標題:
[中式食譜]
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
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作者:
gemini338
時間:
2007-3-4 12:50 AM
標題:
11 種 ~ 雞 翼 煮 法
香茅雞翼
" C' d% K k! u2 }$ X
' r" J- l9 S1 S) L( ~) [, J
香茅(3條)
: X) z$ S; B: K7 D* k
糖(一茶匙)
3 L- i0 n1 X# X$ q公仔箱論壇
鹽(一茶匙)
2 { ^% S% O& H* n" B; ]
生抽(一湯匙)
, }8 R! E6 v) J0 b! U9 v: Ltvb now,tvbnow,bttvb
酒(一湯匙)
: L! X% M/ r- G2 d* T" a2 R- K- w4 \5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉(適量)
f1 @' q- d9 e9 Q
雞中翼(12只,足三人份量)
5.39.217.777 G% _- c' `: X) V; T
* u9 i4 e7 Q) [' _- K' t5 n! N
步驟:
. @- R) R+ {# C9 i& m5.39.217.77
1.先把香茅砌粒,然後爆香
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2.再洗淨雞翼
/ B) l6 p- U6 V! Q- q H
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
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4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
3 }2 Y) Z! ~) F4 G& `
3 Z9 _* |" M! U( E1 J G$ R2 s: f5.39.217.77
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蒜頭雞翼
5.39.217.771 A1 ]& A( Y1 `
- H! W- L3 g3 m/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
蒜頭(2個)
' R! j( f& [! F+ N' P, w# |) H
糖(一茶匙)
5.39.217.77' K/ N" O" e- n9 ]6 |* X3 n
鹽(一茶匙)
tvb now,tvbnow,bttvb. T2 Y! _- E$ u' `( F
生抽(一湯匙)
P8 c6 ~! j5 l3 b* Itvb now,tvbnow,bttvb
酒(一湯匙)
0 I: k# x9 j/ R5 u6 \ E5.39.217.77
胡椒粉(適量)
& j" U! W- D8 B) N1 S
雞中翼(12只,足三人份量)
( Z, E9 e r+ a' o' B7 ]4 }1 L5 b, @1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e' j- o: M& p2 y. s" v公仔箱論壇
步驟:
b& C0 D" u+ X5 H i; N. c! U' z
1.洗淨雞翼
! d3 E ?5 E6 w% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
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3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦
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- s+ F# T0 c! {
豉油雞
* I" `4 L4 @- Z/ D* K
5.39.217.77; x7 Z9 L/ g: F% H, ]. \
鹵水汁(5茶匙)
' b q4 ]( [- i e! utvb now,tvbnow,bttvb
糖(一茶匙)
/ |' x l2 [2 a5.39.217.77
鹽(一茶匙)
_; s9 g) h/ |! }- l公仔箱論壇
生抽(一湯匙)
5.39.217.77# W& V% K" f1 v% k* b6 \
胡椒粉(適量)
tvb now,tvbnow,bttvb) U8 i, ~& v! _
雞中翼(12只,足三人份量)
6 S+ j1 O/ f# f$ S: _8 r公仔箱論壇
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步驟:
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1.洗淨雞翼
) l. y$ D9 @) ]% x# W5 u+ N, L5.39.217.77
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
' A: w, }- f- q& Q. {0 f- n( l( X- p, M5.39.217.77
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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* F- z4 U# z8 U6 R; V0 ?: p9 q& R: q8 V a5.39.217.77
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! \1 O7 ^9 U5 z5 B6 B9 @
可樂雞翼
公仔箱論壇' I2 C( f; v, W% g6 G
1 z, }$ t1 @6 _
材料：
% z& c( B9 \7 r& Q- `9 _
雞中翼12隻
! l4 D h* X8 X- j% j Q
蒜頭2粒
- N; g* ^, ]- D7 J" H3 h
燒酒少許
tvb now,tvbnow,bttvb' B/ F7 t4 e P& q6 y, X
1 V# f$ P6 C" M6 ]! r
醃料：
4 K) i x6 [' r' @% W% r
可樂2罐生抽3/4杯
! [: {, t2 n& r* ] }$ m/ d
冰糖2兩八角數粒
" b( g, w; _0 [% p2 F. i; w6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑數片
公仔箱論壇4 @+ `" x0 N- O X* y# R
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調味料：
5.39.217.77 g. O+ I0 p: e D* \
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙
5 ?$ l9 K+ m+ w5 G/ Q5 \) L5.39.217.77
生抽1/8茶匙水2湯匙
+ S! A7 q- R V, x- @9 }/ }, B/ E9 t( f
# n, |, l/ I' A公仔箱論壇
做法：
5.39.217.770 w" C: q" y& C
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
. V3 G: G. y5 ^+ v4 D( f4 O
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
