標題:
[西式食譜]
日 式 汁 煮 鴨 胸
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作者:
nt1972
時間:
2009-3-10 12:49 PM
標題:
日 式 汁 煮 鴨 胸
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材 料
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鴨 胸 1 件 、 黃 芥 辣 醬 1 茶 匙
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汁 料
3 c% `3 H( r1 j2 U) ~
濃 口 醬 油 45 毫 升 、 日 本 廚 酒 90 毫 升 、 砂 糖 10 克 、 味 醂 45 毫 升
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做 法
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1. 鴨 胸 起 筋 ， 在 鴨 皮 輕
幾 下 。 起 鑊 開 中 火 ， 用 白 鑊 煎 香 鴨 胸 皮 一 面 至 金 黃 色 ， 再 略 煎 鴨 胸 肉 一 面 ， 撈 起 用 熱 水
走 油 脂 ， 再
凍 水 。
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2.燒 熱 鑊 ， 倒 入 汁 料 煮 滾 ， 加 入 鴨 胸 煮 兩 面 約 1 分 鐘 ， 取 出 切 片 ， 而 汁 繼 續 用 細 火 煮至 濃 稠 ， 淋 上 鴨 件 面 便 成 ， 吃 時 可 蘸 上 黃 芥 辣 醬 。 若 做 飯 盒 ， 可 伴 以 日 式 沙 律 菜 ，飯 盒 便 更 豐 富 。
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貼 士
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法 國 鴨 胸 嫩 滑 、 沒 羶 味 ， 內 地 或 者 台 灣 貨 的 質 素 當 然 稍 遜 。
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作者:
chenyu200109
時間:
2009-9-13 06:16 PM
thanksyou
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幾 下 。 起 鑊 開 中 火 ， 用 白 鑊 煎 香 鴨 胸 皮 一 面 至 金 黃 色 ， 再 略 煎 鴨 胸 肉 一 面 ， 撈 起 用 熱 水 
走 油 脂 ， 再 凍 水 。 
