標題: [中式食譜] 芫 荽 香 葉 餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-4-6 12:50 PM     標題: 芫 荽 香 葉 餅

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材 料& j8 V1 |' |( S2 g; @
香 葉 碎 / 芫 荽 碎 各 60 克 、 中 筋  麪 粉 3 碗 、 滾 水 1 碗 、 冷 水 1/2 碗 tvb now,tvbnow,bttvb" m; D) s$ }, n1 }
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調 味 料
9 l4 h) O) e8 K& M( R' o1 Q椿 油 2 湯 匙 、 味 椒 鹽 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 x. G1 g" F7 l

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. C1 Y8 h& A6 _& a# |做 法5.39.217.771 B* g" m# I, w: g4 w
1. 將 香 葉 碎 、 芫 荽 碎 、 味 椒 鹽 及 椿 油 撈 勻 備 用 。
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2. 麪 粉 放 入 大 碗 中 ， 逐 少 加 入 滾 水 ， 搓 成 粗 粉 粒 狀 ， 然 後 再 逐 少 加 入 冷 水 搓 揉 成  麪 糰 ， 放 入 已 掃 了 油 的 食 物 袋 中 ， 置 室 溫 30 分 鐘 。 9 v; S  A* h/ Y% l/ s1 C
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3. 將  麪 糰 切 開 為 4 份 ， 約 網 球 般 大 小 ， 在 砧 板 撒 上  麪 粉 ， 放 上  麪 糰 並 壓 扁 。 $ \9 \" m  C- }) v
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4. 擀  麪 杖 亦 撒 上  麪 粉 ， 然 後 把  麪 糰 輾 平 ， 放 上 2 湯 匙 （ 1 ） ， 將  麪 糰 上 下 左 右 向 中 間 摺 起 ， 重 複 此 動 作 3 次 ， 然 後 用 手 壓 平 。 5.39.217.77, w% M. Q6 W% A6 k
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5. 在 平 底 鑊 加 少 許 油 ， 放 上 香 葉 餅 ， 用 中 火 煎 熟 ， 一 邊 煎 一 邊 按 壓 ， 餅 越 薄 越 香 脆 ， 當 兩 面 都 煎 至 金 黃 色 ， 即 可 上 碟 切 件 。5.39.217.77$ b- l/ M  c* @/ J) s  q- a

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貼 士0 g7 d& J" I& H9 Y; B
用 熱 水 搓  麪 粉 的 做 法 叫 燙  麪 ， 多 會 用 來 做 煎 或 炸 的  麪 食 ， 因 做 出 來 的  麪 糰 會 較 軟 熟 。tvb now,tvbnow,bttvb0 m7 K5 B5 k; C: i% A3 E6 P; a

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