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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？5.39.217.773 M6 ]6 T5 x# S: g5 Z4 N$ Q
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　　1.蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb" y4 `. `9 f; ^6 c
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。5.39.217.774 p% b, ?- s6 {- L
　　海鲜意面, v+ Y: z4 S- f# C0 G" f6 x
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇/ X) c- H7 ~  V3 b1 @+ R0 K& ?$ g8 S
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。3 [. |/ S2 A7 X' C
　　芙蓉蟹
# \" S0 @7 w1 E/ Y( {5.39.217.77　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。5.39.217.771 B7 u2 E6 |3 e
　　蟹味粥
5 B0 h3 X$ j. X9 O5.39.217.77　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.775 O" a$ e6 R6 x' x9 M) Z2 @
　　

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' V. x2 \9 x. W& U' X　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇0 N1 X7 J! r6 a$ t5 t
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5.39.217.77. H+ o8 y8 {6 Z# u6 [' {
　　
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　　3.雪蟹三吃 % j$ h: b6 S6 Y! f+ V0 c
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77  B% r4 Q9 X! W/ I2 @; x1 F
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　　4.海盐焗蟹
　　材料：红蟹两只，海盐
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 r: [. T& b
　　1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.77  |+ ^7 r/ H; m6 v4 K. G% ~
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( T$ x+ y- \: {) g
　　
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3 Z3 y$ F* S/ k3 S. f; B　　5.姜葱花蟹
! S' W; K1 @, Y7 R4 z; g　　材料：花蟹，姜，葱( h; X- B, B( o/ C( x( }1 ?
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段5.39.217.77% ~6 H9 `, _3 G4 E8 q
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
; ?# U" b. A5 A9 K( k9 A% ?; K　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
5 i7 z: i/ Y9 Z5 i" ]公仔箱論壇　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77# O" q7 k7 i3 k2 Q
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb% B  L" b  W) U+ x. y7 w
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　　7.桂花飘香蟹子肥4 C$ F1 ^" l' k. l- u0 C
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇, z0 ?% V+ M+ x+ f/ e5 ^
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　　8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u$ S8 i# }6 i. x
　　材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇0 \9 k* }2 \& D5 p
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
( [1 O+ C1 `2 o- L! j5.39.217.77　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  |, W/ w/ U' u
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块& X9 B4 ]$ {1 d9 M  o4 ^
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇# T1 K  @7 G/ p4 v
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" }6 a& @% p4 r, _% \2 l; |
　　
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　　9.清蒸梭子蟹5.39.217.77' U2 a. q! `* E" v* c$ g; Q
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
1 j* K6 P" @; t: E　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
. t5 X6 ]5 \9 R& i　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇; L. c5 [% V* N  h0 A. K3 H
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　公仔箱論壇; Y9 u: h  C1 t$ O
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
+ F- p0 S0 y' C9 e. K, ?$ Q7 G/ ?　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥
# K; \; g, n  |8 F5.39.217.77　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) ~4 A" N: n9 w( B7 J
　　
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　　13. 黑椒蟹
4 ~& j  l" A8 R  V0 F! E& D　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。5.39.217.770 i+ Y- O+ _% _
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77' F% z* t9 V4 U3 p" |" M' O4 }
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇0 X: g; b0 e- T0 }" D
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