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標題: [烹飪技巧] 粉絲雪蛤石斑煲 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-23 11:00 PM     標題: 粉絲雪蛤石斑煲

[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲

材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。 小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。
; w7 J0 Q% q0 `+ ]$ ?/ Q, d% j公仔箱論壇2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。公仔箱論壇5 f. `: F3 {- v1 |5 F: ~8 }
【Chef Profile】[/td]
煮持人：吳漢強
/ b+ i* k1 {+ m* Q* k年齡：38歲
; Y1 S8 m& s3 k3 j! T# E9 Ztvb now,tvbnow,bttvb廚齡：22年
$ ?( U$ l; e) T0 V6 X5.39.217.77職位：金陽酒家總廚
- W% `1 _& |6 W5 u5.39.217.77煮食心得：
' m0 A5 b, g9 J) L% `( ?致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就

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[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ]



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