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3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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公仔箱論壇 K- J% P- P C
材料：
# \! g; m+ z1 |/ z5.39.217.77
雞中翼2磅
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蒜茸2湯匙
1 V+ q# H7 q- [1 P. Z, y
燒酒少許
* w" q# A' M1 n9 f, Qtvb now,tvbnow,bttvb
乾蔥茸2湯匙
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辣椒油1/2茶匙
( q$ Q F7 z6 x( U9 ^. w+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.777 l0 E* B6 n2 H# j' q3 i
汁料：
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腐乳(搗爛)3湯匙
1 N; |5 N! D% y4 ]# F0 t ~
水3/4杯
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糖1湯匙
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7 t- e* ~1 t* Z* e; J公仔箱論壇
做法：
# D( ~$ x5 j$ r' i3 u: j
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
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2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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4 H3 k! { z k/ G' O3 btvb now,tvbnow,bttvb
瑞士雞翼
0 k/ c4 Y. \8 X
* C+ G4 |: u$ k: Y9 }3 `, A* O公仔箱論壇
材料：
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雞中翼１２兩
tvb now,tvbnow,bttvb) o7 q8 y$ C" S U2 E6 M) B
紹酒１湯匙
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薑２片
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胡椒粉少許
9 x" Z# r3 C$ T6 N+ p! u, Rtvb now,tvbnow,bttvb
蔥段１條
, J7 p9 Y4 N w& V" G5.39.217.77
水３/８杯
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八角１粒
, e' B6 b8 C' s4 J, j
甜豉油４湯匙
: O8 p1 o) a$ U0 c
花椒少許
公仔箱論壇0 M! |" M+ M: R; N y
老抽１湯匙
& ?/ B- t' z* u8 h- O4 [# {, h公仔箱論壇
片糖１/２片
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急汁１ １/２湯匙
1 z* x3 c3 E4 M' r4 w! l$ P
% W2 z5 r8 M, Y0 d/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
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花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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6 I* i; N6 g9 [, G. I
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3 A. a5 B, ] M6 Y' k2 S6 d! O1 Q
蝦醬雞翼
) X9 K5 i7 h4 U- U9 q8 f2 Htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 b- D7 } L* L; F% `# L( q
蝦醬(4茶匙)
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糖(一茶匙)
) x. W$ f% X+ S9 N/ n2 e
鹽(一茶匙)
) l* m) k$ @0 n9 w6 r# ^) i
生抽(一湯匙)
tvb now,tvbnow,bttvb# B) f6 J0 ~0 K
酒(一湯匙)
2 j3 ~* G W6 itvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉(適量)
6 S; a7 D, f5 z1 [5.39.217.77
雞中翼(12只,足三人份量)
; p7 J* Q3 n3 S2 p) i: Etvb now,tvbnow,bttvb
5 k9 h3 j1 G3 h6 \* ]! A
步驟:
2 G. ]6 x( t' G r7 _9 R. t" htvb now,tvbnow,bttvb
1.洗淨雞翼
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2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
) ~% ^, b* l* G% A5 N7 q& L2 O5 G
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
- x5 m2 z/ A$ h7 T1 T公仔箱論壇
; A* d. L. u( c7 c
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! x' q/ ]0 `# l0 ?. V* C V/ f
泰國甜酸雞翼
: N4 v! | {" @% ~1 ~! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料
tvb now,tvbnow,bttvb) p, L6 o5 `; t- _' }( u/ `/ H! J
雞翼1磅
: P+ p! F, ~& H5 X: ~' B1 o
泰國甜酸醬3湯匙
& G6 l2 o3 B* L/ `% Y. l
水2湯匙
公仔箱論壇2 j, c B2 n/ `! G. C d8 e
醃料
* P, z" Q( ]4 M/ i$ o7 k( m) A2 dtvb now,tvbnow,bttvb
生抽1湯匙
5.39.217.77 ^! o% z* H$ ?* x
生粉1湯匙
公仔箱論壇8 V3 q6 b+ r2 G6 I: y' A1 B
糖少許
5 E: h" E9 |1 W* R+ E
胡椒粉少許
2 z5 r; @! C4 J% e# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒1茶匙
