Board logo

標題: [美食介紹] 令人垂涎的川菜大全! [30P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-1 03:19 PM     標題: 令人垂涎的川菜大全! [30P]

一,钟水饺:创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \# ?9 E. s( N
4 |5 ^- c; L- N; @  y8 g2 Q
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 5.39.217.776 U1 _  u8 C+ m$ s3 R  Y1 O
tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 @" |! d& W% I
0 S+ H# y' H6 j% g# f# H" \2 {

+ S3 w1 M4 H. C$ q公仔箱論壇二、酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。 2 p# l) W. |+ h& F( @  C. x" m

, `% m8 S: E) _1 R0 C- P  T公仔箱論壇制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。 5.39.217.772 C1 {8 U  k( o3 R
& k7 _  ^9 |) V$ I, E
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。 5.39.217.772 U9 ]2 C2 b5 c! t! H, O. a' c
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z7 y. K, H: V  {  W9 ^3 G' V* {
. j- i8 p$ p' l1 _; `5 D+ Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D- T+ ]; W' f/ ~8 D% Z
三、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
, E3 Z+ l6 Q7 G) p5 J7 W7 [tvb now,tvbnow,bttvb
# c7 v' _  v. _) h3 N8 Z) _赖汤圆:赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
; x5 P! E, z" `6 G  l1 m5.39.217.77
9 k% ^0 d% ~9 a  i' E7 O. d9 `: O + `4 ?. P: X% s% ^

9 H+ z" D. M* Z. Y3 Y公仔箱論壇四、叶儿粑:叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。
0 G- E0 F( t5 k公仔箱論壇
! x, e- R% U6 Atvb now,tvbnow,bttvb一般是一块钱2个,便宜又美味啊! 公仔箱論壇" P1 z) I8 G, u/ [' ~
$ k) Z. Z2 Y6 F4 s5 Q) a
公仔箱論壇+ l' {( e5 }/ z

8 T2 I, H! J/ d  h2 ^% {tvb now,tvbnow,bttvb五.泡粑,是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很啊。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。
9 S6 Q+ A  a& R* d" Y* n% Z- J5 I7 a) V- j0 Y7 j/ Q& R2 m0 L6 ~% a* o
% P1 e" Q( C* [% Y
, [5 M* Q4 m( \$ Z& H& o
六、甜水面:甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时嬲冗Τ?.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。 公仔箱論壇; G* V2 q2 \/ ], X4 v
tvb now,tvbnow,bttvb. q7 C1 v3 C. D: q" B/ o: Y& [; S
食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。 公仔箱論壇, [2 b. T/ @2 K

  A: v  |* Q$ t% |7 T特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。 公仔箱論壇3 J/ Q7 t2 H$ g. x3 d0 K( B6 v

0 m& X: Y! Z: Z- m9 ^# z: Q+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q' t2 j; U. _2 c$ o% ^tvb now,tvbnow,bttvb( b, d4 P0 w. @( r, q7 I
七、夫妻肺片:成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为'夫妻肺片'。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
5 v" t; r  U5 }
0 v) |; z+ S  }& C' X. ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( K, H  d7 {0 q: d
tvb now,tvbnow,bttvb+ o8 o3 ]$ z, ?) a7 n
八、龙抄手:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
8 u2 R9 P& Y4 u. v  Stvb now,tvbnow,bttvb: R! |: @$ \, D7 r
另,还有 清汤抄手,还有红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等。。。
& x; ?* ?) t; s+ q4 U公仔箱論壇5.39.217.77$ C/ i6 j9 ?  ?9 g$ _0 a% B, p
tvb now,tvbnow,bttvb  M9 O3 g( }# @1 s) Q' [; @* D
公仔箱論壇1 k, y2 o0 B: O
九、珍珠丸子:
7 R' N* U8 e7 U0 j  h9 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H, P+ Q% b; k3 I) [" f3 S7 Xtvb now,tvbnow,bttvb北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。
4 z3 W: ?3 }/ A7 _) M+ P( D; h4 |. F! n+ d' {

