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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇! d" X; |8 n2 v2 }: S: S, K

0 O; P% ~: ], Stvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時,可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動,否則就會做出一堆「鍋貼」麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W. i0 J  H- H- O- l0 w8 S
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒,且不僅火要均勻,推鍋和翻炒也要均勻;可先煎香一面,再反轉煎另一面,就可以做出漂亮的炒麵。
3 V. D& o- k# ?) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" h  h5 Z8 S; @  n6 U( K

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$ z. Y, Z1 N* a$ T) m/ ]/ u( z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t1 E9 s( V( ~
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將冷凍了的肉變軟
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% l7 H; e$ I' ]! }5 M) ?& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡,或在肉上塗抹芥末,約三十分鐘後,肉就會變軟。
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或者在早上出門前,將冷凍肉取出,用四、五張報紙包好放入流理台;也可以將肉置於冰箱,逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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2 x" a: t3 E6 ^& ~) a切記不能用熱水解凍,否則會讓維生素流失。5.39.217.772 g; I& f2 b+ ^6 P& {2 [

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去除羊肉的臊味5.39.217.77+ N9 [2 n! C% I& K  W
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煮羊肉,加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮,都能有效地去除味道。
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如炒羊肉,可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中,加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。5.39.217.77/ L9 U0 W$ O- A4 d
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另外,將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇$ j$ U$ E9 k9 B0 i4 E
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% B" z+ N! [  J1 I怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒,若買到硬肉,就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時,使肉質變軟。公仔箱論壇- f( U' o6 {, @6 s8 p) g

3 ?! G4 W* i3 b0 `9 B1 T2 u公仔箱論壇下鍋之前,先在砧板上鋪一塊布,再將牛肉放在布上,以空瓶子或刀背輕輕拍打,這樣牛扒就更易咀嚼。
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3 t1 \  W9 i- g  |6 B8 A+ `公仔箱論壇火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱,才放入牛扒。而且需將正面先下鍋,等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶,使
9 o* l5 F, ]) l( @) H. _6 K  {3 H5 g5.39.217.77
/ G2 H7 f) x% q# O1 P9 P公仔箱論壇牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! L/ {! k6 N1 n; e
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注意端鍋離火時,必須低於實際需要的熟度,利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ g* H  D+ Z2 d+ _# Z$ Q3 Z
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炒肉絲或肉片,要加點蔥、薑、蒜或白酒,以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 V1 G, p4 E- L( P0 C1 P$ [+ {

) m9 y% X; M) {9 L醃牛肉之前,先放進冰箱再切。這樣一來好切,二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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; a1 B3 I; f/ S9 p$ M1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多,故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: c- h1 M0 P3 x5 i0 |
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切,炒出的肉嫩度就剛好。- m4 A+ u5 Q/ f& p
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5 N& ~# f9 |0 f/ \. d0 htvb now,tvbnow,bttvb蒸出嫩滑的蛋
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0 n& h& s& y& O9 l- Z公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量:蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水,使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb5 W% @* z: Y  B$ V
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蒸前應將蛋液拌勻,用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大,以免蛋上出現小孔。5.39.217.776 e- F7 S; ~) p& H7 Z
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時間夠了,可用筷子插入蛋中,沒有水湧出就表示蒸好了。
6 _- k6 h9 ]4 V: ^6 l4 a$ V5 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w/ L! j1 X/ O, z( d. F+ c# I+ e  d

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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱,放入少量油,撒一點麵粉,再打入一個蛋。
8 H1 J$ i, x' ?4 I8 z3 g" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G9 h/ A/ o, h
蛋的兩面煎至底層結皮後,加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 s, C, N  ?, i" O
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另外,煎蛋時可放進少量奶油,可增加蛋的美味。
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# z! S: F8 L7 M. atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( O6 Z6 {1 o/ J6 f8 H7 M
烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中,加入水蓋過蛋。放爐上加熱,水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( c3 ]$ ^, C; k+ `& a$ v6 [

