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標題: [食肆地點] 鯪爆小欖球 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-27 12:49 PM 標題: 鯪爆小欖球

粵菜之中，港人對潮州菜、客家菜較熟悉，較少吃到的其實還有中山菜。中山菜絕對不只石岐乳鴿、缽仔禾蟲咁簡單！中山菊城小欖還愛以花入饌，一味菊花炸鯪魚球，蜆蚧醬一咬即爆，過癮！ tvb now,tvbnow,bttvb* D/ M F* M3 y5 C/ j5 Q1 k C1 H/ X1 X

小欖菊花炸魚球 $78
外層脆，魚肉帶菊花香，蜆蚧醬釀入鯪魚球中，每一口都有蜆蚧的香，記住不要太大啖咬，醬汁橫飛呀！5.39.217.77: `( F! \- s* d1 m2 `
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醬爆魚球滲花香" {( S: ?- J% ~6 I) r4 O4 ~
中山菜香港一樣有，是次來港獻技的六名師傅，均是中山小欖鎮著名食府「小欖人家」的得獎名廚，中廚部總監梁家棠師傅更是國家一級廚師及營養配餐師，他炮製的菜式，傳統風味中又加入新意，好像一道「小欖菊花炸魚球」，每粒鯪魚球均大如乒乓波，炸得金黃但絕不油膩；咬下時外層脆、內裏魚肉爽口彈牙，咀嚼一會，更嚐到淡淡菊花香，原來師傅在打鯪魚膠時，加入了菊花瓣。小欖鎮除了鯪魚球出名，還盛產菊花，有「菊城」美譽，當地人都愛將菊花入饌。鯪魚球再咬深一點，還有濃郁的蜆蚧肉汁滲出，內裏竅門是先將蜆蚧醬釀入鯪魚球，做出過癮醬爆效果，而且又不用咬一口要蘸一次蜆蚧醬。
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正宗沙田柚皮清香味甜
中山是水鄉，海鮮河鮮豐富，其中「鮑汁柚皮扣風鱔」，更令梁師傅獲得中山美食節熱菜組金獎。優質的柚皮味道清香，不會有苦澀味，梁師傅力求完美，今次更由中山帶來自家風乾的沙田柚皮，「柚皮要出自廣西省容縣沙田村為最好，是正宗沙田柚，肉夠厚，沒有苦味。」扣風鱔的柚皮入口鬆化，味道鮮甜，全因師傅將之用水浸泡 12 小時，再用鮮魚湯煮 30 分鐘至入味，配合肥美白鱔，無泥味又夠嫩滑。梁師傅今次在滿貫廳駐場，只逗留至下周日（ 3 月 29 日），帶來的柚皮數量也有限，用光就會暫停供應此菜，想食就要留意。
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原個欖仁馬拉糕 $48公仔箱論壇1 K" v9 }& ]5 ?9 v

中山人愛食馬拉糕，原個蒸籠上枱的較少見，糕的鬆軟度剛好，足見師傅功力。! I- l' ^( B x" T- w
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鮑汁柚皮扣風鱔 $148+ t$ C1 r2 i( r) l
梁師傅專誠帶來自家風乾的沙田柚皮，果然特別鮮味，配香滑白鱔及鮑汁，瓦罉奉上，風味十足。公仔箱論壇% i9 @9 c) K% |8 Y
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梁家棠師傅tvb now,tvbnow,bttvb6 T7 P) W8 Z# V! l2 o( o
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蟲草花勝瓜蒸魽魚 $168公仔箱論壇8 N" R3 j' [9 q. v& y

蟲草花不是冬蟲草，但一樣有滋補功效。魽魚味鮮，帶蟲草花清香。- Q( a' C- j ^

藥膳竹絲雞 $268公仔箱論壇" f5 R7 P7 p D. H: v1 V+ X& q

以當歸、紅棗及黨參等藥湯，浸焗竹絲雞兩小時至入味，最後冷藏，凍食，雞肉皮爽肉滑，女士食用最啱。5.39.217.77+ p+ l1 s% }3 G
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滿貫廳（跑馬地）
（所有中山菜式供應期至 4 月 30 日）

人氣中山茶果% A; w, k2 H) @' w% @( e- t( n
講到中山美食，又怎可不提茶果？凡嫁娶、滿月、祝壽，中山人都愛吃茶果。茶果味道有鹹有甜，筲箕灣一家果汁店，就有中山茶果賣，還有菜角仔、豆沙西米盞、芝麻糕及眉豆糕等十多款，每款價錢都不超過五蚊，下午茶時間尤其多人幫襯。

上：眉豆糕、中：芝麻糕、左：桂圓糕、右：紅豆糕 $4/ 件

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糕點做得相當出色，甜味適中，夠彈牙，特別是桂圓糕，桂花味清香，圓肉有  頭。

中山茶果（上：紅豆、左：眉豆、右：花生） $4.5/ 件

外皮非常煙韌，小心黐牙，不會太甜，餡料足。8 J5 [; x% x* B, |2 X3 d
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左：豆沙西米盞、右：菜角仔 $4.5/ 件5.39.217.778 |& _' D$ P9 L: b; G5 K: }

兩款較少有的中山糕點，西米盞外皮彈牙，菜角仔餡料有蘿蔔絲及蝦米，味似粉粿。
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鮮果心心（筲箕灣） % e: w& e6 C/ ?) o

作者: zilenazrael 時間: 2009-3-27 08:38 PM

我以为是教我点制作添！谢谢分享。

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