標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
) S1 X O, i. L# @- E- ^0 Y
2.基本蒸蛋蛋汁
' A" f: n) I; l7 @4 t, I# p5.39.217.77
3.柳川鍋醬汁
& ]! G, u$ a! o# j6 R4 y! S6 G
4.關西風玉子燒蛋汁
公仔箱論壇9 S2 j/ h8 b* t# _: M+ K: D+ t5 S
5.蒲燒醬汁(1)
0 @1 A$ C4 m/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.醬油味拉麵湯底
公仔箱論壇$ z5 q' h. I+ ~- @+ O' b. b
7.咖哩火鍋湯底
- U2 f1 d$ l% d* J& z ~; f8 i# @公仔箱論壇
8.壽喜燒醬汁
, x1 \( H, r# B8 ~ I, d公仔箱論壇
9.海鮮什錦火鍋湯底
/ \3 Q; {% h$ M- }4 n- A& M
10.涮涮火鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 C( N- h: v! Q) {( p. e
11.烏龍麵火鍋湯底
1 ~' f; }6 ~. p( ~; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12.雞肉火鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb/ k" b' g' j+ ?
13.味噌鍋湯底
5.39.217.77/ n; B$ q9 n8 k" x# p
14.關東煮湯底
/ M( T7 s9 h5 U0 a/ _& ~' l$ h) D4 M
15.雞骨高湯
4 {) N4 _ _8 F$ R3 ]/ r1 I
16.香菇高湯
# B0 |! P3 q7 H( I
17.蛤蜊高湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q4 ^* R J' k+ @' f
18.鮮魚蒸汁
5 ^* ^! |! q; g. V% [
19.紅燒魚煮汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G- u' D" u0 n4 T: [: _+ Q
20.昆布高湯
$ E, ?& F9 o( P
21.牛丼煮汁
5.39.217.776 `2 X* Q5 d1 p: _# K7 n
22.豬排蓋飯汁
: R. w3 m( ]6 r+ s* }7 a* g4 j- A公仔箱論壇
23.鮮魚魚雜高湯
& w9 v- T, i( ?" m) t8 s0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
24.雞骨蔬菜高湯
1 K6 z0 n0 H0 l* ^- u. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb* b- @9 K, l, ]5 r% d8 P
26.味噌魚煮汁
5.39.217.77! g c" _; ~1 u5 w
27.滷大腸煮汁
9 q# t& T4 u7 s2 F9 x- n
28.紅燒魚煮汁
1 [+ @ c' Q: B. f! Q7 w
29.親子丼煮汁
+ t% b5 a3 L1 H% ~2 p3 g7 ~: w公仔箱論壇
30.紫蘇甘露煮
tvb now,tvbnow,bttvb5 R$ e* h4 O5 x/ Z
31.佃煮煮汁
3 x8 y- F; p# |0 z& b) L
32.筑前煮煮汁
+ j# i+ n$ k. b: a9 K, @6 }9 g. Btvb now,tvbnow,bttvb
33.治部煮煮汁
9 p+ A, z& }1 j$ h9 n: `
34.香菇煮汁
公仔箱論壇; P; ^( |7 }3 D. S2 s5 U n! S
35.紅蘿蔔煮汁
6 Y' |) m( ~* w$ B; y公仔箱論壇
36.稻荷煮汁
3 j) ?* Q+ N! \) @, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
37.干瓢煮汁
, ^% a" Y5 K' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
38.蘿蔔泥煮汁
) F* Z: I/ R/ g' S( e5.39.217.77
39.紫蘇甘露煮
/ L" M. g8 O/ E7 Utvb now,tvbnow,bttvb
40.抹茶糖漿
6 f7 V, } |& ~0 {tvb now,tvbnow,bttvb
41.白拌醬
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42.涼拌蔬菜淋汁
3 r n7 Z/ r) ]1 m l
43.芝麻辣味淋醬
! ]9 C5 s' m) g& S! Z公仔箱論壇
44.冷豆腐淋汁
* P5 }, e3 ?2 ?* |0 R9 y公仔箱論壇
45.黑蜜汁
. W! I/ H6 _" _0 O. r. Ntvb now,tvbnow,bttvb
46.祐庵燒醬汁
# J3 v" v6 | \0 k$ e- K; r M& wtvb now,tvbnow,bttvb
47.金平醬汁
6 ^- F( T$ N% E. C1 E
48.酒糟味噌醃床
5.39.217.774 v7 V- x& Y) H
49.小黃瓜味噌醃床
; ~' D, z, O0 [0 @& f8 [" J5.39.217.77
50.酪梨玉味噌醬
公仔箱論壇1 o* D$ G% l& }. p
51.紅玉味噌醬
" g8 T3 s8 ]+ R3 K+ I2 o
52.加減醋
, }! r" R- b% e6 s9 ~( N- B3 `2 i' _
53.龍田揚醃汁
5 ]" @: V- A3 t- F
54.生姜醋
公仔箱論壇 W0 M' p5 f- S' H4 V+ N
55.千里醋
, {. h) u h+ Z! s6 H) l9 A
56.南蠻醋汁
( E, a3 E+ A2 I3 k; i+ R- c! M
57.髮菜醋汁
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58.壽司薑甘醋汁
6 _. Z( w3 P2 `1 c
59.柚香醬油沙拉醬汁
$ I3 i9 f, M4 etvb now,tvbnow,bttvb
60.芥末籽沙拉醬汁
Z1 J8 f) R3 F
61.和風沙拉醬汁
5.39.217.77# L$ S) J) v! u; r- i; j: L/ p
62.紫蘇風味沙拉醬汁
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63.可樂餅咖哩沾醬
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64.蕎麥涼麵汁
/ g6 X6 r: d L5 K
65.天婦羅沾醬汁
. G+ ?5 H4 X. y3 \+ u* L
66.甘口豬排醬
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67.細麵沾汁
, }5 a1 g4 D9 v5.39.217.77
68.納豆咖哩醬
4 @' o, A: D5 Y( m# o* k/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
69.昆布柴魚高湯
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70.章魚燒沾
' m L4 C6 t9 O
71哇沙米醬
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72.山葵醬
% q" a& ~9 |5 f+ P! _ f5.39.217.77
73.月見沾醬
5.39.217.775 h8 p r: Q% ^( j' w
74.蘿蔔泥沾醬
+ P, U+ s& \8 O% i) Y4 h% h5.39.217.77
75.薑汁
+ K' e1 l/ O- |
76.醋凍
, `& f! X) E% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
77芥末籽沙拉醬汁
$ w) L; E5 |- Q# ~1 U/ W
78.煎餅甘味醬
