標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
  D. b5 i4 N) j6 ~8 d, w( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: Z& X8 O; A) s- i7 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 i- y2 W2 t- ~/ h- d" ]
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 公仔箱論壇. c& O) u% y# n. h) ~: p% [
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。# b" f. v2 v. _! |1 a7 Z! y
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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9 u* a7 H( |. d7 A) A3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @7 D" T8 h: H8 z# J3 \" i公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
& `8 C) u7 b& p3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, y. S) ~. P' t! j+ W+ Q1 c

5 f. {, ^/ e# X8 i9 F公仔箱論壇
0 Q: k) ]% \3 `$ q/ m; Z) V) jtvb now,tvbnow,bttvb乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。公仔箱論壇+ T1 m( `2 j5 z) m$ R

; V! s+ j/ ~7 j$ S1 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 B+ R  H' f2 j/ q' X

  Q7 i7 f3 K9 }9 X2 O! \) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 種 薯 條 　 四 種 名 堂2 T4 z  H3 I3 ]( b1 Y7 g- p
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 公仔箱論壇; s6 ]* @# c/ ~" T! y; j; j
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( _0 x& _  ~9 Q

/ ~/ g/ \9 v+ W3 T, ptvb now,tvbnow,bttvb第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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: v" A. V, t$ t* d/ n4 B- Itvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇( m) U6 D, W# d7 ~- u! A

' n+ [( f% U8 Z# g第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
5 Z% L; `+ ~, ~3 ?  c1 H0 h* a公仔箱論壇公仔箱論壇) h9 o! c7 }: A" ]
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q" r! u! r6 h& I, c# u/ F( g

9 A/ W6 N, {( H$ |1 m5.39.217.77最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸
9 x0 m* `0 |4 r) G9 n公仔箱論壇難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 & O- Y3 P) s, T! O+ {. Q/ z4 e! Y
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvb now,tvbnow,bttvb- Z. `& ~, j* X9 e$ V3 T) H$ }/ y* p  d

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SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s) _/ M7 V0 ~3 L
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn' }1 }  C9 H, X6 x" c% G3 b; Q7 ]
平 均 消 費 ： $1,0009 M6 m" r3 B" T5 c& g
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薯 條 變 形 記公仔箱論壇5 N& Z/ _* u: G1 g/ N, F
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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, q; X) p9 Q$ n2 q' btvb now,tvbnow,bttvb原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇( f. I) b! E2 g0 g

3 {; W- D% M8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) F2 b* Q2 n) B7 u* g4 S7 \
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
2 k: O7 E; D7 B上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
' K" G/ D6 s' |4 ~/ M7 T! |公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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FatburgerTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }3 }6 G. {7 N
平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇1 b4 H; i( K! Y- o$ @3 x/ D0 e
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6 E+ x- U- @: i' b9 {2 A( C- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- \8 i/ J% ^( d) j  ~5 S, a% R
炸 薯 條 $10/ 碟5.39.217.772 ^5 h0 l1 P. a4 h& K
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/ ]3 q9 f5 \8 O  [) A) U$ w5 h/ Z本 地 波 浪 薯 條  b3 ?! Y0 w  _. n2 K: ~
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
3 ?4 K4 G9 e% H) i) }7 _其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 公仔箱論壇  m5 ?5 S7 ?# h1 N" @9 f5 n

' H2 f. b, `# Z7 P* O7 s  ?公仔箱論壇時 新 快 餐 店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- b) S) b6 h* j9 @, C, x
平 均 消 費 ： 305.39.217.77  v% B5 C$ F8 X( D
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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# }3 L  w  Z2 u, d5.39.217.77超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇, Y% m. D. ]! |1 G+ |
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
2 a; Z1 g; z* A) C. |1 r2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。 / u5 F. x: N( L4 v3 t

) M$ g9 v& |$ L, }# s: @Spoon
8 }( T: x# |& h1 t* B# _0 b5.39.217.77平 均 消 費 ︰ $1,000
3 n9 q1 J2 c- Ftvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $22
5 S0 f( c" \, W/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A+ b4 `4 V) p3 V3 v5 X  C) }
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公仔箱論壇1 v# w# o) P" b* Q% T
香 辣 炸 薯 角
& H* {' c4 L, B薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
3 w# j; A8 v' \, ]) w1 f! m$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n( p% |" `, @% ^" Y+ Z) @! {公仔箱論壇它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮
6 O9 C4 e; M8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 5.39.217.77' X5 ^, }5 P# e- O/ p5 q

4 ~6 X6 v( i& @3 c0 F公仔箱論壇Burgeroom公仔箱論壇# N% t( a/ l! l: A
平 均 消 費 ： $120

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