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標題: [美食介紹] 清蒸金鲳鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-17 10:48 AM 標題: 清蒸金鲳鱼

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　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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　　烹制材料(三人份)8 J! c3 C7 d" l7 G# p
　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇( E8 P. P9 O) T/ h: n: F
　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)

/ d( P; f3 A9 u! F+ ~5.39.217.77做法：2 z( |1 f- O4 J% ]+ A5 q; ?
　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇' z/ c2 m& N" b( A/ Z$ X2 t- h
　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。5.39.217.77( q4 X8 I5 i- w4 K1 b8 Z! d  N
　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。5.39.217.77- Q. t' @  S; J# z2 F8 |) H3 y
　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。5.39.217.77# v6 G& M5 ^  }5 B) p5 ]
　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇' E& E6 ]! H4 S4 |5 o3 M+ E" H

贴士：3 G; A' C0 H1 `. H
　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z, z7 T+ U; }
　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
! h  N# L! X  ~. Q- o. B; H　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. c$ ^6 n7 p9 p
　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5.39.217.775 T- f( b: u8 f
　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

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