5.39.217.77) y/ \# Y% D1 s( C' c- ^
79.咖哩沙拉醬
7 O% v& T5 b- @' s/ l% x$ [$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
80.山藥泥醬
8 s- ]3 i' t0 F9 T ^
81.味噌素麵醬
5.39.217.77* C0 |) m( a a
82.甜酸蛋黃醬
; q0 T T. `1 D; u4 k5 o! n! dtvb now,tvbnow,bttvb
83.山葵美乃滋
, f: O: ~ l0 S+ ^7 s9 [9 P6 |
84.蘋果油醋汁
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85.薑醋汁
: r( D: f( h# e* ~& k( p) b
86.黑糖蜜
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87.抹茶糖漿
" H! K F# ]7 a, E( w: M3 L
88.日式天婦羅沾料
- D: i/ w y) b; z( A公仔箱論壇
89.味噌蜜沾醬
7 t" X/ Y- M J8 H* [
90.日式涼麵醬
tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 q+ L- v6 U$ Q5 _& I
91.昆布醬
' M" R0 U5 n3 m: }4 d- M b0 Y5.39.217.77
92.味噌沙拉醬
tvb now,tvbnow,bttvb, J: v& w" f5 A
93.山藥泥醬
/ @) p0 t) C! V1 ltvb now,tvbnow,bttvb
94.芝麻花生醬
公仔箱論壇: u+ A: j! j$ y5 P. L8 U
5.39.217.77) D* O5 ~) L6 r |& w
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
( G T: {( T4 t( u. ~公仔箱論壇
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7 K6 B H* |2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材 料】
; I( A- I1 V8 H+ g公仔箱論壇
小魚高湯 300cc
$ F8 e3 ]- O3 F9 M4 E5.39.217.77
味噌 25公克
! q1 L1 f4 b2 J+ c* @- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 少許
5.39.217.77- o4 j. J+ Z o+ y
【做 法】
# O6 \" j( f% n" M* R4 f
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ m$ x0 D; p: z7 r
( a' K$ @) g2 H( |5 M+ k+ f
用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇7 M( n! t& t% u6 B: h& Z5 `8 K5 k( k
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
- ?* P* H4 E7 S
2 ]* w% Z7 g5 v; R5 N5 D2 g
【材 料】
6 h2 R; n" z% {4 r- z, U5.39.217.77
蛋 3顆
( i6 Y# p _! T
柴魚高湯 450cc
! E5 S# J; P8 E0 h; K
淡口醬油 15cc
# x) v& K1 X: l1 `8 m0 t9 H j
鹽 1/3小匙
% X4 X" @& v6 V( N2 R# I
【做 法】
3 v/ z' y! o! l w3 z* I公仔箱論壇
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
5.39.217.773 F# [$ V4 S* f: @- r4 Y& v* f
" K7 ~: x; q2 L V; D
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
h8 t7 A' V) m1 e4 W公仔箱論壇
; H* t$ d; K+ l3 v* S7 _
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
5 h$ `4 m$ O0 T; P+ N2 S5.39.217.77
[attach]48717[/attach]
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【材 料】
5.39.217.77! f5 I& X$ x( M+ @: l7 \
柴魚高湯 200cc
% A. a6 Z$ x I" I
醬油 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb( I& b) T, a2 b8 I% R
味醂 25cc
/ o9 p/ N: y2 j5 V5.39.217.77
砂糖 1小匙
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【做 法】
7 K4 c: g8 h' z2 q/ C0 `5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
7 L/ O0 B' ^) O& m
小魚高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 R H* Q0 p K$ N5 f; n9 m
味噌 25公克
5.39.217.77, C4 o2 R0 v5 N) K$ F: P D: A7 k
味醂 少許
公仔箱論壇# t$ C6 M8 I. T4 e) J- [1 W
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- p; M5 g2 M) Z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
4 v, d4 {0 h9 h
2 I, d" ]/ ~. F5.39.217.77
用途：適合與各式食材搭配食用。
4 D- q4 Y2 g0 E0 i! G6 c7 B' B
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
5.39.217.77) s0 N* S- G3 p' Q1 v( D
醬油 200cc
6 T9 j8 v) F, [( W: i- @1 q
酒 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ I, P2 \6 x3 s6 r% I4 @' T" _
味醂 180cc
5.39.217.771 k1 G6 @& A& S! x j
砂糖 90公克
公仔箱論壇8 ?+ B3 h! x) |, k
麥芽 40公克
; L) E9 V$ U# {( {# w
tvb now,tvbnow,bttvb8 M9 R) K" a v( i6 K9 Z# j. e4 n
【做 法】
公仔箱論壇- ]( G9 [$ g6 ?. c
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
$ P) v$ S& g0 u3 Q
" O: S2 e+ d6 ~- W6 P# B
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb" N+ o! }. b3 ?8 R/ e f
A.雞高湯塊 1塊
5.39.217.772 j. D% ]( A: o7 e
水 500cc
tvb now,tvbnow,bttvb! N: ]5 i7 F' k( E) f; r6 [! Y1 U5 P
蔥 1根
& o- l2 ^; p" m6 N
薑 1小塊
% y! Y& r: J4 l" h2 c! ]
B.醬油 1/2大匙
' w. ` v. _$ s8 P) E- Y. n3 k9 R; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 1/2大匙
8 m ?# j& O& ]0 ~
