標題:
[中式食譜]
紅燒砂鍋獅子頭
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作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-24 01:08 AM
標題:
紅燒砂鍋獅子頭
材料:
5.39.217.77% y* U; v) K( d) P( m
攪肉 一斤
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津菜 一斤
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蒜蓉、薑蓉 各一茶匙
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蔥花 一大湯匙
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紅椒 一隻
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原粒蒜頭(蒜子) 十粒
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薑 三片
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蔥 三棵
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做法:
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1.攪肉加蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽一茶匙、生粉兩茶匙、麻油胡椒粉各少許拌均勻。
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2. 另用一湯匙生抽、兩湯匙水、一茶匙生粉開成豉油水。
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3. 已有味道的攪肉分成三(或四)等份,搓成球形,外面沾滿豉油水備。
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4. 燒熱鑊落一碗油,油熱就可以把肉球,一個一個半煎炸,把肉球炸至深紅色,不一定要炸熟,就可以撈起。鑊剩一湯匙油,薑、蔥、蒜、紅椒落鑊爆香,肉球放落鑊中,加清湯至蓋過肉球,用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油胡椒粉少許調味,湯汁煮滾,就可以用最細火,加上鑊蓋慢火燉煮,煮至湯汁剩約一碗,就可以輕輕鏟起備用。
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5. 津菜洗乾淨切長方塊,燒一鑊滾水,把津菜灼五分鐘,撈起滴乾水份,取一砂鍋(煲),灼熟的津菜放煲底,獅子頭連汁放上面,蓋上蓋子,中火慢慢煲滾,獅子頭夠熱就可以原煲上桌了。
作者:
cherlie
時間:
2007-3-1 12:59 PM
thx`
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