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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77& P7 y @' h1 X

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小米炖辽参
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　　小米炖辽参 9 M. |' {( n& e3 {7 ]
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　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]- [0 @0 u$ d! h  h( }# Z

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.776 p; s" P# n1 B6 ?* P2 L* Q% l

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.772 Z, _' T* p; S

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v2 [4 s4 t3 E: ]% U  b2 d! U
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  公仔箱論壇% T+ j" p( v8 X- ^1 x" h
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　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 B; k- m- t0 v5 l

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇/ p# [/ {2 U5 V! D) }( g6 u/ a

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb, s- I4 }8 M* V9 r( o6 N( |

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.77# R4 i* K+ I$ A) b5 L
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P! E7 e% U) d9 [" z( ]( G# j# L% `
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb0 a: g( z, f& E, }2 H; j6 V; K

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇7 I$ S# p$ U9 J0 M' ]8 Y1 w

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77+ I7 |* e# b& s) p
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77- x0 x; Z. ?+ B, K: ]

南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ o  ?$ `6 W# M$ P
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ I! N' M  e) `# |2 d
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.77: v6 a5 u2 K9 E1 M3 ^

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ( `9 M' c" Q3 @- u6 O0 ]' \
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# _+ H9 G$ S* O8 V; O

鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb! J8 h2 l7 M0 n8 Y4 A5 o! X
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　　鱼香鸭方5.39.217.770 X/ T( n- J5 e5 g- C- `/ x& @
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　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇+ t6 i& m/ g7 f
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。公仔箱論壇* e' E) U3 o' w) d( U+ p p
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 0 t" t, I5 D9 }2 N5 d5 X1 a
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ M4 k* s( b' n# t3 A) D6 @
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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb; @1 E! l$ @2 _# @

　　罗汉大虾  + f, N# r' p: h3 x0 H7 |- A

　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D  e. d% T; `+ f1 r. J8 @! t

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  公仔箱論壇9 Q5 g1 X  N# }6 @( g4 D* `
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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