) `6 A& s5 a8 \, P' M" D) C T$ [
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# h# X0 x, M4 {4 a
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
6 @3 P" A: O2 q2 c( O5.39.217.77
柴魚高湯 900cc
" a% n1 h5 k' ^, t! o& `( A3 O5.39.217.77
醬油 30cc
# [$ [9 Z9 m7 Z1 Y" [$ K' I; G' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n4 F T/ C, j4 ~+ [
砂糖 18公克
6 L: A" A$ K* O/ `& s
咖哩粉 2大匙
: Y& k) m- c2 i$ `4 ~公仔箱論壇
5.39.217.77- l6 W5 Z; a" i8 F$ r
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb! Z" h7 B. z2 D7 c
將所有材料混合煮開即可。
- o4 P' u( [. r$ l
公仔箱論壇' D( x! B( b6 d5 @; U& u
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
: w) X" s% R7 N$ W3 T" ]
水 200cc
2 V. |! u) p% X( l- f. J
醬油 100cc
3 E; I- ~1 G7 _0 G( R/ ^8 Itvb now,tvbnow,bttvb
酒 100cc
' {+ m$ |8 D. e* x, B' I, ]tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 O# T/ d& }+ y
砂糖 30公克
5.39.217.772 @2 n' G7 O0 p4 I$ g
【做 法】
3 \5 l% ]' K$ ~; K7 R: K& R公仔箱論壇
將所有材料煮至砂糖溶即可。
& v! y9 _2 v: Y; \, l. Y7 K5.39.217.77
/ A! D$ j3 f9 |* W4 {4 |5.39.217.77
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
4 {, N$ P. g1 { B2 m0 g
柴魚高湯 1000cc
6 S( }! s( e8 L" n: d( u
淡口醬油 55cc
& h( b: |6 |8 D: H
味醂 45cc
* X, ]# |9 U) e4 x" @& x
3 n* v* y4 X1 T. e) h
【做 法】
公仔箱論壇, i$ F' s5 S/ R/ q1 }
所有材料煮開即可熄火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, g, d7 l# s: d# M5 b/ ?+ U
% O8 P8 ~8 f# i
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
8 }+ M: e5 J( o* V
雞骨蔬菜高湯 1500cc
$ m) G/ R% s; q+ S5.39.217.77
酒 100cc
7 T2 P5 s( a n' h公仔箱論壇
昆布 20公分
- b/ b- r c9 i) S8 V9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# J9 p$ x/ a0 ~; O: k+ m4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
* r3 @4 M! J5 q, K1 A5 j5.39.217.77
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
公仔箱論壇: F, D, P$ }5 a& a9 h* W
& _/ B9 q# N! Z9 S. \. S2 A5.39.217.77
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
! B: |6 R+ T6 G, m2 }/ j
小魚高湯 900cc
3 |, C4 T7 M1 B4 T; v
雞骨高湯 400cc
) O4 J3 P) ]) |9 Htvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 80cc
5.39.217.77/ k/ o- G3 O1 {
味醂 100cc
1 b# I% R- n& ]/ a- y1 ~5.39.217.77
0 Y( [7 L0 k/ e
【做 法】
* P2 c; d9 ~, O1 v+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合煮開即可。
8 q% P7 [6 r0 X" w! a$ M7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X5 N) f E+ I3 E- k: Z. @1 I
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
7 z/ G6 o) i7 j% Y4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞骨 500公克
9 _% X0 E: y. G
水 2000cc
( O2 y* } N2 i5 H
白米 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H% B; i' H+ u5 j% L
公仔箱論壇3 G @1 p( E/ V
【做 法】
4 w, J3 W$ |( f, m+ z iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
公仔箱論壇6 ^* ^$ a: u1 ~" b6 J N
A.白味噌 100公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k) h# ~- j- [& O& n
紅味噌 100公克
3 i6 H4 t) R' p6 q# b公仔箱論壇
醬油 1小匙
; p$ ^* r1 o1 |
酒 30cc
6 p; m( O, V- O0 J1 A
味醂 40cc
( \$ _6 c' h/ X" Q; y. l2 i
砂糖 1小匙
4 h& R4 n- z* P7 {tvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚高湯 適量
5.39.217.778 I& B3 i# }! R/ p
C. l& s: e) W3 M( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇9 E$ S& k( U z
1.將材料A混合拌勻。
5.39.217.77% m2 I! a+ A9 s& H; ^ s' d" k: R
* I% i% T( U7 A0 ^5.39.217.77
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) N) r1 z8 P3 P7 N) l4 K0 N( j# {
【備 註】
1 d/ H! T2 ?: H# a; v% S
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
, f. ^% x! o1 x
柴魚高湯 1000cc
& R- x( C0 _" S, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞骨蔬菜高湯 500cc
公仔箱論壇+ i0 I7 N# a G3 T, ]
醬油 1大匙
! J) K4 [4 J. J
淡口醬油 50cc
5.39.217.774 u- x& N: T# `; ]1 p' v# t
酒 100cc
公仔箱論壇. f) B! J t6 G& F5 H
味醂 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 r' H& ]* P" r* I7 ~0 _; n
細砂糖 1大匙
: _' `) D, F7 ~: @& X
