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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77* `8 M" E3 T- J
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 }3 l9 ^- K/ u }
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb" k4 h8 {  Y, g  X( s  h
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克; I9 V+ U, p7 ]1 s0 [2 T
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：/ ^- Y2 r! m- v  j
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇1 Q0 W/ z4 `- _, _- ~
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。7 V* F2 N0 y( U% w/ @. A. c
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鲍汁美人菇5.39.217.77$ I _" V. j* [) d$ E5 V7 E

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb; U1 u, O4 ~5 p6 D9 N

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许

　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.775 {$ v2 Y# z$ S

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb* ?: J7 ^/ o7 I) P" ^
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 a" K; Y- r9 n6 d( B' @

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许3 u) A& O4 `  z  x* O5 e2 u
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　　做法：5.39.217.772 ^5 W" x5 C$ X5 i  [5 F

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 1 h5 ^0 x; N9 x4 [& @
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.77! H* `9 {" K  U& D: l% |. o# o

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鱼香鸭方

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克5.39.217.77% n& }( b, ~0 p1 T8 f! \, g
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.77+ `2 w- K: v; o& X% [/ S& }

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- r) n, r* @/ b* k2 b% M# k

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 ( p/ u0 e. i$ ]
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _5 Z7 o. H% u1 z* Q8 h/ j% G
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾5.39.217.770 U' [: L0 i3 r
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　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb. X$ l6 o. m6 T7 }

　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 @2 o9 H6 x" G

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb8 _- p7 U: X) z! V5 [
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　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。0 s5 ^  P  a1 p( x2 r
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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