標題:
[中式食譜]
唐 皮 叉 燒 包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-4-13 08:31 AM
標題:
唐 皮 叉 燒 包
9 m) T+ k7 x* s' D, ~0 ]7 w) s公仔箱論壇
( P g% {% X) E: U1 h公仔箱論壇
材 料
# u9 I2 f3 ^ _& G
包 皮 料 ： 麪 粉 792 克 、 水 250 毫 升 、 砂 糖 196 克 、 米 酒 1 茶 匙 、 臭 粉 各 1/2 茶 匙 、 鹼 水 少 許 、 泡 打 粉 1 1/2 茶 匙
( ^4 e' C" c8 ?/ Q1 k
公仔箱論壇: o9 x/ o- @! ]; o
5 z2 W" Z8 h" M: v# J- `5 ~% d
餡 料
4 X. l) F: x0 N$ J+ q
叉 燒 604 克 （ 切 粒 ） 、 薑 / 葱 / 生 油 各 適 量 、 砂 糖 415 克 、 雞 粉 1 1/4 湯 匙 、 老 抽 / 生 抽 各 4 湯 匙 、 蠔 油 227 克 、 魚 膠 粉 4 茶 匙 、 水 1 公 升
+ V+ T8 m, |; ^
tvb now,tvbnow,bttvb# ^' N* o+ C) o6 i. A
4 R7 {" k7 _8 m. f& J+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粉 漿 料
; Q3 a5 g% j, b5 e- W9 A6 }/ y) _
生 粉 38 克 、 粟 粉 84 克 、 水 250 毫 升
5.39.217.773 @5 m1 T2 b% q5 @1 U6 b. L2 H
( E) E6 R. v- v H# M5.39.217.77
) T p* z& s( ^$ x* V/ `
做 法
" ]7 T7 {; B+ {/ d' f5 C7 otvb now,tvbnow,bttvb
1. 老 抽 加 蠔 油 、 生 抽 和 雞 粉 拌 勻 。 將 砂 糖 和 魚 膠 粉 倒 入 大 碗 中 拌 勻 。
" C! Y' i1 ]# m
Y1 \* U) }( K5 K公仔箱論壇
2. 將 粟 粉 、 生 粉 和 水 倒 入 另 一 大 碗 ， 拌 勻 成 粉 漿 。
# M4 H% R7 c) y5 Q+ |tvb now,tvbnow,bttvb
9 s; D9 `1 G' |9 z" t
3.燒 熱 鑊 下 油 ， 放 入 薑 及 葱 爆 香 ， 灒 水 煮 至 滾 起 ， 撈 走 薑 葱 ， 下 （ 1 ） 煮 溶 後 收 細 火， 再 加 （ 2 ） 煮 成 包 芡 ， 見 微 滾 即 熄 火 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 冷 藏 3 小 時 至 凝 固 。
5 o) _4 K+ u* y" R" \5.39.217.77
+ J9 h; P1 C: M& L% C. v3 {
4. 將 叉 燒 粒 倒 入 大 碗 ， 加 入 （ 3 ） 拌 勻 成 餡 料 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: X* ~$ R R z% ]+ ^
公仔箱論壇& l: g- e" ?8 e+ Q- d) K% z( W
5.將 1 茶 匙 砂 糖 加 604 克 麪 粉 、 米 酒 和 水 拌 勻 ， 置 於 大 碗 內 ， 蓋 上 保 鮮 紙 後 拮 些 細 孔透 氣 ， 再 蓋 上 毛 巾 ， 置 室 溫 12 小 時 或 過 夜 ， 待 發 酵 成 麪 種 。
9 p- U2 ^" H/ q8 T: V u; t- }5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x) n) ~% i4 G. ~3 m
6. 將 麪 種 加 入 剩 餘 砂 糖 搓 勻 ， 下 鹼 水 及 臭 粉 拌 勻 ， 下 泡 打 粉 及 剩 餘 麪 粉 拌 勻 ， 搓 約 5 分 鐘 至 粉 糰 滑 身 。
8 |- o6 b4 h3 |+ X9 q
q; p G5 ^) E/ \) C$ X$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.取 一 小 份 麪 糰 用 手 搓 成 長 棒 形 ， 再 分 成 小 糰 ， 灑 上 少 許 麪 粉 ， 用 掌 心 將 小 粉 糰 輕 輕按 平 ， 用 酥 棍 碾 成 約 7 厘 米 直 徑 的 圓 形 麪 皮 ， 撥 入 約 1 湯 匙 餡 料 ， 再 沿 皮 邊 打 摺 收口 ， 放 入 蒸 籠 隔 水 蒸 5 分 鐘 即 成 。
公仔箱論壇# l: K: n f! x
6 I- G( Z; Y7 X; I/ B* I6 Htvb now,tvbnow,bttvb
& N: `0 a, N+ w( G) V
* c, r2 k, F# D7 n2 l
$ R- a' z {6 u4 S' y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ o2 h$ v- D" C
" l: r* v$ `$ M0 R9 G# J
9 Q9 @5 y3 O3 L" |) M公仔箱論壇
貼 士
+ Z5 T+ t7 {' I5 n" r7 q, O3 y
將 叉 燒 包 放 入 蒸 籠 時 ， 每 個 包 之 間 要 有 半 個 包 位 的 距 離 ， 蒸 出 來 便 不 會 黏 黐 在 一 起 。
, a; B* e3 B6 x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
* c, r2 k, F# D7 n2 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B+ o2 h$ v- D" C