標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
# T  L  I! U: }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: A0 B( Z; l0 a0 a- m9 D/ y2 d

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! x! j) g! F& t" {' w, Etvb now,tvbnow,bttvb薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
! t4 L; k1 @( v# V6 }. n3 B) `3 l- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。5.39.217.772 A! D$ v7 A7 q) B2 o, B& }

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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。  I5 o2 q; E5 t! |. j

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6 [( g4 {9 |8 e( N% v5.39.217.77
9 Z& ^+ I8 w: M; P' |' t2 H公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。tvb now,tvbnow,bttvb0 E4 _* L9 y9 [% }4 v* c
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+ f0 t# w' q* {: \8 k  @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ |/ n8 g$ M( ~2 e
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I" J% P1 @$ l3 @$ v9 }6 t

6 [8 |4 H7 G6 w) m; V) H公仔箱論壇公仔箱論壇2 l1 S: g$ N4 G) W9 w: N) H; n

3 J6 N$ b# r  S2 f9 s1 |tvb now,tvbnow,bttvb四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
. I7 B% W) ~& O- t  ~3 l$ Jtvb now,tvbnow,bttvb法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb) n* w, I; b2 e2 |7 F
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 2 \* F  @* U6 t* g8 |4 f$ O- B4 d5 w
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 y8 A' Q- Q2 q' ~1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 f; E- t2 k8 `' E4 ~4 N) ]) j% v4 E
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N% ~; ]: X6 w4 ?: m3 a/ v! c- J" n
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。   c0 O# d4 K# _' v  W8 i$ j; f
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb* p& j7 c8 H3 j3 g4 H% o$ K

: r% B& u$ _8 j+ r4 H公仔箱論壇最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
& B2 d! p7 Q3 V' S2 P- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W  U$ U* W8 t8 a# ~0 `! s- ztvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸公仔箱論壇+ @9 M. }6 M9 v) b8 i9 j2 y
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k: }9 V. Z$ J$ `

- ?: a$ b+ k) R" ?* }3 Z% M公仔箱論壇法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
8 n2 B& a2 F4 D# J; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ y" g2 R! r; ]; m5 f
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 X- T8 o1 Z. ]1 b$ z8 V

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+ J, D# t. I% b/ I  }! WSpoon
( a6 S3 G; ?2 {7 ctvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
+ X# E9 s' h( C2 qtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $1,000tvb now,tvbnow,bttvb1 N. T( v5 \7 t8 E# ]
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薯 條 變 形 記- H' ]0 h6 [" x' U2 n
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
9 U( \0 e  Y' H0 F- a- l. Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^* x! l6 t0 J1 V' A" n  E
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇6 X( v, z( f! F* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P1 q/ {+ x" {: |" X/ H1 A
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  P7 {* T0 ^; J" q公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
/ ]8 m3 ?( l! }* x7 n& j2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
, @# H% c) F; u0 c- d$ G5.39.217.77在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ \+ [+ N( e$ O0 s1 w4 _

3 e4 s' U1 i% ~- c" k5.39.217.77Fatburger
/ e. ~2 [( N4 Q: F6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $805.39.217.77- y/ B. [0 L) q( p  A! E, U- l
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- T8 f; i2 X( C/ T5.39.217.77公仔箱論壇! W) f. f$ r  N! Z
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炸 薯 條 $10/ 碟
6 k9 M  Z; c2 W7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. @- T' i5 H' O+ F; v) a: O! P5.39.217.77本 地 波 浪 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb' h5 h# ?- U" I, \" S! p5 |5 k
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 公仔箱論壇1 Z" i( l# v6 E% V8 C& w: B5 Z: a
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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' o5 B. Z: f+ S2 `時 新 快 餐 店 . {) }+ Q# J: a8 N
平 均 消 費 ： 30
9 z) d0 j. ^5 |6 e公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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9 g" |3 i& Y2 ?5 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _5 k; C5 o  O9 M' C' W
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries5.39.217.77! V4 _0 A6 K  ]# l% v: A- J8 o1 a# o
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
1 a( _3 W" |' m# |4 [1 p! i, f像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z8 ^) b$ X$ W0 f+ n' c$ b

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平 均 消 費 ︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb  D9 a! a  L, v# `% G1 {( y3 T
脆 薯 角 $22tvb now,tvbnow,bttvb% i0 H% \! ?8 m9 u2 }$ V; q

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: M2 m/ I6 b( Z* X2 d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. ?1 V6 z) I: B) `6 H+ [7 W" l5 Q
香 辣 炸 薯 角
1 g) i' G/ A7 _8 x薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 5.39.217.77) Q4 ~4 n0 j  _, ]8 q
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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7 @5 c5 C, B4 P& s: [' O5.39.217.77有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）. y1 d* s) ]4 k+ I; N
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $455.39.217.77% m- _) q# }5 I2 J( g. l

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足 料 脆 薯 皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. g6 E3 P9 a& p0 B$ ~
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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, B; H/ V; p" ^Burgeroom公仔箱論壇0 H3 c" t, l/ h/ n3 F/ y
平 均 消 費 ： $120

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