標題: [食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-22 09:47 AM     標題: 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。5.39.217.77. J' T1 Z/ I3 }1 |4 m- |; r

) t7 G( a5 t! ?; Y+ E% y公仔箱論壇! U7 L4 v; u3 g" @  w; P

  F" T' F6 }2 s' U+ Z% C  E# W薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
4 R* F/ a0 C2 |8 g3 w8 C- m! P* d公仔箱論壇在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。tvb now,tvbnow,bttvb9 a0 m% T' o9 r6 S

8 J8 G3 H) `) w0 l  x- w. B1 X+ o" Z" F公仔箱論壇5.39.217.77: z  D" S# n2 ]9 ^2 ?
炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
  e  V* W! g1 \+ }$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [9 y: S( z& w- D

3 {, L: M& o/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 z' @3 G  U) c  y& F: J公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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/ P4 Q) x8 a0 o  q4 L$ z& @! e0 `5.39.217.77乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 　 四 種 名 堂
, F7 U$ A- l. [! g0 T$ v1 O法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
1 Q( v5 U" P5 c5 M" z# l, L6 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 I7 P9 w! I- r  K- O# s4 T+ a  @" g
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
+ F( b  G$ l! \, p) T0 n, Y7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. b+ `' W4 q/ ^; H2 Q5 C, r
第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
9 t6 N% H3 h5 `. h% }4 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  {7 q" I' \3 c) j9 |
第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- z! }: R$ a( A2 c
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 , k2 W/ Z% H! \, c8 _/ P
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 5.39.217.77( A0 w4 i7 H1 Z/ }( b

5 D% |/ }1 d- ytvb now,tvbnow,bttvb最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸
, F3 Q7 P( t9 g! v3 {難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 ! [  {: E! B3 x' X) c* c

/ }4 p% G. t8 Q. ^5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 : `; j: P- o* P- s

+ X* k6 w% A; a6 ]2 g4 c6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。. Y2 W4 U0 {: e! _, p5 E" U
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SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?5 c6 ^% H, O' {2 n' ?
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn7 c  {& E9 ?) x/ X* z
平 均 消 費 ： $1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {" z2 C1 W3 a4 g! p* w

* l. {/ ~+ ~' c( q4 j4 c9 y# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 條 變 形 記5.39.217.77  q; _, Y$ ~- F: X
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。9 d% o3 j# g  x% d2 ]

' L; p! C; Y" d2 W7 |* @# I1 K# B原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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; _' G* S* p" d美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
' o* Q9 v3 n: A4 f/ _0 S( x上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
3 m. z6 D/ K. c9 Q% C7 [公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* e6 s( ?, g
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Fatburger
2 S( I7 S" {. ~5 q' g4 X* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $805.39.217.77: P( F/ V, e, O% `0 X
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炸 薯 條 $10/ 碟
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9 c% H( J1 Z4 Z$ l, F; |! G4 g8 @公仔箱論壇本 地 波 浪 薯 條5.39.217.77% q" F0 t0 l2 M
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 公仔箱論壇. D, L8 x8 t9 m1 S, R8 K
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
  ]* U0 `& M4 e/ ]" R3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ a3 N% y1 F7 \: y1 y8 d6 O
時 新 快 餐 店
# o) C) R1 Q/ e% _- S6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： 305.39.217.77# e4 T. ^! z0 T
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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+ m# U0 u+ s) ^/ p# t3 M! M7 z5.39.217.77超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries5.39.217.77: U% g9 T$ s; R( m- g9 R1 t8 g
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 公仔箱論壇8 C8 N  u. H# Y7 z) e
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
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2 V" D' c0 Y0 E6 @# a* z+ K$ [tvb now,tvbnow,bttvbSpoon# g4 Y+ Z; V6 t7 S+ E
平 均 消 費 ︰ $1,000
3 C& V$ E) @- f2 f# O% g) N脆 薯 角 $22: l/ x0 j4 q. b0 K- m
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香 辣 炸 薯 角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 |( l+ x6 I1 R: R  V' i& o4 U8 o, N
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
- p. ?: h  s, \" T' r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o6 q8 H" I9 N. ]0 n. I
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w8 B9 J+ I. s" n/ k$ j* v; L4 \) t
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）0 T. }! a2 a0 W2 c$ H# {4 E

% x& f* `, c( ?& E6 |- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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公仔箱論壇4 y  W1 \% c8 |# `( S) f! X
足 料 脆 薯 皮
% B: ~( q7 n2 R- w5 c* d  E, |跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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6 @+ n1 j9 J$ j' `5 A. s: Etvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom
7 c( d, c& j0 V1 N8 I% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $120

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