標題:
[中式食譜]
香 炸 雞 卷
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作者:
nt1972
時間:
2009-4-6 12:48 PM
標題:
香 炸 雞 卷
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材 料
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雞 腿 肉 1 隻 、 魚 漿 6 両 、 腐 皮 2 張 、 洋 葱 1 個 ( 切 絲 ) 、 甘 笋 1/2 條 ( 切 絲 ) 、 麪 粉 漿 適 量
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調 味 料
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五 香 粉 / 香 菇 粉 / 白 胡 椒 粉 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 麻 油 / 鹽 各 少 許 、 生 粉 / 地 瓜 粉 / 胡 椒 鹽 各 1 湯 匙 、 生 抽 1 茶 匙
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做 法
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1. 將 雞 腿 肉 切 成 筷 子 般 粗 度 , 放 入 大 碗 中 , 加 調 味 料 撈 勻 , 然 後 加 魚 漿 撈 勻 , 再 用 手 搓 勻 , 用 保 鮮 紙 包 好 , 放 入 雪 櫃 雪 半 小 時 備 用 。
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2. 將 甘 笋 絲 及 洋 葱 絲 加 入 ( 1 ) 拌 勻 。
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3.將 腐 皮 的 一 端 放 上 餡 料 , 並 將 餡 料 掐 成 長 條 形 , 將 已 放 上 餡 料 的 一 邊 向 下 貼 實 後 捲起 成 長 條 狀 , 然 後 將 兩 端 向 內 摺 , 塗 麪 粉 漿 黐 實 , 在 封 口 也 塗 麪 粉 漿 再 捲 起 成 雞 卷。
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4. 燒 熱 一 鑊 油 至 140 ℃ , 放 入 雞 卷 , 炸 至 金 黃 色 兼 浮 起 , 撈 起 攤 凍 後 切 件 即 成 。
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貼 士
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炸 雞 件 時 要 用 中 低 油 溫 去 炸 , 慢 慢 把 雞 卷 浸 熟 , 因 腐 皮 搶 火 易 燶 , 當 聽 到 「 咕 嚕 咕 嚕 」 聲 時 , 代 表 水 份 正 在 蒸 發 中 , 即 代 表 熟 了 !
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