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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?tvb now,tvbnow,bttvb8 N( _  K! V, U+ u# O9 Q$ ~5 U; K
  
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7 O+ X+ H5 x. }# n/ Q$ X' K# K" P  1.蟹上桌
% `% L! Y( ]2 U. T$ M$ ^% ]- m5.39.217.77   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
" M9 f4 [4 |% P0 R公仔箱論壇  海鲜意面
. i; U+ c& X/ m2 p8 n7 D  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇7 x; Z2 }; f9 a) g$ r+ e0 O
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
' n5 s6 t* V2 a6 l6 btvb now,tvbnow,bttvb  芙蓉蟹
6 ~! [2 N8 C8 W; J  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 o" @7 M* M: @
  蟹味粥' b" w* q$ ?) I3 S# @& d
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 B- K5 L* e/ h
  
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  2.海鲜粥/清蒸蟹公仔箱論壇# O8 ^% S# v, ?4 m* B
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
' C9 X) e3 r: }3 K) y( U" L公仔箱論壇  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!5.39.217.77( y2 a4 F, {$ h+ \3 O8 `
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9 c+ v/ F8 W4 t6 k) @- @. Mtvb now,tvbnow,bttvb  3.雪蟹三吃 4 j, w5 F/ T- K+ z: K
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。公仔箱論壇: d1 c" x$ ~% [4 b9 O7 x) X) z/ h
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
1 k$ k9 P9 g) L" A9 X3 ?公仔箱論壇  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77* f3 G- X; s1 q) q
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9 |/ _0 c2 n( L) v5 A0 D7 ?公仔箱論壇  4.海盐焗蟹
( S0 o3 v# x7 V) z2 f5 K2 l2 a& k; g; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :红蟹两只,海盐; G6 x  ^; w9 R
  做法 :公仔箱論壇8 W7 p. G1 q% d+ w* k5 v
  1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb/ I; D0 v3 d' R. e) C) W# G5 t
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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  5.姜葱花蟹
% s8 h5 k' N0 q4 B9 Xtvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹,姜,葱
! L3 i* q7 L' h5 [1 c5.39.217.77  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
4 G. z7 u9 F3 c. Y6 P, D8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)1 f0 B6 Q9 ]1 b5 i
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒公仔箱論壇; C2 L' M. k9 R+ Q3 Y* D0 ?, O
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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  6.炒芙蓉蟹 公仔箱論壇1 d8 ^$ x1 I7 m2 c
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77+ |! S4 ?  F7 Z% {& s0 Y" B. N
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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  7.桂花飘香蟹子肥
' [- d- G2 R$ ]* F8 p* g3 r8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H  ]: @  R& ]/ b
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  8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 f  X' s1 o/ [. A
  材料 :花蟹两只,蒜头
$ h8 K" f& d' S2 u2 ]% A7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
2 b: a+ P' d6 H, }7 o4 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :
/ R/ H2 |8 v$ y6 G  Q" m/ j公仔箱論壇  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块5.39.217.77. i: Y. B" P. P# k3 Z$ P8 ]* R
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油9 N; P* K$ _6 s0 ?: |( F
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可6 j0 I; q8 S6 g! M/ o: e7 H2 p: Q6 J
  
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! A1 U* g+ [# w: v6 }5 Q5.39.217.77  9.清蒸梭子蟹
0 R' s2 v3 |' i7 Q1 J+ m2 C4 l1 H  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
% j( F3 P; y' c% g9 otvb now,tvbnow,bttvb  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
9 H% J; ~. y7 c: N5 Y/ j# VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 5.39.217.77: u, a* J# [: {* Y* X/ b: D8 o
  
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* c: S* J  `4 R& G8 T& N3 [tvb now,tvbnow,bttvb  11.百里香咸蛋烤蟹
3 c+ A# x" |+ o( ^+ w$ z  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
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  12. 花蟹粥公仔箱論壇! g1 _# G9 U# O
  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
$ s' ~  [# u* Z* [% A2 o公仔箱論壇  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
  n, v+ ^  U6 P4 C  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
, h1 U/ Z+ G; F. t9 t1 x6 p5.39.217.77  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。# E2 |4 g4 Z7 p8 o
  
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  13. 黑椒蟹
6 `  Q7 G1 B; Q  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。tvb now,tvbnow,bttvb' x( t( a- P. }8 y
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。( R* I! r8 l* F+ I9 f6 Z
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。5.39.217.77( l: f6 h; Z: D, W8 ~7 C
  
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