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標題: [健康資訊] 超級食物中的「肝臟清道夫」！綠花椰菜別水煮，這樣料理留住營養素 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2022-10-27 12:07 AM     標題: 超級食物中的「肝臟清道夫」！綠花椰菜別水煮，這樣料理留住營養素

超級食物中的「肝臟清道夫」！綠花椰菜別水煮，這樣料理留住營養素。
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十字花科蔬菜有許多種，它是一種蔬菜的分類，這類食物大多護肝且抗癌，例如：綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜、青江菜、芥菜、芝麻葉和白蘿蔔等。其中尤其是綠花椰菜，營養價值非常高，而且營養素十分全面，在我家餐桌上常常會出現！它主要營養素有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔硫素等。- i. h- {2 f/ ]. M* c
每100公克新鮮的綠花椰菜中，就含有蛋白質3.5~4.5公克，是番茄的4倍！綠花椰菜中的維生素也比白蘿蔔、白花椰菜、高麗菜更為豐富，礦物質的成份有鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，也比白花椰菜高出很多。5 D. _5 v2 h) L( T! V, @0 K' H
抗癌又護肝！十字花科蔬菜綠花椰菜是「肝臟的清道夫」綠色是健康的顏色，超級食物的綠花椰菜可以說是肝臟的清道夫，它不僅抗癌又護肝，熱量也低，常常在減肥菜單中出現；最重要的是，營養價值如此豐富的綠花椰菜，在台灣不管春夏秋冬任何季節都可以輕易買到，如此十全十美的花椰菜，說它是所有蔬菜中的「護肝王者」，也當之無愧！
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* d* k- H# K2 ^5 ^公仔箱論壇圖／花椰菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X; L; y8 x  @$ |  g+ C! [  d
營養豐富的綠花椰菜帶有漂亮的鮮綠色，是我們餐桌上最常出現的一道蔬菜，不用太複雜的烹飪技巧和調味就相當可口，記得在兒子還小的時候，綠色對孩子來說都是「魔鬼食物」，為了讓孩子可以吃下各種健康蔬菜，我都要絞盡腦汁編故事，例如青豆仁是「綠色的雨滴」、馬鈴薯泥是「天空上的雲」、花椰菜是一群頭髮太長、需要英雄幫忙解救的「小妖怪」。有一次我跟兒子說：「請你救救這朵花椰菜吧！它需要你幫它理頭髮。」兒子就拿起花椰菜，把綠色花朵啃得光光的，用嘴巴幫它們理頭髮！
# e: T+ f+ J1 r( g! A, |tvb now,tvbnow,bttvb現在回想起來，當時還小的孩子真的好天真好可愛，那時候的我還真是用心良苦呀！還好現在長大了，知道花椰菜的好，都會自己夾來吃，偶爾聊到綠色小妖怪花椰菜需要剪頭髮這件事，大家都會笑成一團！
7 y$ a1 @1 X9 d! p* B. D; L3 ~$ s花椰菜是個神奇的角色，可以當主角也可以當配角。有時候滷一鍋紅燒肉，擺盤放上綠花椰菜點綴，盛盤出菜的時候，家人都會被驚艷到，可能誤以為在家裡居然可以吃到餐館才有的菜餚，其實這只是一個擺盤的小技巧，把醬黑發亮的紅燒肉跟花椰菜拼在一起，強烈的視覺對比，會讓菜餚增色不少。公仔箱論壇  f7 {) F7 {3 p0 q7 F
水煮5分鐘抗癌成分20至30%！花椰菜這樣料理保留更多營養素當綠花椰菜轉化為主角時，以前還不懂料理，都以水煮、清燙為多，後來看到有一項實驗，將4種十字花科蔬菜分別水煮、蒸熟、油炒，結果發現水煮5分鐘後，蔬菜中的抗癌成分會流失20%~30%，半小時後流失達70％！而用蒸的，即使蒸了20分鐘，流失仍少於其他烹煮方式，所以學者建議盡量不要讓花椰菜碰到水，用蒸的可以保留更多營養素。
