公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。

5 c/ h, S3 n2 m$ v& [
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？公仔箱論壇8 b6 L0 u. Y6 |

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」5.39.217.77. E' q. P2 H5 j
公仔箱論壇1 g  P" R2 c# ]
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
公仔箱論壇) j# S- u  q  j6 m" u. E

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y  X8 n3 T: j0 t

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。: B7 X# b4 f# Z6 I, o
5.39.217.776 g( B4 J( p; X# z& _# v' [
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。5.39.217.77# s4 j! s2 X; K8 K; D1 `( L
公仔箱論壇( s5 u  T! E+ b6 e
如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。6 v$ d- O2 S0 q  B3 ~
5.39.217.77: z" ?9 a. y" g2 R2 f( ^2 R7 |8 y
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥& x* q7 g) J6 Y( j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]8 `$ R) }8 p( ]7 c
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。tvb now,tvbnow,bttvb4 \) D5 `. V* K5 q" y( \
公仔箱論壇  g# q$ l3 {/ k: b7 q1 V. I/ e$ c
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 : I- J# K- ^* U; w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. p* H- z- D) R/ p5 {! E, J
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

5.39.217.77. K; H9 c2 V5 A% B
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，   ]) n) H& y8 Z7 }
4 N+ `" D. z8 L; ~" B( d
公仔箱論壇. j% ^2 Z# l4 ^. w+ d
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。. T9 \6 p3 o# ^7 B' U  \/ K' r
公仔箱論壇- g1 O# v6 f+ r2 f0 e
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; {. m% J5 y8 t
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。
5.39.217.77$ R$ v4 P6 V' \. Z) q
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。

抵擋害喜8 i4 R' k5 F% p/ J4 Z$ ^0 m

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
3 y7 s9 o2 r& o9 x
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， 5.39.217.77* o. N7 y- ^# @* }& X+ d

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
公仔箱論壇! k+ y6 e4 j7 `& Z/ a( a4 D! u6 V
" m# }5 Q8 R1 R
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。: f! b3 }$ A' D" ^) F9 @) b
公仔箱論壇7 N; }1 r1 P5 f! `* B
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
1 r( Q- F; a$ e
公仔箱論壇9 S/ Z8 w: z# e
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， ! }  t& ^  ^) I6 |$ N. r6 y
tvb now,tvbnow,bttvb5 i' Y/ j" K" u) f6 A

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。tvb now,tvbnow,bttvb! s6 V. T1 p4 m; @

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
公仔箱論壇" z. m6 Y$ m+ M- J- e4 v( B
5.39.217.77% w( {& o; l8 Z0 Y/ G8 J
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。5.39.217.77/ G0 j; R, J0 i. H! U0 o

食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
5 _, s4 s5 y: I- O, s
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。5.39.217.77- O* u' X% u3 `1 q: w

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 }! {  @( v- T/ }
% y1 q) S/ Y, q6 s  k2 A8 T
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」; \% ?6 l5 y( C& z/ ]# u

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W0 A3 Y- z7 s8 u9 w8 I

喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， tvb now,tvbnow,bttvb- ?/ U1 H5 Y5 M2 A3 A  K1 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r# _  v  o' C* }
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， 5.39.217.77! w' K' S2 b* M4 |0 u1 J  m, R# N
5.39.217.77' u4 ^, y$ {1 y; {/ Z2 w% T

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb% @8 i3 D  t0 X5 Y* y# a1 d
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y. ?$ Z& O0 u# I
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 |. r4 }6 f$ M
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 " U  ]; w1 j0 {  I  D" Q- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 O3 }9 H: T# p; x
5.39.217.77' I$ ~8 h1 t7 S0 H$ a- o
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 5.39.217.77% `1 s% O4 @0 ?
) b5 X1 K# t2 j9 _4 r& }  K7 c
公仔箱論壇/ [: u; b* e& O
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
5.39.217.77  a0 C. \1 q$ U8 d
公仔箱論壇3 j# S2 u$ O" g- X
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：, j4 I, f- O. c" Z; f, _8 D

■驅寒5.39.217.77) Y' u: o; A! N: |6 K9 e* g% V

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。

5 d4 R1 u: J( R) e  R1 z, A$ R
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。5.39.217.77- n, Y3 d1 F6 J
5.39.217.77- B1 E+ Z- K6 G# p5 \; f5 r) L
( I+ x. O4 b5 c$ l& E0 j& e
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

- B, @4 c- g9 {# |; X4 S
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。5.39.217.77/ n2 U& _! Y, w0 S

■預防感冒公仔箱論壇% M: a+ ^6 J1 U/ Y( S

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， / d$ O3 x' g0 }
  n0 u6 T# z/ v. T# Q7 B4 y

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。0 g4 l0 D# y8 U" n- f7 ^7 L1 ]# l

■止痛5.39.217.77: q# D' \4 a$ K. w0 J+ I1 x! ^: h

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
2 N3 L( H) V5 d
■止偏頭痛7 }  r0 @: w. I$ q; a7 [
2 ?  g3 N% s8 X- p7 N5 H$ u' Y
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。公仔箱論壇  g6 t4 f) ]+ D2 f% p# p% p

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
tvb now,tvbnow,bttvb. G6 P* e9 q0 v9 b. C' y

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。1 V, t6 c8 t& o7 Q2 o* M) K

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。& K5 L: [& x9 @0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g! i5 Y8 m" o4 s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)