tvb now,tvbnow,bttvb8 V( U& o# i' e4 k1 {) Z- ]
【做 法】
- `* d; [3 s- ^- ?' L! W! X- q; R
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
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雞骨 500公克
& o! d8 A$ O, b& n
水 2000cc
8 M( C8 J- n1 |2 ^6 f
昆布 20公分
2 n0 i/ M, a3 f3 p" I$ g
tvb now,tvbnow,bttvb( Y k1 a2 d( P8 c8 z$ h
【做 法】
5 p; F) p% }& L# s/ `/ E8 M公仔箱論壇
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
6 d" G7 K2 E9 c: t4 ]公仔箱論壇
" z+ n) @' m- `; l0 Z
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- K' S9 R% F5 p2 W+ Stvb now,tvbnow,bttvb
5 {0 m0 h) F1 E# P7 H; K# R* w
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
2 S4 D- s3 N. q
水 1500cc
. u9 M" t; E' d# r4 a3 t1 m9 t
昆布 20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& C' O i/ d) O
乾香菇 20公克
2 V3 j6 B0 R5 e
9 I* _1 t9 V0 { U+ u
【做 法】
; ]5 v0 e$ _ a* W/ B) \' `tvb now,tvbnow,bttvb
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
( }* i5 y G" D4 z% c5.39.217.77
& T6 U- F' I- q% N0 C% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
7 l& l, W3 ?* C1 Y( itvb now,tvbnow,bttvb
蛤蜊 8顆
_( h( ~7 ?8 `, o# v5.39.217.77
水 300cc
5 |) F o l- `% j) q# @
昆布 5公分
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酒 1大匙
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鹽 少許
5.39.217.77; J5 Q9 k6 I" ?4 w9 |
' [$ y( C+ m- W; i公仔箱論壇
【做 法】
6 G6 ~; ?9 X" K$ |- P公仔箱論壇
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
" {$ T2 q/ B) u, {7 E
5 N/ Z, A- z6 h/ C* x8 q公仔箱論壇
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 g# V; f3 \; Q, C* q0 utvb now,tvbnow,bttvb
! w% R6 e8 y' K* Y* a- ?( n. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
' \8 K: H" \3 U5 L( S公仔箱論壇
魚雜高湯 300cc
/ \- O5 F4 e' O8 d% H- p7 @公仔箱論壇
酒 60cc
" m* ~; { |, a# O/ z. [- j+ N公仔箱論壇
鹽 少許
5.39.217.773 n* I7 r' q$ ]- A* }( s
: `9 b) C3 Q# |" s5.39.217.77
【做 法】
" A! f5 @% q, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料調和煮開即可。
1 {4 u" k4 B* }% q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i3 s' ~0 ?* Q* e4 A3 x
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb6 q5 s6 C# p9 q# M0 M: w! y
水 140cc
公仔箱論壇1 K! q) m+ J, e8 _1 t" x
醬油 60cc
5.39.217.77) @: N7 N0 L& p5 K% ]+ F
酒 90cc
2 L) l* W2 ^, k9 v! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
8 a& _& W7 c0 Atvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 15公克
" y# i' P) I u: a) Y
tvb now,tvbnow,bttvb% i; F6 f, ]9 d. r
【做 法】
+ \% J7 P; v1 K5 J" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料煮至糖溶即可。
, D2 _$ V+ Y( L- S' \1 Q
公仔箱論壇/ u" h' o1 m! I: I/ G: G( n; C
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
1 H) s* k# w$ P, G9 C5.39.217.77
昆布 20公分
5.39.217.77; a3 ~' W! _7 Q0 O/ P" N2 Q
水 1000cc
* s& Z) @9 k' n- x公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* N1 `* L& p+ t7 i2 }- q' Z
【做 法】
! ?% h% j: ?- V- V公仔箱論壇
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5.39.217.77& U% r7 z' n* n9 V
5.39.217.77: B: e3 K: N. _: v, T: J
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb: _ x$ u! e6 K4 n2 a. g1 G
柴魚高湯 100cc
! \7 h7 O1 W( j+ k' q: s5.39.217.77
醬油 30cc
公仔箱論壇: k, {2 r; Q4 g. q- U! r1 b3 y$ d
酒 30cc
# Y$ ~, X% X/ g5 Y
味醂 30cc
; _4 }! b& `* l" Q5 X) O7 x公仔箱論壇
砂糖 10公克
( s+ Q9 R2 _+ Z6 z t7 e公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. P9 H% N9 w& U: D5 O; H
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E" {, h' a7 y8 s/ B- W) r9 L
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
6 {* a- D4 ^- `' \) W( d5.39.217.77
5.39.217.77 S# G2 T) G" v( w7 I% @
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
3 g) T) g7 q% N G: t U# E
柴魚高湯 100cc
, a- Y; L3 A# ~; w公仔箱論壇
醬油 20cc
公仔箱論壇8 E2 o% U- t) t; q4 q
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 W$ }! K$ ~, w8 N" r+ ?
