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標題: [美食介紹] 荷包蛋完全手册 [打印本頁]

作者: chaish2u 時間: 2009-2-22 03:11 PM 標題: 荷包蛋完全手册

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荷包蛋完全手册5.39.217.77. H1 j- h0 N8 X  ^, v: z

微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。5.39.217.776 i- E& ?( Z3 T
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。0 @# r0 V9 d' d) j
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）

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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 n$ M9 Z5 o' J7 Q0 k4 y$ d

【所属菜系】川菜公仔箱論壇5 i8 N1 ^$ B- S5 {
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- z, D( J( n" T( r  n8 m/ W
【原料】5.39.217.77! e' l6 m: N% V8 ^
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。公仔箱論壇. p; K: h6 W0 q  h/ A. \
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。5.39.217.77& Q6 F* M* K$ T

煎蛋技巧:1 s) a; l* S: H2 F5 k1 T
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ w0 k/ ^: D: G2 T$ ^

另附:
1。油煎荷包蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ E* E, g3 N+ |. s

用料：鸡蛋1粒，酱油少许公仔箱論壇0 W1 z) c* p& d8 u/ v% C4 G
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。; V" ^9 J2 G6 D. v

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 W( g, g# T1 ~+ r6 w8 ~7 T

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。公仔箱論壇8 x8 j/ U6 z( }8 m( H3 M# S8 S

煮的时间：5.39.217.77/ w) T7 ?/ T% k% Z9 N$ S0 J* w
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。公仔箱論壇9 l4 N5 `2 f, y, o  u
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋  h! D: G# O9 F& g' Y' o
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; V' e4 y( G9 @& n& ]

4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. Z, g+ B6 Z' S* a) @3 ]# @

5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5.39.217.775 }- S( U8 C4 F5 }( W% F+ e$ l! V3 Q

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋$ Y7 q: D" m0 }* `( ~4 L8 @% d

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。公仔箱論壇' Q7 t. S( _: E! y/ ^* X& @5 v  f, x
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。公仔箱論壇; Y0 G0 m5 H& M8 Y
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7。肉碎煎蛋- r% x/ b/ J  j7 d$ o: ?$ r
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?
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8。虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# G! K8 H  o9 _4 g% K1 }  h
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9。大葱煎蛋公仔箱論壇9 N5 W' r4 I6 t$ o

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb! N  a1 e  q! l, \! b0 k0 K0 h3 V- t

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。& r$ y% y; Z, H

做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e) ~4 l" V* O! n" i0 M

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。江鱼煎蛋

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。5.39.217.77/ ^& U$ M, l7 Q; k
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。5.39.217.77' n0 t- X7 A/ c+ J8 S) z

12。芙蓉蛋

用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋5 L1 z  n8 A3 m- v/ R  Y4 N
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量公仔箱論壇3 C" e: a6 L3 x
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 Y' \2 S9 j. y2 X& g: a# t: v$ n
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14。蚝煎蛋8 b- x$ Q; F9 `( H9 n
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。5.39.217.77: H3 e6 w( u$ t: {! p

做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

15。苦瓜煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb& C/ b& y8 }, q6 z, [* y5 d
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。% P2 o  l, m9 y0 V) g/ T
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16。豆腐煎蛋公仔箱論壇+ `) `$ X" N8 V2 i; P/ _

用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ d& [3 \: `& r( r9 ^& p

调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

17。姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

作者: ryan0528 時間: 2009-3-5 01:29 PM

怎么没照片？

作者: cheer93 時間: 2009-3-5 01:42 PM

怎么没照片？

作者: hippy_123 時間: 2009-3-6 08:08 PM

謝謝你的分享

作者: maomao229 時間: 2009-3-6 10:45 PM

以上的我大概都会做了~5.39.217.77/ i. ] ~, L; P- W
还有番茄炒蛋啦~~
包菜炒蛋啦~~tvb now,tvbnow,bttvb) {$ }1 B& D# l7 G/ t2 w
矮瓜蛋啦~！tvb now,tvbnow,bttvb: c2 v% P4 X, k& d9 Z( V, V( L5 `
芙蓉蛋啦~~~
等等~~！！

作者: guiyisky 時間: 2009-3-17 10:47 PM

thank you

作者: Star_spy 時間: 2009-3-18 06:25 PM

thanks for sharing

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