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標題: [健康資訊] 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2022-12-26 02:06 AM 標題: 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯

天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。

濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇! Z0 @8 |! q4 M. I ]
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb& g, p) R, f0 p4 ]* e; ~9 L
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！

圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料核桃10g（核桃仁）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^9 n. D; G' h' y
黑豆 46g  tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ ?1 _  m2 o9 D
黃精 7g  公仔箱論壇9 [+ A( T1 B5 h. W: {
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
秋耳 6g  $ @  a* t$ ]  Y& q: t1 u" n# A* h
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）  ! S" U% K. Z: L
芡實 18g
白茯苓 20g  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [- I: \/ a/ S
白朮 20g  tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 [) Q3 S0 R/ D* V5 x
黃玉米 1 根  - T' O3 {& Z3 y5 w# P/ P( z
豬腱 270g  tvb now,tvbnow,bttvb" Z5 a1 m( T) u4 B4 v2 [( i) V* T
水2500ml  tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 W( e. p% [& I" i
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h( s' L2 u- c" P4 S6 B
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。

2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.770 q. [3 b1 q- i
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.77' I6 `8 b. m$ Q

4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇" ?" E+ t1 T4 e" H9 ]* u" L5 R
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。0 d1 u) l  E; P
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