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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# k9 A/ w" b! e+ S1 m5 X+ u" q

. R$ S1 U5 Q6 V當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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; w" d/ l1 Y* ]* F* b5.39.217.77炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇3 c+ w( r7 ]; L% x3 A+ r

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將冷凍了的肉變軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I( M8 e* i5 O/ ?

4 @; T3 L) o* g: ]% j! h) r要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
+ H) ?9 L6 ]: T4 n0 K5 T* o2 w7 m- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E$ D! `3 u: p, F或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。' p  I& q9 T8 o! G/ h! t4 t4 V

+ {/ T2 E( ^6 c公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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+ e# o, y& G0 {: |  s2 a; t0 c5.39.217.77去除羊肉的臊味公仔箱論壇3 v: f1 Z% G) T& O
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。3 a% g: y# ]3 n: X% r6 e7 s
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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( @4 w2 o/ k, ~0 N3 |  C0 W公仔箱論壇另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
. x7 u) e, X5 y# U; v8 ]# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }: w% _9 U* y% N1 _# m應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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6 R2 H! o. o+ P; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e" e3 R: R; q/ ]
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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$ ?( }& l0 m$ e- A* b5 U5 `! D牛扒變嫩。$ _- X) l1 r% r/ [: L

0 x- f- \/ U6 N: j+ r公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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8 w6 q/ S) {# I- }9 r9 ~% {) r公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣; B6 }  }; C* y& W7 o
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。$ C+ P4 i5 b& I

+ P' b7 u6 I3 |- v/ w% ?1 Utvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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7 f) \7 a0 T! E% S" Q( ]/ N( u豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb0 L* }& B% S! @) x( y
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蒸出嫩滑的蛋
% F$ X# u/ }" D; Ctvb now,tvbnow,bttvb
" _/ O5 k0 H* P; b0 M# ~4 U7 o蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇4 J8 y* T+ L+ ?8 i/ C/ q8 y
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。- ]0 q0 \& Q! o3 l' R0 s+ A9 w+ H) d

4 y, q9 ]2 u/ K$ A2 L, v  c0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。: {9 K+ R3 V' O& D  o7 e5 H

1 P/ M- e1 H* H% Q2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j4 F4 l% z7 v& e* G9 O% x3 K) J
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9 l3 L4 S+ W: H$ p# v8 S  W公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法
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8 x, `/ v% \9 Z. k* d" Q( I$ L公仔箱論壇先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.77* ^4 o8 w) t" T
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。8 f8 ]! ]! Q3 l- c3 {# _
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5 ~7 B: \' I# o( i8 H" [" F公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊5.39.217.77! V/ p6 E: ]9 z" G% [* i/ g/ R

2 l: ]6 C4 y* Z& I; _$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.772 S8 I* s3 s' z  N) ^! X$ Z

' c' O* K$ h# a& m" y  ?6 O然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q; {. f( g0 T3 ~6 ^; x! X5 O

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4 v: _6 v$ M7 q5 M, i; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸出滑溜味美的魚
  z! U" b, x/ R, U; V8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R1 }9 i- L0 H1 r7 s蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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# E8 U: g" l" i4 h5 K# z5.39.217.77不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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+ _% a4 E7 `+ G( w# e6 s' w' B公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 g1 H3 _& J1 |; a: F$ \: e

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. ^+ }; P4 q% B4 U公仔箱論壇魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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& p' y4 |" f( y3 Q( ^4 o9 g& r1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇2 l( ^$ g, s  n9 z2 k

9 A  L8 Q- V" ?9 I  C, o2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。5.39.217.77% l+ g- p( @0 K4 k& Y) L0 x

5 v0 `9 Y1 m: O: K4 ~4 Y# C1 a+ `5.39.217.773. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 z/ Q! o* G2 T* ?2 j: @# }

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保持蔬菜鮮脆不乾枯; Q1 }' u1 }! s+ p

0 u- H# ^7 z& T, l) U5.39.217.77受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" C) G. u* i3 C7 A3 @+ C
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb. [' \/ k& G8 L9 }

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! @9 ~, l+ ^* _! u/ z( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮# \: f2 e1 ^/ P. U
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb  Y' S: `1 U2 q, \7 D3 c

: s! a- {3 w1 U# C# n$ w5.39.217.77但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& Z5 z$ `* N. S) @* v( E

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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇7 P, \/ n: i8 d) u+ Y

% S- Z8 m& X* U把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb- o1 L& P) F, L! S7 k

( u4 n& @$ A- j5.39.217.77把洋蔥放在水裡切6 i+ V; Q, R) G- D$ p# ]; s+ H
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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+ d; C7 Z0 Q- n$ S/ z補救太鹹的佳餚
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4 ^$ v: n  R/ }3 j( E0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
0 c) n5 N. P+ Q, p公仔箱論壇                         2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇' s4 ~( O/ |- k8 e
                          十五分鐘；
  O$ b5 ^6 j& _) I9 e公仔箱論壇                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；4 m# ], `+ J# Z+ ?1 u  t# G( w9 q, M
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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. t" r! n' ]$ T太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液7 u; H6 }6 S4 f. W& v+ S" S: {- k
                            中浸一會兒；
: K2 d) Q4 Q5 |7 G9 U1 B' s( J6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
6 p* E! E3 v5 @' L$ `5 w, L                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.777 I' b6 k# V# ?+ R# A5 z% b5 f
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing tvb now,tvbnow,bttvb% E# @+ ]! E$ D; @# V! {3 d
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                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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