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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？/ \2 u+ Q' B% T
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　　1.蟹上桌: D) W8 s) c9 w+ k6 A
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。5.39.217.771 b5 E4 k% |1 M' {1 `
　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O! V/ n, I8 Q: g9 C; V
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77$ i  z' `9 y* N
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ g) f2 ]0 @, |1 v
　　芙蓉蟹
9 n$ A# g2 @& l) S  k  `  `; \) M　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。2 ^  Q6 p! S' M+ T: I0 c& B
　　蟹味粥
% x4 N2 I9 h5 p$ j) z5.39.217.77　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。3 d& E$ c' J' y' x
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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8 E* \. T9 R/ P: Q% L. e3 B! D　　3.雪蟹三吃
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇3 b4 C- \( f8 p+ O5 Y
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
. [$ ^+ X& E2 u5 \/ T　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

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　　4.海盐焗蟹
' P/ N* a6 M" u　　材料：红蟹两只，海盐/ J5 R' h% _( i, h/ _* ?1 D
　　做法：- m0 i" L$ ^  F7 [- g. Q6 G# r
　　1、红蟹隔水整10分钟
+ o9 I+ x3 a8 v　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　
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　　5.姜葱花蟹' V! R* F) C9 n; Y
　　材料：花蟹，姜，葱
4 C6 j4 ]9 S' Q' D　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇. _1 i- @) ]: G: j' z
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
2 }; n$ @2 {/ ^8 A公仔箱論壇　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
) w+ X4 X3 s2 ^- H公仔箱論壇　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。2 q) e- ^0 r) t- F* x# l4 p4 |# {5 y/ W
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　　6.炒芙蓉蟹　
& G; n: D5 }# N) B4 o& i0 C　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.775 b5 Q# @" Z6 H3 M( @( [
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　
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　　8.酱香焗花蟹7 T$ h) C. V6 s3 n. P  c) Z  B
　　材料：花蟹两只，蒜头TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v/ m3 C/ O1 l  H; ]! g
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇/ ^  A5 w# B2 G) i$ N
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ N* J  x( v% M! j/ v
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
3 j# D  d, Z& X( D/ G- Y# E　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇6 F# V' b, Q' D" A% y4 w7 _
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可4 \9 _6 V# s1 @0 A4 {0 u" J
　　
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. m; c; |! P& h3 i3 N5.39.217.77　　9.清蒸梭子蟹
) M/ C# ]/ [7 L% c　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t2 \6 E$ @7 V2 h$ ^
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb: B. c  U: @& D" Z4 E+ R
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。5.39.217.77$ A$ d2 P7 J; Z
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5 g2 F9 N- D" u3 E' m　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　7 Q7 `3 q" N4 t1 b' b: j( [
　　
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; i' F$ v! F+ w# ]公仔箱論壇　　11.百里香咸蛋烤蟹2 B" r+ E* n8 k# \. @
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　
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　　12. 花蟹粥
! y3 e9 M( l! ]; S　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.77" \- K) R8 D* y, b# V/ G7 j; r
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
" z+ n3 v  Y! ~0 B  o& }1 m, N8 @　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
+ \9 p1 k: q' k2 Y$ w公仔箱論壇　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。0 _! l+ p- w/ N, |7 E* G
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇3 P# O; x& r2 V- _
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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