標題:
[食肆地點]
【這是世界上最美味的薯茸】
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-2-22 09:54 AM
標題:
【這是世界上最美味的薯茸】
# u: y0 {" s7 E+ ~, L7 s5 x
5 }( ]( p+ @2 r. i: ^* R& Z' S
如 果 牛 排 是 主 角 ， 薯 茸 是 配 角 ， 那 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 薯 茸 ， 就 是 美 食 奧 斯 卡的 最 佳 配 角 ， 風 采 甚 至 蓋 過 主 角 ， 成 為 老 饕 稱 頌 的 招 牌 菜 。 連 Robuchon 本 人 也 直言 ， 他 做 得 最 好 的 招 牌 菜 便 是 薯 茸 。
$ `+ a, A" \ e# D( a) F7 c
公仔箱論壇 j$ H; A5 m" G
I' V% } A4 S/ k# l- Q9 S5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( p v# A8 v" i2 D& j
Robuchon 遐 邇 聞 名 的 薯 茸 香 軟 幼 滑 ， 牛 油 和 薯 仔 的 香 味 混 為 一 體 。 ( 店 中 六 七 成 的 主 菜 均 以 薯 茸 作 配 菜 ， 薯 茸 不 另 收 費 。 )
5.39.217.775 S5 }, J$ J+ ~! R5 m( A/ _- l1 r
4 j# |3 j0 ^+ ~" { C! V8 L' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薯 茸 是 世 紀 名 廚 Joel Robuchon 的 首 本 名 菜 。
公仔箱論壇9 g1 m- q! U5 U" s
0 k& K& S* B1 d5.39.217.77
在 老 饕 眼 中 ， Robuchon 的 拿 手 菜 多 不 勝 數 ， 為 何 偏 偏 對 這 簡 單 平 凡 的 薯 茸 推 崇 備 至 ？
& r+ b S4 J [
/ t1 {9 N& ]1 [tvb now,tvbnow,bttvb
著 名 食 譜 作 家 江 獻 珠 一 語 道 破 ： 「 在 法 國 fine dining
， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」
$ ~' S1 Q0 F6 v$ n$ ~& }0 |1 _公仔箱論壇
1 T: i/ k$ X% I' Y$ J
這 薯 茸 之 妙 ， 由 觸 感 開 始 。 一 舀 起 ， 薯 茸 半 溶 半 凝 ， 超 乎 想 像 的 柔 滑 。 口 感 細 膩 如 絲 絨 ， 綿 滑 服 貼 地 在 舌 頭 上 滑 過 。 味 道 洋 溢
濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
7 z4 J( a5 p* u' {3 ptvb now,tvbnow,bttvb
5 n& @+ Q. F0 A. l' Z, A
國 薯 仔 Ratte 小 巧 、 皮 薄 ， 帶 有 獨 特 的 甜 香 。
0 n3 e6 k8 u) w* `' |tvb now,tvbnow,bttvb
% c8 [ g& m; I% w$ |5.39.217.77
5.39.217.77% `9 @6 H f7 ^. H. W! Z1 s8 E
千 挑 萬 選 法 國 薯 仔
, C: f! r; }! a! \5 `
對 於 這 神 奇 的 薯 茸 ， Robuchon 並 不 藏 私 ， 在 他 的 食 譜 內 都 記 有 做 法 。
5.39.217.779 M# S f* \/ x
公仔箱論壇/ x. t; d' a. f7 u/ ~
但如 果 你 以 為 很 容 易 在 家 中 做 到 就 太 天 真 了 。 因 為 你 沒 有 Robuchon 的 秘 密 武 器 — —千 挑 萬 選 的 薯 仔 、 頂 級 牛 油 和 一 絲 不 苟 的 烹 調 方 法 。 二 十 年 前 ， Robuchon 為 了 做出 最 好 吃 的 薯 茸 ， 以 二 十 多 種 薯 仔 做 測 試 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 u, {8 U& [' b8 L' D, e; A
) ^: o7 J! g# e) [" ^- e
最 終 選 了 法 國 北 部 Touquet 出 產 的 Ratte ， 沿 用 至 今 。 Ratte ， 黃 皮 、 皮 薄 、 小 巧 、 質 感 不 太 粉 亦 不 太 爽 ， 薯 肉 帶 nutty 的 香 味 ， 與 別 不 同 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], K* l- X- M) E9 i/ i) e
