標題:
[美食介紹]
粉 嫩 甘 香 蜜 汁 燒 鵝 肝
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-3-8 11:29 AM
標題:
粉 嫩 甘 香 蜜 汁 燒 鵝 肝
現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
- l; [8 ]5 ?# P# y7 k( N
5 x u9 O1 z: b( j i& n
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
, j4 S9 x3 M8 H) E: j
8 b/ x. [( f k7 v1 n5 I( J5.39.217.77
現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
5 T$ [. y0 ]% C2 O1 v8 A) J
2 F4 X2 d$ u8 `5 w2 m# v& l# M
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內
粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
! p3 {# D. G$ x4 I2 }9 N6 F5 u% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 F) S: J) n, ?6 U5 G% w# U" T b
tvb now,tvbnow,bttvb& o; }( K, z: |! R/ Z
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
5.39.217.778 A% `; q; x& s3 [4 t# [* d; x
9 c! r7 L8 F- o8 F7 Z YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 k( @) ?! X6 j0 ^3 J
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
+ K+ {5 ^7 o* x/ u% x- u( a% ]1 jtvb now,tvbnow,bttvb
& u' o7 P |1 `/ @/ l* f
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。
0 T7 Y5 S' J3 \- l
5.39.217.77! x/ b4 |) ^" ^
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
% O4 b( V! W1 C: t9 f
tvb now,tvbnow,bttvb6 O" A: u* X* l( k/ {6 U8 k3 X
這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。
公仔箱論壇" f. L' C3 G8 z5 [0 O& g
. N8 Q8 G1 Q4 V/ I5 d2 T& R
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
! Q" E1 g7 Z; [
公仔箱論壇% Q# P" W7 O9 ^1 n
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
公仔箱論壇! r0 e1 p+ W( \ q
4 [; v; v8 | @4 Z z5 m
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
公仔箱論壇+ `6 p2 z% F) Z
* a* o% ? x1 Q; t& M; ?# ?5.39.217.77
火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
5.39.217.77, ?1 H9 Z S% U. i* y) |3 L, P
2 d, o ]8 Z$ i5 v) F# Btvb now,tvbnow,bttvb
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
0 V! T& H0 V0 Y0 z& u" b
; j1 K' B! W8 R" D2 u
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
8 f2 O, W8 `9 ]. W; c7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y: B ~9 S+ ^5.39.217.77
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
公仔箱論壇* J0 @& n4 h; c2 @ A8 Z
/ c# c6 g) Y' e2 l+ O公仔箱論壇
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
' F% F1 f, m3 w9 O- R
; x* B0 p W) p }7 V q
鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
" ^, N/ f0 C1 G6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb% Z2 c4 _1 l7 V$ K/ M) G1 D9 B
燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
0 w) ~; F8 g2 o. j5 j) x
1 ~( w( y( R2 u0 `7 O% A& qtvb now,tvbnow,bttvb
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。
& B0 c/ g/ c' m6 i) A% w* H, \2 `- c5.39.217.77
公仔箱論壇. ~7 k2 M8 v* S
售 賣 點
tvb now,tvbnow,bttvb! t! O7 @- d" q3 z4 C1 I0 f2 C
香 港 燒 味
5 L8 I! N7 |6 U! Y* `1 }
營 業 時 間 ： 8am-8pm
作者:
hippy_123
時間:
2009-3-8 12:44 PM
感謝分享喔,棒棒棒!!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
tvb now,tvbnow,bttvb& o; }( K, z: |! R/ Z
公仔箱論壇 k( @) ?! X6 j0 ^3 J