標題:
[美食介紹]
樸拙滋味爽甜靚菜脯
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作者:
nt1972
時間:
2009-2-22 09:43 AM
標題:
樸拙滋味爽甜靚菜脯
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偏 見 所 累 , 一 直 對 那 些 梅 菜 、 菜 乾 、 大 頭 菜 之 類 醃 漬 蔬 菜 沒 有 好 感 。
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形 象 老 套 是 罪 名 之 一 , 其 次 是 因 為 吃 過 很 多 鹹 得 要 命 的 劣 質 醃 菜 而 留 下 壞 印 象 。
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不 過 最 近 的 小 事 一 樁 , 卻 叫 我 對 醃 菜 另 眼 相 看 。
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能 扭 轉 我 這 頑 固 偏 見 的 , 是 一 款 很 美 味 、 由 泰 國 運 來 、 名 叫 金 牌 的 甜 菜 脯 。
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泰 國 金 牌 菜 脯 $15/ 包
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話 說 早 陣 子 因 暴 飲 暴 食 而 吃 滯 了 , 老 中 醫 叮 囑 : 謹 記 要 戒 口 。
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眾所 周 知 , 要 跟 足 中 醫 戒 口 , 非 有 絕 頂 忍 耐 力 者 皆 不 可 為 , 牛 雞 鵝 蝦 蟹 蛋 油 糖 通 通 都不 能 吃 , 媽 媽 於 是 為 我 煲 了 一 鍋 白 粥 , 知 道 我 嫌 寡 , 還 體 貼 的 附 上 一 道 簡 單 的 伴 菜─ ─ 一 碟 切 了 丁 的 菜 脯 。
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硬
頭 皮 開 始 吃 這 頓 「 戒 口 」 晚 餐 , 卻 想 不 到 , 一 口 白 粥 、 一 啖 菜 脯 , 竟 然 能 擦 出 味 覺火 花 : 素 淡 的 白 粥 令 一 早 被 油 膩 麻 木 了 的 味 蕾 死 而 復 生 , 菜 脯 的 魅 力 登 時 活 靈 活 現: 一 咬 那 菜 脯 , 嘴 巴 便 脆 卜 卜 的 響 個 不 停 , 一 股 蘿 蔔 甜 汁 豐 富 了 舌 頭 , 鮮 甜 卻 又 不死 鹹 , 吃 到 最 後 , 半 點 叫 人 討 厭 的 蘿 蔔 渣 也 沒 有 , 一 碗 白 粥 , 一 碟 菜 脯 , 清 茶 淡 飯, 居 然 吃 出 了 癮 來 , 我 不 禁 好 奇 : 它 比 人 家 美 味 的 秘 密 在 哪 ? 後 來 我 做 了 一 些 資 料搜 集 , 才 知 道 這 金 牌 菜 脯 , 是 泰 國 農 民 用 墜 手 無 渣 的 嫩 蘿 蔔 來 製 作 , 太 老 的 蘿 蔔 做出 來 的 菜 脯 會 有 渣 , 不 好 吃 ; 過 輕 的 內
九 成 是 空 心 的 , 味 道 也 苦 , 不 合 格 。
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挑過 蘿 蔔 後 , 再 將 之 切 件 , 再 用 鹽 醃 過 夜 , 翌 日 稍 以 糖 調 味 後 便 可 放 戶 外 曬 太 陽 , 晚上 移 入 室 內 用 石 頭 壓 出 水 分 , 如 是 者 不 斷 重 複 又 重 複 ; 每 天 還 得 檢 查 菜 脯 的 狀 態 ,過 濕 的 菜 脯 不 入 味 , 乾 巴 巴 的 吃 起 來 又 失 了 爽 脆 , 冬 天 做 跟 夏 天 不 一 樣 , 晴 天 跟 陰天 又 不 同 , 總 之 一 切 都 是 講 經 驗 。
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這 樸 實 的 農 村 滋 味 , 令 我 從 那 餐 起 , 隔 幾 天 就 想 吃 菜 脯 , 就 差 在 沒 編 個 菜 脯 宴 出 來 。
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除 了 下 粥 外 , 用 這 金 牌 菜 脯 來 煮 雞 、 醃 魚 、 炒 雜 菜 , 都 可 令 菜 餚 生 色 不 少 。
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有 誰 想 到 , 這 價 值 $15 、 外 表 平 凡 到 極 的 菜 脯 , 會 有 這 點 石 成 金 的 魔 力 呢 ?
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售 賣 點 ︰ 有 食 緣
作者:
bb282503892
時間:
2009-2-23 10:07 AM
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