標題: [中式食譜] 五香酱牛肉 [5P] [打印本頁]

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作者: kdjmik    時間: 2009-3-30 01:40 PM     標題: 五香酱牛肉 [5P]

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" m6 }) y8 j: d. U 做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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9 W  T8 @( b3 |! Q% q5 I5.39.217.77蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)/ E1 @- `( F5 q0 ~
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3 v4 O% S& r. k! wtvb now,tvbnow,bttvb制作方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- {1 @' t8 {: n
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2 U( c$ Y6 D, S9 }5 ^$ t制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。& ^+ s1 i9 S0 B! S7 W& \' T# R
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。( v8 @* O* l$ k& \

0 f, f% d! f+ F2 W( E6 M公仔箱論壇4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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作者: awmlam    時間: 2009-4-2 09:50 AM

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作者: fz007    時間: 2009-4-2 05:26 PM

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