標題: [美食介紹] 芝心@甜言蜜语[186P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-1 03:15 PM 標題: 芝心@甜言蜜语[186P]
起司（cheese），又名奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶（酵素）或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y3 `$ n0 F6 {8 V( r: G4 [, D5 o
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。$ `5 |# Y! X T" h! P N6 E
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历史
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相传起司是起源于阿拉伯。约在六千年前，阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解喝之用，系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后，乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后，怎知却发现袋内的牛奶已分成两层，一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳剂的酵素，加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射，乳液随之发酵，形成半固体状态，最初代的起司就这样诞生。至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的起司大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的起司味道好坏也有争议。7 K+ s/ j1 H, ~* L# V9 O1 M4 G
0 Z- @5 e8 i8 ^公仔箱論壇分类tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ L' y" Y& r: O
) E3 Z# I# A4 q: |" Itvb now,tvbnow,bttvb做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* f, y" @' T ?! ]5 R' [7 D/ H4 H
8 p8 i7 Y8 q. e7 C/ K, V鲜起司：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta 为山羊奶酪, 法国的 fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
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7 y. H/ H5 {* D4 M3 Y5 a" B r花皮软起司(又称白纹起司)：这种起司有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种起司把鲜起司压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上苏格兰的 Bonchester
7 u& [3 x9 S7 B/ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H7 A& ]5 V' {4 w! L
法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
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富强起司：这种起司和花皮软起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
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) A1 O4 E* M# e2 I6 T) m, x% @2 q法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ |5 I/ i! Y! ~9 a; G7 ^# n
" f" f7 c% w- y, K* stvb now,tvbnow,bttvb洗皮起司：这种奶酪也和花皮软起司做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。这类包括
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丹麦的 Esrom
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德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger) 公仔箱論壇( B0 R2 q0 K0 s6 V9 j! n
9 z# }4 c6 O3 C2 l1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱尔兰的 Milleens & D* y" |9 x1 C1 S" a- N
9 r- F4 y, K( G' _( Ctvb now,tvbnow,bttvb德国的 Munster 公仔箱論壇' \4 l1 M. z4 K0 j& [$ M
3 J" C) q! K% N2 e& q6 k; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比利时的 Renmoudou(Piquant) tvb now,tvbnow,bttvb' J/ c/ p# A3 n* q1 B/ k; q
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意大利的 Taleggio
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英格兰的 Torville 5.39.217.77, G* g/ I% o& X
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瑞士和法国的 Vacherin
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) _ A- G% \4 K2 H/ O, otvb now,tvbnow,bttvb法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
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青纹起司：这种起司是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
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硬熟起司：这种起司是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分。一般比较硬。 公仔箱論壇7 @8 F/ _+ o( F6 s' p' |/ p$ u
! c& Z" B, h1 qtvb now,tvbnow,bttvb生压起司：生压起司包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ W/ U( t7 z8 f% T3 T g1 h
2 j& B! u* f' Ntvb now,tvbnow,bttvb山羊起司：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊膻味道，但是大多和牛奶酪差不多。 公仔箱論壇6 u. R1 V3 D0 o! v+ J1 v
( n8 D" m" G! L+ b& ~1 D( Q绵羊起司：绵羊起司味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃起司的人会买绵羊起司。
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食用
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" N' n8 K4 K2 G* W5.39.217.77各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比公仔箱論壇 h0 r* {5 f$ _5 J
) g' X% c- r o, ctvb now,tvbnow,bttvb萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士起司火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。
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# y- }* x% z( z) m0 [8 ~公仔箱論壇很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖(乳糖不耐症)，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。
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# E. e" d. c: m3 [著于古罗马的《论农业》一书中认为，羊奶酪比牛奶酪好消化。
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( O7 k9 W9 y h7 |: x8 B6 ~+ r著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。5.39.217.772 w/ s* s' E6 e5 Y8 L" T% v
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甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如干酪。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后享用甜品。5.39.217.771 j, Q8 S8 r- _
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作者: baocat 時間: 2009-3-21 05:15 AM 標題: 回應 小家清补凉 第 1 篇文章
i like....................
作者: sy_gill 時間: 2009-3-21 09:53 AM
我看到眼都花了。。。
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