標題:
[美食介紹]
越南牛肉汤粉[15P]
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作者:
kdjmik
時間:
2009-4-7 12:46 PM
標題:
越南牛肉汤粉[15P]
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汤料：
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带髓牛骨2-3 斤、姜块少许、洋葱1头、茴香3-4颗、丁香4-5颗、月桂皮少许、牛肉半斤、盐、冰糖、浓缩鱼露(按口味放)
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先上牛骨的照片
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我偷懒了，牛骨是带牛肉的
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其实应该把牛肉从骨头上拿下来的，还要切去肥肉...我懒，没照做
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把牛骨放进沸水里煮2分钟飞水
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然后把水倒掉，用温水洗牛骨
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并且把锅也再洗干净
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牛骨放回锅里，加水煮沸后，用小火闷半小时
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在闷牛骨的同时，把洋葱和姜，用明火烤
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偶用的是烧烤机。大家也可以用煤气炉，不过千万要小心不要着火了，要经常翻动
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把姜和洋葱都泡温水里降一下温
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不烫手后，小心地把烤焦的表皮都剥掉(留下一点点没剥干净也无所谓)
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这时可以用上茴香、丁香、桂皮了
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把洋葱、姜、茴香、丁香、桂皮，都放进煮牛骨的汤里
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(如果你不懒，先前把牛肉从牛骨上拿下来的话，这时也该放牛肉了)
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和牛骨一起煮沸后继续闷2个半小时
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这时咱们准备准备碗里要放的东西。
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取半个洋葱(大约4人份)，切成极薄的半圆圈
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泡在冷水里，要至少泡半个小时
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这是我买的越南干河粉，400克
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证实我们家四口人胃口都很小，没吃完
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用热水泡开煮3分钟
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煮完了过冷河
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等汤差不多好了的时候，准备一下配料
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一般配料有这些：
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豆芽、越南薄荷(那种草一样的东西)、九层塔、青柠、辣椒
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这些都是等汤端上桌后，吃客自己按喜好放进汤里的
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汤煮好了，考究一点的，就要把汤滤一下
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里面的东西，除了牛肉捞出来，牛骨头上的牛筋拿出来，其他的都不要了
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如果喜欢啃骨头的，其实这个骨头很鲜的
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过滤好的汤，(或者象我这种懒人，没经过过滤的汤)，加上两大勺鱼露，加上盐，加上冰糖
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等冰糖都融化了，尝尝味道
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这汤因为要加粉，所以要比普通的汤味道要浓一些、咸一些才好
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再秀一下我的鱼露。我这里普通老外的超市都有卖的。
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下面就是在碗里放上粉、放些洋葱，牛肉牛筋(甚至牛骨头)、再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉)、放些香菜，葱花、拿滚烫的汤浇进碗里
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这就能享用这来之不易的越南牛肉汤粉了
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作者:
nash552
時間:
2009-4-7 12:51 PM
好东西~~~一定要顶一个！！汤鲜味美！
作者:
peace06
時間:
2009-4-7 10:37 PM
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