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標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知% D0 c* m0 Q1 C$ T5 ^
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薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X6 i8 {& w) t1 L1 N. e* A

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但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
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暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 8 x4 z1 ]# W4 m! ]; w! c; F
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她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」7 [9 [$ e3 F* B, s( R( O+ W
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藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。

薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i2 H, @% b+ e- j& G. B$ v
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如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z* u# a3 ^; [
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「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。% D9 D6 Z& b2 G  c7 l* h
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天然的抗嘔藥公仔箱論壇8 u& e2 a: C! j

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。
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1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。

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他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， & \+ w6 A5 D% \9 o' A) ^5 x

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在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， 7 V/ c9 K/ r' l7 h3 T
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其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。公仔箱論壇, ^! I  r+ O; x( W

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； 5 A- v5 _. W) \3 l5 ~

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丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。2 G) i" V; s$ c5 \# B* s- M
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國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，

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直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^' v4 d0 }0 }8 \7 D  N

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
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抵擋害喜- a# V: `% T; H- ^7 t

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。. ]7 \6 ]4 D% e) }8 e
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在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。& b& V3 i: H: ?1 v3 L, q0 R

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。5.39.217.77( h* e, ?$ B9 Y0 z3 q; {! H! Y1 B

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
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聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。tvb now,tvbnow,bttvb" v( }% [9 Z* O! Z) o$ a
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薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 3 B* e- P0 Y4 W! Q/ V# W

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。5.39.217.77) L: C& ]8 c  z% Y2 D$ r4 u

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， " z! S7 `! r9 {( o4 [+ o* ?& E
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重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
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所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，   N8 W5 A8 U$ ?7 W3 H+ y
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而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。tvb now,tvbnow,bttvb# `/ R6 {( _4 w/ u

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
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它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。# E, ~5 m2 F, G

食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e9 _; ^) _) e  S

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
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《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
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蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 0 O; b& |' b6 F* k5 X) p
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喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
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再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， tvb now,tvbnow,bttvb. G8 ?' F1 I! U' J: e

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。
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蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？公仔箱論壇( d1 q2 ~  z" I; P$ U8 b! N) [
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薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。
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薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 # y5 Z& X2 J4 X' T6 w4 S. J6 B

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生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。

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夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。tvb now,tvbnow,bttvb  z+ E( r, Q" w( X5 K4 D$ e7 S

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
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■驅寒5.39.217.771 x2 v5 _- |1 z0 `" {0 J

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
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爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 L$ m, {/ ]! r$ H
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楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

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黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。* t) @$ X& x' z! y

■預防感冒

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ t& a0 m* D4 j# L+ |5 W4 G
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一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。  e; q+ P& D2 F+ y1 q7 y- v, _

■止痛
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鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。公仔箱論壇6 f/ V6 B- d+ Q" \0 A
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■止偏頭痛5.39.217.77/ z7 V& }& ^& E" H1 b
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丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
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楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
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則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。tvb now,tvbnow,bttvb+ [8 D# o/ s  L8 X

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。5.39.217.77* @. _/ T# q+ \
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

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