標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
! D; t# w' q8 j k公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' _/ H. { t4 K- X8 J
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
tvb now,tvbnow,bttvb8 y! G- {, A9 n6 c0 x# Z
公仔箱論壇; O3 @& f4 s' ]6 b
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
# x8 i4 M5 D2 x4 t8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77/ Z" W; ` R6 x) i7 {9 X! V
用9種辣椒及花椒炮製
5.39.217.77' w2 f( s4 B* ?% Q: k: X
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
9 f4 U$ s' d) g0 a5 O( w
公仔箱論壇# B: Q$ Z4 B( X3 Z+ J/ u
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
) R$ d) Z/ A1 ^3 J( I j/ H
+ k, H6 b0 |5 U9 i3 A. E
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
4 x$ x; ^, O/ i9 y2 Q$ O
" o; w% v' `3 x. E* H' S# _
9 M4 }7 c5 d5 K* J2 f' w3 L
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
' q# ]6 G, Q: g) }; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^3 r% ?2 H! f2 V
1 O1 y" K& k: G# a0 G8 N
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
5 L6 w9 V8 Y: i% P- \
2 h+ L1 F E) m) U1 A5 \3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ w; S Z& T' q6 d$ Q5 r
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
" w! ?7 F. n. R; t1 @tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77: D' w- s ^8 ^* d4 n8 q+ S+ M0 T
* C. D& [. s- T* t* X公仔箱論壇
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
! D1 S2 S& R" }$ D& |! b公仔箱論壇
c& S9 T+ e- b* n c% K
6 n- K& o+ s# q- u: H, N I+ H7 |公仔箱論壇
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
9 M4 }7 c5 d5 K* J2 f' w3 L
1 O1 y" K& k: G# a0 G8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ w; S Z& T' q6 d$ Q5 r
