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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇# k1 Y% D; @5 m7 C7 w7 n

" U9 c/ ^; p  n+ l3 W7 Q5.39.217.77炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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5 |; ?" S7 ]6 r5 b: x  d" rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- s1 t, p+ m7 s* W! H# {
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將冷凍了的肉變軟
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* ^7 @0 _5 \) I0 k, a5.39.217.77要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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- r) S# [6 L) H! v" t, Ktvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb/ U# d5 N2 J% i8 \  d, a! E
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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. G8 u6 I( z4 K6 }2 P5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q: O: L3 s$ y) n4 N

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: U2 A9 b- M" ~# ]去除羊肉的臊味
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2 D* m: M1 ~% x: X# A煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。8 [6 ]2 i; k# u. J

! n# S1 l) k4 |0 A8 Q7 a公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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. Q$ u! U9 N* G% l' Ptvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
8 k& D  V" K7 b5 k2 D' u- V8 Ytvb now,tvbnow,bttvb8 x: D1 C7 Q! R/ L/ g6 ~" g! E) b- V
應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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4 ~" R0 G) m. K6 Y5 E公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使+ z3 n( T# x. o/ V/ `
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牛扒變嫩。公仔箱論壇) N% M8 `! u6 [
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇( D8 n* l* i1 N- M! ~
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使肉變得好吃的秘訣
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& W* q% m; c# |炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。公仔箱論壇  e4 v, S' \# p. @, D7 o) D
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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& p1 O8 \' l9 M2 |8 E2 @% m牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.77: s: f1 v' I4 u! V0 |! Q

/ ?0 _/ G- Z9 ?" G2 X1 m# U- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb, k- r1 H, R- F* f6 j  V% \4 P
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蒸出嫩滑的蛋公仔箱論壇4 q3 S- ^& J" I& h- ?9 r# h8 {2 a

% u0 p4 E* w. C! dtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。5.39.217.77) f  G1 p" B3 I! Q* D

5 |, I: k" M# E蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇) T# w2 i7 c. A0 I* t
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.771 T! A2 l( o* p
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; r8 c. k6 t) v1 V2 h公仔箱論壇煎荷包蛋的妙法
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& Y; J, `' l# c' T* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。; S- O3 s) a- q5 W5 p* L0 \

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" ^8 b8 _+ I$ ]tvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
0 x) [9 Y/ L; w( n6 |8 D  F  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Q/ \# b+ j; B6 `# f- L. ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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9 w' i' d: e5 g9 u然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。% Y0 Y7 \  R9 \% h/ i% J

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5 U8 G1 ~, m, [) d6 j+ [3 o蒸出滑溜味美的魚5.39.217.77& K. q/ `! c+ C- u1 E+ o

+ i0 K# U8 D8 u! y- s$ D5.39.217.77蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇: z/ _7 V* S  U2 g# D, S1 \& Y

2 w1 C1 I  L1 x0 E" g/ x! K8 ^8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。; z/ I9 b2 J$ a% O7 r- L
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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* W" X) {5 |* b公仔箱論壇魚翅的處理
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4 {- Z4 l7 L/ t# u- ]5.39.217.77魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。. B1 F& g9 f* H# \1 q

) h2 L9 I1 h' v2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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2 W! {+ U: ?; |/ Z受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" z  V9 m1 U- j& \
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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9 G: C  O* C: Q: U- q" Y/ Y( I5 Q7 m公仔箱論壇菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.77  _) A, v& g: @9 g

& q  h* _0 M6 [( {' D/ d2 \但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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1 I0 K' \  O+ o5 q+ Q, \* Utvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面5.39.217.77+ B5 T  N& l# i  R
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.771 ?5 x4 k6 B1 o* q3 B9 P4 T) Z

, \) V3 [6 n/ y, o% r7 `把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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! ?/ j0 h# \5 a0 o( q* r0 L+ b5.39.217.77可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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: \$ a; V) f; s3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
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2 w( I8 d) H& ]: S0 |) D太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
/ T- L2 J! W9 }" T  J* L9 n5.39.217.77                         2. 加入一些白糖。0 d9 U+ m. w! T  o# X0 S; X9 M4 C

0 i0 e4 o) ~' B- K" w% C, y太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
0 P6 h9 q) e! z7 O4 v! i公仔箱論壇                          十五分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 x5 w% i% P1 B8 b8 L
                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。1 i( W* g6 p( J
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇  d% G; Y* h' r6 d. m
                            中浸一會兒；
1 `2 C) x& l, W& m( D! E' S5.39.217.77                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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: W+ ^' o: e# c3 n0 P0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E5 x+ H( L- Q2 V: x* [, o
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.77. G& m) i+ U  S; ^, d: M8 j+ Q" R/ w
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅公仔箱論壇, Y; w. H1 w( i* u& ^. z  B
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k* h: Z% P# @. _4 F- U5 J
        
/ o- ^8 G# r8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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