6 \! V6 P5 b; L+ v% k3 U% ^  z* W: v2 ~8 m
十、肥肠粉:肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
5 l5 z# M3 p. f0 _+ a  U) [- x% N; @) e4 K. ]
口味及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。
' G$ L7 k; r5 R; ~) u; e7 @公仔箱論壇
, S: r: g  Q% [8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
- |& F- T; \: z公仔箱論壇
% U# @3 R8 F! W5 m+ @公仔箱論壇 5.39.217.775 Z% n9 W; p) Z% S' C
+ l. i* Q( n3 I( O% X' T
十一、冒血旺:毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。
& Z4 ?8 u7 a, P- Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: ?$ m# ~  j# J) Q- m' I3 S* @

, B& }3 M' i/ k! f5.39.217.77
! ]# h) C# L; N/ H! ^4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十二、水煮肉片:教科书上写:水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青笋,切片。再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。 公仔箱論壇: U/ H1 k9 t( F  F/ x
公仔箱論壇+ Z8 Y9 M& \. L0 U) y4 Z/ w$ W

' F, c$ K7 k9 A8 P# s- ?4 _tvb now,tvbnow,bttvb2 X9 X+ y, a( v/ Z" ]& r
十三,冰粉:“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。
( a2 G4 F& d) A' x$ d( ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 j4 v7 N" \, c3 g. c
在碗里放入些冰块,再用稍大些的勺子盛起一块冰粉,看它颤颤巍巍的在勺子上晃动,似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎,赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中,加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了,如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西,让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 9 I0 K' l0 ^$ _
9 s* U* L" n: b/ Q% X5 M
用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。
) w/ i( o4 |3 n( D' P
1 @9 @: H/ P& d2 r公仔箱論壇 4 g" A( v' B$ g4 n
tvb now,tvbnow,bttvb6 @: Z2 j4 t1 L8 H* i5 s0 u
十四,鸡丝凉面:鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
& |8 B; t$ H/ j$ V" T* S% w- E% o5.39.217.77# M4 W1 `. D& T% z
鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。 5 {6 g, |+ ^" D$ l. X
$ h# m& B0 M7 @& }( e
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s& Q  Z- _7 v6 f7 d+ V
公仔箱論壇. _" _* c, C" Y: i

! G& b8 l) Y- Q/ [' Q/ W  t9 D9 \! }8 h- D公仔箱論壇& Y* l" t! [2 \: a. J3 m
十五,凉串串:热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂,很是惬意。
9 e, `; F; v& f& z5 x公仔箱論壇
6 d8 l- j" O  C5 `/ ], ]0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 q9 o+ f* S) K% F. X1 M! c# P! D

+ R7 F/ f( P6 C0 e十六,豆腐脑:豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb. a8 ^+ e. @" X2 Y

0 Q' q, x; f) S$ x  p- I- ?7 ~食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。
! K+ w8 _; L2 u# X公仔箱論壇5.39.217.77% b/ Q. `4 G: ?1 P" z6 `
豆腐脑店遍布乐山的大街小巷,一家一个味,最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位,丰富着灿烂的巴蜀文化。
1 `+ |& R; j' L9 s* V; U( nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s, y. [/ |5 k9 l# K- H7 K+ x. H
公仔箱論壇- b# o2 t3 z" T7 `/ U1 O

9 C; k. g2 Y- Q+ A6 Q, k, P$ [十七,韩包子:韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业,将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
+ @& R" f* c' J& j. @: \) S
- w( V1 F5 t; {$ ~; Z5.39.217.77韩包子:韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业,将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。 $ B' x, A# _# b, v# ~
! i: w7 {4 O& [* U2 y" D3 m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 w  p( G7 ?4 x  M3 G# X
7 r  y1 ?7 Y# n" }9 ^
十八,麻婆豆腐:原料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
9 S, P  ~/ N9 P) r1 d7 E+ ftvb now,tvbnow,bttvb
& R! l' D, F; I/ b" C0 X4 v公仔箱論壇制法:用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
( ~( J+ B3 R0 k公仔箱論壇
4 A1 |9 J# @7 J7 [tvb now,tvbnow,bttvb ! H0 s" K+ C1 Z: W# j

