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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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  1.蟹上桌
9 ?4 i: o, X" u; f* z5 x- \   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
2 k6 P/ {' N0 v- ~$ n/ p5.39.217.77  海鲜意面5.39.217.772 @; r6 L4 S( f
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。8 c9 ~5 z, H% A3 i5 I8 F$ Q% m
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。8 s  _3 B9 ]7 e, O8 b: |* X, |
  芙蓉蟹; z$ g: c0 ]' U- l
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。. x5 H8 J& u1 V# Y8 X7 b" B5 \
  蟹味粥( u$ v6 H7 d, i
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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* x$ T: S+ g, a5 s$ w, D5.39.217.77  2.海鲜粥/清蒸蟹5.39.217.77$ l3 [- X7 p% x) J0 ^/ c& }
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
* ^8 T0 ?4 n" i/ h! [3 T! oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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  _! w1 z7 e" k# T$ w5.39.217.77  3.雪蟹三吃 公仔箱論壇0 c+ G) s, l1 c" l, y6 C: E
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I# x7 I. r& Y+ x0 o5 K7 V
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
! Y: z) G, P/ W! \3 g  o) G5.39.217.77  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77- J$ g- ^' W9 T3 x) h" y
  
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  4.海盐焗蟹
# [( C( A- Z! X. K) p; m: [( A/ o  材料 :红蟹两只,海盐
$ x+ `! g% n! P% |8 U# Y) ^0 z3 R* w  做法 :
& ^6 D6 }/ C9 d( E7 X5 L* x" }  1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 [( N0 v) d, e+ h
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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  5.姜葱花蟹6 i6 q* N( n+ F% h" z  {
  材料:花蟹,姜,葱
+ ~' ]6 w# v3 \  r' w( n2 ^% }6 v公仔箱論壇  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
( T& j8 m- C& i, b5 d* j5.39.217.77  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分); V- ^2 m) t' B" l! S, K" R
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
9 `5 b, j3 E' I! d, b& v( ~公仔箱論壇  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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' D" x! T, S9 ^0 N! [  6.炒芙蓉蟹 
- b# {2 s2 }+ g! g, J. o& E  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
2 s$ C" D1 e' V3 j: |+ a- r  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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) O8 Q" D' M7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7.桂花飘香蟹子肥
" e% @4 K8 j. u  v) |3 Ktvb now,tvbnow,bttvb  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。, g: i) w, l* c
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; M& C9 r) W" Q& v2 n2 ztvb now,tvbnow,bttvb  8.酱香焗花蟹
( x- E0 T* B6 @8 E4 h% F  材料 :花蟹两只,蒜头
7 ~: G" |8 \6 W8 p" w  \; `- P5.39.217.77  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
: i* ]- c* d( ~. x# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :
! F- d# O8 ]1 @$ ?) f6 Q) [tvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
/ l- q/ G9 a  y: y公仔箱論壇  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油5.39.217.77& |. l3 Q% A" M4 r# `3 }$ x
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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8 a+ Z/ P0 p2 g' O5 |. G. O+ E公仔箱論壇  9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇% D$ ~' @- Z9 {1 ]
  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
$ n+ a3 Y5 L" N" m5.39.217.77  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
$ B+ M9 d9 A. O* M- t7 Htvb now,tvbnow,bttvb  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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# _7 y/ j/ B1 G, N5 ~% o0 I5 v) w  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 公仔箱論壇; |) e& ?+ a$ {3 P* a9 \, K
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6 ~& S) G# ?6 F( U/ itvb now,tvbnow,bttvb  11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.773 G3 e: ~1 k; [" p) ~: M
  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
0 g: H+ a7 `( n$ x; l& M# ztvb now,tvbnow,bttvb  
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5 B/ n' t7 B9 q" O( Q  12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ n- i, a* q1 w) \- X4 E
  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
! E$ ^& H+ C3 w9 c5 }4 ^公仔箱論壇  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
7 n/ L1 q" U8 f, f4 ^: `& S5.39.217.77  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。4 ?) k5 l! r" X7 A% d
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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  13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb- x- R) S+ r6 z! T$ i% b
  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。5.39.217.77  a8 ~. X4 b) Q, ?0 L) _
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
* q5 }# M7 |  z7 d7 B: _# k公仔箱論壇  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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