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標題: [食肆地點] 【私房有機客家菜】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-28 03:03 PM 標題: 【私房有機客家菜】

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客家豆腐 $68 豬肉、魚肉和梅香鹹魚，真正釀入豆腐中間，並非隨便放面，很考功夫，這樣才會每啖豆腐都有肉汁香。

說到私房菜，得港台兩地無數報導的吳師傅，可以說是香港第一代私房菜大廚。當過酒家大廚、經營過粉麵檔，最近就在錦田紅磚屋繼續做私房菜。吳師傅和紅磚屋各商店都熟絡，順手拈來當中木具傢俬店古色古香餐具組合，或夜冷店羅馬式噴水池旁的玻璃枱，都可成為飯局地點。 / L$ S, j0 ~0 M0 a" |' ?! ~
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在錦田做私房菜，還有一大賣點，就是有機材料多。而且吳師傅是客家人，煮家常菜當然不落味精，令這頓飯十分健康。客家鹹雞、酸蘿蔔蒸馬友頭、客家豆腐，還有香港很少地方能嚐到的蝴蝶腩，那份鹹香認真親切。5.39.217.77+ S8 X8 U6 x. z. I( A+ c( A
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紅磚屋的廚房富有鄉村特色，吳師傅煮出來的菜也特別有風味。

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客家鹹雞 $100 雞肉嫩滑充滿雞肉鹹鮮，而且半點血水都無。問吳師傅秘訣，又要計水溫，又要計肉溫，經過不斷吊起落水才有此效果，過程仲精密過分子料理。9 \% U' v; b- U
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酸蘿蔔蒸馬友頭 $150 魚頭是客家人至愛，軟滑又夠鮮味，仲可以慢慢吮。加埋酸蘿蔔，極之開胃。5.39.217.77* t2 T- r* ?! E2 v5 c
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南乳炆蝴蝶腩 $88 少人懂得叫的蝴蝶腩，其實是豬肺間的薄膜 — — 豬肺綑。薄膜連着的肥瘦肉十分鬆軟，蔡瀾說是豬肉中最美味的部分。加南乳炆，香口入味。5.39.217.77! J# i! g0 A; @- e
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紅廚5.39.217.776 }7 _ p4 b- m j: |( D; s
營業時間：預約公仔箱論壇7 @% B6 _% {" I1 y
泊車：紅磚屋外可泊車
平均消費：每次訂位 $300 起，每人最低消費 $100 起。

作者: hippy_123 時間: 2009-3-28 05:55 PM

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