標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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9 ^6 W( ^. B; O8 V: n) M　　1.蟹上桌
% R- I, j6 Z  _5 ^5.39.217.77　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
# _" ^$ \: R% Y9 a( ttvb now,tvbnow,bttvb　　海鲜意面5.39.217.776 G8 D3 `; E5 U6 J
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
5 x. Z) ?  u% C) r, y　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E/ ~) B) W' O8 t8 f6 R7 o
　　芙蓉蟹
4 Y# \& G' U$ f4 Q) c9 J. s公仔箱論壇　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
3 S5 W) X& K: Z' i3 v2 f% G8 _5.39.217.77　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb# _& _0 [) T9 L! z/ b9 K) s
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- b  L' {# Y: q/ Q9 [6 B; R6 |
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
7 j& D" ]( V- G2 i$ s) j4 Q5.39.217.77　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇$ I! \  _" w5 f% ~  ^% ^
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
' d; r* }7 r( x" g　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
5 {( x0 I4 z# ~) A公仔箱論壇　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
. h! a# K$ b5 j7 ]' G　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。  s/ [* a% ?- j! k' @  u8 Q4 c
　　
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9 t) v. t, O9 s4 f1 q公仔箱論壇　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M9 r/ e' d: I3 M
　　材料 ：红蟹两只，海盐公仔箱論壇* R* o9 \: n  G) e( e; F% U+ P
　　做法 ：公仔箱論壇8 _0 K/ ^& `& J1 J. s" z6 C
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^: i2 H+ o8 P6 L! q# G
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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8 r. [1 `& E* j3 }5 F- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.姜葱花蟹
5 G, j# w0 K. I+ ~, _7 X) ?tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F% E# K* A/ K) o* Q8 m# O
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
: @" d+ ^+ a0 \; M公仔箱論壇　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M% f( C: }, ^, {8 V
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb% V+ i1 Y$ K- M, U5 `$ T5 |
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　
* y3 @" h" P+ {; X8 m' V$ ~5.39.217.77　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
. e3 {$ G4 O0 G$ R7 y6 I7 o　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇/ M5 D4 x5 v+ ]* |$ t, y6 U
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇3 K  f0 h3 P8 ~- @7 |! f
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　　8.酱香焗花蟹
( n& n8 R3 r. z6 Y) Z  w% T( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：花蟹两只，蒜头
8 ]! x2 W: ?9 C+ C# p0 G/ \# D4 utvb now,tvbnow,bttvb　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
, K/ ?  u: z6 K$ N1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：
; Y5 U8 T0 F% n' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块tvb now,tvbnow,bttvb1 r* y) p- q+ r* s' E  A4 R
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
  V2 \. f8 F6 R% t7 s1 c/ P6 p( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.775 M$ ]1 s* |4 g+ ?5 y( K
　　
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2 I2 R. S+ t, `" `5 \; d; M5 k5.39.217.77　　9.清蒸梭子蟹
/ p6 k! [: q/ E+ E% Y6 s" ~公仔箱論壇　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
8 N9 o$ G- {) e! _' q公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
1 ^  S' w( {# D$ F' v% {. M" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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) u+ d9 R# j! H+ `& Y6 \& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　11.百里香咸蛋烤蟹公仔箱論壇! Y  M; y) e% K
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥
  I" G' o6 E. q" D5.39.217.77　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇, y- Z2 N2 N% j1 E8 ^" f+ l
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇* c  t6 ?2 _2 Y, p* Q. \. Z, M3 D/ V
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
, |$ Q. Q/ v6 T, h0 I! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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3 R& }, F$ t5 O! l+ G( o　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
/ t1 z' @- a, G. L/ u4 F7 g$ u' U/ L　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
1 L- A+ f1 B) l5 F　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。. z) ]" c% l( K) o/ a! e
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