標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？) t" }& a" i+ W! [- U- c: E
　　
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  o1 J) P/ V- I5.39.217.77　　1.蟹上桌
) b7 B/ J2 u, b  T/ [& S4 T3 {　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
) B  m! }2 S8 H7 r( q1 v+ \　　海鲜意面
! W/ c% y  j, m　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb% I4 b" o  J, ^& c. B
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 F( z2 {. i0 [( n! D
　　芙蓉蟹
, u* F0 u% K/ ]! n　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。" k9 ^( C) V2 G! R. f) |; M0 N
　　蟹味粥
0 ~  s; {, V6 F: N4 O　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
4 v, o8 z) r) Q4 P- f5.39.217.77　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
: r. c6 o- W5 L; h% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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: ~- l7 P$ ?: _. U( m& b4 [3 B5.39.217.77　　3.雪蟹三吃
. t1 f8 V% R- X　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
$ l5 e. r1 W4 k4 }5 S* R　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 w) j+ b3 S; q% b4 L; p) }
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇; b" W0 C: O. L3 ?" N
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+ X; s1 d* ]" ^. c　　4.海盐焗蟹- u/ |8 m8 n) K, @
　　材料 ：红蟹两只，海盐公仔箱論壇! @( r, E# W* Q$ A0 I" L
　　做法 ：5.39.217.77! e4 H; d5 g  k4 m: _
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C" r' C0 [- _8 H
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb# i$ D; K  w* ]4 z2 _1 R" P% Q
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　　5.姜葱花蟹
2 g) O- Z1 J& o7 ]; L4 g5 h4 v　　材料：花蟹，姜，葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; Y2 e' s1 `5 e$ I
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段tvb now,tvbnow,bttvb: \$ B0 [, }; }! h( C/ ^5 P
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
( J7 W' K0 \9 z, `5 z, t0 C2 U8 m　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
- |7 l4 q# H$ b7 L; F4 ]% ]5.39.217.77　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。公仔箱論壇% }( L" J4 E1 r
　　
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6 r) f. d& l7 w! b$ `" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77: D+ I' ]+ @; ]  h
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
6 ^  L2 u. T( k/ i9 s2 E7 b公仔箱論壇　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
. Z5 ^+ e0 U  a) b7 M* f5 y0 B5.39.217.77　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。4 X0 |$ m  @$ [* u8 H
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　　8.酱香焗花蟹
4 w  k3 c6 _& ^! ~* n5.39.217.77　　材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb' `# z+ r; C% A
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb9 n% ?. {3 A/ g% C! U/ T8 E
　　做法 ：
! i/ h: n+ N; S" J' P5.39.217.77　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块# H; i% U. ~$ E* o
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇* x* Y  @+ p% L
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹5.39.217.771 o1 w2 Q: J4 M/ u3 h
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
2 d; J2 s+ L; S+ Z0 `: Atvb now,tvbnow,bttvb　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。5.39.217.776 n& x/ o) x" Z4 r$ u( U0 B2 r& ^: P
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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4 a. C1 C: ~/ Q* q4 R! \8 z4 `! M5.39.217.77　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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2 l+ i- P4 ~5 Q, S　　11.百里香咸蛋烤蟹
. o2 N  h2 `+ T3 v* [- F$ b1 P公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^1 Y+ |4 e+ Z( m- S; S6 R
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4 N( {7 Q" {+ n1 @5.39.217.77　　12. 花蟹粥
) p- `8 A. K( V2 J3 e' y　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
! A; }1 |% O6 t7 ]1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：公仔箱論壇; i' S- @9 J; j+ Z% h2 n
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
! }) W5 P" g+ E9 y+ n　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹
7 Q6 `& }9 x/ s& b. h7 z( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
# c' b: |% P; c" Q+ `　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。" g* A/ ?. A! K6 R8 O' ?
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。0 p4 Q0 A% H2 [% K' d8 t4 u9 E
　　
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