標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇! h: v# s* q8 l, C# D7 J
　　
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  T" X) r! h# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1.蟹上桌
$ @2 @" r4 M2 Otvb now,tvbnow,bttvb　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
* @) @- o2 D/ Q6 R- H公仔箱論壇　　海鲜意面- S/ @7 a4 ~1 y! b/ M# A- C1 N
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
3 [' ~6 g% `  Q. }% r- n　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb' V  S( C2 n" h. u3 y: L% G: ^0 ~
　　芙蓉蟹( f4 j  l# h, U/ X4 q* x% v
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
: p4 {4 E4 i" ~( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹味粥5.39.217.77) [. @/ D4 ]1 w; o6 ^- I/ \/ X
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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3 V! v3 B8 @! Gtvb now,tvbnow,bttvb　　2.海鲜粥／清蒸蟹3 x2 x5 a- a; B0 M1 ?# C
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
7 [0 w  R  f- R4 p& u" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！) B5 c0 v' G  ]7 q; L9 A+ s* m9 _
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　　3.雪蟹三吃
: ?$ p6 G1 d, ]: @$ r+ S公仔箱論壇　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
: c% r3 f7 E+ H* r6 V2 S# x7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
) E3 f2 Y* n3 T3 F% I　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇+ ]' [+ E; d2 p
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( V; [/ O1 a) G. P+ f' dtvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹( }/ A' T3 K. k# J
　　材料 ：红蟹两只，海盐公仔箱論壇" r4 E  N* ~0 y% z3 e$ U
　　做法 ：  D& f: [0 |* F! U1 g% I6 D- y
　　1、红蟹隔水整10分钟
* u/ n& P" ~4 V' j　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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　　5.姜葱花蟹
9 K8 _2 S3 R* M) K公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱
* U6 a8 `6 I0 R/ D: ?. ktvb now,tvbnow,bttvb　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 |; }0 A  x
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
- T* M5 Z; c1 p0 u( I* i　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒9 K3 u# ?# W( J1 |) w
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.77- k6 Y# c* m* r" B
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6 ]7 K" C4 x& X% c4 S& k) |% G5.39.217.77　　6.炒芙蓉蟹　5.39.217.771 o, q1 T) y9 r0 n
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
+ H" h; `( T3 h  b( r. S5.39.217.77　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77. x* Q$ x& B$ P1 D; X6 X" X
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　　7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.77$ q" Q; @# g0 ~( {: m0 j8 @& i3 O
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb* x( G6 r. |7 f( |
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
) O3 }4 F$ E; g' o8 ~8 a" u0 F5.39.217.77　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许5.39.217.77" }: v0 a$ l- L) y
　　做法 ：& j, v* ~' I& _( o7 M9 }3 j8 B+ k
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
/ ?  W8 C) q# w! t2 ], R( ?2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 m) s/ v( O+ r
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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$ Y6 r- K5 @2 u/ Y' n9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　9.清蒸梭子蟹
* C. G4 Y: u9 n  P3 b' S+ K5.39.217.77　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇! s% ^5 j- m' O0 w7 F
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
) F( B& P0 j3 p5.39.217.77　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; p% @: I3 H- a4 X& \5 |0 k
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) J+ l  {5 u* g8 Y/ r　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.77  l' s% C# e2 J' ]& f8 V' _, |; \& V6 o
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: _  C+ ]6 G& N' _7 J/ @2 U公仔箱論壇　　11.百里香咸蛋烤蟹
; p5 P1 r$ @& L% T1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇8 Z! C' o  q, H' o
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+ |- U2 x- T; i: Btvb now,tvbnow,bttvb　　12. 花蟹粥
/ U; m6 L/ N1 c- E7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇* _! r7 y7 g3 A; v
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：& [% r$ N6 R. x+ h' E- O+ T
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
2 q  W9 Q" z% G# G' |( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。0 u: y+ Z" M! j/ _5 s
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　　13. 黑椒蟹公仔箱論壇$ O7 n* s2 V2 E; z
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
2 B! q: A+ X: ]" ]$ N. a　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。5.39.217.77/ q3 @$ X1 b0 O" w" n
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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