標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* m% X% D$ W# J3 h7 o
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
9 V, r* S# e6 R% [, ^, A　　海鲜意面
4 ]: ]% E5 c( k8 g9 O& _1 f5.39.217.77　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.776 y1 W  s# @( s1 U2 o
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
) [" t# ^8 M$ N1 z3 y7 U: x4 V; H　　芙蓉蟹
7 E& |* r0 p- M, W! j# @5.39.217.77　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
$ l1 D! p& K. a; e8 z& l: ~3 B　　蟹味粥
2 @' i% \7 w* u. ?: g, k; _! v% O公仔箱論壇　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j, q4 @: q. b1 j3 |
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
# m7 d" f, `- u: M! c; \) ~. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
1 ?9 _. @0 d. q# ?, L5.39.217.77　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃 / z. v3 f% G3 O+ F$ j0 r
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。# l/ K; H1 W. i' \
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: N+ }8 c) I/ s0 K7 @
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb; g% k$ z9 I4 |4 P. d  o2 b
　　
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　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ ^  V+ h  y  S8 L. b' \
　　材料 ：红蟹两只，海盐" o( P% P7 `" Z
　　做法 ：
- J2 h7 o1 L: s$ r  }! \　　1、红蟹隔水整10分钟
+ k- |, z4 M/ |$ D5 |8 A公仔箱論壇　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹5.39.217.775 ?8 u( c* j8 T  E9 p* p- A7 ?6 H
　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z$ ^0 q" ?" U2 V. D5 p! `
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
* D3 j/ l6 Z% ~& Q5 w' ~6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
5 m2 c6 p8 B7 K9 d( J- S公仔箱論壇　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
- }* w8 Y7 r8 g% G6 K' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。% w% P, r0 `4 _  c! f( d9 j
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `/ R, T2 |4 ]! `4 R- }
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。* L% |2 P# w/ n7 s1 J% b+ }9 G( o
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
( I; b2 t. N9 \5 g0 W# Z5 d, \# O& r　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d- x1 i) N; G+ F
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9 y5 s, M2 }( C  K公仔箱論壇　　8.酱香焗花蟹
6 C: T. ^0 F, c+ e5 s& q1 otvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：花蟹两只，蒜头
( }8 D* q: [1 A* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
; `" N3 h. ~$ T  Z* c4 ]  b' x7 C5.39.217.77　　做法 ：
7 j8 k; t# y! b1 s公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
& n7 T% l, o7 Q5 L- h0 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
% n. k/ ]9 @: y6 V+ F- q" G　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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1 k) K, r9 C* i' v* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　9.清蒸梭子蟹
! k& I. k. s$ C* s　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
4 I7 f# k3 N. @  z: f% s3 Q公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
5 _0 W1 I+ Z6 Z9 s5 X  m  y　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。1 o; [7 g: x+ ~+ H
　　
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$ I5 }8 `3 s$ z2 B3 x! i公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
  |' X5 A5 r: g' }tvb now,tvbnow,bttvb　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb1 E6 m7 F8 ]3 H2 ~! H
　　
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　　12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb4 x: R7 H7 w$ w  q+ v5 S, V3 Z0 O
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N  G, @2 q( s3 R! u
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
! T7 B& o! [: }( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
2 Z' _! u! U# F" I　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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1 \! ~8 l6 N- h! U" gtvb now,tvbnow,bttvb　　13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R7 A) R4 O% n8 e+ ~
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s/ z8 h/ b; ?% G
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
0 s" d3 l; S* Z$ L1 l5.39.217.77　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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