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標題: [美食介紹] 清蒸金鲳鱼 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-3-17 10:48 AM 標題: 清蒸金鲳鱼

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　　金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！tvb now,tvbnow,bttvb& w$ y3 M5 K6 O5 H3 N

　　烹制材料(三人份)4 J- P2 n- V: A; [$ v: N
　　材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
# P- d6 P% _# Ltvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ T" }; Y- H! W9 ^' g
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做法：
1 u2 h3 B; \! |& p5 P9 Y" O1 S( M　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
" b) C* v7 D* I; S& ^+ O　　3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇) V @9 W9 u2 k) r& G8 @
　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
- I% {$ I4 x6 X% P5.39.217.77　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
5 v/ I' J5 v3 r/ y; S: j( b5.39.217.77　　6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。& t: B& G2 c/ h6 u& u/ \
　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。

贴士：公仔箱論壇0 y! x& S l& e N+ ]9 N
　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。; K) E! ?5 f2 v3 O" L) j% o
　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
( B, m* [6 A# t! i& `2 P　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。5.39.217.77( |/ {7 `) i+ q6 P- k* A
　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。+ e- X% V% {# B
　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

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