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標題: [中式食譜] 红烧带鱼(湘味) [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:06 PM 標題: 红烧带鱼(湘味)

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红烧带鱼* ?: a3 ~9 x1 o& i, d
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　　材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱8 m" ]( y& n( T3 C" P% l
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　　１、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了），如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；
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　　２、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；tvb now,tvbnow,bttvb, U) Y* p" w3 _* p
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　　３、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；公仔箱論壇# F3 H) x0 u5 J( R5 C: F, H
　　
　　４、就这煎炸好的带鱼段；公仔箱論壇4 t( r- n( b8 u/ U0 f

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５、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；
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　　６、加入带鱼段，翻炒几下；
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　　７、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟；
　　
　　８、大火收干汁，就可以了。

　TIPS：
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　　１、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅；公仔箱論壇( h5 w+ u; K) E7 C1 \
　　
　　２、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮容易粘在锅上。

作者: chenyu200109 時間: 2009-7-28 03:27 AM

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