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2 l5 {# M4 M6 @# o6 |4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖／花椰菜好吃又營養。1 b& p/ b( \6 `) o2 G" b
醫師娘說食材1.烤花椰菜" P7 D! y: A/ O3 `6 j" z1 N
2.紅燒肉蒸花椰菜公仔箱論壇+ |/ X9 J  i$ S" _1 ?5 P: Q
烤花椰菜食材&配料綠花椰菜1棵: G9 F; F% X9 X% V5 b3 E
鹽巴適量
# Q  h) x, x! D; n7 M7 C) R$ v黑胡椒適量
% M4 ]: c/ o: g% N橄欖油5 D' E! H2 w" J+ n3 m
做法1. 將花椰菜在流動的水下洗淨。
. W) a, O8 O# L2 G  |tvb now,tvbnow,bttvb2. 切成小朵狀後用刀子撕去外皮。
' x! |3 q9 [1 w1 R9 `5 @: M3. 將烤箱預熱至180度。tvb now,tvbnow,bttvb4 |% }1 L3 n, J7 {2 q: ]
4. 花椰菜放入烤盤中，撒上鹽巴、黑胡椒、辣椒粉調味，再淋上橄欖油。0 W, i( S/ v) F5 d
菜後記烤花椰這道菜只要不要烤焦，真的是史上最簡單的料理！如果再添加幾樣耐烤的蔬菜上桌，如：紅、黃椒、茄子等，拼湊在一起後色彩很美，又是一道上得了廳堂的宴客料理！通常在我們家餐桌上，只烤一棵花椰菜會像蝗蟲過境般，瞬間秒殺！後來只要烤花椰菜，我都會準備2棵來烤，讓孩子一次吃個夠！還在清蒸或是熱炒花椰菜嗎？改天換個料理方式吃看看喔！公仔箱論壇/ m3 @. m: q+ I. d5 a
圖／烤花椰菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 P; r  D6 f& m' n1 _" u$ @, K" \9 a( G
紅燒肉蒸花椰菜食材&配料 綠花椰菜1棵* }8 P2 ?  t, v. _  b9 |% f
五花肉1條tvb now,tvbnow,bttvb8 R% j, {, D5 y3 z# p
蒜頭3~4瓣
+ m6 o, @- F) h& ?公仔箱論壇冰糖適量  a2 P! H" G2 b/ ^+ n# J! k
醬油3大匙
, ~  L+ ~) n; j- [9 l& M* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油3大匙
9 ]* P0 M8 I: stvb now,tvbnow,bttvb胡椒適量
; I$ Z/ T6 S9 |' x0 R0 `5 R公仔箱論壇做法1. 將買回來的五花肉洗乾淨，切成1~1.5公分寬。tvb now,tvbnow,bttvb7 t+ Y' ?5 n7 A" N9 p
2. 鍋子熱鍋不用放油，將五花肉依序放入鍋中，乾煸出油，五花肉煸至金黃色後撈出。
6 Q! k/ H. H" a- _% }- m3. 鍋中有乾煸五花肉殘留的油，將冰糖放入，開中、小火讓冰糖融化，跟油融合在一起。
' y6 ~7 @- I1 f0 z+ Q5 n公仔箱論壇4. 冰糖融化之後，將五花肉放入炒出醬色，再放入蒜頭。4 G- y/ D+ u3 b. \7 _
5. 加入醬油、蠔油、胡椒翻炒一下。tvb now,tvbnow,bttvb; X$ ~1 y" N- B7 J% j9 r4 D7 Z
6. 倒入開水淹沒五花肉，大火燒開後蓋上鍋蓋，中、小火燉煮40分鐘。
5 t; [$ E. B! i. ?7 Z7. 將花椰菜洗淨後，蒸熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb- s2 U% y9 x! Z4 q
8. 40分鐘之後，打開鍋蓋，開大火收汁至醬油湯變濃稠，試味道依個人口味調整鹹淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 T' f; r! f" Y4 ^
9. 取一個盤子將花椰菜畫圓順時鐘擺上，盛入紅燒肉即完成。
6 U5 O9 d# ]: h& i8 d7 \- _圖／紅燒肉蒸花椰菜。
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