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標題: [中式食譜] 香煎素鴨 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-3 12:48 PM 標題: 香煎素鴨

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材料公仔箱論壇" d5 l! x- W7 E7 y& C3 {8 t/ b
上海腐皮 1 張、鮮冬菇絲 / 冬

絲各 100 克、甘

絲 50 克、上湯 4 湯匙、生粉水 2 湯匙、蛋黃 1 隻（拂勻）公仔箱論壇5 H1 j+ p, j, g ?' K

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調味料
鹽 1/3 茶匙、無添加雞粉 1/2 茶匙、糖 / 生抽 / 蠔油 / 紹酒各 1 茶匙、麻油少許

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做法/ o' z, Y: t: b9 z9 O
1. 冬菇絲及冬

絲

水後瀝

。腐皮用

淨毛巾抹淨，以濕毛巾蓋好。
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2. 起鑊加少許油，用細火炒甘

絲至軟身，放入冬

絲、冬菇絲、上湯、紹酒、鹽、雞粉、糖、生抽及蠔油拌勻，再以生粉水埋芡至

身，加麻油後兜勻成餡料。 ! P# E& F9 U$ r4 O. X6 ^
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3. 將餡料放上腐皮包成長條形，以蛋黃封口。燒熱平底鑊加油，中火煎腐皮卷至金黃色，取出切件即可。" g# a$ \# U" [, _$ t! j- b
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上海腐皮比廣東的顏色較黃，豆味較濃。

作者: LittleETMan 時間: 2009-4-3 02:09 AM

通常在邊d舖頭有上海腐皮賣呢?

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