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標題: [甜品] 蜜糖杏仁酥 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2007-3-2 05:03 PM     標題: 蜜糖杏仁酥

餅  皮 :   
- n( E3 Q7 B5 k  d; w1 n8 I7 `* `0 Btvb now,tvbnow,bttvb1  杯麵粉
$ a  a& e: J" I) _3 jtvb now,tvbnow,bttvb2  湯匙糖  d2 ~) V: w' d1 \
1/4 茶匙鹽$ \6 f2 q) M8 a5 ^0 F
2-3 湯匙水3 m. |6 _& x" K( w! u# {
2  安士牛油
% G6 l$ B( J+ v$ m, E: btvb now,tvbnow,bttvb1  湯匙雞蛋(已拂勻)/ D3 f9 U6 e# \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 O+ j4 Z- |4 E! ~* N6 X2 ?
材  料 :   9 l7 B( b7 b* {
1  隻雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 R9 n" v" C! d2 N6 i! B' Z% _4 U! k
1/3 杯杏仁粉
, k% c  o9 b7 ~- z: ]3 ~4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2-3 湯匙蜜糖
8 I& E% Q, w  l7 h& ^1-2 湯匙蛋白
$ s2 G, r+ |( W5 r. K7 H. d公仔箱論壇2-3 湯匙已溶牛油
# d7 I$ U8 u) J- Q* Ntvb now,tvbnow,bttvb糖少許(撒面用)+ m* B- s1 {  h7 \/ h4 y) [
5.39.217.77% E1 ]2 X! c0 A$ [
做  法 :  
! ^5 A& j% s8 s8 M% p' l(1) 將麵粉與鹽放大鍋內,加牛油搋至麵飽糠狀,拌入糖,再拌入適量蛋水,搋成粉糰,待十分鐘,將餅皮用木棍輾開,切開兩份。
+ D0 N6 a6 P1 ]2 y9 o) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 杏仁粉加蜜糖,牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z' {/ c4 r+ h2 \8 t
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮,將另一塊餅皮切長條,放於餡料上,掃上蛋汁,撒上少許糖。
' M) ]- S+ ~$ V' i) c3 j" c2 I(4) 切件後排放掃油焗盤內,放入已預熱焗爐,以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 a( T. i. v# x- f' ?- j
3 b& {  T' w2 `% k7 Z# t
備  註 :  
. O( }2 X( Q5 l/ L3 j0 f5.39.217.77(1) 麵粉與少許鹽同篩,可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
! B! k' U. j/ G( r8 R: C公仔箱論壇(2) 牛油要夠硬身,否則用手搋麵粉時會較黏手。  
$ v1 E7 D7 J- y6 B% H+ y5.39.217.77(3) 搋時要輕輕快手,以免手之溫度將牛油變軟。
( [# A7 w6 ?8 l% L- |公仔箱論壇(4) 加糖要用糖粉,即是幼砂糖,方便與麵粉拌勻。$ G: z- X# ~, i
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰,太少液體時粉糰會鬆散又乾身,太多液體又會使粉糰黏手,多做就會掌握其效果。
. y+ V0 n) N2 P3 l* @7 w# Jtvb now,tvbnow,bttvb(6) 杏仁粉可於超級市場買到,亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。tvb now,tvbnow,bttvb( i  t- \7 b+ U( E
(7) 杏仁餅入焗爐前,餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖,前者可增添金黃色,而後者可增添光澤。
& s" Z* w0 j: B& d( T(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤,耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘,這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。




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