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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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# j* [( ^% W' a1 Y  O公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟tvb now,tvbnow,bttvb$ T' E! i/ K2 t0 w- d
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。+ M# M5 M2 g) c. S4 V1 r  w

* A, m7 m/ s+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。5.39.217.779 d7 w- |: d* T8 v

* a, Z) X' N3 Q( h5 a) p公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇; w0 Y! X/ Z8 y/ o6 @

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& _; d+ E3 t/ _% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% @# d/ I/ f8 s, Q0 m0 p  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去除羊肉的臊味5.39.217.770 N1 L2 n2 U* [; q( _8 T

6 M8 X9 K& N' t7 Y; x0 X5.39.217.77煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
: f* G. V1 Y9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f3 ?: f( y6 e3 i9 E  y
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。# s8 Y+ a3 g7 E) W* L
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7 T: V7 H" K- I5.39.217.77怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣公仔箱論壇& z- b& {/ h* c  i& I1 O  n

3 j. \& {. o2 E5.39.217.77應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
" \  Z& {* f9 y3 w- @, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U6 W1 o! y' _6 G" x/ d( K0 k公仔箱論壇下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使  _$ R6 ~' }5 x( A, k. D
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 d" Z0 O; K1 T5 n1 C" Y

" ~/ S( s% ?* Q5 j2 c* A3 N' Htvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77# m: y& M6 V$ w7 [1 T8 x' ?$ I7 \
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使肉變得好吃的秘訣, o7 K* M7 g# e; O$ s7 Y( \+ x
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。4 }$ i3 C) O" r& H& `7 a  |
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _" U$ \' x9 n! n0 I* z
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇. S$ I* G1 v% X5 a% z) U5 l4 D
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蒸出嫩滑的蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]) A& {8 k4 q) b" I& _

( w! a& \3 v9 h- I- K$ [7 l公仔箱論壇蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇% u. H% @  ?4 J- O  |* [0 ^

, ?% I; ^; J9 b$ M1 n( l, t' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇7 y  X# R/ W) D2 M9 F
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇- a+ v$ b5 x3 [# P6 m% |7 s% z" X

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" ^  e0 `$ i2 x煎荷包蛋的妙法
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/ Q7 t4 g2 ?& l7 A8 \6 y先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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) {0 o5 W" q$ E8 y, X! I蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
* Y2 k3 L$ g4 o" ~- C2 D5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q/ ]' w( \: n1 t2 h" }tvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb! J; P8 C( Q0 F

% i3 d& r: D$ o6 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g, Q1 w* M* M9 C
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+ W* C/ F2 X0 y( h2 [2 c烚蛋中黃不會有黑邊
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( [$ {" B# u8 m& |" S, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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9 Z! r) ~9 y4 [0 c; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
" _, E9 X; E: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' c& Y& A/ z& l  V( I- Z2 ?

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) Z: z8 }6 T4 J. c; j# X  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C3 H2 Y% y8 m6 h+ Y5.39.217.77蒸出滑溜味美的魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 K  r9 ^4 I" T; x" _

. H/ i/ d3 }1 U% `/ N$ L/ j6 ]' c: dtvb now,tvbnow,bttvb蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
  A# O& @7 A9 l3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" _! s9 Z, u5 q, {9 R
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇4 V, h1 U: D2 B! F

/ s0 g( y. `% F公仔箱論壇時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }/ ?( h' i' g$ I0 A
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9 V0 S! \/ x, y; q! a6 J8 x公仔箱論壇魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 W9 a. z- T0 f4 F2 y) _% p

$ W2 o) u3 ^: T, n, R6 V7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅有三種，各有不同的處理方法。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& s" Q4 @' f* z4 H/ L4 L. A! m

3 G; O& J$ ]1 `* G1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。, j3 Z: g& ^# U) v

3 j0 j3 u3 d( v8 d2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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1 A1 I# K( }! U9 O0 p6 [9 E- E公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。. v8 R1 X" o2 }, r9 K' F! G

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: c$ n, r. o! r4 B& F% Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l, u. S7 U" s) @) G# Q/ f  F' D8 S
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^8 I& a8 F% y$ Z3 ~

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菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb8 L9 H% R5 T( S+ F- }* T! P, _9 D

8 c4 Q- a! I6 M) T  b1 C3 b菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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) F, z0 m! E7 f; v8 a1 J; O: J" k$ G/ e5.39.217.77但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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( i1 L9 q% J9 I4 f; v# g% Z5 c  \tvb now,tvbnow,bttvb切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 P, }7 Z7 K$ d
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q: g( |' `/ {& K' s# @
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. }3 R% c. N% Z& Otvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J7 t9 g. t, O9 ^, w# [
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；tvb now,tvbnow,bttvb1 Y$ J. K( d& a! j' V+ F- K
                         2. 加入一些白糖。5 h, l6 T, w: K& ~
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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$ b- b  V3 u, \8 D5 G                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb: _, d/ x  m) m* E/ {  u+ {
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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6 ~3 ^; t. f0 `4 T8 ~tvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇4 k$ }/ K: U; \8 q  {/ l3 J/ z) ^
                            中浸一會兒；公仔箱論壇# i  j- d( o: h9 a
                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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  I9 R0 e2 _) s* L5.39.217.77太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；* y6 l4 D$ W1 c0 X! |
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
6 k- I8 j* i4 k. [4 w* t4 B( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅5.39.217.77" w3 V3 j+ T! e$ w$ p
好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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8 V; n7 C- p9 C; ]- d/ m6 W公仔箱論壇                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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