標題:
[健康資訊]
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2022-8-27 12:09 AM
標題:
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比
$ v0 t. o) F, N, v: T9 k$ F, {公仔箱論壇
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
; b1 m s! x- q0 A" P2 x5.39.217.77
: y* [9 ?( x3 g( M; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. H5 R+ b: L; Y! M5 B( Htvb now,tvbnow,bttvb
大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點
大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆
不僅無膽固醇且含卵磷脂
，其中
大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病
。
公仔箱論壇4 C: l6 D0 ^" Q
圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
5 T6 Z, ]( A5 X4 S0 A1 M5 \2 ytvb now,tvbnow,bttvb
豆子吃多易脹氣怎麼辦？
有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X: F/ t; `$ A! N. ]+ h
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
3 U3 S& d8 u2 ~1 b; m公仔箱論壇
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿
大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
& P8 \5 C; `+ H5 [: i Q: e& [
豆皮
豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
& X0 o. a5 b* O5 W" y9 u5.39.217.77
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S w0 a4 u! C: K
2 }5 s2 n) u- |" M
5 H2 }3 J: D- `2 Z4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豆腐
在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
5.39.217.77% \$ C2 e3 [$ I5 e! @
圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供
• 傳統板豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb7 R" ]. M6 H& H G+ Z1 s
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
6 g& m& ^8 ^' c9 j5.39.217.77
公仔箱論壇 `6 R- \ }& o: H; O/ ]2 v
• 鹽滷豆腐
公仔箱論壇4 ^2 a) ?% Z3 L0 B5 ^7 N- o& [$ J
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
公仔箱論壇) p9 B! i) K! @- W& e5 L- W
6 z+ }1 q' s) V" u% g" G公仔箱論壇
• 板豆腐
$ @ a/ D2 s$ a! b r3 H# u N! P
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
4 k' X* b. n: q
' D, P$ Z) o7 |5.39.217.77
• 嫩豆腐
+ D: G* U) j0 }! gtvb now,tvbnow,bttvb
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），
和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質
喔！
* m$ X) J+ C2 L2 V9 `
$ U4 f3 u/ ~# H1 p
• 油豆腐
: k( r) L, w& U+ |# S T& G7 n
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
5.39.217.77% ]6 v9 f" g9 t4 C* t( K
8 H* |# V$ H9 J# J" L# a
• 百頁豆腐
* z. e- F. T; p3 z \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
' y. Z$ A9 y" b公仔箱論壇
Q+ s9 q- {; y7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
• 臭豆腐
/ |- I* Q! Y& w( d' \tvb now,tvbnow,bttvb
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w% F; t: v8 K! Q$ A8 K% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 j9 f& U6 h/ X# z9 E
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
0 E: T0 `) N# F! r1 q) utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: u4 I$ q% {2 U9 ^' B
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
2 \& Q' Y9 c4 `4 a- r! i
豆乾
豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
2 O3 L, }$ A; }/ a& Y) atvb now,tvbnow,bttvb
天貝（Tempeh）
是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
2 U! C; t, S' `/ I4 i9 c) {! k5.39.217.77
每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
4 o* P; H% ^) b' \* j: h5.39.217.77
圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
4 q- I' `; a7 y6 R3 K2 U7 Y3 G
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
: T0 ~9 [7 a2 A/ ], J, W& I5.39.217.77
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 R" ]. M6 H& H G+ Z1 s
圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供