公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 薑的妙用 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 07:02 AM 標題: 薑的妙用

薑的妙用~不可不知5.39.217.77. Y! u6 I, a3 I) o' T
tvb now,tvbnow,bttvb! T$ M# _5 }5 r5 }; B5 \
tvb now,tvbnow,bttvb, i- r. D4 w3 K3 N
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？公仔箱論壇% V0 T# D8 D$ P$ @
% {& Z& Q8 e' D0 U
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」( {8 q- E. I3 ^4 t: j4 m2 a
tvb now,tvbnow,bttvb; o8 u' G+ {  {% v  e+ Y8 l
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 0 L; M1 r3 u0 `! R& L- Q

( c3 |* S5 S+ K) C
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」tvb now,tvbnow,bttvb  E% {" _) n0 i. J. y
公仔箱論壇8 N% w' Q1 \1 d0 @2 v
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
0 X  V( J& C1 Q( d: F' g
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。5.39.217.774 Z2 j+ {' Y3 |# d, w9 F; d& H

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
5.39.217.771 f. G3 O# d8 [8 o- D
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。

天然的抗嘔藥

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 J% j: E5 C6 ]. L& g
tvb now,tvbnow,bttvb( G. e. y0 e2 O8 n) F) q  x0 @
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
2 p) W; F. n* F1 m9 a+ E+ T

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
公仔箱論壇5 s9 D7 r9 M# [$ e% g0 Y! N9 g
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m# a( z6 b! L: k0 b3 Z
公仔箱論壇/ R3 k( S7 E2 V: F
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v1 i0 B+ K# W4 V& x4 t  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p8 o! s+ w, F: O$ C3 H
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。' t5 X9 ^+ F+ n1 N2 A0 n7 Z
5.39.217.77, T  z& Y$ P- d3 r' K3 j% ~
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
tvb now,tvbnow,bttvb* W* J+ F& S  L1 u; J4 |9 g
5.39.217.77+ Z. \( O/ K1 e  w2 r5 D
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。( E# A% w! z8 `# A$ I8 |

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。

抵擋害喜5.39.217.77( F2 ^% S" J7 `7 l! q

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。' T$ i7 _: A: B) Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 w: E, C; f, m- w9 U
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。
公仔箱論壇3 |. I/ r3 [* J2 T; h1 a  U% @
李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，

+ L! B# @. ]! K" w$ M
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U$ V) I9 z, d! J/ C

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
5.39.217.774 g$ x0 T0 K+ v2 R2 u/ E9 |" \( P$ d  k( {

只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
5.39.217.770 \  N1 p. S; `# m% o& A) e
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d" s1 T# p9 H7 l1 J( v3 D
tvb now,tvbnow,bttvb* i: v$ z4 s6 Y; w, Z
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。5.39.217.779 K; N8 E5 ?, q+ C2 B1 |: t3 ^# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% o' ]3 b$ d1 v4 x4 B6 ^) x1 k
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，
! T- ~0 z, i5 g; E* c( E+ ]

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。* ^# A& s7 }- k* E

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。 ) G! n/ B2 \' v% d: ~$ z5 h5 A

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。

食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。2 |5 R4 u- _6 C: @1 R
tvb now,tvbnow,bttvb- `; y4 e- h+ x- V) e4 @
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
tvb now,tvbnow,bttvb2 {: ~- Z8 Z5 J

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。5.39.217.77/ s, h1 ~8 l. a) P; _  S( V9 m3 C

7 h: ^% a0 l* M$ v8 D
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」, V$ [9 e6 l5 h

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
5.39.217.77; P$ K3 J3 b9 p' P) ?5 _5 [' v
5.39.217.77/ N/ b# X& f1 e# Z
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
公仔箱論壇4 r2 x; z/ v1 Q& A! V7 ]
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， tvb now,tvbnow,bttvb( ^4 i( p6 C& o& Y

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。5.39.217.77/ l% r; \1 c/ j# b2 q* X" ?) J
5.39.217.77$ I! q; _  V3 }' v. M% ^! ~
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？5.39.217.777 B) h. E$ b; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {  J1 F' @% X, [" I
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。

薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 & s/ \* X1 H+ G
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?9 D1 D# v' s$ m

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
公仔箱論壇- i  J4 O. j$ n1 C* v) O! O/ R5 C3 @
# n" r0 H, Q+ n$ S# L" P6 _/ Z+ {
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v( z9 f  h' \6 i2 ]+ E4 k
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r2 t) X- N7 X( ]0 v" b. O1 M% d3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a( T( K- x6 @
■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。公仔箱論壇9 ]  `( S/ J9 x

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。公仔箱論壇/ t3 I( W; d. _: g
5.39.217.77# o/ ?& B. ~. a/ D+ c2 q% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ r* v5 h3 q; {8 |1 P& H, c
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。5.39.217.770 E: w2 g6 d! b
5.39.217.77% K; g5 l7 j$ ?1 y$ W) N( E
■預防感冒

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， tvb now,tvbnow,bttvb8 O. c+ |; O6 |
& J0 A4 O3 D, T% o; {

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* U/ y$ Z* L1 s1 k; m& m& D) j
■止偏頭痛
- P& ?' T# Z" q8 o& D3 K
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。公仔箱論壇1 p1 e. k& N2 n9 {# m
0 q* i6 x! m2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s2 n) i$ }* U" X
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
8 |# s/ i! ~' D  r- c

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。5.39.217.77: W2 x6 `0 K+ y( h

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。5.39.217.77. [) U" }$ G4 [
2 w$ e; R; Q; X1 |6 ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

作者: bourget 時間: 2007-3-5 08:52 AM

温書温到發悶, 突然間發現這篇文, wow! 原來薑是這么妙用的啊 !

作者: e_kwock 時間: 2007-3-5 11:31 AM

i have to try .thankyou

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-5 02:37 PM

^:)^

作者: hildaha 時間: 2007-3-6 01:23 PM

Always know that ginger is good for reducing water retention, thanks for letting me know
that it is also good for vomiting.

作者: kekejian25 時間: 2007-3-6 05:57 PM

THANKS !! 好有用啊

作者: kaikit 時間: 2007-3-7 12:03 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-7 09:24 PM

thank you^:)^ ^:)^ ^:)^

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:35 PM

thx for share

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 07:51 AM

thx thx.... ginger gogogo

作者: bmtak 時間: 2007-4-15 10:29 PM 標題: Thank You!!~~ Learn Alot!!~~

作者: iambigbadegg 時間: 2007-4-16 11:48 PM

i hate ginger but may give it a try if it is really good

作者: net432 時間: 2007-4-17 04:28 AM

thank you so much

作者: sophiachew 時間: 2007-4-20 07:50 AM

多谢分享

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:49 AM

very useful

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)