) H# J7 K! T) }0 f: r
【做 法】
公仔箱論壇% T4 ?# J5 r9 Y: a
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
( Z o( K# E6 ?1 D* Q/ F& J
水 2000cc
! M. p) L9 ]4 _ h
昆布 20公分
& u, R7 Z% F" A' P公仔箱論壇
魚雜 500公克
$ w* q! ~! z' E6 o6 k) |5 C* C公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V k4 K; [" t1 e# y, C
【做 法】
: C+ ?) c }6 d: b& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X0 R6 `+ l+ x5 A1 |; n x
; Q y! S$ q! [. E- i2 d
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
) g3 C+ U4 ]" T5.39.217.77
6 R$ t" H- m$ w. y- ~. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
% ^5 x& o' m, M/ h$ R
' r" M" s6 f7 G5 |$ y1 O
【備 註】
5.39.217.77+ U% c% J) \5 j6 l) ?2 E
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
5.39.217.774 V! t; l' ~2 ?0 s! f# b# |" }
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
4 V; R& Z( c2 I. S5.39.217.77
骨 500公克
. Z7 l* K7 O, Q8 d+ _3 d5.39.217.77
水 3000cc
( }* d* m+ w1 p$ U, q2 ]公仔箱論壇
昆布 20公分
5.39.217.778 r, f" R/ [: k ~8 O1 k0 u7 |6 R
洋蔥 1顆
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紅蘿蔔 1條
! v" g# y: \- P( b
高麗菜 半顆
公仔箱論壇) e( g" ]# ^. C6 Y) z% U
薑 適量
7 @! g- G' h# X7 Q7 Z+ L/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥 適量
5.39.217.77; Y2 C3 w: T/ n/ F( m! S! _
* x }( b% T) g B, X% A' x2 u
【做 法】
3 [8 n# k+ \2 G5.39.217.77
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
. g. E" K5 R2 g# ~5 q: B/ {
. s3 c; [ [9 N5 O# U( Z- ]5.39.217.77
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ L) r4 t* ~# F, z$ h2 M" [
柴魚高湯 400cc
+ G& p% r/ x% w% |
醬油 90cc
" n& {: @" t2 r" Y0 k
酒 45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% [2 D w' I* F- j
味醂 15cc
4 f: ^" }- Q6 F7 vtvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 25公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 r" C! ~. A/ S6 O
5.39.217.772 u! z4 l' e$ ^9 J1 v6 g3 T
【做 法】
Z. m5 H% s& R1 F% z7 }7 u' I) \
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb R5 E: d4 e4 j9 v/ m; M
柴魚高湯 200cc
% G N: c0 r4 l) u2 n' C" P
醬油 少許
; j- n9 K2 U& G! q
酒 50cc
; i. y z* N2 ]' K& Gtvb now,tvbnow,bttvb
味噌 75公克
% |- Y: M, h4 k$ R. E; J- utvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 45公克
1 U6 G" y6 d) P$ l. h
5.39.217.773 r2 |! P6 g$ w7 H# b6 D$ B( T, E
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o/ C" ^/ d% K
所有材料調和均勻。
公仔箱論壇3 U9 Z$ q7 ]8 w9 N
tvb now,tvbnow,bttvb2 K0 ~0 F$ c) E, L& B+ o% \6 f
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
Q2 K4 l& ~' Q7 ltvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 200cc
( T0 ~& M+ t9 c9 c* P: Y
醬油 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G+ N! n- G" D! |% u( x( Z
酒 50cc
" @- J) j1 |! B6 h ]% B* t! p, D
味噌 75公克
公仔箱論壇5 ?" f. m; [; J M
砂糖 45公克
- ^' Z% z: X! W5 t% c
公仔箱論壇) T6 k: _! i) |) k1 i
【做 法】
& r: z% a! B& k" A0 Z* e E
所有材料調和均勻。
" c/ a! l6 k0 I
, y; x6 l1 V# s' F5.39.217.77
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
5.39.217.770 A$ c& C( Z! f" [/ c6 Z3 Y
水 140cc
s5 y2 A; B# y7 R9 t, N公仔箱論壇
醬油 60cc
. x" g; O/ b. D$ C* p, e8 m公仔箱論壇
酒 90cc
5 {+ d* u3 R, |' D8 z
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb: R5 N1 o+ v* I& \7 D% i y
砂糖 15公克
公仔箱論壇; L& ?7 @% y! V9 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y: v8 ]! S; \) Y& f% M/ Q
【做 法】
5.39.217.77$ ], `5 j8 Q0 y. Q; g: v5 s8 Q
將所有材料煮至糖溶即可。
; B, w3 c( l O# [3 B
3 A, C8 z, {4 J) z8 N b, T
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
9 x- H8 i8 N% T2 q" |
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇6 j- c- j- D: X# D1 ]8 m
醬油 25cc
2 b7 `* d% h3 l g* @3 w- N( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 20cc
- Q' n4 @0 V" X: T% v! u
味醂 25cc
5.39.217.77# Z" Z* c) W5 i; t
: F. y" x; [8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
5 b& Z& i& Y% K. c4 ~0 d& _
將所有材料混合煮開，即可熄火。
4 l6 _* r) F% ~! Q; w* `
tvb now,tvbnow,bttvb: L% L* F9 @! ?6 M6 m0 F+ V% {
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb- R! a l/ A, F1 m4 a
醬油 30cc
7 J& A ~- d+ D6 F2 x4 F) G$ B公仔箱論壇
醬油膏 80公克
; T# M b/ L. E4 K% T0 F( d5 Q公仔箱論壇
醋 100cc
公仔箱論壇8 B1 |7 _8 D) V: k- U" h, `
味醂 80cc
: }( I# T1 D2 [4 f& O3 P8 W7 ?8 ^
紫蘇梅 30公克
* U) T u: P% d& N0 o m5.39.217.77
冰糖 50公克
公仔箱論壇9 ?! U2 `3 c8 F/ ~4 t6 _
麥芽 30公克
3 F7 O6 T6 K, ?6 W, N$ S7 c+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
0 E" \* @) B* `. u8 b" _, `2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
