標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？tvb now,tvbnow,bttvb8 N( _  K! V, U+ u# O9 Q$ ~5 U; K
　　
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7 O+ X+ H5 x. }# n/ Q$ X' K# K" P　　1.蟹上桌
% `% L! Y( ]2 U. T$ M$ ^% ]- m5.39.217.77　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
" M9 f4 [4 |% P0 R公仔箱論壇　　海鲜意面
. i; U+ c& X/ m2 p8 n7 D　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇7 x; Z2 }; f9 a) g$ r+ e0 O
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
' n5 s6 t* V2 a6 l6 btvb now,tvbnow,bttvb　　芙蓉蟹
6 ~! [2 N8 C8 W; J　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 o" @7 M* M: @
　　蟹味粥' b" w* q$ ?) I3 S# @& d
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 B- K5 L* e/ h
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇# O8 ^% S# v, ?4 m* B
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
' C9 X) e3 r: }3 K) y( U" L公仔箱論壇　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5.39.217.77( y2 a4 F, {$ h+ \3 O8 `
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9 c+ v/ F8 W4 t6 k) @- @. Mtvb now,tvbnow,bttvb　　3.雪蟹三吃 4 j, w5 F/ T- K+ z: K
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇: d1 c" x$ ~% [4 b9 O7 x) X) z/ h
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
1 k$ k9 P9 g) L" A9 X3 ?公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。5.39.217.77* f3 G- X; s1 q) q
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9 |/ _0 c2 n( L) v5 A0 D7 ?公仔箱論壇　　4.海盐焗蟹
( S0 o3 v# x7 V) z2 f5 K2 l2 a& k; g; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：红蟹两只，海盐; G6 x  ^; w9 R
　　做法 ：公仔箱論壇8 W7 p. G1 q% d+ w* k5 v
　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb/ I; D0 v3 d' R. e) C) W# G5 t
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
% s8 h5 k' N0 q4 B9 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱
! L3 i* q7 L' h5 [1 c5.39.217.77　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
4 G. z7 u9 F3 c. Y6 P, D8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）1 f0 B6 Q9 ]1 b5 i
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇; C2 L' M. k9 R+ Q3 Y* D0 ?, O
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇1 d8 ^$ x1 I7 m2 c
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.77+ |! S4 ?  F7 Z% {& s0 Y" B. N
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
' [- d- G2 R$ ]* F8 p* g3 r8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H  ]: @  R& ]/ b
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　　8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb2 f  X' s1 o/ [. A
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
$ h8 K" f& d' S2 u2 ]% A7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
2 b: a+ P' d6 H, }7 o4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：
/ R/ H2 |8 v$ y6 G  Q" m/ j公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块5.39.217.77. i: Y. B" P. P# k3 Z$ P8 ]* R
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油9 N; P* K$ _6 s0 ?: |( F
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可6 j0 I; q8 S6 g! M/ o: e7 H2 p: Q6 J
　　
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! A1 U* g+ [# w: v6 }5 Q5.39.217.77　　9.清蒸梭子蟹
0 R' s2 v3 |' i7 Q1 J+ m2 C4 l1 H　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
% j( F3 P; y' c% g9 otvb now,tvbnow,bttvb　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
9 H% J; ~. y7 c: N5 Y/ j# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.77: u, a* J# [: {* Y* X/ b: D8 o
　　
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* c: S* J  `4 R& G8 T& N3 [tvb now,tvbnow,bttvb　　11.百里香咸蛋烤蟹
3 c+ A# x" |+ o( ^+ w$ z　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥公仔箱論壇! g1 _# G9 U# O
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
$ s' ~  [# u* Z* [% A2 o公仔箱論壇　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
  n, v+ ^  U6 P4 C　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
, h1 U/ Z+ G; F. t9 t1 x6 p5.39.217.77　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。# E2 |4 g4 Z7 p8 o
　　
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　　13. 黑椒蟹
6 `  Q7 G1 B; Q　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb' x( t( a- P. }8 y
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。( R* I! r8 l* F+ I9 f6 Z
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。5.39.217.77( l: f6 h; Z: D, W8 ~7 C
　　
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