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標題: [中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2007-3-4 12:50 AM 標題: 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼
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香茅(3條)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) `/ t4 z9 V2 Z/ }( w
糖(一茶匙)% V% b) r/ l$ y# ~% ?
鹽(一茶匙)5.39.217.77/ v1 x0 ]" X; j3 S' `: x# I' f+ D
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)+ K* o' O6 W# o* m3 S% \
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 f4 I; K: `) r" U/ k4 c

步驟:5.39.217.77, }) A' l; m+ i1 v. [/ x; `( \
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼5.39.217.77; N, ]" D" B/ D2 u% k  y
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色
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蒜頭雞翼2 `1 ]9 ^6 x+ @6 V- m8 R
公仔箱論壇4 ?: z( l( w, V9 O% u# {
蒜頭(2個)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% B9 @; O, Q
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞tvb now,tvbnow,bttvb/ j! F. I- f0 l

鹵水汁(5茶匙)8 }9 l( s! ?: y; h3 l
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)公仔箱論壇. R2 H: q6 j& D7 U
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量): x% O( U& Z- q- s% H: W
雞中翼(12只,足三人份量)
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步驟:tvb now,tvbnow,bttvb. s% k5 v8 K+ R# E: y& w
1.洗淨雞翼公仔箱論壇  C- I8 J# _( A' {3 {" Z5 I; j6 v
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時5.39.217.77* y* M4 m; H4 ]
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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可樂雞翼
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P: g* m* J$ |: f- e
雞中翼12隻! o/ }) R- F- @
蒜頭2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v0 d7 v3 g7 E' w; @* V
燒酒少許5 b; n2 s, I, s7 {, h4 `0 q( p
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k' j9 o; B4 G2 j% N- Q5 Z
可樂2罐生抽3/4杯) m8 b; g% y! Q( Y
冰糖2兩八角數粒tvb now,tvbnow,bttvb3 O  a- ?. R- K9 f
薑數片公仔箱論壇+ o1 S: t& t) }

調味料：5.39.217.77. Q% ~2 o; d; D8 d! x( `) w2 M4 u
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 [7 A# j* v# ^, n* ~4 E3 d
生抽1/8茶匙水2湯匙
) ]) O4 y( ]: I/ ^& j; X
做法：公仔箱論壇% E) N, J0 n0 y, N3 x
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。) D! ~. S1 f* L, K4 |$ y3 Q
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; Y* {; v) Z) q! i6 [" z
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許+ W  @2 P$ L5 U6 ^% m3 |+ W
乾蔥茸2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( Q  Y+ I5 k* O& M4 d
辣椒油1/2茶匙" a$ g0 T; ?1 E7 l# N( m

汁料：. c& t' Q; z+ J
腐乳(搗爛)3湯匙* i& y. E. D: P  V6 @
水3/4杯  l- x& }% n) c$ p7 y6 ]
糖1湯匙9 \* q- b' Q: L- Z. W8 |' b) X" P
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做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。5 C! t4 s$ u" [7 A8 r2 G
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瑞士雞翼
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材料：
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ H5 l& o* {4 Z
薑２片
胡椒粉少許
蔥段１條
水３/８杯
八角１粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 F' y9 \; D- b
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r4 E0 n4 L" ]6 V% F% e' |0 C4 e1 E
花椒少許5.39.217.77: R; j, V9 Y! u3 Y+ K
老抽１湯匙
片糖１/２片0 `% V" v/ e. U4 v- B: o* O& y
急汁１　１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u. f% k9 L5 [3 I0 w. N/ R+ N
公仔箱論壇! d/ Z; t4 }% s3 L5 A6 X
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。公仔箱論壇4 ^3 x) {# J! i. d9 U

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蝦醬雞翼tvb now,tvbnow,bttvb/ H- {4 c: O8 q; G8 E7 v
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蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb) m0 f; [4 a& w% h( @& G$ O% U
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇4 \) ]1 ~# e. s7 _5 v# h

步驟:tvb now,tvbnow,bttvb: U8 Q' z) A/ {9 ]$ v: l8 F
1.洗淨雞翼公仔箱論壇: z- ?( P) k- a( j) Q5 c
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時5.39.217.77# f) j- k7 ~/ u' Z. y4 ?, h% J
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色( j7 u) D7 l3 ~7 N# r' j' x/ m

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泰國甜酸雞翼( j; U4 h% K9 b$ U# u3 N& {

材料
雞翼1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g" U) o5 y: _$ g
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb2 V& \( r; c7 ]9 m( B/ e6 F, S
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) L. Y' Y/ K, g' Y
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。5.39.217.77/ r! b+ [1 f% y, q' i

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密汁沙薑雞翼
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O5 b) h, ~' @0 H7 e/ `4 f7 y  S
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。1 k2 l+ ?& s" N% E: M, e' M# Y& c
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼

材料tvb now,tvbnow,bttvb  t7 u" E* O3 e8 J5 ^
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。5.39.217.77" h3 j; ^+ M0 P8 x2 C
調味料
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙8 x) L* _. j9 N# }! S: x! @* G6 |; M
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙5.39.217.77+ u' d9 D: g7 b2 t9 ~( P7 ^
玫瑰露酒一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 e1 I4 A4 m6 K5 ~2 x
生抽一茶匙
老抽一茶匙+ A/ s5 X$ v. u3 o
麻油少許
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烹調方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D5 s. C9 G; l& h) U* U  |/ c$ ^/ h
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
乾蔥去衣，切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~& Y4 t8 d+ C5 u$ `( u* N
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。tvb now,tvbnow,bttvb/ b' _# O+ ]7 o. U5 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 C" g$ t+ }! @
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吞拿魚汁雞翼公仔箱論壇- ~# b! ?! {" X0 W9 `
! J4 @  t7 O2 \) ?3 B: Q9 E/ k
材料:5.39.217.77$ [4 t  s/ P1 g% h0 {. r! ]
雞中翼8隻公仔箱論壇/ m5 c4 y; @3 v
蒜茸辣椒醬1湯匙/ }% h8 O; K" N1 V6 J
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 P& u  S# n2 q1 ?& n% S
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醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) j( m7 d4 L$ w, I
蒜茸粉1茶匙# U3 G( K7 G0 I
黑椒粉、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb9 R' K& a, i% s& ~
生粉1/2茶匙
生抽11/2茶匙5.39.217.773 K! J8 \/ H! U- E' n1 A+ Y
5.39.217.77$ `. B: W+ i& \3 A
製法:  X* \. |4 m" V# l
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。) ~( }$ S/ t3 Z4 b; a
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。公仔箱論壇4 i3 }& k- C  S" }

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( D* `3 C, n5 L1 O. N9 I$ X$ a
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

作者: aa16888 時間: 2007-3-8 03:24 AM

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