公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2022-12-26 02:06 AM 標題: 天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @' T$ K# W: c, w% M
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。5.39.217.77; F7 `, M$ w+ R, D& `' D; @
; X. s7 m' E! Z! F6 Q
6 H# t7 F: o' n, R8 k( t: P
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c. t( L" _# C0 e& r7 p+ m# ?

圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料核桃10g（核桃仁）
黑豆 46g  tvb now,tvbnow,bttvb# N# F1 X7 D+ R( t: A" R
黃精 7g  公仔箱論壇6 J: N1 y; S$ L& F
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 @- k- t* r" i6 q4 Z
秋耳 6g
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）  5.39.217.777 {1 I: x& t$ @* d- I( k' N' c+ i
芡實 18g  tvb now,tvbnow,bttvb6 t$ g% e7 v$ F2 _9 P5 n" E
白茯苓 20g  公仔箱論壇- @3 c+ ]  L9 x) i; U& d  o0 Q* t
白朮 20g    V- A$ |" Q3 x
黃玉米 1 根
豬腱 270g
水2500ml  公仔箱論壇& f9 l1 a# `; ]% T3 s
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb% l5 M8 u$ u: r
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋5.39.217.77) L5 V2 j5 L$ }
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇; B2 F1 }4 h6 _2 P2 }, J
4 f' [. P, U1 [
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
; A: B6 t- }* C, o% ]) a
2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
. I2 }4 y5 z- {
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb" O: Y6 u& V8 ^. d( N
5.39.217.77& j" J! ]. J" a& E
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。

5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)