標題:
[中式食譜]
燕 窩 扒 白 玉 柳
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作者:
nt1972
時間:
2009-3-6 05:36 PM
標題:
燕 窩 扒 白 玉 柳
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材 料
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冬 瓜 1 斤 、 火 腿 茸 1/2 湯 匙 、 蛋 白 1 隻 、 燕 窩 （ 濕 發 ） 1
、 上 湯 5 碗 、 鮮 荷 葉 1 片
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調 味 料
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鹽 / 糖 各 少 許
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做 法
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1. 鮮 荷 葉 剪 成 圓 碟 般 大 小 ， 然 後
水 ， 鋪 上 碟 備 用 。
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2. 冬 瓜 去 皮 挖 瓤 後 切 成 絲 。 燒 熱 2 碗 上 湯 ， 放 入 冬 瓜 絲 ， 加 鹽 及 糖 調 味 ， 煮 10 分 鐘 後 ， 撈 起 瀝
後 鋪 上 碟 。
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3. 另 燒 熱 2 碗 上 湯 ， 加 燕 窩 煮 至 滾 起 ， 撈 起 瀝
水 後 ， 放 在 冬 瓜 絲 上 。
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4. 將 餘 下 1 碗 上 湯 燒 滾 ， 加 入 蛋 白 後 轉 細 火 ， 見 蛋 白 開 始 凝 固 即 熄 火 ， 淋 在 燕 窩 上 ， 最 後 撒 上 火 腿 茸 即 成 。
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貼 士
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蛋 白 不 能 太 猛 火 ， 否 則 變
影 響 質 感 。
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、 上 湯 5 碗 、 鮮 荷 葉 1 片 
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水 ， 鋪 上 碟 備 用 。 
後 鋪 上 碟 。 水 後 ， 放 在 冬 瓜 絲 上 。 
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