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標題: [美食介紹] 清蒸金鲳鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-17 10:48 AM 標題: 清蒸金鲳鱼

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　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！5.39.217.778 p4 y: c7 R) ]" A2 ]0 P
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　　烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ k: u" R3 n" n% N
　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
8 S/ x1 x$ g1 J' ~0 m( ~$ f% j　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 V' A% c1 V5 H* L! g1 Q

4 O1 X/ D0 ^/ F公仔箱論壇做法：
　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
4 H% c% a1 V# V4 b5.39.217.77　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。tvb now,tvbnow,bttvb! X8 Z9 I! i6 G6 l, P9 [
　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。5.39.217.77" K7 ]/ Q( k* v! J, E# z6 d& [' W
　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。, q" d. V/ {# p0 a0 I& y/ a
　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 i9 ~0 {* v
　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
3 A# B7 o, }& s5 {% P$ @公仔箱論壇　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb  e' h9 N; d% _3 d5 @, J$ e

贴士：
! ^. L# T7 o  Etvb now,tvbnow,bttvb　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。: q  ?+ T; k9 a: a) ^' U
　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇- H4 G5 F1 z/ c8 x, K
　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
- V. Q* {% e! t) _% q- l  Y8 l$ Z　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。9 d/ y( L. H/ ]2 m2 r1 r
　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

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