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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底/ w, A& T5 K# y3 G

  L6 u; V6 L1 A: T6 l( M5.39.217.77當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb  M+ P0 x3 n$ Y! {2 m
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb3 H$ {$ |4 P9 Y0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 c$ {: C1 Z8 ^
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將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb0 x; J  i  w! _
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。公仔箱論壇! C& P7 Q' y, h, R1 A& P

$ Z/ P  ?- S" j0 y2 D$ r3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。: j& H! B  Z6 C" F2 D  O+ P. T5 S( p

5 I. B) }# V1 F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x( n" G# Q0 S( p+ [
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+ B: H, c) ^! W$ h6 P- p/ n4 |5.39.217.77去除羊肉的臊味* \# E" V/ C# {

$ o* p$ t% n6 Z% D公仔箱論壇煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S* L) h* u3 Q( J

7 i1 f% j" M/ q* I, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。6 Z2 i- \7 b( |% @6 U2 {' O

- Q: ]# ~" v. X' c另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇7 W8 {  J8 b$ f

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 O, i' E3 E( i
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ W6 N' T- n( {# F  E0 y$ U
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 H( O( U4 M8 W( n" `+ ^) ]
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77" {$ c8 `4 u# z& ~

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+ o8 \6 b0 `/ ?  C. z( m' S$ Y; ?使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
8 `) L0 F1 u0 U% Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 X( H$ R" F; U3 o, ]; p1 u
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇( p8 R7 Q; q1 K* F6 ?/ t- C+ `1 P  \* g

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3 ~: z! C) u' q* y公仔箱論壇5.39.217.77  z8 J. X; T4 c# |
蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77' l  N  U; O, R. y+ l4 Q( c

6 s$ z5 n& x; w: ^+ m9 I4 F6 mtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇3 z& f) L1 U4 H1 d. R8 k8 r
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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* W  y) N2 G8 u4 |先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb' d: N/ _# @! Y7 |  {3 U
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。公仔箱論壇+ b1 Y: U  w6 ~9 F0 H6 H6 Y

5 j3 X! h, w: D另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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# }% d( B8 A+ ]/ K5.39.217.77烚蛋中黃不會有黑邊公仔箱論壇! H7 I' g3 `9 M% a' A- |8 W  J
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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) X, _" U! `5 m) F2 h6 _$ G公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
% h8 W) T- n2 D- M0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# U: J5 G4 U( V( w

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7 @1 m$ @8 V, R# j; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理公仔箱論壇- j1 {, O0 q' @7 ^( y

9 E. v" @: `, Xtvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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1 W1 |- w' b% v! M& C- e+ ?( U- u公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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) ~6 ^- ]8 I$ ^& U  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇7 V$ u. f1 e. |
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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- @3 L+ M( r/ I2 D( p* v. f! V/ {  vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
6 e  O  F6 a  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k( k: @- j* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。1 i3 K. ?' P" d7 L2 B* a
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5 h: H: C' k4 p& V1 Y! v! a菠菜和豆腐可以一起煮/ W# q% D# R9 i, k4 B8 U6 d

+ k% _$ m7 R; x7 ^4 @; ttvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.77; J' N( u& u2 w# a2 c* `
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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7 J4 W$ v- m9 R公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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# b& [- D: |, L7 v5.39.217.77把洋蔥放在水裡切
8 _$ d( W( \6 A  L  x5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J( l, N" I, Z) F
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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2 L$ G% y( ]8 F# X3 q* X公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。3 P  I( h$ s5 ^* _# q
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, x  ?. j& W6 u+ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C$ }0 v8 B1 D- i
　
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, u- i; t8 L7 T3 N公仔箱論壇補救太鹹的佳餚6 M; R' h+ |! E& f

, a. h! L4 r% X/ `* X7 h7 N  o  C4 |tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 M/ Z+ z% o( ]: `
                         2. 加入一些白糖。1 E, W5 @3 N: l$ b% P4 X' q

! X) S! N& v$ ~  wtvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇5 J: o" [# M& }
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }' @& {& o$ a" n7 a* P- V, t
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。5.39.217.771 e9 h& B! h% e
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇! Q7 Z- f" w. v+ c& L- N/ N
                            中浸一會兒；
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.77- r8 A' z& T; R' |% P3 g
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
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作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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) D" @3 ?$ _, Htvb now,tvbnow,bttvb                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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