標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 K7 ^( S/ h( P, \
tvb now,tvbnow,bttvb! |; X* t' B/ \9 a1 d+ {
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
tvb now,tvbnow,bttvb) t2 M( w! F Q3 E7 W
2 D! E8 v; ?5 F) Ftvb now,tvbnow,bttvb
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
5.39.217.777 ?2 [" z6 O# t; ^/ D
" m5 ~4 v( {7 R8 L! B. j1 }
用9種辣椒及花椒炮製
5 J; H" L* a1 G0 e$ P7 I) r% H
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
5.39.217.77" @& D! {# L8 @* i" c
$ a3 _; R; A( E公仔箱論壇
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
6 u& P7 f9 F0 F6 @# [/ A. Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 }7 b+ U, {6 @9 i/ B/ D; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
公仔箱論壇 _4 K! r4 b' Z5 I1 k7 d4 F
0 P7 `( A4 } ]
' I7 f [' i8 q; B( T" I公仔箱論壇
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
( u2 Q& q( c* N7 m9 t5.39.217.77
* s2 h# f+ v4 \& g7 Z2 v5 V1 j( f
5.39.217.77% k; J; @) m4 K. Z9 c0 G
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
- ^, D; L/ O% u) l2 x, o; \5 V. O, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L/ \) m' ]6 x j% y- Q公仔箱論壇
# f4 j- m" @6 @: q3 g公仔箱論壇
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
公仔箱論壇, n+ g+ E- Y/ k1 [4 [8 S1 O
: \" J- p [" ]' X# Y
3 c! k3 U! I& u, Ltvb now,tvbnow,bttvb
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
- s, R1 U8 }" k3 k
# u% G8 L% }2 h0 U, o公仔箱論壇
& ], I3 x7 A. P- r5 `5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77% k; J; @) m4 K. Z9 c0 G
