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標題: [中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-3-4 12:50 AM 標題: 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼

香茅(3條)公仔箱論壇# E; E3 t+ h, r+ R' _
糖(一茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b- Q4 z! I0 p1 z4 ?: Y
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)5.39.217.77& P3 x1 n& ^8 n' S( G
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.77# G  r; a' j! u
5.39.217.77. u: `$ A. n$ ?9 e9 H! O
步驟:公仔箱論壇- }9 z5 _3 y: ~: R
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼公仔箱論壇/ k) k# y. b# l% R0 O) W; g
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色! G0 Q! @' `# }
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蒜頭雞翼. F4 ?6 l- m: R) N
/ i2 V1 y+ b/ V. s% ]
蒜頭(2個)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)5.39.217.77' k; |. @* k$ p7 ^2 A  J
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:5.39.217.77& V- X  J4 ^" O) l# B! u
1.洗淨雞翼2 H0 L6 U$ ?9 U+ ?9 W+ F
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時( ^' W3 M( z. o# i5 Q
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦公仔箱論壇& \, ?0 j* M, x8 i# p6 j' {# t

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豉油雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l' X2 z( Z- D# d

鹵水汁(5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 |+ L% {+ @; U/ Q7 m
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ Z( V. i7 S$ ~. P4 i6 `0 c3 A
生抽(一湯匙)公仔箱論壇+ p6 t* M$ K0 l; i$ s4 i
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)- |' N$ b; K1 R" ~. W' K7 `, Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h0 ]) q" b, D7 {
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時  v8 I6 O* a1 U/ T) p& U
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色tvb now,tvbnow,bttvb  M4 s* s$ a2 }0 L4 {) {' W
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可樂雞翼公仔箱論壇  B8 z9 p# H: r; ?9 K2 z* e
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材料：
雞中翼12隻
蒜頭2粒
燒酒少許
公仔箱論壇* J; F2 ~4 n$ [# Y8 x
醃料：" T, v9 p# z/ \; s% x+ v0 q) m" Y! f. a
可樂2罐生抽3/4杯5.39.217.77) Y# D/ `" z4 M8 L( g7 s" p
冰糖2兩八角數粒5.39.217.777 V/ |( ]# W* u5 Y# B
薑數片tvb now,tvbnow,bttvb9 Z! Z9 f7 V' J9 k$ N1 v

調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙公仔箱論壇! r5 F2 Y/ n7 H9 ?' K4 R
生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y( Y( X( B) Z) ?" a# A1 I
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。9 H, ^# O6 V3 {& U
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]& h9 f9 H! O5 B6 w
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。6 B" K1 v' B1 k- j$ ?4 N9 U# d7 j! [
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腐乳雞翼公仔箱論壇6 ^2 X" n, s& G- i8 c

材料：
雞中翼2磅公仔箱論壇: N) ?0 a1 g( S9 j& A+ K4 D6 P
蒜茸2湯匙
燒酒少許
乾蔥茸2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 h: p. R: {' w) B# ^
辣椒油1/2茶匙

汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 t6 k3 C3 X0 V0 ~# q8 }
水3/4杯
糖1湯匙7 H- e" h2 ~3 Z& F/ a5 L

做法：tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 _4 _! i7 Q5 z) p2 `, p% S5 G: W( W$ W
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。5.39.217.771 o( i1 k! B, {. `6 k
5.39.217.773 h, W  L' L. i9 r' q$ B3 P
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瑞士雞翼5.39.217.77; i, v+ u" x0 b+ h, k$ T5 N
公仔箱論壇5 U0 s; J0 n1 Z  E
材料：
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙
薑２片公仔箱論壇9 r0 b2 [! c# R. W7 H! e. Q7 ~: Z
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 M( S% j' l5 M5 n- I3 V4 t
蔥段１條( R, E: R2 G3 B7 B
水３/８杯
八角１粒
甜豉油４湯匙
花椒少許
老抽１湯匙
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ Q$ N2 ^  @4 L
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q0 k3 D; d5 g9 K- l; E6 H- |
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、9 K% z/ S; `. I2 d
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5.39.217.77, \! M. Y- l( {/ C5 R

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蝦醬雞翼
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蝦醬(4茶匙)) s8 n9 t# x, v3 i* z5 Z5 T
糖(一茶匙)公仔箱論壇; U9 ~- X) R$ u4 `& ~( w6 S
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)公仔箱論壇. ?) w3 p& p$ R. [- P9 e3 u
酒(一湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ k, H' p3 s  i: b
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇2 R1 p. M. V) t- [3 Y

步驟:公仔箱論壇6 P4 {! J% ^* n
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時5.39.217.771 v( Q9 z1 q/ x# {  u
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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泰國甜酸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. J0 c( N" ]/ ]7 {

材料
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y7 d! W8 i% n; G; ?
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙  E2 ]) f: @: f  g
醃料5.39.217.77; A9 C( E1 o5 k$ d
生抽1湯匙/ \# o0 j0 v. w
生粉1湯匙公仔箱論壇" a) f+ H- X3 R2 B. }1 H4 e
糖少許3 [: \2 {3 e' t% D8 {8 u' l( h7 R* K
胡椒粉少許: Q& h/ A. H7 c# a
酒1茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb2 ]8 I, {0 u; N+ l+ t
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇6 @+ I  y5 F1 y
甜酸醬用水開好備用。tvb now,tvbnow,bttvb, b- ]- m3 a  w% t4 W0 h
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.77# X/ r- y' C) k

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密汁沙薑雞翼

材料：5.39.217.77$ ]3 ~$ v" [8 d* W. u1 p
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）公仔箱論壇( ]/ _, H! F8 _& ^9 Z
6 Q* Y9 p2 R3 O; l9 {6 ~8 \$ L/ s$ a
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u4 V3 x9 W3 q
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。5.39.217.77/ [8 ~$ E- L$ L
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食# c0 i+ h% O0 q9 @- Y3 i, c- g3 f

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5.39.217.77: L4 ?6 [; P* [* @) v
蜜汁烤雞翼

材料( @! L6 G) t2 s0 j2 v6 j, m
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D  m1 Q5 Y: g) r/ n$ j$ p+ Y
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙公仔箱論壇% ^$ J9 }- g  w" L2 S4 ~, q
生抽一茶匙  R7 ~1 ]6 U6 m, Q5 ?3 s
老抽一茶匙
麻油少許

烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。1 L/ H, h2 Y6 C9 p4 q* T7 Q& s
乾蔥去衣，切碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 T! d6 h: U: r6 d! }0 u
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼tvb now,tvbnow,bttvb, n% ?; L& M, ~- d6 \2 {' y
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材料:
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f, z) |# F. E2 F
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯5.39.217.77' z' E9 H# I& I

醃料:
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙公仔箱論壇' Q5 _: d& ]2 ^* }8 M. v

製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 }# m+ F" O$ X) L  Y' ]
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。公仔箱論壇$ K3 R4 j& A' P4 x" M
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。5.39.217.77- N, p' y- y$ ?
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

作者: aa16888 時間: 2007-3-8 03:24 AM

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