標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
8 A4 a- O- r( n% ]4 G( B/ z7 i, j. g公仔箱論壇
公仔箱論壇4 l, c. _) A4 l( L; Z
香茅(3條)
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糖(一茶匙)
- `' j. _0 J. {+ Y0 _ G" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽(一茶匙)
公仔箱論壇3 |5 T% ~0 x, j6 R4 m$ J3 B
生抽(一湯匙)
' U6 H4 }9 x2 L" b5 P- X& R公仔箱論壇
酒(一湯匙)
* Y1 \/ o' q5 ]3 V2 L% f5.39.217.77
胡椒粉(適量)
( B" M2 E' Z/ t) h' p5 `
雞中翼(12只,足三人份量)
, P7 E/ { b s% o0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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步驟:
. h+ c3 {6 Q' c+ T
1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
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3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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+ s. ?3 Q% w# B7 _ ]. d) j
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蒜頭雞翼
2 L. w5 O) F4 q% d& y8 z& t5 P0 q
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蒜頭(2個)
公仔箱論壇1 P+ c' L% z; K
糖(一茶匙)
5 a ]/ F$ l) U3 v) \2 O* v5 `
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
; c0 b/ L& b* S9 E公仔箱論壇
胡椒粉(適量)
& Z* I% M: X4 p) @
雞中翼(12只,足三人份量)
公仔箱論壇( |& J) _% M' H! h0 _
5.39.217.77+ Q4 U" ^' s/ j7 n# D( _( l* S
步驟:
: v7 P) ] J4 @& {+ J8 a
1.洗淨雞翼
% E+ s* d5 c% U/ a& a% R/ |tvb now,tvbnow,bttvb
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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) h% B0 g" h. ? y4 x. K0 }( G
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5.39.217.77# Y( N, R8 V4 U. k
豉油雞
Y& K& {6 q$ W
0 w( Z3 h1 y1 D5.39.217.77
鹵水汁(5茶匙)
/ V; b. L3 R2 d! r& X$ [! Y
糖(一茶匙)
9 g; A+ F' i1 S- T: n' i5.39.217.77
鹽(一茶匙)
4 j/ \, \ J K9 ^" s% f
生抽(一湯匙)
公仔箱論壇# Y% Z5 V' {; B; `$ [
胡椒粉(適量)
5.39.217.77) u) h7 L' c, g. c: v. h
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
3 K+ u. V4 U& F5 }tvb now,tvbnow,bttvb
1.洗淨雞翼
4 j1 n" K9 j. S ftvb now,tvbnow,bttvb
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
公仔箱論壇- r/ ~( z1 W' s- b: u# e9 Z
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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- { t- r9 k. ?" T0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
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5.39.217.77% A+ x0 I: O% ^: p' ~
可樂雞翼
公仔箱論壇" U' O* ?' @6 h( x
5 |* t5 ?% F- z, X/ U# `/ N. U& {公仔箱論壇
材料：
! Y2 P/ _! f; ^9 ]- X' F6 A5.39.217.77
雞中翼12隻
4 g* }$ n$ }" U# l8 E* X
蒜頭2粒
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燒酒少許
6 i6 l+ t# B4 {' {& |. `, q0 M: `0 d
公仔箱論壇, p) W% y4 M' m% n
醃料：
N! a4 L$ r$ E4 f
可樂2罐生抽3/4杯
; v6 H r0 u3 a7 n8 S6 Z& R公仔箱論壇
冰糖2兩八角數粒
0 T* e3 X5 S6 n& S7 t1 S# k1 S
薑數片
; s8 ?6 o9 ?- K2 ]* `: n7 v7 Q7 ~
8 J H" j0 w" v+ W' ~: {+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
調味料：
" K4 c8 c2 o3 y5 B+ |- M8 D! Xtvb now,tvbnow,bttvb
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
公仔箱論壇5 H( S& e& B' g4 y+ n5 a$ S
tvb now,tvbnow,bttvb4 f7 p& I2 a& p4 p
做法：
) J$ I f/ J3 h公仔箱論壇
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
" G1 X1 J9 ?$ p" E5.39.217.77
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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: v) v$ o. Y5 k; Q$ _
腐乳雞翼
$ R0 k+ ?8 T- D2 d, j$ l5 H7 O1 y
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材料：
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雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
& U# y$ ^1 B* W" h6 Q
燒酒少許
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乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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6 S) t& M! s. t8 K2 s公仔箱論壇
汁料：
. _; d8 W, k- p$ ]& }
腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
公仔箱論壇8 G9 L5 \) a2 o, {
2 w! ?1 V/ \: E
做法：
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1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
5.39.217.77& w( F8 L6 @% G7 m! U0 I
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5.39.217.77! p& B3 l# p* x [( V
瑞士雞翼
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H" g g; X. Z0 g7 V+ t
材料：
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雞中翼１２兩
4 L2 L+ ~% }$ ]4 t% S
紹酒１湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y& d/ V/ f, j% s8 E) ~ H
薑２片
& {6 _7 A4 T$ d: Ztvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
7 j" M7 h( \/ p/ f0 ]) Y5.39.217.77
蔥段１條
5.39.217.77$ v5 X; q; L; n) H# A, x7 ?3 Z
水３/８杯
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q; h _4 ^, R4 r( M
八角１粒
4 x$ _) H6 V+ I) p# J& ftvb now,tvbnow,bttvb
甜豉油４湯匙
5.39.217.77) ^5 s3 I1 \& X ~. u* e6 F
花椒少許
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老抽１湯匙
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片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
