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標題: [中式食譜] 小牛肉伴白酒續隨子 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-12 12:41 PM 標題: 小牛肉伴白酒續隨子

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小牛肉 Vealtvb now,tvbnow,bttvb! Z5 M& Y2 w/ n. a Z# O& \

小牛肉是雄性小乳牛，因長大後不能製乳，所以出世不久便被牧人「趁嫩」宰殺，盡用其價值。小牛肉味雖較淡，但肉質嫩滑，配合清新鮮味的醬汁，也可做出美味。" m/ L$ a+ F3 _1 t
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續隨子 Capers

續隨子是地中海出產的花蕊，味道酸酸。市面上可找到鹽醃和水醃兩種，前者味道濃，用前須冲水去鹽份。/ t7 w) t$ b# R$ t7 r4 M6 a
5.39.217.77( T/ ?7 W; W& \* P+ B
材料
小牛肉 2 件（約 100 克 / 件）、檸檬 1/2 個、白酒 125 毫升、續隨子 2 茶匙、意大利芫荽碎 3 湯匙、麪粉 / 鹽 / 黑胡椒 / 橄欖油各少許、火箭菜適量tvb now,tvbnow,bttvb; k  X! F; Z& B0 _8 H5 N% g2 H9 K
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做法
1. 小牛肉每件一開二，用重物拍打幾下，索乾水，加鹽及黑胡椒調味，拍上  麪粉。

2. 續隨子冲水洗去部份鹹味。 5 A6 K: G% ~* h5 t" H

3. 燒熱平底鑊，加少許橄欖油，放入小牛肉，用中火每面煎約 1 分鐘，加入續隨子，即榨入檸檬汁及加入白酒，煮約 1 分鐘。 6 J' N  I- h( M7 b
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4.將小牛肉取出，放上已用橄欖油及少許鹽拌勻的火箭菜上。醬汁則繼續以細火煮約1 分鐘，熄火後加入意大利芫荽碎拌勻，然後淋在小牛肉上即可。  `$ n3 E& ^9 y$ u5 R# W8 g
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貼士
小牛肉在高級超市有售，約 $44/100 克。% {! F3 f3 f2 R- `8 _" |
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[ 本帖最後由 nt1972 於 2009-3-12 12:43 PM 編輯 ]

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