標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
7 q) N& \ e1 j* u& C
0 k: z; `* I7 W9 W- c. K
香茅(3條)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
9 s V) _5 h7 X5 \+ ftvb now,tvbnow,bttvb
生抽(一湯匙)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z) ]0 I* }" r$ B3 x M
酒(一湯匙)
3 G& V4 v( E+ E0 Y' s# N
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
3 _7 S! j) K6 \5 x, B
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步驟:
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1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼
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公仔箱論壇( s1 N/ Y, n4 x8 b0 ^
蒜頭(2個)
) { F+ N; X1 z5.39.217.77
糖(一茶匙)
1 C5 w3 h5 }, I. ~公仔箱論壇
鹽(一茶匙)
tvb now,tvbnow,bttvb1 a. g2 h8 w, g! ^) W2 a
生抽(一湯匙)
1 \4 J% I2 t) ?$ Z' b% F
酒(一湯匙)
, K. O/ z6 E0 _8 jtvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉(適量)
, `+ [2 Y( ~/ k( G4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞中翼(12只,足三人份量)
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公仔箱論壇: r* H: z7 a+ J/ E
步驟:
公仔箱論壇: _- c% s; M7 ~
1.洗淨雞翼
2 ]7 y% A# i7 L# h$ N* I$ O' q8 _5.39.217.77
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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5.39.217.77( p9 D1 ^- O" M
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豉油雞
* J* W; m: M C: J5 B5 o
y9 Q% }) ?* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹵水汁(5茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
公仔箱論壇/ t" g$ G5 f. C) f) e! `0 h$ u
生抽(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
1 m m' e! E/ M& t' P1 d+ b M5.39.217.77
雞中翼(12只,足三人份量)
2 x1 Q: G0 K- L, u% R, q; S. }4 l
, `: [& ^# n/ V4 H9 @8 e& U: R% O5.39.217.77
步驟:
* v0 z0 n. t( ]$ ?公仔箱論壇
1.洗淨雞翼
0 V# P3 i6 y. A) O/ B1 i
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
5.39.217.77; x/ n' J* J9 _
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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5.39.217.776 {3 C7 i; D* u7 f
可樂雞翼
4 Q s+ k, H4 ^- ?" P
/ M2 |1 W' e) Y7 S& O5.39.217.77
材料：
T1 u; a E) ^/ p# v# E
雞中翼12隻
# G' j9 ~+ E/ m- E8 r( [9 d$ |! btvb now,tvbnow,bttvb
蒜頭2粒
g, s0 u5 K9 q3 T3 e* q2 Q
燒酒少許
5.39.217.77) s# {2 m3 {, k& `9 W
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醃料：
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可樂2罐生抽3/4杯
2 W9 }, i6 |- ?9 L& m
冰糖2兩八角數粒
+ M4 N9 V8 n) {; @" T; U
薑數片
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調味料：
9 G! d1 J: F4 m6 B! k, H5 L+ u+ G5.39.217.77
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
) g0 U0 E$ ]6 @! V- J2 E5.39.217.77
生抽1/8茶匙水2湯匙
5 E4 v0 z' ?4 f# j0 x8 Z5.39.217.77
8 O; q1 d) O5 ]1 q( t3 K5 [ x
做法：
" L) }$ Y6 a# C7 N. _# [2 l0 \公仔箱論壇
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
8 q1 F2 U# {9 n, z7 }
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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5 k7 c% T- U3 U" i0 G5.39.217.77
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腐乳雞翼
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材料：
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雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
a' F$ n- \; r$ h0 P
燒酒少許
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乾蔥茸2湯匙
5.39.217.77, M' z% w- w: u# G8 c8 @" t3 y
辣椒油1/2茶匙
+ M6 F# E( F3 L6 n9 T& j7 i
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汁料：
7 D+ Z& c2 Y4 S+ O/ k* w9 f公仔箱論壇
腐乳(搗爛)3湯匙
5.39.217.77& d0 P& o7 r* j! h" A& x
水3/4杯
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糖1湯匙
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做法：
' \$ u7 a- z: U3 R6 O' _5 `( @5.39.217.77
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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5.39.217.777 B+ Q/ ]3 X1 S2 F" ] c
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瑞士雞翼
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材料：
+ v) q4 R' K: L- K3 Z" I! L公仔箱論壇
雞中翼１２兩
" h8 K/ N( `" C4 o8 b v+ r$ k
紹酒１湯匙
公仔箱論壇0 Z# d/ z! w3 T o# z
薑２片
0 d, V# l r1 Y) N/ |; h5.39.217.77
胡椒粉少許
/ E2 s, Q' a+ v1 w4 n# B
蔥段１條
2 ^, A7 U2 }7 `. K8 ~8 S) M5.39.217.77
水３/８杯
公仔箱論壇 p& G, Y1 S0 J+ {" D7 t8 {8 t8 @
八角１粒
* ] O% U! G; x/ \' B; K, n* n5.39.217.77
甜豉油４湯匙
% n- n4 B* w& q: i4 M1 h
花椒少許
