標題:
[健康資訊]
你知道有多少蔬菜不能拌着吃？
[打印本頁]
作者:
轻轻的走过
時間:
2009-2-27 08:58 AM
標題:
你知道有多少蔬菜不能拌着吃？
夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。
, z4 H- y( [2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P. g% L6 I/ Z! t, _公仔箱論壇
生吃蔬菜有选择
7 @8 S3 @ i) ~, b# e; A3 d6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
) Q9 V0 v1 F$ o* D* p9 Y公仔箱論壇
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
公仔箱論壇+ T& D- C* E8 M4 _% ?4 B
2 V/ h5 L: n# }* F# V8 l+ y$ l5.39.217.77
然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
$ L/ e! Z& J$ P
! n% i% a& z; t7 E1 ~( r5.39.217.77
四类蔬菜不宜生吃
tvb now,tvbnow,bttvb5 l y E7 X2 r
% W* h W) f; M9 T/ A, r5 ?tvb now,tvbnow,bttvb
第一类：十字花科蔬菜
/ K5 N9 b0 V2 ]% s/ i9 `; s
/ s3 ~5 A' ~# i' A* @
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
' a. v$ r, s9 `) B: t' E' Q! r公仔箱論壇
+ q6 w/ t& V* C5.39.217.77
第二类：含草酸较多的蔬菜
公仔箱論壇/ N9 ]+ d- ~1 ~# @- k
7 t& a$ [& \9 z4 \2 m/ j; v
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
5.39.217.77! s z; D5 {+ s) G, `1 M8 U5 O) `
4 x# @9 Q' O2 a, s9 z K/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第三类：芥菜类蔬菜
, V' K1 v/ u6 a* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `& Y$ N$ A" `2 t" z4 A
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
# v: g H7 o1 Z7 ?1 d! }8 R5.39.217.77
, p9 j8 ~/ u3 W8 {6 W2 J) w8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第四类：马齿苋等野菜
5.39.217.77* v9 z8 {% f3 O" }& V( }3 [8 c2 {/ K- k
# x2 [. t1 ]1 h6 mtvb now,tvbnow,bttvb
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
公仔箱論壇( M0 L0 U" C( C' Q- ^
) B$ N" @8 b. |8 F F/ Y) P& t
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U _! c5 f1 \4 |
" b% N+ y% E* L% \
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
5.39.217.773 S! _5 G, e0 ~9 r+ L0 ?1 S
6 G- R; P M1 X5 [: Z
生、熟都吃对身体更有益
' u1 X" x6 w4 Y3 y
5.39.217.77+ l) x& p1 N; a U8 A* H
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
: a3 K2 C& ^9 H3 b7 c# i
; A) ]9 q7 Q7 @8 x3 L公仔箱論壇
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