! _. b' q) v( h. V" U公仔箱論壇
所有材料混合即可。
tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ q# u! r8 ?8 y5 i0 L
& ~* R2 W, [. A+ n9 D3 h; m( |+ k1 k& h* u公仔箱論壇
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
$ L( W* n# M2 H( {
! J" x8 e, a& ]$ x公仔箱論壇
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
1 [6 o: _( g4 r6 N+ Q公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇) P- l% e, y! ~1 m& _
醬油 50cc
" M* i1 s; O9 h0 i
酒 50cc
! W+ j& N* C' ?: }/ `) k+ ~( ?5.39.217.77
味醂 50cc
$ m0 F4 z3 m! w7 ~/ |3 M k$ Q公仔箱論壇
砂糖 40公克
公仔箱論壇2 T+ ^& z" Y, f6 Z9 E O
公仔箱論壇/ L: Y, ~& h! `5 J: U6 E$ W7 i1 e" f
【做 法】
/ A3 B; |5 b$ i# Q5 V, [4 k8 f
所有材料混合均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb) }) d. c/ A& G9 v a, t5 p4 |
5.39.217.77/ B# H- d9 K N) ~4 d/ m
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
公仔箱論壇/ N+ I. ^! x; [' B
' D( V! m5 K' Q4 j, htvb now,tvbnow,bttvb
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b1 T N6 y9 r
柴魚高湯 200cc
# `9 ?% V/ U ]; R5 Q$ ^$ u$ n7 O; w
醬油 37cc
/ h, `; w" w( H8 s( C0 Y3 p
酒 10cc
' C% Q0 ]6 h3 j! s& P
砂糖 17公克
/ Z5 @$ c3 _7 V$ \' V, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( q9 x7 s% E% U
【做 法】
公仔箱論壇, r5 N/ R) }- u
所有材料混合煮至糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb8 @; `% U* P2 h# D" K; K4 r
4 |2 A9 P7 Y3 J2 I2 s5 I6 K2 P9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
7 {$ Z. g+ y0 v5.39.217.77
筑前煮
tvb now,tvbnow,bttvb o* M3 f, I9 D" H# V* u
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
公仔箱論壇, h$ F7 i7 h4 ~" A/ r/ s1 r$ C- z% X
醬油 30cc
: ? W. o9 c* ~8 ?5 b& L: D9 [
醬油膏 80公克
9 u3 t, }+ Y1 Z
醋 100cc
4 d$ n1 l) C( b0 j# s公仔箱論壇
味醂 80cc
; p# w! m% \% B7 Z: Q$ j d# T
紫蘇梅 30公克
5.39.217.77 o1 H, R7 u) @9 E; B7 h- y
冰糖 50公克
4 V" s- a3 b3 M% S8 e
麥芽 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb+ @) w9 s0 N+ U& {# z; Z w
& `; f5 |% \ P; X7 Q0 j% ]
【做 法】
, V$ |6 `; Y" U" U9 z
所有材料混合即可。
7 I J3 ]6 l! P/ z2 N' }1 U5.39.217.77
# o' t3 M9 x; \2 ^ R& D1 [7 T
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
, {, `2 Z1 b/ N7 e! o; B. a0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w* `' ?' B* X; N7 M% `2 Z* I4 N& \
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
% j- h$ m3 M) o3 E
柴魚高湯 200cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t; F9 e$ p9 ^
醬油 30cc
2 P8 v6 _( G) g! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
2 |- |, g0 X4 o0 @& B' q4 B. Y, I
砂糖 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb) m( x+ V' |$ P8 m: u1 N
公仔箱論壇8 Q$ K7 c& \4 H6 Z. V% z# p
【做 法】
( M0 K$ z4 X/ T8 {% a. X( y& Ptvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合拌勻即可。
公仔箱論壇 u! u/ c' L% L" Y& e/ v0 }) f
tvb now,tvbnow,bttvb! ]: b/ [, }* i9 r# j
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
$ i5 g# G' l5 @# V G公仔箱論壇
柴魚高湯 300cc
/ a# p+ q N) T" f公仔箱論壇
醬油 10cc
: ^3 i8 r: A. k" [, s8 [; I0 Y5.39.217.77
味醂 23cc
5.39.217.771 q2 |+ X4 h$ ~+ ?- ~
砂糖 23公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 |, Q9 P$ y3 O+ S
! M4 d) f6 ?4 X3 b
【做 法】
公仔箱論壇, h% j8 K3 T% g& O9 C/ U/ B5 ?: h0 f
所有材料混合均勻。
. B6 Q8 w4 R2 P, S
公仔箱論壇) C; u3 R" I7 n3 y- A
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
1 ]3 Z( {# D+ T$ k, u5 N3 ~) }) B& ktvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 400cc
tvb now,tvbnow,bttvb& r/ \0 L) }7 c* v7 {: p9 ?
醬油 75cc
, |4 A2 }8 a# {
砂糖 75公克
6 p: \8 O0 ~0 I2 L. l5 W0 I/ u5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb/ I$ ^! H7 {% v7 l8 M( C
【做 法】
0 H* t' Q% r% \# E% e5.39.217.77
所有材料混合均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U4 _+ \% A# G# t# e2 Z& b4 p
tvb now,tvbnow,bttvb9 o5 U" P7 p$ }; r d* j' I) ]
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L0 J/ `9 w; \' J
柴魚高湯 500cc
( b$ d S- k4 c) ytvb now,tvbnow,bttvb
醬油 40cc
; C8 p# n+ T; ^6 _5 ~
酒 30cc
) ]4 I& ?5 J4 @0 d
味醂 40cc
. d/ p0 d6 q) L. Y' W- _3 e2 c& k
砂糖 30公克
5.39.217.778 p; K& f( V T* |% q* O- {
0 Z; X& \3 e( l. t4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
/ y8 t3 C. K& A' x' B4 _6 `5.39.217.77
所有材料混合均勻即可。
9 a3 {* n N. `
/ `% |1 C5 |3 g& {5 G* Y; ?9 i. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
5.39.217.77! c' a$ ~# S! i; z7 D- Z' S
A.柴魚高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb) E8 ]+ T' {; n( v0 V
醬油 1大匙
公仔箱論壇, G' q I- z/ y" Z6 `
味醂 1大匙
6 ]% G4 y* @/ N+ z' ?
