標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
5.39.217.77: i* x- M# x- b' y3 Z% J. |
( Z$ S4 a9 s" J# t- U8 Z+ A9 ktvb now,tvbnow,bttvb
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
公仔箱論壇1 {1 n, L* i- m/ Q! Z
. Q! @, t0 s' G
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
公仔箱論壇4 j' v' B0 B$ O+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l. K2 m* j2 ]
用9種辣椒及花椒炮製
+ r( q7 ?2 x. e' Q. b! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
$ V+ K( M+ y, c0 y! ntvb now,tvbnow,bttvb
4 e9 j1 ?& d3 F* atvb now,tvbnow,bttvb
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
G) Q$ X; K/ s9 Utvb now,tvbnow,bttvb
4 p# I i" Q* J- }: b
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
# X% g0 E- ^) f' z
/ a P( X1 l& x1 S5.39.217.77
- I8 V4 n# J& E# K5.39.217.77
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
5.39.217.77: y8 P- G" ?, J+ U4 n' y
+ u3 I8 a/ P6 V1 h) a; B" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G/ @3 m! \- O8 T6 [1 m
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
1 d# a s9 a8 ?3 y p$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 B) o; ~8 Y$ h( ?4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N4 i! N1 U0 i+ T* ], \+ k
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
( C/ Q' B* B. y4 W0 X5 |tvb now,tvbnow,bttvb
+ t% m1 j' M% P, {! K" Qtvb now,tvbnow,bttvb
) R3 Q0 w, B$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
5.39.217.77, G: f' z$ U6 k# `% x' y+ E% ^3 w
% k0 r: p4 ?2 g9 p6 w
8 `( n# f8 Q/ a! @3 M" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
9 N4 i! N1 U0 i+ T* ], \+ k