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1 H; d! j7 j. t8 {( F3 r
做法
9 n$ J% _ L( ^. |9 q公仔箱論壇
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
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甜酸醬用水開好備用。
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平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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( H4 x$ j: F; p4 ^! H' o: N
公仔箱論壇, b' i* _$ }# R# k' k
密汁沙薑雞翼
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5.39.217.77 }+ G( I2 D3 R
材料：
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雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
$ D; L8 V- y' u# m& U
5.39.217.77/ Y) a9 l* o0 p( @
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
1 n$ y0 l: u& \
2 i2 i3 F+ A0 U0 j* Q; c
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
3 P0 C+ R; c% g5 Btvb now,tvbnow,bttvb
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
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將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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t( }' l' Y! t" i* {# ]! R
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2 Y7 E- n. F9 x/ |; W; u
5 B6 O3 @/ H6 T9 N公仔箱論壇
蜜汁烤雞翼
& b4 S: W% W" a) a( S公仔箱論壇
) K7 q2 N" L% q& P
材料
tvb now,tvbnow,bttvb' y1 J/ V' `6 H( z% D: T
雞翼300克（約8兩）
公仔箱論壇" J1 I0 w5 l/ u+ K
乾蔥2粒。
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調味料
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海鮮醬半湯匙
5 \" U+ s& e- B3 S9 s" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
面豉醬半湯匙
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赤砂糖半湯匙
- G& k& i/ j N5 {& }5.39.217.77
五香粉一茶匙
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玫瑰露酒一茶匙
9 W6 Z# n! Z- {* I5 g8 c
生抽一茶匙
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老抽一茶匙
6 Z: z; a* N6 @7 T' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb K* y) a: q* d5 S2 A& F
; U" L c; [! F0 s5.39.217.77
烹調方法
, O+ s& h0 J. ?4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
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乾蔥去衣，切碎。
% ]# E5 p( M8 ?; E$ ~公仔箱論壇
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb$ N5 x4 y& k5 M# B8 t
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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公仔箱論壇9 |! R. ?. d( N$ `, D
吞拿魚汁雞翼
5 W8 Y+ N" c' G0 n8 c$ Z* v
1 U- w- s2 t% d
材料:
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雞中翼8隻
# e4 L: s# b7 I, g/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜茸辣椒醬1湯匙
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吞拿魚(罐頭)3湯匙
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清雞湯3/4杯
! r4 ? ?: f) w' m
雞蛋1隻
) V {0 j/ Q8 B% ctvb now,tvbnow,bttvb
蔥花2湯匙
( V6 R7 F6 N0 a
白酒1/4杯
' w8 j: f; x/ D3 X3 f7 X
公仔箱論壇$ a. [9 d9 D ^6 N' g8 |
醃料:
; T7 u/ v# u: i6 q2 o
蒜茸粉1茶匙
5.39.217.77% C& u: E& H4 Q# a2 ?
黑椒粉、鹽適量
5.39.217.772 k/ M1 S4 K _+ h l
生粉1/2茶匙
5 v. L" A7 S2 B6 \7 c4 utvb now,tvbnow,bttvb
生抽11/2茶匙
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; G3 ]( C% k: M! m
製法:
9 H2 p/ M5 ]8 ?7 ?6 B! s& a) t5.39.217.77
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
公仔箱論壇, m; [' Y' e1 p, R/ _$ U4 ?
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。
1 r3 z2 w# @5 D p# h
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
公仔箱論壇3 \5 R0 Q/ l2 b, Y9 e4 N# X' i
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
公仔箱論壇, Y6 r% F( w1 x. s6 W
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