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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:44 AM 標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 U$ v1 Q" j' y5 I7 c9 P

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。6 Y. N. `' d8 l. X& C

或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。tvb now,tvbnow,bttvb" D, K, O6 E9 ^9 d) u3 O4 f4 H# {
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5 R' [9 m. Q1 i

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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \1 f) ~5 l. {/ E/ i! Z
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. e. j5 k) R+ T, p5 o

如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇( D. _0 y% `2 R& A+ h7 }! V
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb& T. I6 y8 g; K

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U& f: N% E8 C5 t9 o4 e1 q3 M+ h

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb* B7 J/ E8 y- N) o

牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 s7 F, O2 c$ @, ?- q3 A4 {, I
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使肉變得好吃的秘訣tvb now,tvbnow,bttvb) P; J" R9 \, ^3 G" x$ y

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e+ g* b5 Z6 i* X3 L$ r/ j
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。; _1 y8 y! @& i7 C7 L

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。

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蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77- @( L7 n" q1 X4 g& i* j6 z& l

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇) T  L0 J4 t1 H" F! a1 V

蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.77& m" t% E& Z! T& `4 x6 ]* Z, k, a* g
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.77! L! l+ {: I9 @7 ^. \
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煎荷包蛋的妙法

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。公仔箱論壇" \  W3 N. ]5 G/ [5 {7 g! H
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。9 D. {$ D8 w% V5 e8 _3 P, F

另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z* G4 j7 Z- {( ?6 x: @3 `7 @, _
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。) t) |2 F1 B6 T! j" d! D1 B5 M

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。

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蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb- c& @, I3 c5 _( @' _
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。+ y  O$ z9 M4 N
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理% {/ u: t# @5 l9 d" ^1 j" ~( z; W' I9 e
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 H' p/ P' ]; M" w  p* f
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i/ h* I2 l) a  p9 S2 J$ x: h% \
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l. A; q/ U' f2 @5 Y1 X
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。公仔箱論壇9 t0 ?/ E/ y  N7 X+ w' i3 g" b0 z7 f
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。tvb now,tvbnow,bttvb; j0 b' [9 N3 F8 E( Y

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菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.77: A: `. N" N$ T- K( N
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb% G3 ^+ z' b0 O) M6 D# {

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77% i5 |. i4 [! m7 o+ E; F

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補救太鹹的佳餚# r7 U7 Q8 Z2 G. }* W, O% ]2 k
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；6 u+ ?3 _0 {* U; ?
                     2. 加入一些白糖。

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb7 C* a2 ^! w( L) V& x( }
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。# W- D/ m6 P7 r" c: r3 e
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。0 y; d- [/ K. u: W

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇  a5 [8 g4 a  I) `  |
                        中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；* P. ]5 ^+ m2 r: @
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
                        再洗淨。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒

作者: ricky711 時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
好好味...

作者: h2o 時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you

作者: ngatien 時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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happy new year;;)

作者: chris5hk 時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing

作者: taipeisky 時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

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