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標題: [中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-3-4 12:50 AM 標題: 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B4 C- ]& {% m, Q

香茅(3條)
糖(一茶匙)5.39.217.77- l8 c! i  O* H5 {* y0 Y/ }
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)公仔箱論壇4 H' {/ Q: ^  z  o+ R% F2 d5 U" o
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇0 N! \. S! \# G8 F3 I6 M- S2 [1 W3 f5 L

步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香公仔箱論壇* z! l+ [6 w& z& S2 {' ?" r! T
2.再洗淨雞翼公仔箱論壇8 A; g0 \" F! E, Z" n3 r! F
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色

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蒜頭雞翼

蒜頭(2個)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)' I; W8 d( n- ~$ V* G/ I  k
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)5.39.217.773 d3 i4 d' |2 t/ U% s
雞中翼(12只,足三人份量)$ A3 u9 a2 M. \1 e; w6 D0 s
2 B* Q, o; {' _$ x6 o/ s
步驟:
1.洗淨雞翼5.39.217.77+ ~3 F- P9 C& l3 r
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦公仔箱論壇7 S! N  p1 j5 j

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豉油雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 t4 ~( z: h2 h

鹵水汁(5茶匙)5.39.217.77- {: S: X. U+ E+ l8 `8 o& ^
糖(一茶匙)% S% X8 a$ Z8 `; g7 ^2 }4 T
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb; |* X& `7 @6 @0 r* S
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:5.39.217.77$ ^' q1 y' p6 h- ]; h) M0 \& u
1.洗淨雞翼2 e0 h- D' L8 l" k# |
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! G/ ]0 \$ I3 [
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可樂雞翼
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材料：
雞中翼12隻
蒜頭2粒
燒酒少許

醃料：5.39.217.77; R& K" ?7 O: }
可樂2罐生抽3/4杯公仔箱論壇0 T! T" ]" ^- m& W" V6 s! N
冰糖2兩八角數粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ x8 ]1 z% }0 _' T2 c* I
薑數片5.39.217.77: f$ c  m% Z" w
tvb now,tvbnow,bttvb6 M; R; s4 L: d. \: I: [1 J
調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙; i# v$ m% X9 S3 A2 M; I8 K+ u- q
生抽1/8茶匙水2湯匙

做法：公仔箱論壇, s. K! `5 H  J* w
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
  t; g. Q- g/ Y" S
材料：
雞中翼2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& u' ^, M: m& g8 E6 T
蒜茸2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 K- _6 W- w1 l
燒酒少許  m6 ?2 Y- W( x9 A, u  Z5 O; o
乾蔥茸2湯匙9 B0 V5 w( a; t+ P9 V
辣椒油1/2茶匙

汁料：* u( {% R' i8 r. V7 P1 X
腐乳(搗爛)3湯匙公仔箱論壇1 V7 B1 u4 U. M
水3/4杯
糖1湯匙

做法：公仔箱論壇& A& }3 k  M+ L9 N
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。% k6 m7 Z" O2 V: c* p9 z2 ?# `4 r
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb. e8 s  m' Q1 a

材料：
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙% q$ d5 M) \) o% f& _  i
薑２片5.39.217.77- j& N% k  c+ G7 `; K7 g: n
胡椒粉少許
蔥段１條5.39.217.778 e7 v# i, ?. R
水３/８杯4 w' z) T5 ?: i7 f3 Z# i
八角１粒公仔箱論壇5 c) ^+ y; T0 F1 y3 k' F* v
甜豉油４湯匙5.39.217.770 @' g  F7 Z8 j' F$ X. Z4 l
花椒少許
老抽１湯匙公仔箱論壇0 O; l# ^9 ?5 ?; F8 j
片糖１/２片
急汁１　１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- D& y6 Z" x  |

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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蝦醬雞翼公仔箱論壇% s4 m( w2 D# t" G4 h9 {( w3 y  o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, {4 n! q. x) o: V% W/ i
蝦醬(4茶匙)& B1 S8 j" A* U2 p, S& w. X  ^) ?4 n
糖(一茶匙)% o5 k/ s6 `) K
鹽(一茶匙)9 b9 p8 i& Y# l
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb* e  O3 U) k( i' t3 j
酒(一湯匙)公仔箱論壇: _! @$ T. ]* d" ?3 t8 D
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb+ e% q; J% T' `' `# ~9 m
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇4 _( u7 ?5 V: s$ g- Z2 |- E1 z

步驟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _3 `: I; _" Q9 z5 b6 T+ ?
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時0 l5 E8 N# g9 V8 l7 q7 X
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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泰國甜酸雞翼

材料tvb now,tvbnow,bttvb3 k( S% `  Z. `9 M/ F
雞翼1磅2 D! L" F. ?/ B4 F! `% W& @* b
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙0 j2 m& K: ^# x1 \

做法% }5 c/ u8 p9 ^0 i8 I1 F8 g
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。

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密汁沙薑雞翼5 q6 q9 x& \3 B. I- V; U

材料：7 P/ G0 o: {( ~
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb, U# X+ _/ O  J2 t, O
, \0 P1 C5 v" [( |: V0 X
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。5.39.217.77# i7 }5 w; A) N( ?. {
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食5.39.217.77' g+ c$ H& C& ~9 ?, `8 C; \# f3 L

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5.39.217.77. |0 i  C$ X2 [7 r& r! G$ O3 {( l
蜜汁烤雞翼公仔箱論壇  J, o0 q4 q1 h0 @2 D# A

材料
雞翼300克（約8兩）公仔箱論壇6 S6 z4 l5 b. \% ]& n' p+ z
乾蔥2粒。# L0 p  j% t+ v* Y& |7 s
調味料
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙公仔箱論壇" h* H5 ?. f( p& H; f
赤砂糖半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ?! E/ S, K9 u0 ~8 K: |
五香粉一茶匙4 _+ W1 u: w' ]# O( `
玫瑰露酒一茶匙7 ?, d3 x" O2 v9 Y3 ^- d* c5 D
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許
5.39.217.773 l6 @9 F$ R' C8 ~
烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。" P' }; r2 t7 b% o+ t
乾蔥去衣，切碎。! b: D" C& e* H+ S& L. C
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。- v  \: W; \& F
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h0 h! S3 ?. k0 V+ I
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吞拿魚汁雞翼0 `, E$ I/ A; o; O. t( Z6 Z

材料:公仔箱論壇- G/ h1 n5 p* U& z* |9 ]  M; O
雞中翼8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 u6 B" V. Y( [- I. l; F$ K6 M
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻tvb now,tvbnow,bttvb# ]" }" {% d6 _. x: ~
蔥花2湯匙公仔箱論壇4 `4 {$ `* y: `. U* |9 P' Z) F$ Z
白酒1/4杯
+ a6 C: L' C1 m8 K
醃料:+ E2 O, x$ y3 j9 _/ B" K3 S
蒜茸粉1茶匙
黑椒粉、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ q" ]- t2 j5 N2 ?. ^
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙

製法:6 Z  t" N1 w3 K
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。6 d1 R/ X; T2 ]/ T
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。公仔箱論壇; b: Q$ T& F+ a. F" l9 Z2 w6 r

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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

作者: aa16888 時間: 2007-3-8 03:24 AM

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