標題:
[美食介紹]
梅香咸鱼蒸肉饼
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-3-9 11:28 AM
標題:
梅香咸鱼蒸肉饼
广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
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烹制材料(两人份)
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材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
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腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
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做法：
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1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
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2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
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3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
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4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
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5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
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6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
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7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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贴士：
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
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2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
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3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
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4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
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5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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作者:
guiyisky
時間:
2009-3-17 10:41 PM
thank you
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