公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠中環新店推新派鮑魚撈粗! [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2022-7-16 01:27 PM 標題: 廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠中環新店推新派鮑魚撈粗!

2022-06-22
# C# i# U4 Z. {7 U* Q+ Y# o/ D

5.39.217.77& n% u& @2 }& {8 R# a3 s$ g" P
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠中環新店推新派鮑魚撈粗5.39.217.773 q6 ]* I7 d1 H/ }5 i# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' c& h: J* Y% M9 Y8 C
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S* }& ?) f# A; H! M9 o# k+ ~

Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。5.39.217.77) d- V1 J; m# \& T: E& ?, L4 u
公仔箱論壇 E, t! s/ F" H S0 }/ N

Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。# U9 P/ i; B. c0 R; U, G$ m- D' G
5 P! b2 {1 D# ~$ x' e7 b2 D
重團隊創作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) }+ _% O# i& N: g8 g
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。! y9 h9 N" R0 M7 _$ s/ k, Z
2 z# k- L/ E& t1 v& y' b- D& O

4 x$ X1 B/ _) @8 o
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。$ L! W0 A# O# y

tvb now,tvbnow,bttvb! c% w$ T9 w% e
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。

打卡名牌器皿
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
tvb now,tvbnow,bttvb8 K( T( ]8 c# M' H2 l

如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
' t. h l1 J% z

餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。

作者: winson6869 時間: 2023-3-5 09:33 AM

廚師發辦做到幾好食都無用5.39.217.778 q) `" q2 G* b- G4 s; a
下次都食唔返

作者: 排骨羊10 時間: 2023-4-12 01:21 PM

謝謝樓主的分享

作者: 排骨羊10 時間: 2023-7-19 07:05 PM

thanks for sharing ^^

作者: 排骨羊10 時間: 2023-7-25 11:55 AM

謝謝樓主分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)