標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
9 ?4 i: o, X" u; f* z5 x- \　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
2 k6 P/ {' N0 v- ~$ n/ p5.39.217.77　　海鲜意面5.39.217.772 @; r6 L4 S( f
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。8 c9 ~5 z, H% A3 i5 I8 F$ Q% m
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。8 s  _3 B9 ]7 e, O8 b: |* X, |
　　芙蓉蟹; z$ g: c0 ]' U- l
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。. x5 H8 J& u1 V# Y8 X7 b" B5 \
　　蟹味粥( u$ v6 H7 d, i
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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* x$ T: S+ g, a5 s$ w, D5.39.217.77　　2.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.77$ l3 [- X7 p% x) J0 ^/ c& }
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
* ^8 T0 ?4 n" i/ h! [3 T! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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  _! w1 z7 e" k# T$ w5.39.217.77　　3.雪蟹三吃 公仔箱論壇0 c+ G) s, l1 c" l, y6 C: E
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I# x7 I. r& Y+ x0 o5 K7 V
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
! Y: z) G, P/ W! \3 g  o) G5.39.217.77　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77- J$ g- ^' W9 T3 x) h" y
　　
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　　4.海盐焗蟹
# [( C( A- Z! X. K) p; m: [( A/ o　　材料 ：红蟹两只，海盐
$ x+ `! g% n! P% |8 U# Y) ^0 z3 R* w　　做法 ：
& ^6 D6 }/ C9 d( E7 X5 L* x" }　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 [( N0 v) d, e+ h
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹6 i6 q* N( n+ F% h" z  {
　　材料：花蟹，姜，葱
+ ~' ]6 w# v3 \  r' w( n2 ^% }6 v公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
( T& j8 m- C& i, b5 d* j5.39.217.77　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）; V- ^2 m) t' B" l! S, K" R
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
9 `5 b, j3 E' I! d, b& v( ~公仔箱論壇　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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' D" x! T, S9 ^0 N! [　　6.炒芙蓉蟹　
- b# {2 s2 }+ g! g, J. o& E　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
2 s$ C" D1 e' V3 j: |+ a- r　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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) O8 Q" D' M7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7.桂花飘香蟹子肥
" e% @4 K8 j. u  v) |3 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。, g: i) w, l* c
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; M& C9 r) W" Q& v2 n2 ztvb now,tvbnow,bttvb　　8.酱香焗花蟹
( x- E0 T* B6 @8 E4 h% F　　材料 ：花蟹两只，蒜头
7 ~: G" |8 \6 W8 p" w  \; `- P5.39.217.77　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
: i* ]- c* d( ~. x# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：
! F- d# O8 ]1 @$ ?) f6 Q) [tvb now,tvbnow,bttvb　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
/ l- q/ G9 a  y: y公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.77& |. l3 Q% A" M4 r# `3 }$ x
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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8 a+ Z/ P0 p2 g' O5 |. G. O+ E公仔箱論壇　　9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇% D$ ~' @- Z9 {1 ]
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
$ n+ a3 Y5 L" N" m5.39.217.77　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
$ B+ M9 d9 A. O* M- t7 Htvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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# _7 y/ j/ B1 G, N5 ~% o0 I5 v) w　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇; |) e& ?+ a$ {3 P* a9 \, K
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6 ~& S) G# ?6 F( U/ itvb now,tvbnow,bttvb　　11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.773 G3 e: ~1 k; [" p) ~: M
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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5 B/ n' t7 B9 q" O( Q　　12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb$ Q+ n- i, a* q1 w) \- X4 E
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
! E$ ^& H+ C3 w9 c5 }4 ^公仔箱論壇　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
7 n/ L1 q" U8 f, f4 ^: `& S5.39.217.77　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。4 ?) k5 l! r" X7 A% d
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb- x- R) S+ r6 z! T$ i% b
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。5.39.217.77  a8 ~. X4 b) Q, ?0 L) _
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
* q5 }# M7 |  z7 d7 B: _# k公仔箱論壇　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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