公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 抗悶熱嘗醒胃川式辣子雞~ [打印本頁]

作者: manyiu 時間: 2022-7-6 11:17 AM 標題: 抗悶熱嘗醒胃川式辣子雞~

2022/07/06% ?1 l' P8 i, ~

颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏9 `! F: ~1 |' g; e
! s% B8 I6 w6 B' \1 ~
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。tvb now,tvbnow,bttvb$ U2 T- q2 y' u" T2 a

用9種辣椒及花椒炮製
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ R" y# J9 ?2 H
; y& j+ G9 [. Z
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
5.39.217.774 |2 u2 K4 a, {- S* G6 a
抗悶熱嘗醒胃川式辣子雞

▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。

$ T/ S1 R) ]% V6 X
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K4 T) C4 D/ B. P$ J# ?

▲小炒肥牛肉 $128︰小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y0 `" z" a& C& N& |- [4 }
tvb now,tvbnow,bttvb# ?$ U# f7 E1 u( [* y6 G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O& a( Q) x; K! p
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。

tvb now,tvbnow,bttvb' M3 j6 N5 C% ~9 R2 q) ]5 {$ {
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)