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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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3 l, b- @5 j0 D' |$ q公仔箱論壇　　1.蟹上桌
0 z6 U4 u1 x1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
8 m3 V3 Z9 k5 X5.39.217.77　　海鲜意面5.39.217.77# z  r0 E4 h( s$ ?9 Z
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
3 O* |3 u8 @& N& o　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ P( l& T' g3 [
　　芙蓉蟹
% X6 n. z% D$ z" ?- z) L　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。* ]+ I: ]' _) F$ X
　　蟹味粥5.39.217.77; g+ c* Z/ {1 q6 w1 g' u  |$ }
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5.39.217.77+ F2 m2 U, n( A* t8 e1 u
　　
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" C- ]" @( m' |7 ~! ztvb now,tvbnow,bttvb　　2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ r! {: X6 B. z) Q
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb- X# d3 _$ X0 O( M$ K  V
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
& _' @% n% Z( @2 E5 h1 E. s公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `1 `5 C5 A2 T4 ]7 V+ _

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# W1 I1 n  d  D* c% {: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K! P) S) L. i公仔箱論壇　　3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: ^* Y9 }1 w6 x$ a
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。& o8 m: x8 Z8 V" W* l
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
! v% F% \/ U' ?; U3 j) O& r. J　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }5 d. c5 y1 w; \" |' s
　　
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　　4.海盐焗蟹公仔箱論壇# d5 ?- K/ H7 M6 y# ]" R
　　材料 ：红蟹两只，海盐
; f, t0 |8 H  Z" V% Dtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：
9 E8 y8 _- {' V- K( V, `% B　　1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb9 u: v5 B6 W( v% z5 B0 U/ z
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇/ N/ d+ b& ^5 E7 h# s' g
　　
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　　5.姜葱花蟹
/ A8 C, q/ [! f% K* W公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱9 ]  W* H/ B0 u! ^- U
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段$ Y' r% E- i# r5 H% f4 c
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）公仔箱論壇% {8 B9 h) p% D# A& P. U8 q# F( O
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
" M2 z9 E& ~' r  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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9 J4 r4 t0 z( j1 v1 S公仔箱論壇　　6.炒芙蓉蟹　) P. J) Z) m! Q+ S
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 d! x/ c6 ^% i7 G0 O
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb, v6 s/ T% j: R, o7 c
　　
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7 H% `  B! s. A* }  utvb now,tvbnow,bttvb　　7.桂花飘香蟹子肥
; x' e. Q8 ~& N% Y　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
% _. U' A( f0 g3 O2 r: A/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^  H7 z. ]0 q, ], d
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　　8.酱香焗花蟹
/ U+ Z' g6 \' {( t5.39.217.77　　材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb0 P! |+ h8 z1 ?, O$ R% k7 w9 R
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许5.39.217.77; F* h- F" J* G' ^$ M! b: b
　　做法 ：
0 G& e% f* I5 a6 I& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
/ B) S2 u5 `2 t) b6 R0 D. H5 W公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: I) I+ k3 L
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可! W9 r8 M4 p4 Q8 O
　　
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　　9.清蒸梭子蟹
3 e7 z5 o9 K/ [$ ]" n. o4 P# B6 d7 c- w- c　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇4 G2 e, J2 {/ _, @0 ?
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
% `/ D; g0 T7 z! H) V8 u( btvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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7 W! R  f6 s! \. R# |- a- z& ?5.39.217.77　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e* ?1 H/ h% o( r  v: c( Y, z
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥5 ?" A( @, E$ F  O4 A7 |: r
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。) a, }. z5 F6 s1 T. z0 N, ^
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
6 D9 Q0 a6 |) w　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。5.39.217.77! i6 N% V1 @( C' a8 r0 l) k
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb5 h: ^2 E5 x4 a
　　
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9 }& D9 y" l- y　　13. 黑椒蟹
! e, S- H5 m% F( _# y5.39.217.77　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
# D% d, n7 W$ @3 E( \: c0 W  b% p: m( j　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
& z4 y. q: P9 t  ]/ ^　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 m0 i( D' [/ s; S: {8 y
　　
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