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標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710   牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 , 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 , 外 層 金 黃 , 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 ~4 z/ z9 e: a7 b3 _

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+ y! M, [9 I, |( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 , 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 , 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 , 力 量 非 同 小 可 。
- R9 V; m% K% |9 |& H$ m& ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 , 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 , 各 有 名 堂 , 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) , 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇  u* |% |- Z( _; u
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# A& C0 }; c/ G; T- h公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) , 顧 名 思 義 , 每 條 只 有 7mm X 7mm , 幼 細 如 火 柴 。
! g4 m$ w( O# T$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) , 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 , 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條   四 種 名 堂
% H$ K& d" |6 D6 p" z5 @  x# i5.39.217.77法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 , 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 |: f' I6 Q6 f" F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `' K1 y& P5 N5 ~
不 過 很 少 人 知 道 , 它 有 四 個 版 本 。
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. c0 x8 Q3 E! ]7 K# E; m第 一 種 , 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) , 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 , 約 1.5cm 粗 , 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
) ?, M- A, R5 }+ ]5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  _) Q' K& a+ p( H: a, D! W
第 二 種 , 炸 薯 條 (Pommes Frites) , 1cm 粗 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y2 m" i/ d# A$ A! z
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第 三 種 , 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) , 粗 7mm , 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 ) ]8 ?) h4 {# q8 v8 d" h5 n

& u+ P% a% j8 [# x9 o( w5.39.217.77第 四 種 , 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) , 每 條 粗 幼 3-4mm , 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 , 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 $ T' U& A! |3 Y; h0 e0 a' @4 [

9 \4 D4 A' R8 O. b; E9 L公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 , 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 公仔箱論壇+ E7 F% F3 `! z; z' b

7 r$ q7 E$ E, M: s& L% N公仔箱論壇最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 , 要 炸 兩 次 , 較 費 功 夫 ; 餘 下 兩 種 較 幼 , 口 感 又 稍 遜 。
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. e" u/ t5 i) G9 z% p公仔箱論壇慢 煮 + 快 炸% m; T' |9 H: F+ X
難 得 在 香 港 的 Spoon , 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 , 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: D; X& I2 j

# G, e; L+ M; T3 W% a( J0 Z法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 , 放 入 真 空 袋 中 。 公仔箱論壇' D: }; d3 j. @- n9 N9 H! v
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 , 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 , 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 , 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 , 但 微 帶 煙 韌 , 內 的 薯 肉 軟 糯 , 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 , 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。公仔箱論壇) v) ]; S1 h% c. o# _: m
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6 U2 l* p" e1 G0 i: Q, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g: a" f" y3 Y/ y# N4 U+ {5.39.217.77Spoon
  T2 k8 {( M& O- F1 _' P. U+ wtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 6pm-12mn , 星 期 日 12nn-2:30pm , 6pm-12mn5.39.217.775 H2 k/ |" D+ C- s
平 均 消 費 : $1,000
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薯 條 變 形 記
/ d' F$ g+ p: X; r. h; ]- |甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 , 流 傳 至 其 他 地 區 , 還 演 變 出 不 同 形 態 來 , 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
, O1 D3 H1 {3 f! t+ Y1 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J$ D+ j$ B) {. A- u9 O
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條5.39.217.770 W6 x/ W, q+ r1 C, z9 f
上 世 紀 五 六 十 年 代 , 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 , 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 , 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y; J/ U" Z  J
在 香 港 , 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 , 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 , 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 , 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 , 故 勝 一 籌。 公仔箱論壇7 ~. |$ E+ y8 L0 H  Q* e5 F
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Fatburger
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炸 薯 條 $10/ 碟
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本 地 波 浪 薯 條; |1 q' O. E- ]/ e9 A( j
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 , 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
  }: U" D  e& f& e公仔箱論壇其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 , 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 , 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 , 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 , 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店
: G( C! e. _2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 : 30
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p' h7 A/ R7 b7 h- v4 w1 ~$ {6 K
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
6 R8 A4 H# `$ t2 p5.39.217.77吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 , 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 , 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 , 不 油 膩 , 5.39.217.777 p0 v9 G7 E8 Y' I' J
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 , 咬 下 嚓 作 響 , 在 嘴 應 聲 碎 裂 , 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
7 h8 F  q2 g) p! l% O5 \  r( V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M) a+ z+ K3 L% \, m
Spoon
3 B8 s  ^. ]% p! L; }7 T* ?8 k5.39.217.77平 均 消 費 ︰ $1,000
: R* f9 H0 u4 R" K: @- z5.39.217.77脆 薯 角 $22$ w8 V6 K) j6 K+ M' e1 K8 F! K
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香 辣 炸 薯 角5.39.217.770 l& E$ x9 w' c6 V7 G% y4 M; W
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 , 大 大 件 , 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 , 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 , 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 , 有 點 微 辣 , 特 別 香 口 惹 味 。 ( Burgeroom )  o% [- j& f) a. \

) r# J& n1 x) U$ U  j7 `  d: Q煙 肉 芝 士 薯 皮 $45tvb now,tvbnow,bttvb9 c3 R9 r" u4 i3 Q$ G

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/ c- }5 Z6 T2 N0 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb5 `( a4 l7 ]+ R4 H
跟薯 角 不 同 , 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 , 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 , 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 , 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroom
* P& T# x% F9 U% h公仔箱論壇平 均 消 費 : $120





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