- s: q6 G# S+ c0 J: o% X十九,担担面:担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。
. X( X; m4 m* A8 c/ f) P
7 C8 \- N+ g. m! x) A制作原料:圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。
) p) |4 ~" V" M2 W6 w4 e9 X公仔箱論壇
' v$ G% T1 I8 `: T饪方法:将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装 在每个碗中待用;锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。
/ {1 b. K/ |3 o5 h5.39.217.77
) G- o, ?  s- Y; S8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓. " ]9 a( o* C- N( c" _' [- x
公仔箱論壇* V- v% [+ [! X5 D) l. U( u
5.39.217.77) K3 Q9 J: g8 M7 s# f: Y- ^# k6 j

+ j* Y: x% a) M% f. ~) _( y5.39.217.77二十,莲茸层层酥:[原 料]面粉、猪脂(微冻)、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量。 5.39.217.77) O) O( P! }0 ?/ _7 e" J+ T
" ^" |0 f7 ]7 X; |2 F
[制 法]
6 X+ x# Y* S. F: R' \: i+ k1 m# M# ctvb now,tvbnow,bttvb
( M' P$ }$ e' b  [" [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.馅心成形:莲茸馅搓成均匀的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \: P* }8 |: K2 M

' [: n4 V# |; n2 P% e  y+ L2.面团调制:150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团。
7 m/ ^# j. n# u' |) P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @6 [% Z; Z' e
3.制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处。
. j% Z8 Y5 X1 ^; @3 i6 c! Z4 O5.39.217.77
) ?% y! e7 p6 _9 j4.成熟:平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可。
9 z3 S. e. Q  _* w/ V5 L3 u4 R公仔箱論壇5.39.217.773 ]9 h2 `# E: C  d) r# V2 O& H0 C0 c
5.装盘:水果点缀,分别撤上胭脂糖。
4 v5 w0 m. V" }tvb now,tvbnow,bttvb
; h' ?* S2 ^3 b- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[特 点]酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜。
1 b3 [) }2 C0 C公仔箱論壇
( J- A) {/ |+ wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.770 j/ i; L) C6 Z0 m; j
3 _1 h( l  G4 P+ T6 I' C
二十一,凉粉
- X9 @2 ]# x( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V. }# r0 R1 f- C# g/ |) E5.39.217.77四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉,都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉,黄凉粉也叫米豆腐,是豌豆为原料制作的。
' M% \4 S& ?8 z7 n# [6 h3 A9 }tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) L) K0 m7 q$ [' g

+ O% Z2 @. @0 ?$ U- v# Utvb now,tvbnow,bttvb
" Z1 R' D1 k8 W$ Z5 s# B+ [; s公仔箱論壇二十二,醪糟:醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。
" G) A; [( c8 j6 w( u" D4 X, C- G5.39.217.77
/ z# [$ g6 [0 u2 P% b& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @' H, x, p% c* S0 N5 @9 W公仔箱論壇
+ A$ ^, j' K' d+ `% e) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十三,奶汤面和钵钵鸡:奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状。此时,一掀锅盖,那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口。
2 ?9 n5 D: w$ B: t3 i2 Utvb now,tvbnow,bttvb
5 F, T  G- p* H5.39.217.77邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油,味精、香料、汁水等兑好的调料,香气曰溢,让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同,钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲,有些还是祖传秘方哩。
5 a' c8 K+ [& Y
0 S% l7 N# Q) {. l4 H这里最妙的吃法,是奶汤面配钵钵鸡。挑一箸喷香的奶汤面,夹一片鲜美的钵钵鸡肉,吃得您热乎乎、麻酥酥的,胃口顿时大开,真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热.通体舒服。
0 j. ]: f* Y8 @6 u: q
& i6 J4 s- _6 I! P6 v tvb now,tvbnow,bttvb4 X5 [( k/ w$ o* a' Z. c

$ ]- v: y$ c9 C7 _% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十四,猪儿粑:泸州猪儿粑,选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格,成为泸州名小吃之一。泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料;甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料。包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名。 5.39.217.77" `! u. g7 T. M/ d; F( ^% E
& Y$ |, q% G) m5 l5 |0 m