1 G/ i: Q) a( ?( P& j5.39.217.77
8 Z% x4 v0 o& w9 C4 W6 B公仔箱論壇
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
1 r b& ~# l8 Y4 }9 C
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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' A+ Q0 t/ \# T/ c" [9 j* d5.39.217.77
蝦醬雞翼
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& l |" Q K' N0 S( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
" s# o/ z) ~. V' j/ C8 h" G0 L- J$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
: f# a5 T. \8 w1 _# Q( g. U* X! c
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
8 A* v+ o- H: }& h5 {0 D5.39.217.77
' s& l5 c0 t. b' b4 A8 C公仔箱論壇
步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼
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材料
* W( ^: u: ]" b. y( Q" B" c6 m
雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
" W R* I6 |* u# l. Z
醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
% R' ^2 P. o k& c0 ]5.39.217.77
糖少許
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胡椒粉少許
公仔箱論壇% _6 n" [2 @1 P' f. B3 {8 `
酒1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n% p# X+ B8 [9 p; b1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L0 p; Z6 k7 `) x$ w5 k9 O
做法
6 s5 J5 Z% ~ M/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
Y! } x8 _0 I, \1 c公仔箱論壇
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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# Q7 y; s7 N8 J6 [3 `) K% n' wtvb now,tvbnow,bttvb
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4 i/ C+ K) E5 [. E W/ t) g5 g- F
5.39.217.77+ v* V, p7 m1 t, V
密汁沙薑雞翼
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tvb now,tvbnow,bttvb8 G3 a# A5 {( V2 m
材料：
9 V) J+ k/ H9 ?% u5 ~1 M/ r5.39.217.77
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
公仔箱論壇+ s% H: c% C8 m# }4 }* G" _" O
0 \! W* J5 {% x
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
3 Y% H) E* B( |9 ~公仔箱論壇
' I8 H! ~! V/ L6 _+ c公仔箱論壇
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
. D6 o$ N+ v1 {$ ytvb now,tvbnow,bttvb
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
: M) G) ?, u; [! j4 Otvb now,tvbnow,bttvb
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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) L; Y: `0 `; W) o, ?1 T
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蜜汁烤雞翼
5.39.217.77: g" a3 c( k& X2 ~) s4 U- l
3 Q( x/ l, o0 h" V3 Q
材料
1 C8 B1 K( C( E' \$ ` }- w, t( ?tvb now,tvbnow,bttvb
雞翼300克（約8兩）
" L' P4 d4 d) ?4 }
乾蔥2粒。
' Q( n$ j& U4 k# o公仔箱論壇
調味料
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海鮮醬半湯匙
公仔箱論壇9 B9 K( W. Z( {& @+ O8 L
面豉醬半湯匙
9 V2 i1 }- A$ Z8 Btvb now,tvbnow,bttvb
赤砂糖半湯匙
- G0 Y' G5 t& I4 F, f3 c1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
五香粉一茶匙
5 ] B# m3 Y- i. [& t; U公仔箱論壇
玫瑰露酒一茶匙
6 o8 r5 p8 j, g2 v' }公仔箱論壇
生抽一茶匙
! I; S. G( l8 b6 g9 q4 W
老抽一茶匙
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麻油少許
5.39.217.772 Q# A0 w: E6 @
4 n& w; X! }; z* c, [
烹調方法
公仔箱論壇* V/ y2 _# \+ L+ G. B9 s
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z! S% X; j$ \* \3 T0 N
乾蔥去衣，切碎。
0 l5 ?; A; J) \* K: Q- H: [3 H) e' K
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
5.39.217.776 b) g" U) Y( u7 U" S
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
7 C& s( S- y- V P; y+ `8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n& `0 ]% i* H2 K! y7 \) m2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
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5.39.217.77% k/ j @ U: Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]0 s$ X7 \6 Q; k% ?; a7 X: y; }
吞拿魚汁雞翼
3 c+ o/ K1 [, M4 N* f3 btvb now,tvbnow,bttvb
0 a( u. Q9 ?1 E5 C- n6 z/ C8 p: d
材料:
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雞中翼8隻
% v: A$ L+ P) C7 X" n公仔箱論壇
蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
4 h! a8 R& v6 }; a0 g1 v# Wtvb now,tvbnow,bttvb
雞蛋1隻
# @ M" `4 D) N. k, T" B2 n9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥花2湯匙
$ g4 J, J- z( e& e公仔箱論壇
白酒1/4杯
% d8 w& u" _: z1 |2 y
5.39.217.777 | m- l' j3 U1 V5 a( M1 u
醃料:
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蒜茸粉1茶匙
0 f3 c) y7 g0 i6 g' t
黑椒粉、鹽適量
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生粉1/2茶匙
- F5 Q4 s2 m; m# R$ r! B `
生抽11/2茶匙
! [2 T1 Q- ~% }3 o) ^# Q公仔箱論壇
& U3 J2 I8 V6 n5 |5.39.217.77
製法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x! g" ^9 ~, z* P
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5.39.217.770 c- o3 l k' K6 d$ F+ {' ~, j8 j
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
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4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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