B.蘿蔔泥 100公克
, i7 u2 a# n" s6 @
) a! f6 `; i' B C3 e% n7 I公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.778 r& S+ x/ ]7 X$ d) i
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
5.39.217.77, l) \& ~' z# a3 b
' k/ y: p9 D% k+ Z& t t% B9 mtvb now,tvbnow,bttvb
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
+ Y6 E ~* c: ^8 @5.39.217.77
醬油 30cc
0 I' T8 g& j$ C% N: }公仔箱論壇
醬油膏 80公克
5.39.217.77$ Q7 L8 j5 Y: a0 C
醋 100cc
$ u4 A9 q- Q3 l- ?( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 80cc
' [8 z) ~, `2 P" y. ^1 `# ~
紫蘇梅 30公克
! b d) M$ J; N" `# H2 M5.39.217.77
冰糖 50公克
5.39.217.774 B P% g3 @9 C6 g- ~4 q
麥芽 30公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 p- C; ]* ?. w5 \
~) D) \9 S0 v, a: m3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
- M% D0 V# b6 G, N! q% H5 V& `公仔箱論壇
所有材料混合即可。
tvb now,tvbnow,bttvb: E4 |$ Z1 `6 t
tvb now,tvbnow,bttvb+ E7 H; q6 M; `$ ~% c/ J
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
5.39.217.77( r, H0 b, n9 a& L; q
( K7 H& `' { F6 z- `! J2 A5 ^
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
! a" _, b9 s( @ ~2 d q
水 100cc
% f9 [" G: l' m3 u4 W- C3 k( k公仔箱論壇
細砂糖 100公克
公仔箱論壇# k4 J: r) A' I" E, n. [
抹茶粉 20公克
2 h- c: z' d5 G w5.39.217.77
9 v3 U/ p! o1 Z6 d, x8 ?公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb3 U: U- g' [' `# W# L$ y7 Y
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
3 T, A4 a+ b3 @5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb" `+ Z5 G7 ]( l9 u3 V
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 J& g% z f# a1 \) r
木棉豆腐 100公克
7 l$ o( ~# c5 g% `) [, P/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
淡口醬油 18cc
+ Y1 Y. }6 a( K# ^/ _% M公仔箱論壇
味噌 1大匙
0 U$ m' ?! x$ A8 n% _' Wtvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖 33公克
4 V6 Z7 ^1 f# ] h& P
鮮奶油 67公克
公仔箱論壇- S, X; T p T5 d8 F; l9 M# B% d
' q3 V% \! P' y3 t; R
【做 法】
1 J G! B1 J9 ?0 O8 H- w+ Y
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
tvb now,tvbnow,bttvb$ S; q/ o3 w# K3 K# R+ A
0 m, Z4 v$ P8 c7 r
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
- o" p& p; G7 K6 M8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
, C* @- F6 X7 {$ a' s4 C2 S5.39.217.77
醬油 30cc
# J$ t! f9 @1 w+ [$ f, `' Q公仔箱論壇
味醂 20cc
+ ]& \! V* G) P2 c& F公仔箱論壇
9 D2 `: l- _2 {! t* N& Wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb) d! O+ z* a# B5 A* o( D& Q
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
5.39.217.77" H& z3 ^7 ?! Z, y5 Q. Y8 q8 A' I, r
. F4 O' M8 b: y4 W, T* q( ^
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
( |3 O; B& C' ]* u6 N, B5.39.217.77
柴魚高湯 50cc
! O! K4 g; `8 j# Z0 M
醬油 1大匙
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味醂 1大匙
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辣椒醬 1大匙
( I9 I2 N/ p- O4 F, o9 S2 t公仔箱論壇
芝麻醬 30公克
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味噌 1又1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L/ M" Q5 c5 g* h" x5 d
細砂糖 1小匙
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0 o% R0 a2 k2 R8 J9 c# d# p( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
& F& n. w5 E7 N5 d {1 F
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
& J' Y# p" t. e7 w+ S
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2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb2 l! y2 H- d6 d; ?2 l9 X/ z6 O
tvb now,tvbnow,bttvb j7 `5 w. _4 h8 a- p+ @: m
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
- l- _$ Z7 q1 T. C1 s公仔箱論壇
A.柴魚高湯 100cc
* c, L* [, T' i+ l; |; Stvb now,tvbnow,bttvb
醬油 1大匙
2 g: s5 ~; ~# S- m, r( v: H: z4 R5 x) P
酒 2大匙
* D2 o+ x8 Y' A
味醂 1大匙
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B.柴魚片 10公克
公仔箱論壇6 d/ n. p5 _. L* h
; f, w4 Z: O& }, S1 V5.39.217.77
【做 法】
L. K/ s' ]; F# k' u/ f
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
公仔箱論壇; }/ d- X/ H; T
+ U- z' R3 k% ^6 w7 c
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z X1 n! t) Y1 ^! O) a& ?