' F  O- s: k4 P! R% o5.39.217.77
3 g, T& w7 ^- Q5.39.217.77二十五,黄粑: 泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u* |& r3 N( `& {
tvb now,tvbnow,bttvb1 S" d7 M3 Q9 f0 }- {+ [
3 f# e( p+ d3 d: k( W2 F/ j

$ j4 _( d, o$ B4 ^+ b: O+ M' ntvb now,tvbnow,bttvb二十六,白糕: 泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料,另一种美食叫白糕,是白糖米糕。样子大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一个小红点。街上卖新鲜的白糕,热气腾腾的白糕散发着米香,总是装在一个崭新的竹篮里,于视觉、嗅觉、味觉都是享受。
8 g; \+ v% j5 L# [公仔箱論壇
2 u6 @0 e/ w& T+ o4 L5.39.217.77泸州白糕,以风味小吃著称的泸州白糕,始产于1920年代的“三义园”白糕店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品,有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名,久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,诱人食欲。 公仔箱論壇2 l' {& c6 o: R4 }2 r3 X3 {
! K# S. a6 p3 D2 Q" r( L
1 U! C; L% h: e& F. w5 J; y* L5 o

. C6 I! |' T2 H& u( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十七,龙眼包子:雪白的特等精面,发酵后加上白糖和猪油揉匀,制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮;选购了猪肉的前夹后腿,剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫,加入各种调料,并浇进煨炖的浓醇的鸡汁;搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更加鲜美,入口化渣,还加入茨菇。
9 M! ^7 i8 S6 c& u6 g' O+ K
& ~; l4 B& p- s  P3 q 5.39.217.77, [) R0 B6 a8 a2 I$ m* V

2 i& U2 R6 n' ]3 H# _8 A5.39.217.77二十八,跷脚牛肉:相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。乐山有位善长中草药,精通歧典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边,悬锅烹药,救济过往行人。罗老中医看互到,此汤药防病止渴,甚至有些人还连喝几碗冲饥,于是,罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中,加入一些香料。熬出来的味道十分鲜美,特意来饮者骆驿不绝,河边汤锅已经供给不遐。后来,后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始,经营者摆一张桌子还没有凳子,便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人,客人一只脚跷在绳子上,一只手端着汤吃,于是被取名为跷脚牛肉汤。
' T" _! H2 g; T3 n$ C8 @5.39.217.77
' I$ V; H, L; @# b, q0 [6 vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( j5 J2 R0 k2 a, W5 i

1 n! Y2 y! z. w% f( E; M8 G5.39.217.77二十九,架烧白肉   B3 L; D& f) U/ a
  P7 q7 Q1 {2 O1 }7 w" `# [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ j6 R0 y2 U8 x6 b& r8 f* q) U9 f
5.39.217.778 a) V8 Q0 [' f3 J8 w
三十,口水鸡:用料: 乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 3 J5 b3 V+ u, C# h  P9 q  b

% \9 P2 ~& j! x, A2 ]# f& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作方法: , r. p, |& f8 \) y/ B5 {3 `6 I( C

6 _$ w6 _, V- m9 a5.39.217.771、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
$ f4 Q7 h- t$ G  b7 C$ z! T, N! u5.39.217.77公仔箱論壇7 ~- \6 y2 ~8 r) I8 B; _5 y$ e
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
# G8 E1 J2 E, z! L3 ^公仔箱論壇
* _. t  N$ l, Q0 z( ~& C0 I公仔箱論壇特点:
* Y4 B$ }6 j, c( y" J) F公仔箱論壇
& t9 B! e1 M4 A, n# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里,味压江南十二州'的美称。
7 |4 D% J# O$ K) `. ^: Y& u# }% a
( \4 I+ c1 \0 ]" P; ]6 Q  a; L9 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: zen84    時間: 2009-3-2 05:53 PM

make me feel very hungry after read dis post ah..haha. bcoz me onli hav 1 bun for my lunch.




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0