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標題: [食肆地點] 【更貼心炮製新鮮料理】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-17 02:09 PM 標題: 【更貼心炮製新鮮料理】

能夠當上酒店餐廳或名人飯堂的大廚，必定實力非凡。名店工作，高薪厚職，尊貴地位，偏偏就有大廚抱着一股熱誠，面對經濟不景仍堅持夢想，自立門戶。 - ~6 l( W9 p+ H" W
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打理的廚房縮了水，少了響噹噹的名銜，沒有豪裝給予客人虛榮感。但廚師經驗實力仍然不減，一腳踢令菜式更充滿誠意和個性。最重要是大廚落入凡間，我們可以平價食到高水準的手勢。6 d2 h- a( D6 J- |" u7 s1 e, ?) B
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飛魚刺身 $170
帶彈牙咬勁，十分鮮美。望落分量很小，其實夠三、四個人分享。加了不多不少的薑、葱，更香口，不用蘸芥末或豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L d, @$ R# L# p" v
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煮吞拿魚眼 $180
巨型魚眼旁的膠質十分豐富，咬落煙韌非常，甚至有些位置帶年糕口感。淡淡味噌清酒湯香帶出魚鮮，但一定要趁熱吃，否則魚味太搶會變腥。

吞拿魚腩壽司 $160/2 件（前）真鮮甜得無話可說，深海池魚 $120/2 件（中）厚度夠，才吃到深海魚的彈牙，帶子壽司 $140/2 件帶貝類海水甜味。

鐵板大蝦 $38
原價 $170 的大蝦極之新鮮，肉質爽口，烤香和蝦鮮都夠搶，而且蝦頭充滿甘甜的蝦膏。% f: F: u$ s6 a) U4 T ~3 h
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左口魚薄切 $220
時令左口魚通透有光澤，薄薄一片彈牙不會韌。蘸上日式酸汁，清新香鮮。5.39.217.77( C4 i2 h. R- K7 ~. W

趙仕焯 5.39.217.779 \/ R% \$ E( L( M$ o" {
入廚 25 年的趙師傅，堅持日本傳統正宗清淡口味。

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大喬開在灣仔新商廈 W Square 三樓，面積達七千呎，叫得上巨無霸店。位置寬敞，還有開揚的壽司加鐵板燒吧位。裝修耗資 800 萬，排場已是酒店級。再看看老闆之一兼大廚，原來是在雲海日本料理任職達 18 年的趙仕焯師傅，跟同在雲海合作多年的鐵板燒師傅，齊齊組成現時班底。正如趙師傅所說：「大喬的名氣和酒店比，屬小店級。但酒店賣的主要是虛榮感，小店的菜式質素其實更高。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b7 H6 }6 `' |

趙師傅表示，現在的貨源和酒店一模一樣。而且酒店大批入貨，經常會儲貨，相反現在一星期入六次貨，魚生差不多天天清貨，不用存入雪櫃又解凍，口味更加新鮮。加上一腳踢，親自查貨更嚴謹，選出最靚料之餘，也減少開箱後才發現壞貨的比率，成本易控制。雖然在大喬吃個晚飯，每人也要六、七百元，但比起酒店已平了三成。, m$ C( j! M3 g x0 ~7 o |
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滿足感不止於此，更大樂趣是來自給客人更貼心口味。在酒店工作，給啥用啥，有點死板。如果想創作個龍蝦料理，要得到各部門批准，分分鐘一星期後才成事。捨得花近千元吃一餐的，都是識食之士，要等實在沒趣。現在客人一個電話打來，想要時令喜之次、龍蝦或左口，馬上便可訂貨。一天時間，便有度身訂做的菜式，更隨時有驚喜。

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大喬日本料理
營業時間： 11:30am-3pm/6pm-11pm
泊車：集成中心 $22/ 小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 f1 ~) m1 u' z: n
平均消費： $600

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