標題:
[健康資訊]
紅豆湯煮法有學問！營養師教你如何煮綿密紅豆湯，美味關鍵在加糖順序
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2022-12-29 01:05 AM
標題:
紅豆湯煮法有學問！營養師教你如何煮綿密紅豆湯，美味關鍵在加糖順序
( n( s b, ]/ P, \* a5.39.217.77
紅豆湯煮法有學問！營養師教你如何煮綿密紅豆湯，美味關鍵在加糖順序。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @6 F0 h1 J3 T0 |% O; b1 k" o
9 C9 ]% A1 g* N. z' i) q' p
6 i$ a1 G" ~3 c+ \4 H8 `
最近天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯，常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加，可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆總是「頂扣扣」，對此營養師來解答。
衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示，紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，亦稱赤小豆，屬於榖類食物，而且含有膳食纖維、維生素B群和維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等營養素，同時有利水、消腫、利尿效果。
) L% G9 l. T$ j0 n# _% _
紅豆、綠豆煮不開？關鍵在糖會與澱粉搶奪水份、抑制澱粉糊化
紅豆及綠豆等食材雖是豆類，但因為其澱粉含量高，被歸在澱粉食物。烹煮澱粉食材後會有澎潤現象，是因為澱粉加熱產生糊化作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 l+ }9 P1 a$ {
而添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。所以，黃淑敏
建議在烹調這類含澱粉高的食材時，一定要確認全部煮到軟化時再添加糖
。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 A1 w% M& b8 T; c
tvb now,tvbnow,bttvb& v. D$ s9 H) s: p
' }$ `4 d1 k* z& R; v$ L
圖／添加的糖會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。
& C0 |1 M5 K# p/ {; ]% ]- ]& T4 @) k- c
[& b6 [) C V8 @# X
@7 l; G U- p& J9 f/ e' d7 l" A5 V
煮紅豆湯時混和紫米一起烹煮，可養顏美容又可抗氧化
黃淑敏指出，煮紅豆湯時，可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化、抵抗自由基的生成，是一道適合平常食用的養生餐點。
5 ~+ U! a0 z4 s8 `. N/ Y6 Y
黃淑敏表示，紫米又稱為紫糯米，外層有紫黑色的皮。這顏色正是來自於花青素。花青素是一種天然的植化素，目前的一些研究都顯示其具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤的形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高，膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。
5 w# s& o% Q8 O i8 {5.39.217.77
紅豆紫米粥屬高升糖食物、易消化不良，2類人不宜多吃
不過，黃淑敏提醒，紅豆屬於澱粉類；而紫米所含的是支鏈澱粉，跟一般的糯米一樣吃多容易有消化不良的問題，並且是屬於高升糖值的食物，
需要控制血糖
的及
腸胃功能不好
的民眾
最好適當攝取
，以每日該攝取的醣量計算，以避免影響血糖及腸胃功能。
公仔箱論壇5 n3 d3 J; u: C2 y! [/ S) k- v
T( b, S" t- H( g) P2 t
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb& v. D$ s9 H) s: p