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標題: [美食介紹] 雙皮奶 [打印本頁]

作者: dong1026 時間: 2007-2-19 06:01 PM 標題: 雙皮奶

雙皮奶是順德大良（又名鳳城）的出名小吃，有七十多年的歷史啦。5.39.217.779 }8 l' k: p0 u0 D
  雙皮奶由鶏蛋，水牛奶，白糖炖出來的。爲什麽用水牛奶呢？因爲水牛奶的奶質量好，它比奶牛的奶“瘦”，無什麽脂肪。比較香滑。雙皮奶可以凍食，可以熱食。凍食時比較滑，有點像是食雪糕。熱食時候就食出皮的香。
  在香港，好小有正宗的好味道的雙皮奶食，在大陸呢，當然去鳳城食啦。出名的有仁信和民信兩家，相信他們有親戚關係啊。味道差不多，民信就沒有太甜，可能迎合現在的人飲食健康些吧。% q2 b+ X0 R5 F# M8 T
  在澳門的有義順，但他的做法本人覺得不太有奶的味道，因爲他們用的是奶牛的牛奶做的。味道一般，價錢也比較貴啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% i. G3 s/ V& l9 X6 h8 w
  在澳門旁邊的珠海有間“金玉滿糖”，味道几好，用的是水牛奶，可能覺得甜了小小，問老闆，他答是保持原來的做法。以前的人比較窮，好小食甜品，所以皮做得又香又滑又漏，食一碗够晒皮。嗨，我相信系真啊。tvb now,tvbnow,bttvb( g# j1 g" \5 ~0 W# ~
  在中山，有民信的店，生意好到不得了。星期五六日要等位啊。
  各位有時間去以上地方玩，不妨去食下啦。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-20 03:46 AM

there's one in GZ. I usually went there when I was in high school. cheap and tasty.

作者: gridiron_16 時間: 2007-2-20 04:20 AM

definitely will when i go visit

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-2-20 10:00 AM

i love it

作者: yu4312591 時間: 2007-2-21 11:25 AM

THANK YOU

作者: chriskoman 時間: 2007-2-22 02:25 AM

Any one know how to make it???

作者: Christy191227 時間: 2007-2-26 10:06 AM

咁遠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 _2 M6 O( X7 H# l
唔通搭飛機去食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d" U! y8 ~/ s+ I. Y( V) X
不過講起公仔箱論壇5 @: ?9 b# V; N. \$ G- r0 P! x
我都好想食牙

作者: zhaooyunn 時間: 2007-2-26 03:21 PM

确实不错！！！

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-11 05:39 PM

thx

作者: 371003650 時間: 2007-3-13 10:36 PM

THX

作者: batmanoflove 時間: 2007-3-14 10:23 AM

thx

作者: batmanoflove 時間: 2007-3-14 10:24 AM

i want to learn how to make

作者: 13149394 時間: 2007-3-16 09:12 AM

我没有喝过，有机会一定要喝。

作者: lazguy 時間: 2007-3-19 04:00 AM

yummy

作者: 疯牛病的牛 時間: 2007-3-27 12:04 AM

一直不知道双皮奶是怎么个东西公仔箱論壇& c; I ^! z9 m
现在总算知道点了！！！

作者: fcuk9394 時間: 2007-3-27 12:53 PM

有机会一定要 try try!!

作者: csie1b 時間: 2007-3-28 04:30 AM

thx for sharing

作者: mobilinmobi 時間: 2007-4-1 03:47 PM

谢谢

作者: jhktsang 時間: 2007-8-9 04:02 PM

我想知雙皮奶的做法, 有冇人可以教我點做

作者: jonh 時間: 2007-8-9 09:02 PM

thanks

作者: samuel9013 時間: 2007-8-9 10:58 PM

THANK YOU

作者: aaa586 時間: 2007-8-20 06:12 PM

都说这个好吃，偶吃过一回，没有传说中的经典

作者: skyyblue989 時間: 2007-10-13 07:18 AM

:onion05: :onion05:

作者: monmon01 時間: 2007-10-13 08:38 AM

作者: 蝦條王 時間: 2007-10-14 10:41 AM

thx a lot!!!

作者: mintaro89 時間: 2007-10-17 04:24 PM

I love 双皮奶 forever and ever

作者: jonh 時間: 2007-10-18 05:36 AM

thanks

作者: fanpiaoy 時間: 2008-9-24 11:35 AM

感谢楼主得介绍

作者: maaa 時間: 2008-9-28 07:56 PM

thank you

作者: sally2888 時間: 2008-9-29 01:12 AM

谢谢楼主提供。。。。。。我很想学做呢

作者: mastertung 時間: 2008-10-5 09:55 PM

thanks for your sharing

作者: edit71 時間: 2008-10-25 04:26 AM

egg white 150gm
milk 400gm
sugar 60gm or to taste公仔箱論壇3 S, M" b- W- Z4 ^
mix all well5.39.217.77( q' B- e* t# q
strain into bowl TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t1 e4 m& c! @8 @
and steam over med high heat till set about 15min
served chill or warm

作者: nash552 時間: 2008-10-26 12:05 AM

没有办法太远了~~我都是自己做的！！给大家参考一下还有姜撞奶
姜撞奶的做法：公仔箱論壇1 h9 o/ N6 v/ b D/ p/ I; t
1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸； 6 }. ]+ {. n( N2 X8 D
2、包在纱布中用力榨出姜汁放在碗里（用量看你用的老姜生姜，辣度真的要看自己合适哦，大概一汤匙姜汁吧）；
3、新鲜牛奶加糖放在锅中小火煮***这里非常重要！！！ 5.39.217.77" _* n9 |& H G& t1 v: A& }
煮到70度离锅，有温度计可以量，没有温度计，有个很简单的方法，人的体温37度，用手指去试一下，感觉到烫却又不会很痛时，就是70度了。
4、离锅后马上将牛奶冲进碗里，所谓姜撞奶，就是这个撞字，要把姜汁撞匀，不行的话马上用勺子搅一下吧，一下就好哦。公仔箱論壇% V% u6 r1 Q4 b" I+ ^
5、离锅5秒后就千万不要去动它了，可以放到冰箱里，冰着吃也很有味道。
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大概过个十几分钟，奶就凝固了，不象双皮奶那样硬，但真的很嬾哦，试下吧。

双皮奶：简单七步制作 tvb now,tvbnow,bttvb1 M- E* M; Q2 P0 V

双皮奶，不多说了，反正就是好吃。 * f4 I- S. t: w- e

1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。
2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。公仔箱論壇3 r- ~% ]& g4 [
3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。 5.39.217.771 S+ L% i% r3 h4 c
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。
5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。
6、盖上保鲜膜入锅蒸。公仔箱論壇+ l# W0 N( T/ ]
7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。

作者: foryou2 時間: 2008-10-27 03:37 AM

I usually eat at 義順 when I visit 澳門. Thanks.

作者: liew9204 時間: 2008-11-7 02:01 PM

好想试试吃哦。。。。。。。

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