! Y$ b: U: t5 ~: y) u5.39.217.77
有 了 優 質 的 薯 仔 還 不 夠 ， 連 負 責 製 作 的 廚 師 也 是 嚴 選 的 ， 沒 潛 質 、 沒 耐 性 的 不 會 考 慮 。
, w, y% {6 ]9 U: p! G7 Atvb now,tvbnow,bttvb
& U/ W2 V( I. k, b" d$ T5.39.217.77
像如 今 貴 為 香 港 店 總 廚 的 Lepinoy ， 十 五 年 前 在 法 國 跟 Robuchon 學 藝 ， 就 被 師 傅 欽點 去 做 薯 茸 ， 一 做 年 半 ， 日 日 如 是 ， 練 成 一 身 爐 火 純 青 的 做 薯 茸 功 夫 。
tvb now,tvbnow,bttvb1 a3 S0 U& K: u$ `1 R4 V+ e2 X
( m" T) F8 w- l* L1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H( {/ P* w/ C
香 港 總 廚 Lepinoy 當 初 入 行 時 ， 被 Robuchon 指 派 做 薯 茸 ， 一 做 五 百 多 個 日 子 ， 難 怪 他 笑 稱 自 己 是 "the King of Potato" 。
公仔箱論壇+ \ i% D# P, e Q* g) D
6 }; u/ W! |& N. [& \
薯 仔 洗 淨 外 皮 ， 放 在 加 有 香 草 的 水 中 烚 25 分 鐘 ， 去 皮 。
. O6 C" m+ s: A/ q& O& E
; i5 l' j$ P5 c9 M' Ptvb now,tvbnow,bttvb
( m9 x# _. `' w7 M2 Y, A$ U5.39.217.77
以 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 將 薯 仔 磨 成 薯 泥 。
/ ~3 P" A; m: C) R6 ctvb now,tvbnow,bttvb
* Z% a( H4 L+ B pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^6 I2 C' z ?tvb now,tvbnow,bttvb
將 薯 泥 放 在 籮 斗 上 搓 壓 ， 過 濾 出 的 薯 泥 纖 細 如 雪 花 ， 極 之 幼 滑 。
/ R3 J. r. `, p" H# w5.39.217.77
( R( C F+ d5 K7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77! a- s, `% X+ F. E( r5 b
加 入 牛 油 、 熱 牛 奶 和 鹽 ， 在 60 ℃ 的 溫 度 下 攪 拌 ， 直 至 完 全 拌 勻 為 止 。
' K7 t0 H* S w) e0 b. t2 ?, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z# t3 A/ C) o1 w a0 @0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y1 d2 o2 K$ B, t) r' E& B% o
Robuchon 的 神 奇 薯 茸 是 這 樣 誕 生 … …
公仔箱論壇' L( }2 ~# A& F4 H6 m/ a, y
8 B7 q7 _5 M% D% i( }! C8 D公仔箱論壇
幼 滑 的 秘 密
2 `7 q$ \: ?6 N. @3 ]
在 他 心 目 中 ， 做 薯 茸 並 不 難 ， 最 重 要 是 細 心 。 首 先 ， 洗 擦 薯 仔 的 外 皮 ， 烚 25 分 鐘 、 去 皮 。
: @3 V) G, g" T
) c6 F- p( u# O& z' y" \
若 一 早 去 皮 ， 薯 仔 失 去 表 皮 保 護 ， 水 會 沖 淡 薯 味 。 之 後 再 將 薯 仔 壓 成 薯 泥 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# @- x' ?6 v( D. q9 e+ W4 q
7 u( C D6 s3 A. \5 [8 t
幼 滑 的 關 鍵 便 在 此 。 一 般 餐 廳 都 用 薯 壓 ， 將 薯 仔 放 在 容 器 內 ， 一 按 下 去 ， 便 成 薯 泥 ， 省 力 又 省 時 。 但 用 力 死 壓 ， 做 出 來 的 薯 茸 亦 死 實 。
