標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
5.39.217.775 ^! y- B1 N. R, k! W
/ [, U1 }) Z" V% x) X: z, |
香茅(3條)
5.39.217.77# k! h: S, B+ H
糖(一茶匙)
- m" B& k+ G7 Y, ^- Q
鹽(一茶匙)
. Q% j. t V& z T4 x
生抽(一湯匙)
4 ?2 K. R1 u/ `5.39.217.77
酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
8 W5 X* [' o- t
雞中翼(12只,足三人份量)
6 F1 R: \6 `7 x8 X. U4 y
' r- T! n t. Y
步驟:
1 ?9 M; P/ l) d; R
1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
J1 u* J- V! a, d5 G公仔箱論壇
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼
. Q7 J7 u5 n& L1 [0 r& u5 Z# Y* l5.39.217.77
, Y/ z3 R0 H! t( ^% P5 W5.39.217.77
蒜頭(2個)
9 \% V5 P" }% }
糖(一茶匙)
! R# S1 F: {+ R7 D1 k X
鹽(一茶匙)
3 q8 w4 g3 k$ B" F& ^5 qtvb now,tvbnow,bttvb
生抽(一湯匙)
& t- t& y6 }" ]
酒(一湯匙)
! \, O7 o9 o& Q) v公仔箱論壇
胡椒粉(適量)
) q1 ?9 f% a" i* T5 i3 |( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞中翼(12只,足三人份量)
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) O. O+ f9 Y7 ]7 ]/ ?/ R; d W* I
步驟:
! b6 s: R9 f; W! x公仔箱論壇
1.洗淨雞翼
) \3 g( c6 f0 I8 D( v公仔箱論壇
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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豉油雞
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鹵水汁(5茶匙)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V* e, A* b0 f5 I+ o8 Y
糖(一茶匙)
! q) r Z7 @" q" e7 i3 _2 y. C
鹽(一茶匙)
0 T) h2 c4 @' S- q. h c- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽(一湯匙)
5.39.217.77( {3 w8 M' E( K
胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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公仔箱論壇4 N+ t" ^; q+ Y- k" w) v" Q
步驟:
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1.洗淨雞翼
tvb now,tvbnow,bttvb# k2 d# X7 g' H( y* @' S0 e7 A" L! {
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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( S3 ?+ i% o1 c5 h
可樂雞翼
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2 N2 d |, x4 m# n
材料：
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雞中翼12隻
9 g( J0 I% ^0 _! ?2 H5.39.217.77
蒜頭2粒
4 h7 y2 g8 C0 D8 e: X
燒酒少許
% U7 H* C! K$ t
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醃料：
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可樂2罐生抽3/4杯
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冰糖2兩八角數粒
5.39.217.778 ?6 R- B& T! B) R
薑數片
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調味料：
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蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
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生抽1/8茶匙水2湯匙
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做法：
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1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
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2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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5.39.217.77+ p* ^5 `" i4 y& m7 G
材料：
公仔箱論壇' C* _8 z; F5 g9 S0 t
雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
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燒酒少許
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乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
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汁料：
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腐乳(搗爛)3湯匙
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水3/4杯
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糖1湯匙
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做法：
5.39.217.77" H- j1 y) M+ ]. i# Y( T) [& Q+ d; O" o, f
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼
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材料：
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雞中翼１２兩
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紹酒１湯匙
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薑２片
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胡椒粉少許
0 V" D% ?4 m$ u. ktvb now,tvbnow,bttvb
蔥段１條
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水３/８杯
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八角１粒
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甜豉油４湯匙
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花椒少許
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老抽１湯匙
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片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
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花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼
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5 z# |/ f2 E9 Z( F7 g& m1 k公仔箱論壇
蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
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鹽(一茶匙)
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生抽(一湯匙)
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酒(一湯匙)
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胡椒粉(適量)
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雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
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1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼
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材料
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雞翼1磅
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泰國甜酸醬3湯匙
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水2湯匙
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醃料
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生抽1湯匙
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生粉1湯匙
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糖少許
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胡椒粉少許
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酒1茶匙
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5 M& I8 G7 p; n9 D& r
做法
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雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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密汁沙薑雞翼
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材料：
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
) E' T( m* A' f( e" x; j6 w, \tvb now,tvbnow,bttvb
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
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放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
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將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼
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2 P/ w' I2 G r" j _0 z D公仔箱論壇
材料
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雞翼300克（約8兩）
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乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
5.39.217.778 K, h+ D: N0 `( @: p1 S
面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
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五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
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生抽一茶匙
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老抽一茶匙
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麻油少許
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& P$ R: H6 h0 y: ` d$ m( R9 j
烹調方法
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雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣，切碎。
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煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
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注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼
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5.39.217.77$ _) Q& j6 R3 X2 t) O
材料:
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雞中翼8隻
7 J* B) G$ G3 U2 f
蒜茸辣椒醬1湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ q }6 x2 u+ `* z
吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
5.39.217.77# B9 b6 v" n8 k& t
雞蛋1隻
% I5 j1 ~# b% Z1 w* ^& Ttvb now,tvbnow,bttvb
蔥花2湯匙
1 u, r7 k1 ~: A$ Z- v5 ktvb now,tvbnow,bttvb
白酒1/4杯
1 D, c; y2 A) K* \3 `( E
0 U' w% R% a- U5.39.217.77
醃料:
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蒜茸粉1茶匙
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黑椒粉、鹽適量
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生粉1/2茶匙
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生抽11/2茶匙
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1 R2 x* e4 j7 @7 `0 otvb now,tvbnow,bttvb
製法:
n$ \; o3 F, s8 e* g9 n0 J
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
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2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
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3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
5.39.217.77- q- |/ X; I3 q2 W) b2 ?" _
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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