標題:
[食肆地點]
【 勁 酥 脆 即 叫 即 炸 台 式 炸 雞 扒 】
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作者:
nt1972
時間:
2009-4-26 08:31 AM
標題:
【 勁 酥 脆 即 叫 即 炸 台 式 炸 雞 扒 】
香 港 人 愛 上 大 件 的 雞 扒 , 還 是 始 於 太 懷 念 台 灣 士 林 夜 市 那 片 大 得 驚 人 的 豪 大 大 雞 扒 吧 。
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難 怪 香 港 主 打 台 式 炸 雞 扒 的 專 門 店 大 雞 大 分 店 愈 開 愈 多 , 分 佈 元 朗 、 屯 門 、 紅 磡 , 最 近 還 殺 入 將 軍 澳 。
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不過 論 食 味 , 今 年 初 開 業 的 「 我 愛 台 妹 炸 雞 排 」 的 出 品 就 更 地 道 傳 神 。 聽 着 台 灣 女 生Susanna 溫 柔 地 以 半 鹹 淡 的 廣 東 話 為 客 人 落 單 , 就 知 店 子 的 炸 雞 扒 真 的 由 地 道 台 妹主 理 。
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店 子 的 雞 扒 也 跟 台 灣 一 樣 , 即 點 、 即 蘸 粉 、 即 炸 , 再 撒 上 跟 台 灣 一 樣辣 得 人 連 打 噴 嚏 的 胡 椒 粉 和 辣 椒 粉 , 撇 除 身 邊 客 人 講 廣 東 話 之 外 , 我 以 為 自 己 去 了士 林 呢 !
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最 香 脆 ! 20cm 長
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炸 雞 扒 時 先 要 用 低 火 , 再 轉 大 火 把 雞 扒 的 油 分 迫 出 , 炸 出 來 的 雞 扒 才 會 脆 卜 卜 , 不 會 吃 得 一 口 油 膩 。
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美 味 秘 訣 ︰ 用 軟 滑 的 雞 髀 肉 代 替 雞 胸 , 炸 出 來 的 雞 扒 特 別 嫩 口 。
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炸 雞 扒 $16
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極 香 口 , 雞 扒 香 脆 肉 嫩 , 頗 為 厚 身 , 單 加 胡 椒 粉 已 夠 惹 味 了 。
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鹽 酥 雞 $12 , 炸 花 枝 丸 $10
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鹽 酥 雞 入 口 比 雞 扒 酥 軟 , 辣 度 輕 微 ; 炸 花 枝 丸 則 外 脆 而 內 裏 軟 糯 。
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台 式 炸 排 骨 $15
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即 炸 豬 扒 , 入 口 比 雞 扒 乾 身 點 , 仍 不 失 香 口 。
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不 論 午 市 、 下 午 茶 還 是 飯 市 時 段 , 店 子 門 前 總 是 擠 滿 買 炸 雞 扒 的 客 人 。
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老 闆 Susanna , 台 灣 女 生 , 本 在 台 大 讀 法 律 , 來 港 工 作 後 才 轉 行 賣 炸 雞 扒 。
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雞 扒 迷 語 ︰ 鄺 先 生
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物 流 業 : 「 炸 到 脆 卜 卜 的 雞 扒 加 上 辣 粉 , 超 惹 味 , 拍 得 住 台 灣 的 大 雞 扒 呢 ! 」
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炸雞 扒 做 得 如 此 傳 神 , 因 Susanna 的 媽 媽 本 來 就 在 台 灣 開 炸 雞 扒 店 。 店 中 的 用 料 如 醃料 、 炸 漿 、 調 味 粉 , 以 至 炮 製 的 方 法 如 油 溫 、 醃 肉 的 時 間 , 她 都 深 得 媽 媽 的 真 傳 ,像 雞 扒 要 先 拍 鬆 才 醃 、 炸 漿 要 混 入 蛋 黃 、 番 薯 粉 和 麵 包 糠 、 炸 時 要 先 用 低 火 , 再 轉高 火 把 油 分 迫 出 … … 都 是 炮 製 台 式 炸 雞 扒 的 竅 門 。 唯 一 的 不 同 , 是 Susanna 用 起 骨雞 脾 肉 做 雞 扒 , 比 起 台 式 用 雞 胸 , 食 落 質 感 更 為 滑 溜 。
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這 裏 招 牌 雞 扒 , 確 是香 口 非 常 , 粉 漿 脆 身 , 咬 落 勁 酥 脆 , 雞 肉 卻 軟 嫩 不 乾 , 也 不 油 膩 , 再 加 上 辣 椒 粉 的刺 激 , 油 然 生 出 一 種 掃 夜 市 的 豪 氣 , 不 顧 一 切 把 整 包 熱 氣 的 炸 雞 扒 吃 得 一 件 不 留 。
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再 柯 打 小 店 其 他 的 台 灣 小 食 如 鹽 酥 雞 、 炸 排 骨 、 炸 貢 丸 、 珍 珠 奶 茶 , 肚 皮 像 逛 完 一 次 夜 市 一 樣 , 飽 足 又 暢 快 。
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我 愛 台 妹 炸 雞 排(紅 磡)
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營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 五 11am-10pm , 星 期 六 11am-6pm
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
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