4 ~: j" e& f3 n) Z; M7 o( l: V5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E" {! z+ a* R; Z! a
Robuchon 卻 用 手 動 的 薯 茸 攪 拌 器 ， 以 人 手 順 時 針 地 攪 動 ， 磨 出 鬆 軟 的 薯 茸 。 磨 一 次 還 不 夠 ，薯 仔 要 化 成 幼 滑 至 極 的 薯 茸 ， 必 須 經 過 第 二 次 的 研 磨 。 廚 師 將 先 前 磨 成 的 薯 茸 放 在極 細 密 的 平 底 金 屬 籮 斗 上 ， 一 下 接 一 下 ， 溫 柔 地 按 壓 ， 過 濾 出 如 雪 花 般 細 緻 綿 密 的 薯 茸 。
2 A6 w8 k. {7 J- D j
公仔箱論壇, N/ e0 `- e5 W, w+ t
薯 茸 香 滑 的 秘 密 — — 法 國 echire 牛 油 。
6 H# I; x# s. Y* F0 n* R, A7 @0 @8 x) ^
/ B* f' `$ [8 \; z7 _& M
4 h) h1 T8 J% t* k8 @! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
全 世 界 最 滑 的 牛 油
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?. u/ _+ S; {0 h
這獨 步 天 下 的 薯 茸 ， 除 了 出 名 細 滑 ， 還 因 濃 厚 的 牛 油 香 而 俘 虜 食 客 的 嘴 巴 ， 用 的 牛 油也 大 有 來 頭 ， 是 法 國 獲 AOC 認 證 的 echire ， 脂 肪 豐 富 ， 高 達 84% ， 比 其 他 牛 油 都甘 香 。
R0 V. O- C+ d- h6 V公仔箱論壇
5.39.217.77$ M; g8 H" q% [6 t# N _
薯 茸 更 以 一 份 echire 牛 油 、 兩 份 薯 仔 的 黃 金 比 例 做 出 來 。
公仔箱論壇# i) d% q- _3 Y& |' w0 t# Q
i# I; ?: z$ D& w' |
所 以 每 次 點 這 薯 茸 ， 明 知 要 跑 30 分 鐘 才 可 以 消 耗 一 點 卡 路 里 ， 也 抗 拒 不 了 ， 唉 ， 誰 叫 自 己 定 力 低 ， 總 被 薯 色 所 誘 ？
tvb now,tvbnow,bttvb3 V. _ D/ M$ o: P0 e8 h0 [
tvb now,tvbnow,bttvb* A9 H1 H! z- q* T8 E9 f: y
L'atelier de Joel Robuchon
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~! H- I) J$ g& j$ P
營 業 時 間 ︰ 7:30am-10am ， 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm ； 周 日 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
! g2 y/ S7 q; v; X6 v& C; S5 n1 u5.39.217.77
平 均 消 費 ︰ 午 市 $450/ 位 ， 晚 市 $1,500/ 位
作者:
mowchienhung
時間:
2009-2-22 10:06 AM
好像真的超好吃哦~~！！讨厌土豆的人也会爱上那种
- |: Y; d/ I5 T2 J5.39.217.77
柔顺的口感吧？？
作者:
傻boni
時間:
2009-2-23 10:52 AM
整得好細膩呀~...
$ V0 j! A: r& {. w/ Y" j0 Utvb now,tvbnow,bttvb
好想試一口~
作者:
x靈x
時間:
2009-3-13 08:19 PM
-口-''
% f! N# d* f- e: G- w; q0 _tvb now,tvbnow,bttvb
獨立包裝..成粒朱古力咁...
6 v+ J7 w3 k7 W" {5 I+ G5.39.217.77
好想食呀..一定好貴
作者:
M_K
時間:
2009-3-13 10:04 PM
好似5錯啵...
作者:
guiyisky
時間:
2009-3-17 10:37 PM
thank you
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
， 絕 少 供 應 薯 茸 ， 但 他 居 然 夠 膽 將 薯 茸 放 在 餐 牌 中 ， 可 謂 藝 高 人 膽 大 。 」 
濃 濃 的 牛 油 脂 香 ， 薯 味 溫 和 、 微 甜 。
/ B* f' `$ [8 \; z7 _& M