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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参/ y4 G8 M9 ~' V: z

　　小米炖辽参 - M; r: w! O) h- Q

　　原料：辽参1条

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 b; }! q) L7 T# p' w# \

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l& |4 P7 a% O3 s! }- N
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。" F- P! d: {6 _9 E+ L, z4 r
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

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海鲜捞饭公仔箱論壇' ~; H: g4 J1 ~" t2 g2 a1 m, h

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb+ i, O: f# R! d' G  N6 d) `
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇  c* K& k9 W0 p* k3 e1 g6 o# F
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　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.779 a3 h6 M2 k. l' c+ V- H, m

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  0 r- @$ S. Q4 G+ f
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h0 L6 m" e# H9 g* `& f  G* `0 m
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克5.39.217.77. {; u9 g9 i0 m5 v/ b4 p
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许& |0 x; n- _7 l$ n
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77  u$ \& T7 d7 N% c, P
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.779 E, U7 O. x  m9 v2 [7 [& p# h4 \( s; k

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U, ~' @5 R$ Q' [; k
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　　南瓜扣肉腩 $ K" }- V: P0 h0 p
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　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 v9 H) C3 C2 [1 e
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方; H  O5 q( f" M$ \' T
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.774 L: l! Z1 v3 G! F
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　　做法：* x. O" q; m( ^) }0 `7 E
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P& ^+ y! y) C# J& b2 O- z

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 Y+ I! ^$ }3 f. E' B# Y% x  i
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾 q! X9 X8 ? Z: k! C$ x
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　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. f" E& T" X1 I. G, j5 O

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许1 N/ o7 z! }5 K* c/ G
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　　做法：公仔箱論壇9 W' a+ N3 S9 e9 A, Z: ]

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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