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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?公仔箱論壇! h: v# s* q8 l, C# D7 J
  
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  T" X) r! h# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.蟹上桌
$ @2 @" r4 M2 Otvb now,tvbnow,bttvb   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
* @) @- o2 D/ Q6 R- H公仔箱論壇  海鲜意面- S/ @7 a4 ~1 y! b/ M# A- C1 N
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
3 [' ~6 g% `  Q. }% r- n  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb' V  S( C2 n" h. u3 y: L% G: ^0 ~
  芙蓉蟹( f4 j  l# h, U/ X4 q* x% v
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
: p4 {4 E4 i" ~( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹味粥5.39.217.77) [. @/ D4 ]1 w; o6 ^- I/ \/ X
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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3 V! v3 B8 @! Gtvb now,tvbnow,bttvb  2.海鲜粥/清蒸蟹3 x2 x5 a- a; B0 M1 ?# C
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
7 [0 w  R  f- R4 p& u" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!) B5 c0 v' G  ]7 q; L9 A+ s* m9 _
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  3.雪蟹三吃
: ?$ p6 G1 d, ]: @$ r+ S公仔箱論壇  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
: c% r3 f7 E+ H* r6 V2 S# x7 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
) E3 f2 Y* n3 T3 F% I  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇+ ]' [+ E; d2 p
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( V; [/ O1 a) G. P+ f' dtvb now,tvbnow,bttvb  4.海盐焗蟹( }/ A' T3 K. k# J
  材料 :红蟹两只,海盐公仔箱論壇" r4 E  N* ~0 y% z3 e$ U
  做法 :  D& f: [0 |* F! U1 g% I6 D- y
  1、红蟹隔水整10分钟
* u/ n& P" ~4 V' j  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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  5.姜葱花蟹
9 K8 _2 S3 R* M) K公仔箱論壇  材料:花蟹,姜,葱
* U6 a8 `6 I0 R/ D: ?. ktvb now,tvbnow,bttvb  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段tvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 |; }0 A  x
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
- T* M5 Z; c1 p0 u( I* i  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒9 K3 u# ?# W( J1 |) w
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。5.39.217.77- k6 Y# c* m* r" B
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6 ]7 K" C4 x& X% c4 S& k) |% G5.39.217.77  6.炒芙蓉蟹 5.39.217.771 o, q1 T) y9 r0 n
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
+ H" h; `( T3 h  b( r. S5.39.217.77  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77. x* Q$ x& B$ P1 D; X6 X" X
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  7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.77$ q" Q; @# g0 ~( {: m0 j8 @& i3 O
  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
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  8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb* x( G6 r. |7 f( |
  材料 :花蟹两只,蒜头
) O3 }4 F$ E; g' o8 ~8 a" u0 F5.39.217.77  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许5.39.217.77" }: v0 a$ l- L) y
  做法 :& j, v* ~' I& _( o7 M9 }3 j8 B+ k
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
/ ?  W8 C) q# w! t2 ], R( ?2 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 m) s/ v( O+ r
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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$ Y6 r- K5 @2 u/ Y' n9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  9.清蒸梭子蟹
* C. G4 Y: u9 n  P3 b' S+ K5.39.217.77  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……公仔箱論壇! s% ^5 j- m' O0 w7 F
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
) F( B& P0 j3 p5.39.217.77  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; p% @: I3 H- a4 X& \5 |0 k
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) J+ l  {5 u* g8 Y/ r  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 5.39.217.77  l' s% C# e2 J' ]& f8 V' _, |; \& V6 o
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: _  C+ ]6 G& N' _7 J/ @2 U公仔箱論壇  11.百里香咸蛋烤蟹
; p5 P1 r$ @& L% T1 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^公仔箱論壇8 Z! C' o  q, H' o
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+ |- U2 x- T; i: Btvb now,tvbnow,bttvb  12. 花蟹粥
/ U; m6 L/ N1 c- E7 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇* _! r7 y7 g3 A; v
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:& [% r$ N6 R. x+ h' E- O+ T
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
2 q  W9 Q" z% G# G' |( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。0 u: y+ Z" M! j/ _5 s
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  13. 黑椒蟹公仔箱論壇$ O7 n* s2 V2 E; z
  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
2 B! q: A+ X: ]" ]$ N. a  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77/ q3 @$ X1 b0 O" w" n
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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