標題:
[食肆地點]
【 私 房 有 機 客 家 菜 】
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作者:
nt1972
時間:
2009-3-28 03:03 PM
標題:
【 私 房 有 機 客 家 菜 】
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客 家 豆 腐 $68 豬 肉 、 魚 肉 和 梅 香 鹹 魚 , 真 正 釀 入 豆 腐 中 間 , 並 非 隨 便 放 面 , 很 考 功 夫 , 這 樣 才 會 每 啖 豆 腐 都 有 肉 汁 香 。
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說到 私 房 菜 , 得 港 台 兩 地 無 數 報 導 的 吳 師 傅 , 可 以 說 是 香 港 第 一 代 私 房 菜 大 廚 。 當 過酒 家 大 廚 、 經 營 過 粉 麵 檔 , 最 近 就 在 錦 田 紅 磚 屋 繼 續 做 私 房 菜 。 吳 師 傅 和 紅 磚 屋 各商 店 都 熟 絡 , 順 手 拈 來 當 中 木 具 傢 俬 店 古 色 古 香 餐 具 組 合 , 或 夜 冷 店 羅 馬 式 噴 水 池旁 的 玻 璃 枱 , 都 可 成 為 飯 局 地 點 。
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在 錦 田 做 私 房 菜 , 還 有 一 大 賣 點 , 就 是 有機 材 料 多 。 而 且 吳 師 傅 是 客 家 人 , 煮 家 常 菜 當 然 不 落 味 精 , 令 這 頓 飯 十 分 健 康 。 客家 鹹 雞 、 酸 蘿 蔔 蒸 馬 友 頭 、 客 家 豆 腐 , 還 有 香 港 很 少 地 方 能 嚐 到 的 蝴 蝶 腩 , 那 份 鹹香 認 真 親 切 。
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紅 磚 屋 的 廚 房 富 有 鄉 村 特 色 , 吳 師 傅 煮 出 來 的 菜 也 特 別 有 風 味 。
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客 家 鹹 雞 $100 雞 肉 嫩 滑 充 滿 雞 肉 鹹 鮮 , 而 且 半 點 血 水 都 無 。 問 吳 師 傅 秘 訣 , 又 要計 水 溫 , 又 要 計 肉 溫 , 經 過 不 斷 吊 起 落 水 才 有 此 效 果 , 過 程 仲 精 密 過 分 子 料 理 。
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酸 蘿 蔔 蒸 馬 友 頭 $150 魚 頭 是 客 家 人 至 愛 , 軟 滑 又 夠 鮮 味 , 仲 可 以 慢 慢 吮 。 加 埋 酸 蘿 蔔 , 極 之 開 胃 。
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南 乳 炆 蝴 蝶 腩 $88 少 人 懂 得 叫 的 蝴 蝶 腩 , 其 實 是 豬 肺 間 的 薄 膜 — — 豬 肺 綑 。 薄 膜 連着 的 肥 瘦 肉 十 分 鬆 軟 , 蔡 瀾 說 是 豬 肉 中 最 美 味 的 部 分 。 加 南 乳 炆 , 香 口 入 味 。
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紅 廚
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營 業 時 間 : 預 約
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泊 車 : 紅 磚 屋 外 可 泊 車
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平 均 消 費 : 每 次 訂 位 $300 起 , 每 人 最 低 消 費 $100 起 。
作者:
hippy_123
時間:
2009-3-28 05:55 PM
謝謝樓主分享
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