標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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. B3 L  L5 \* T6 xtvb now,tvbnow,bttvb　　1.蟹上桌
, v* p& n$ l) k4 u6 }　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。% T' @9 t) T3 ^
　　海鲜意面
9 x# p2 i2 A, |% ntvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77( D0 G- {2 \+ k; V
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇! I+ C2 ~1 V& }
　　芙蓉蟹7 j+ L; |# h" o3 B/ E+ H$ H
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
* t9 v" |) P6 Z0 B5.39.217.77　　蟹味粥5.39.217.77. O% w9 `; Q9 d) Q# V
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！9 k! t' X7 a' }* H4 @  C) j
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! v" {9 ?- d" t# h! [, u% Z) m1 i　　2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- o( s+ Z4 i$ e2 H( Q1 E" Y
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。# {4 B6 C# i. L: e. u- r3 Z$ y
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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) E; t) Q. {1 V+ |- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3.雪蟹三吃
" C; ~6 ~+ ]1 _( {$ R% ]$ F. ~) e, d　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。; o. V5 h  @. m! T4 `8 f
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。5.39.217.77+ g" A4 |1 s* a4 Z1 H! J& A7 r
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77: x  y! B# s& x& P4 w9 g
　　
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　　4.海盐焗蟹
+ l3 ?5 p1 s% _- P$ M8 U( _, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：红蟹两只，海盐
/ v+ b% K; U* i: q% }　　做法 ：) A4 }& n0 J2 V% k# U
　　1、红蟹隔水整10分钟
' P" o( H9 a& I5 I. c* [　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 y* ]1 Y$ b9 g5 J
　　
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, g8 I1 ^; x) n( N/ |# s5.39.217.77　　5.姜葱花蟹* Z' v3 D' d3 o# \* f* T
　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇  Q) N+ I* r. m7 i, ~) b: V
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段5.39.217.776 C7 G4 y+ f: M7 J; B
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
+ ^) p. i3 i3 l0 |5.39.217.77　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.770 J0 e9 ]8 x, |* G
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb1 d, F- H: l3 b$ h3 _+ b
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; G! K% u) e6 [+ _* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6.炒芙蓉蟹　
3 q2 @/ B. L- U8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb/ E5 i5 [- z  O" V
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
+ b+ c- L$ y) c+ o公仔箱論壇　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。7 x7 V: ?& L  O$ i( r
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　　8.酱香焗花蟹& W/ r& {  T  o1 z" u, T
　　材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb. J. v, u' `' z$ Q3 J
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
3 }0 W- ?7 R# \# C" ?2 ^' k　　做法 ：
0 G9 X/ p5 q$ u5 E, L4 e3 w5.39.217.77　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M- V# l% x% s+ e+ ~
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
- p6 Q2 w% g. \+ P! X- Y, t, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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7 x7 K- C5 y9 m% [　　9.清蒸梭子蟹
" u% s! i2 s1 X2 _4 c% k5.39.217.77　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
- ^+ l$ {+ x( B　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。/ Q2 C: {/ L5 L% Q2 W# q4 i4 x' i
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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# l- T# S$ }: G3 i9 m: p公仔箱論壇　　11.百里香咸蛋烤蟹; a! E7 Z# D2 H/ P( d$ E
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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4 |1 n$ Y* R7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥& N* `1 S0 S+ k7 S
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
" {/ O1 _# c0 s& V" N5.39.217.77　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
* _4 c+ Z1 j2 p3 u: w　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇0 W. |6 Q# O& ?9 M4 z
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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2 Z& @& u& ~2 h: G# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　13. 黑椒蟹
0 j" g! f" d9 Z: D9 w6 U# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。5.39.217.770 d/ M. w8 d5 c1 j( X
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。1 e; q5 Q4 N  |5 v
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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