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標題: [烹飪技巧] 入廚小Tips [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-16 08:44 AM     標題: 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?' f% [; d. y4 Q9 o9 m

3 i& v! }. \6 D  F公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。" q9 z3 [8 |7 U, B  h
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。9 _0 {8 Q6 Y( H2 b

0 q5 p1 Q8 s7 {$ a' }: p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ e- U4 q" R! I: P
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- ?/ f& X# ]- |0 M5.39.217.77將冷凍了的肉變軟
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! c5 i% V7 I# @公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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2 e" N8 a: U# b/ O9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。公仔箱論壇* @9 S+ p! f2 T( I* i2 ?

; S( ]9 G7 V/ _6 i公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。$ d" h. ]$ \  ^! G

! J$ E) n; z7 B. K% V9 a* ~7 [另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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) M2 E' W) X5 ^# }& }" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb6 z! j) }6 p9 K3 f# f9 c; n

# S) A1 s' [( K) f. e下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
4 K7 Y2 C8 k. n* p2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v8 T. w/ ]+ F0 ~' |
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇0 t" t  P; q, w4 L  O* N; u4 T9 L1 t
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牛扒變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb: [9 D0 t: T3 J; `3 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( p3 o" g+ \! U2 k  ^3 ^# E4 ]! Q; c
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。7 s+ T3 e" I. \; T
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使肉變得好吃的秘訣
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( }- L/ s7 K( B; G# n0 i炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
3 A1 h% ]9 T! etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. b' D. q2 z! k
醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.77( z3 ]9 w! M' O
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。+ H# a1 g5 E! V! g3 u# i/ I

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蒸出嫩滑的蛋tvb now,tvbnow,bttvb: R3 x- I, \! {# ?% L1 V! {; g) K! E

. \9 x! A/ b( H( U3 z; Qtvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h8 t& D$ F& l7 _7 i3 w

$ v0 F" ^7 G- J5 C, Y蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb# M' {- M2 r& L
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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$ G; V6 Y( m# n8 A5.39.217.77煎荷包蛋的妙法
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* k8 Z' t* u2 n) K: j% [/ i5.39.217.77先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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8 k2 U# E# m: n" |: O9 g8 `- w  f; Ctvb now,tvbnow,bttvb另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
3 X" ?' p( Z4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; Z) F% D1 @& {) `2 I
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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- L2 J$ O* V- }2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。; g" Q8 M  s/ q' ~
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蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇% t  g7 h: C/ {
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。) R9 Y9 y, m4 o
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. X9 x, v4 J( |0 t; U( \
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魚翅的處理
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/ S7 s7 m+ @" Q1 ~/ P& v9 V/ d公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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/ v7 |) z  E& T1 |- A' U  ?公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R3 r; G2 X* D/ \+ H1 h1 _
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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5 J" T/ b7 i$ t" Y3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ d" H; B" Y/ }/ Y* H0 U4 \# `

+ E& P' n9 N8 n; T0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) p, F* I& _+ _5.39.217.77保持蔬菜鮮脆不乾枯5.39.217.77, a/ {; n" k+ w4 J! w
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
7 p7 W4 ^- q4 @- g. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u6 E, q( T4 x7 i" Q/ d3 j* ktvb now,tvbnow,bttvb包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。* b  u6 S- H# a$ {

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/ N* D4 j! J+ f% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮
! [* [  \/ c: u0 j$ m. K) Z$ I, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X5 b: S+ z" N* P菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb; x, S% N+ P, F2 F7 I

: m+ [) w. ~: j5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面公仔箱論壇: W1 R+ Q$ `7 B; @* Y

* Q. [: d* [9 R7 I; Q, G6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切tvb now,tvbnow,bttvb' e; w( x) Y9 Z1 l# _

: J- g; v4 T8 n) X2 A7 X- Q把洋蔥放在水裡切
4 G2 U; e% D; }' m3 t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 Q. v! i. k9 G; ]+ T/ F9 {
在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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* O& v: `- M3 W. m& o3 i) M; [! `公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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: {' y6 i$ N4 R& U: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補救太鹹的佳餚
& X* a2 i/ Y1 w2 ^# R1 @2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^: ^: z6 F  R+ v: ]: }4 ?太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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. M* g& F7 z- l% R+ i+ ^                          2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；2 g  o$ O  ~0 C5 s# P) n' X& J
                          3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。5.39.217.77: f+ i% e6 x( M
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。0 ^( V1 `" I5 e8 Q6 o6 l( T9 u

9 I% l& h( J, Y太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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- j* x" G/ n% P8 K$ p2 u5 h                           2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O( s1 C" I: @# |

$ [$ n' y6 k& `5 ~& i0 p太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb; l6 u9 k* w: q) p! z& I5 l
                         2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時tvb now,tvbnow,bttvb9 a/ N8 w- V/ @2 p0 b5 k
                          再洗淨。
作者: carmen_girl    時間: 2007-2-16 01:19 PM

d info 好有用啊.多謝晒
作者: ricky711    時間: 2007-2-16 11:42 PM

今晚食翅
6 K1 |4 O* v' I. F6 X好好味...
作者: h2o    時間: 2007-2-17 02:32 AM

very nice information!! thank you
作者: ngatien    時間: 2007-2-22 02:29 PM

thankyou for your sharing
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                                     happy new year;;)
作者: chris5hk    時間: 2007-3-2 08:35 AM

thaks for shariing
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:27 AM

非常感謝大大無私熱情的分享



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