* Y) Z" W; i: \$ Itvb now,tvbnow,bttvb然後,立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中,待冷郤後才去殼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# x3 ]& {4 ~  J
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; M" s( L( C: i8 L# u$ ~蒸出滑溜味美的魚- I, l0 V) q, ~$ m8 P& p& f" r

8 t2 Q/ N: V$ b; Q蒸魚前,將魚身水份抹乾,以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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0 A! `, ?1 o; o9 E3 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽,不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥,魚面塗些油,就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u3 @, K3 a) r7 `' e9 d- e; D( X2 ]

7 C% K. S  U, c9 N2 K時間方面,半斤魚需蒸八至十分鐘;增加一倍,則多蒸五分鐘。
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5 ]$ C, e! K. L魚翅的處理
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魚翅有三種,各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `$ _5 l& C% y

7 h" o, F  T% \1 l2 `0 e0 Q5.39.217.771. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅,隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
) C. A. @7 x* Y6 ]5 N% g0 B5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m, r% k' L+ G0 s% y2. 翅餅,可用高湯泡軟,等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可,而不用煮。煮了反而會化掉。
; A. i9 s: F  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C  v& J" b3 L0 V0 D* n; F9 V
3. 排翅,先要在滾水中煨煮一個小時,泡一個晚上。第二天,將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去,然後鋪在以薄竹片製造的架上,用水煮沸再撈出。如此煮五、六次,直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅,再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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! w" {8 n8 Z$ K公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N0 p7 s+ T& s' h

& Q# r; [0 L4 F受損傷的菜葉易被細菌感染,所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾,用報紙包好,再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內,然後保存在冰箱最底層,如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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( r- ^8 E% z8 F% h" W: }5.39.217.77包心菜切開後,剩下的一半應放在碗內加滿水,置放冰箱;紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中,露出葉子冷藏,才能保持原有鮮脆。
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% j( h, U  W, ^6 w  ~, J7 C  ?菠菜和豆腐可以一起煮" y2 |& e2 V5 \6 j: d. C' A# o
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菠菜所含的草酸,確實會和豆腐中的成分一起變化,進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前,把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘,草酸即可溶入水中,菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面0 E7 c1 I5 w/ ?0 ^& H1 D% T# V

7 j; `% }$ m: H2 W5.39.217.77把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切  W$ S7 s5 n% Y# r

; A9 P2 n' h% C# FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切公仔箱論壇4 X% ~3 Q4 V8 W4 d) r
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在刀上沾些水,或是用水洗一洗洋蔥才切
% u  Q, I3 H, {/ c4 o+ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 f4 O0 ~+ U' v$ a" f- F
可用冷凍的毛巾蓋眼片刻,等到不再流淚後;在口中含水,直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚
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# D* V0 \) w! f太鹹的小炒: 1. 打一個蛋下鍋;
! A4 X$ F2 G: {% X                         2. 加入一些白糖。公仔箱論壇: l5 {4 r# z: M! M8 Y; c

9 l1 ^# r7 M* f. u9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水: 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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8 t* Y& A) ]; B4 T/ a, vtvb now,tvbnow,bttvb                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮;tvb now,tvbnow,bttvb/ V' {3 Z, ^# u7 H2 S, T7 Q
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {+ M& G* {' B+ U- J  J
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過量的醬油: 1. 加入少許牛奶或原湯。1 F  S6 m! s2 P4 C( w$ h; V! ]
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太鹹的魚乾: 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j; v& j: _! k) m
                            中浸一會兒;# ?& c; ~+ ?0 n3 r# b% z  p$ L$ a
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜: 1. 浸在水酒各半的溶液中半天;1 c1 w# y* Z; R; M* u
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb9 j  ?0 u4 P4 ]2 k& b
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅公仔箱論壇6 @7 k9 E) i4 W2 P3 d7 E1 }1 N
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
* I9 B1 y& o* j5 M9 I- u: s- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
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作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享




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