5.39.217.77- V9 Q! f, |+ d- {' ?2 c
老抽１湯匙
- t5 w! p5 x( ?' R% D公仔箱論壇
片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
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4 ?# J/ f9 W' q( W4 ]0 N
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
5 [; `3 _# g' F+ g公仔箱論壇
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼
4 M% q6 ^2 c' b3 W) T公仔箱論壇
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蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
$ \6 z; }, }2 U5.39.217.77
酒(一湯匙)
2 {) Y" d" Y2 R4 R8 w) ~, L$ p
胡椒粉(適量)
4 k+ G! b6 @0 w; q! ^$ i/ k
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
: m1 X: v8 X$ V" L4 f2 Gtvb now,tvbnow,bttvb
1.洗淨雞翼
" P5 u5 J4 G$ y E9 H# j0 \
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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- K4 `) B) p% B
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# r" p; K! G( R4 h, G8 F0 @公仔箱論壇
泰國甜酸雞翼
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* B1 ?% q2 }# w6 B; p. u- u
材料
公仔箱論壇3 D! G" r6 \ _
雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
6 J' O. F4 F9 G* ]6 n: v i5.39.217.77
生抽1湯匙
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生粉1湯匙
5.39.217.77; x! ?8 u' I. @0 P' h+ x( W' ~. z
糖少許
% y9 u Y0 B% d# u" ~ Q公仔箱論壇
胡椒粉少許
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酒1茶匙
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) t. m! Y7 l, F+ G. D3 X: N2 L2 ]
做法
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雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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! Y, x- k( t# b5 P5.39.217.77
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f. d; a; O! l5.39.217.77
; e/ H$ x0 M* I公仔箱論壇
密汁沙薑雞翼
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$ a' x) R0 ]4 O+ ^% I6 x
材料：
+ K8 Z7 a) a- g' k0 x( b1 x" f' _
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
7 E4 Y/ q6 X' W( L" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
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5 ]( H" T; M1 N6 v1 l$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
公仔箱論壇9 K1 [) y, D0 @% S/ K7 G
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
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將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼
" x0 {: X$ m1 p. F0 O公仔箱論壇
公仔箱論壇 H9 i9 e: A r
材料
5.39.217.779 l( @# Y* {5 A$ c e
雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
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面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
% c9 O$ b1 W# q/ K1 e+ T
老抽一茶匙
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麻油少許
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+ E z% [, w7 |* I$ ^ d1 |) Z公仔箱論壇
烹調方法
5.39.217.77! p6 ?1 b# X c: q2 ^3 W
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣，切碎。
5 U9 F! K# l- d% W3 T8 p! ^ `; {( B5.39.217.77
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
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注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼
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0 O' W& _; }" |4 B* c
材料:
" x# {+ }6 o0 c( `4 P: f; ]! e5 j5.39.217.77
雞中翼8隻
% e/ i5 j! }) E6 c0 z$ z5.39.217.77
蒜茸辣椒醬1湯匙
* u. D) g0 X: J' F. r) k/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
吞拿魚(罐頭)3湯匙
) B% m. N- E4 G. N3 I
清雞湯3/4杯
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雞蛋1隻
4 H; A) e) E( s# X E
蔥花2湯匙
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白酒1/4杯
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醃料:
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蒜茸粉1茶匙
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黑椒粉、鹽適量
0 B9 o4 j U; n6 Q0 d- W; w* W0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生粉1/2茶匙
" H8 t0 w! V) [+ c$ n5.39.217.77
生抽11/2茶匙
6 s# v9 @) T: B, o7 s7 C
7 p) h: v9 X! | Q2 A5.39.217.77
製法:
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1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
; b& f; u a% t& {7 F! {
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
& V9 f1 z- V" ntvb now,tvbnow,bttvb
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5.39.217.774 ~6 ~$ \' W; T8 a6 @+ ~: T0 s
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