標題:
[美食介紹]
最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]
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作者:
kdjmik
時間:
2009-3-31 12:21 PM
標題:
最爱广东早茶系列-“一品虾饺皇”[6P]
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材料:
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澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。
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做法:
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(一)准备馅料:
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1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;
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3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;
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4、肥猪肉剁成泥,备用;
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二)准备面皮、包:
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);
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2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;
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3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;
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4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;
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5、揉好后,醒一会;
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6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水).
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特别提示:
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:
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1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐).
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀!
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开吃吧.
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作者:
long85
時間:
2009-3-31 12:27 PM
ymmi, tks for sharing
作者:
zilenazrael
時間:
2009-3-31 06:50 PM
哇,望见都流噻口水了!
作者:
dr3jai
時間:
2009-4-1 03:10 AM
It look very good
作者:
LittleETMan
時間:
2009-4-2 02:49 AM
正呀~整到蝦餃,其他餃應該都可以整到~
作者:
hippy_123
時間:
2009-4-2 09:30 PM
thanks
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