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標題: [中式食譜] 蝦餃 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-13 08:32 AM 標題: 蝦餃

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材料; ^& J9 u- X( t; e- B
澄  麪粉 378 克、生粉 453 克、油 4 湯匙、蝦肉 604 克（切粒） 5.39.217.77( `% ]& ?# {2 u2 p1 ?) S

調味料公仔箱論壇( X( D. {9 Q  [3 A% S% g5 b
鹽 1 茶匙、雞粉 1 1/2 茶匙、砂糖 2 1/2 茶匙、生粉 2 茶匙、胡椒粉 / 麻油各少許

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做法
1.澄麪加入 2 1/2 湯匙生粉拌勻，倒入 900 毫升滾水拌勻，略為攤凉後，加剩餘生粉及油，搓揉至粉料完全混和及光滑，用濕毛巾蓋好避免風乾。 tvb now,tvbnow,bttvb' G; X; }) U% R, u5 j& y
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2. 蝦肉加生粉及鹽，順同一方向攪拌至起膠，下胡椒粉、雞粉、砂糖及麻油再拌勻，放入雪櫃冷藏 1 小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& `8 y$ M; p: o' |
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3.取適量（ 1 ）搓揉片刻，再搓成棒條狀，分成小糰，放左掌心下按壓成欖形，利用拍皮刀的背，從左至右推動，注意刀面應與枱面平衡，拍成約 2 吋直徑的餃皮後鏟起。將適量餡料放餃皮中間，將一端的餃皮覆蓋餡料，用大拇指輕輕微按住一端邊位，再用食指沿邊位摺合，慢慢向上推，每推一摺便揑一揑，直至蝦餃包合成形。

4. 燒滾水，放入蝦餃，開大火隔水蒸 4 分鐘便成。

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貼士
剛拍出來的餃皮，宜立即包餡，避免餃皮被風乾。; P  w& Y$ R* w  z5 s% c

作者: awmlam 時間: 2009-4-13 09:41 AM

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