Board logo

標題: [食肆地點] 【這是世界上最美味的薯茸】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:54 AM     標題: 【這是世界上最美味的薯茸】

tvb now,tvbnow,bttvb, d) _" }5 K4 ]/ i

8 {$ r! C: e  x; u$ S) m公仔箱論壇如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
- k: W- M2 c, U& e/ |. h" ~& stvb now,tvbnow,bttvb' N: M. x+ U+ l: k& ^; C. b

: w0 c. v6 M) x* R) xtvb now,tvbnow,bttvb
9 Q7 L* S* B( W) u# vRobuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )公仔箱論壇0 Z0 `3 G" m( l2 E2 J# f7 o  J  {5 F

( q4 I3 O/ ^" B) W! P$ |  ^薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
/ {; F; v- [+ O! y' Q# t; Z2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) s; L+ h2 D& C, {7 G: S: U  v
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
9 g; P; s& C1 s! @+ _6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x) i/ P2 N! v2 _" Jtvb now,tvbnow,bttvb著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」
2 b- A! S$ o+ \+ v1 F2 K公仔箱論壇. E( l  }2 ^- ]9 e7 M+ F1 y
這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢 濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A7 t7 ?0 {9 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 l3 _" @4 W1 }! P) \
國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
8 K5 ~# d& y* z- \tvb now,tvbnow,bttvb
5 _, b# ?) Z+ i- q2 F. {) ?
1 N& W+ r( u4 Z" S' [9 \5.39.217.77千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
7 n. H4 f: G. d: i對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
  a9 p3 k* }$ ~: L4 n  ktvb now,tvbnow,bttvb
+ j) ?, C0 x: I* J/ D+ H1 q5.39.217.77但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。 * `# q  v" E8 B" y+ e2 z

, [5 }; A7 u: h8 I最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。 公仔箱論壇$ a- Y5 _  e  X( D$ Q  P
% T$ N( H2 p9 T: J/ \
有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 ; \2 i5 _% z5 i  }
公仔箱論壇0 w$ P8 v4 v9 q7 K6 @
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。2 g0 P5 b0 G8 {% \- P6 k
7 M0 |4 {, \- [+ \- T* }
: I0 p0 g) w& x# C
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
7 i" C" T# L( g: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v  x+ d) ]* S1 j1 v7 m$ `7 l
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。
+ Q; W! K$ |) j5 L8 M
, H; h% Y7 A; v公仔箱論壇2 b: C6 W( v+ S9 Y2 O5 _7 ?  }
以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。, f0 v+ a) w4 M3 H- Y
5.39.217.771 c9 z4 E+ C  g! r! ^% p. W
公仔箱論壇4 r/ O/ c' F* c- r" f0 k! b( B' F
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。5.39.217.771 C8 t3 J& J; c4 _
* O$ `$ `' M) i5 i% h" Z4 [4 E0 t

$ c9 @* v  o8 n3 j+ R; q! z0 J3 \5.39.217.77加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。+ U$ x# O0 Y+ o8 Y

) K9 G0 h* u+ U: {
9 q* r6 M+ [& u+ \9 q6 Y. E) _6 y5 ]2 mRobuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D& Q$ u  t" z  O* z# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 G2 B1 i" l5 I
幼 滑 的 秘 密
/ N; {4 W. T7 F; R公仔箱論壇在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
/ T5 X+ [; [: C: t5 F0 E. c0 m1 \7 t, l
若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
4 o) ?7 J# l4 ]6 D( D5.39.217.77
, t: ?* ?+ P5 w5 h5 o. L# M+ v幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。 公仔箱論壇2 _9 C' z9 k' T0 C4 r" v% ^
公仔箱論壇1 M/ J* M/ ~3 q  J
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。5.39.217.77' J) g' ?6 E! w5 ~' \$ l
tvb now,tvbnow,bttvb& R- j6 Q) H8 f' ?0 ~6 V" {/ {5 t
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。
$ r! Z; `% r* u7 L0 Z公仔箱論壇
/ a( o" F6 X" p( ^. U5.39.217.77
8 s5 v" g9 Z4 b# o. D1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全 世 界 最 滑 的 牛 油
5 o( q% M$ _" h( ~: J, z: c  H公仔箱論壇這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
/ D" K0 u6 ~  l. ]! L公仔箱論壇9 `9 Q  f+ y1 W2 W% h9 h' m% F
薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
, _4 Y8 I5 O' M5.39.217.77
; a# @; w& O: l. Dtvb now,tvbnow,bttvb所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
( t* h0 O- s8 j- Y" Z; Z5.39.217.77
! J) q: g$ x: W% v- U公仔箱論壇L'atelier de Joel Robuchon
7 A2 Z6 r7 B$ m8 C- X+ O% x公仔箱論壇營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
6 u& G7 g. t3 k' M: [/ l公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位
作者: mowchienhung    時間: 2009-2-22 10:06 AM

好像真的超好吃哦~~！！讨厌土豆的人也会爱上那种
  r6 O4 s+ P# p7 ntvb now,tvbnow,bttvb柔顺的口感吧？？
作者: 傻boni    時間: 2009-2-23 10:52 AM

整得好細膩呀~...
% o8 C" x8 ]7 e. v- q$ m* Z公仔箱論壇好想試一口~
作者: x靈x    時間: 2009-3-13 08:19 PM

-口-''
1 Y1 o+ N$ G& a+ L5.39.217.77獨立包裝..成粒朱古力咁...tvb now,tvbnow,bttvb3 C0 c2 S% Y8 D
好想食呀..一定好貴
作者: M_K    時間: 2009-3-13 10:04 PM

好似5錯啵...
作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:37 PM

thank you



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0