標題: [食肆地點] 【這是世界上最美味的薯茸】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:54 AM     標題: 【這是世界上最美味的薯茸】


8 c7 @" F0 H" }( Q4 T5.39.217.77公仔箱論壇) g8 g3 Q3 }2 ^# M4 b9 R0 \8 ?: Z0 d9 j
如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。/ U; P! J" h8 S( @; I9 _$ p

3 e6 C. U7 p1 S% s3 Y  F6 z5.39.217.77
0 L7 S; ^5 T( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A3 b8 |/ [! f( h
Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )5.39.217.77- E# Q- V" y1 Z

9 P- H* s3 H# K5 O2 Z$ @% M公仔箱論壇薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。6 T$ c- S- E& F7 p( @% u  S3 K2 E
5.39.217.77. T0 V+ Y7 ~8 A. w$ V) D2 ]' s
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
" K# N( P6 F+ `: a" r9 \& U5.39.217.776 E; k4 O7 Z4 [( Z! D) C; ?5 o
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining ， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」
  p1 J4 P/ Q7 n# \* }  _, Itvb now,tvbnow,bttvb
- r1 B# H* E. }% k這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢 濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。0 Y9 `# E! \3 m) n6 M

6 q+ p4 K( W2 ]4 {  s4 h4 Z- [國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
% o$ K# j1 m# Y* T( Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 t" U+ _' Y$ M1 O" h5.39.217.771 V- l/ B: {: W  Z9 `
千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
4 j' M" _; ]- p4 l+ N; u9 E& E公仔箱論壇對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
6 _. w8 Y! L" B# S  S3 h" K7 C& w公仔箱論壇
: j8 d3 a+ s2 c1 I公仔箱論壇但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
  f! @$ c! y  ?% \& O; \0 K$ p5.39.217.77& y) ?" i2 S+ n& J) d6 }, v
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
( h# X( u! Q5 Q4 M" i5 a, u0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 ^; `8 p" Z' O1 o5 G/ z/ N: O
有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。 tvb now,tvbnow,bttvb% d2 ^. D0 I+ n! V) C9 V3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m# B/ t+ v& x; p4 M0 y
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。公仔箱論壇9 B/ `2 e2 G6 k7 R
tvb now,tvbnow,bttvb$ m* W# p2 a# _2 F

# |, e7 l3 c8 {0 j: l& u; d1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! o7 N2 b! s

9 E3 ]9 j) a: Q- mtvb now,tvbnow,bttvb薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p7 B+ M0 M% k6 B/ P% B
5.39.217.770 y2 E8 k3 {& g! ~+ V, b$ x

' \7 m( b/ c9 M9 u以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( v) |. ]4 J/ k9 {

3 h7 {# ~* _  O5.39.217.77
4 r& y# Q( R. S' p$ [$ m. c( I% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。5.39.217.77) d: |) w: K; I' ~4 s. u$ S# K9 s
5.39.217.77% A# {$ j! E' f/ z! E6 W
5.39.217.773 \; f6 a1 }* j- ^, x
加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。5.39.217.774 y- j2 l" c0 s" m8 I. X! g

' p# ?0 F9 h- Z7 q公仔箱論壇
* Q( k& P2 l' ^7 }0 L( {5.39.217.77Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …公仔箱論壇1 I2 e; u% x) y9 B( k; F% v

" Z# b- m9 v/ v" D' b7 @/ ~1 N+ f4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼 滑 的 秘 密
5 y6 v& u' `. Y在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。 - [2 T& J1 x9 C  v6 V: ~! E' L

5 r3 E, K; G& c5 R( M8 s8 o' U若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。 * ~% B1 H( {- R! I  ^4 g
' ~7 r& n+ x$ m& s
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
5 U2 _0 c% I. X/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 a; J' b8 h1 `* i- _- D  `
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。5.39.217.77! k0 N2 C1 t1 K' o! m8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, |+ W% ~" u8 k  v
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; j1 e+ e+ v+ J
tvb now,tvbnow,bttvb( j' \# d. r# @
5.39.217.77! ]. F; m' H8 U! Y! i
全 世 界 最 滑 的 牛 油$ B. Q: o0 x# m! D
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
' a8 X: Q! H! n6 t- {5 v, O2 _6 [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 \% |4 r0 {( C' T/ S  W
薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。 5.39.217.77. v" p' A- J- Z: T+ u% {+ U0 }

) G! E3 v3 b  T2 s7 A& y9 }# O! P公仔箱論壇所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
$ e4 e$ |5 }! ]" k7 t! w& \4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o. @/ c$ K* M5.39.217.77L'atelier de Joel Robuchon
' A0 r) y9 t" ~- X; S' a5.39.217.77營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm公仔箱論壇9 j6 Z/ H. C# H% B3 i
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位

---

作者: mowchienhung    時間: 2009-2-22 10:06 AM

好像真的超好吃哦~~！！讨厌土豆的人也会爱上那种
4 B8 t5 t9 C- ]9 P柔顺的口感吧？？

---

作者: 傻boni    時間: 2009-2-23 10:52 AM

整得好細膩呀~...tvb now,tvbnow,bttvb. X0 f% o# E+ L: s* j; U& j
好想試一口~

---

作者: x靈x    時間: 2009-3-13 08:19 PM

-口-''tvb now,tvbnow,bttvb+ h. X/ S* c1 q
獨立包裝..成粒朱古力咁.../ s1 Y: A9 ]; y
好想食呀..一定好貴

---

作者: M_K    時間: 2009-3-13 10:04 PM

好似5錯啵...

---

作者: guiyisky    時間: 2009-3-17 10:37 PM

thank you

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0