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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？tvb now,tvbnow,bttvb+ d- e" e5 Z: e5 K1 Y% q& g
　　
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　　1.蟹上桌
  B( `* D# O$ g" a% \1 y* V　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
: Z; Q% L# P& x0 Y) V& [) ]　　海鲜意面
1 d+ l. x2 `1 K: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
) w" }# ?4 t2 y* G9 x; ^$ p, i　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。5.39.217.77" E3 c; I5 J$ N1 Y! l% u
　　芙蓉蟹
/ G  |- k. ^! l' A1 itvb now,tvbnow,bttvb　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
3 ~" A/ l- R& q9 X$ L5 w9 m3 ytvb now,tvbnow,bttvb　　蟹味粥
4 p6 N" P3 x, U& [. E3 h公仔箱論壇　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！公仔箱論壇- o2 Q. c2 t9 A# v% _" ^4 Z. g
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹
$ O# m- G1 j6 ^　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。! N, u" G) R5 y" R3 f
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `. ]4 W1 N9 q8 S; v% r8 U( j% m/ F: @
　　
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　　3.雪蟹三吃
0 k- l7 J: u9 @　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
5 l, U2 Y- |6 g) O% r5 {1 e  M公仔箱論壇　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
8 _. \  L0 v; k7 y+ m5.39.217.77　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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) _. O- H+ e* q: D0 O% [　　4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* P* g( b# a7 y- Z' p/ n
　　材料 ：红蟹两只，海盐7 X% J; t6 T# b0 g9 {+ o) ^! k
　　做法 ：
0 o! l8 X, l2 F6 p( c, r　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P! u' w. U7 a; [
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可5.39.217.772 R1 _) @( @! W$ N) c7 r# f
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　　5.姜葱花蟹公仔箱論壇  P+ k/ Z- Q4 @
　　材料：花蟹，姜，葱
; q' Z  ^2 _9 M6 E' O" A2 }9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段! r4 L! w  c/ r' H; j3 Z
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
5 c$ s# k( L: h+ j$ V) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
0 t$ i) g3 [9 G4 H$ l　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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5 ~9 Z2 M" b, \3 w3 k) ttvb now,tvbnow,bttvb　　6.炒芙蓉蟹　
% v9 ?( G$ U# B3 U. c& F　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
/ s6 ^) a1 w$ R! ^5.39.217.77　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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$ s5 V) E" C- v' ~% C2 P/ O$ u# ^　　7.桂花飘香蟹子肥! T5 b7 ^% F" Z7 ]0 F$ a
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹
% @& n5 g7 h, O% g/ \8 \( G　　材料 ：花蟹两只，蒜头
5 P8 r  u: I  s$ C公仔箱論壇　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇2 k4 [# m5 }9 Y% N& c
　　做法 ：
. G( u2 e. Y3 z: S' Q5 H8 `8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块5.39.217.773 \. ~. Q8 }7 {) c. I; M3 d# ]
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h7 _6 V, h( i3 ?7 m2 _% i) t
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可& ~: w9 L/ T" N. |) H9 P
　　
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  s. _) R& B" _2 Z4 xtvb now,tvbnow,bttvb　　9.清蒸梭子蟹5.39.217.77: t4 M  @  x5 g4 P8 X
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……! N5 r* C+ O& k3 U! R; P
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。' |% l& r7 r2 R* v) \6 s8 ^) v" e
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |* Z: e5 f5 q. v+ N4 C
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.77" S6 x+ S  e- M. l
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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9 m( f9 M& r& X  ~( {! L公仔箱論壇　　12. 花蟹粥
: B& b; l4 D  x! a  X5.39.217.77　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 d4 G8 Q" v7 f! `, U0 E
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
0 u7 O4 U: w9 O- K! A) g$ i6 M公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇" O6 r4 W/ F& e/ x6 r. p1 b
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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8 A: B( A% x* g, g! C( Q; [, n: U$ F公仔箱論壇
) S! M1 J- X0 n- s　　13. 黑椒蟹
' I, q0 Z2 H) _* o! {　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。" U( y2 ^% O; d* T; h
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇3 l: [6 j! |/ o4 q3 b7 P
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇; G( M! ?( {/ M8 z% o7 ]
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