A.水 70cc
6 H$ t0 }6 Z4 b5 ~3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑糖 80公克
. P( G* @9 t8 J" H% `3 n公仔箱論壇
麥芽糖 40公克
tvb now,tvbnow,bttvb6 P* x# R/ G8 P. c
B.蜂蜜 15c
; T) k. x h% P; c2 f
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【做 法】
5.39.217.77. ~9 j- b, K+ j1 ~/ x7 Q
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
7 R% V+ \$ H; _# u8 d
! R' m; u) l$ z# {# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
% x* U- Z' u! T# i4 o o
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葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
K6 @6 k5 J& b2 C/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A+ M* w3 J- T+ x
酒 75cc
0 Y5 ~2 n8 u- l" J& w) j
味醂 100cc
! Y# \( P0 s) o( @+ m: X
柳丁 2片
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檸檬皮末 適量
5.39.217.774 w3 U+ k' r) `' H
tvb now,tvbnow,bttvb- B+ b1 W* ^# M: L6 W+ G1 o
【做 法】
- q5 J7 x" _# |9 _4 W* x+ a+ stvb now,tvbnow,bttvb
所有材料調和即可。
, q+ @0 t5 J' ktvb now,tvbnow,bttvb
1 d9 e8 }, _9 u
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
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【備 註】
公仔箱論壇* X! B3 k2 J* b: B1 N
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb0 G& T( @+ M' G. h& x0 z& p2 x
水 100cc
" Z! E, E( D: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 25cc
0 C( X7 U( s5 V& o' p) b3 N
酒 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( \* F7 n' K
砂糖 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb- A$ E% P% `8 s! W! k
0 ^5 L* H3 Q3 X' t! E! u2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
+ p! t M1 M8 C0 i. o' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料煮開至糖溶即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s! n" f3 h2 W7 r4 f8 N3 h! c
tvb now,tvbnow,bttvb* C9 w1 L" V( g
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
5.39.217.77; P& K/ ?4 i7 D0 J: m3 U+ g
: V7 h) g9 A2 S; I( w+ a: `3 [) B
【備 註】
$ Z3 [) q% F7 L
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o, r& e1 k0 \1 h" r* U
白味噌 300公克
公仔箱論壇8 D7 L6 C/ {4 _
酒 68cc
! M+ D4 z0 n9 g5 M; K) jtvb now,tvbnow,bttvb
酒糟 98公克
公仔箱論壇+ I6 s3 T$ @4 [- p5 o" c% M
細砂糖 135公克
8 Z" a. t1 \/ q( z# e' L
薑泥 15公克
2 @0 v4 b$ B m/ b3 q5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( d: R0 _. T& g4 ^
【做 法】
2 F5 z3 T2 z) b8 [' U公仔箱論壇
將所有材料混合均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb( m" G% x2 M8 z; l/ Q3 V3 k& `8 p
公仔箱論壇5 g8 D! a3 A+ Q, a2 s# r& k {+ b
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
# d& g& h1 g: |0 u" X
味噌 300公克
5.39.217.77& D* U8 u! E- N; t7 \% U* t
醬油 1小匙
5.39.217.779 [6 d( h4 R# g
酒 60cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 B& a6 e. P- t# I# S
味醂 1大匙
5.39.217.77/ c/ f+ `4 z x6 H
砂糖 144公克
2 F' P3 s! W9 Z. G; v5.39.217.77
【做 法】
5.39.217.770 p; E; T/ _2 M. ~( {( w7 Y
所有材料混拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb! K% }, E! ?5 H, [; X8 t
: B4 ~& c2 {9 _, Z" X
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
( `1 b% d/ J) Y' x9 r5.39.217.77
: ~& W+ q e7 ?& F. Q) u9 J
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
, r3 U+ h+ x( j: x( ^+ }. I! o
玉味噌 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb% y {. I" t) q+ W0 Y0 a
酪梨 70公克
( A: t' ?5 s2 G' k5 O q/ c5 |2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
檸檬汁 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k7 }( l" F. _+ m: e) b
起士粉 適量
9 s% o# _% u) r, i p; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?- G2 a5 F o* G! B' Y' H3 m
【做 法】
! q* m7 m) v6 S8 E$ `4 \: X1 l7 N
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
0 F6 K4 q) k7 T( Y- A公仔箱論壇
# ]' Z& F; t6 h& h7 J
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
* W, i9 E! g2 Z7 T5.39.217.77
紅味噌 100公克
9 {/ n$ r1 O2 E0 F0 I! L( j: t' T
酒 35cc
公仔箱論壇. s. m0 F) [' }2 l% @# j5 K, Z
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 p. K7 l& q/ B# v6 v# a
芝麻醬 40公克
( ^( {; ]) n! j) O$ D. m
蛋黃 32公克
6 a, ^0 U2 L# @5 | K5 H( J7 k$ Xtvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 30公克
& h2 t5 u8 U2 k/ Utvb now,tvbnow,bttvb
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【做 法】
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以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
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用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
9 }# k q4 e3 s3 m公仔箱論壇
柴魚高湯 50cc
& f- L: l T( ltvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 15cc
7 y" F$ Z v. e O& N& @3 w: D
醋 20cc
; V( g7 f/ n q8 t& R& |1 Y
味醂 20公克
tvb now,tvbnow,bttvb( C' P( h T9 K6 F! w
* F' u* [: K2 M5.39.217.77
【做 法】
# V: p* C( J1 A4 J5.39.217.77
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
; G3 u. ^ R5 }2 w q( y3 v
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用途：為醋物的淋醬。
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公仔箱論壇+ h1 i8 }8 k- S' S
【備 註】
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在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
" @3 O* m3 y/ g2 o, Z; E" w
醬油 40cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F0 T2 e$ T( \$ @! p* T- G9 S$ [3 a
酒 30cc
7 Y0 d4 p! K$ O" m% F' o8 @- A公仔箱論壇
味醂 20cc
# M) i' O2 T, Y1 N3 G
鹽 少許
5.39.217.77! p; |& ~0 w$ I2 F8 n F
薑泥 1大匙
, C3 e9 v. S+ stvb now,tvbnow,bttvb
: m. \7 G/ K7 q6 F1 X. U' Q% l+ g
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb) N3 @( M0 ?& ]& R8 g7 b
所有材料調和均勻即可。
, \+ v' _5 w6 }1 x& a. @tvb now,tvbnow,bttvb
+ u9 A& e2 h8 B/ f: j, A1 A. H8 C5.39.217.77
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
tvb now,tvbnow,bttvb, K! K( b9 {2 Z3 r3 I0 A
- }+ C% R6 U$ [+ y/ c
【備 註】
1 W8 ], M1 c1 H) Ltvb now,tvbnow,bttvb
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
& w. R% ~, T# D/ s% x' V' m( c
柴魚高湯 100cc
. n% N2 {" X0 ^0 R! V ptvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 1大匙
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醋 1又1/2大匙
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淡口醬油 1小匙
公仔箱論壇1 O5 L8 {( a* d& H7 h( i
鹽 少許
9 z% M7 _5 G3 P7 l$ g& |6 h4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E% I' y& ~+ [8 S
【做 法】
1 g1 H* {- R' C6 O. {! H) n
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
1 @3 N' J( A6 x% S5 s; ]
( n. V0 n% Y5 j f4 D
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
6 A+ J W s* Y7 b5 l9 D
A.高湯 100cc
8 N9 q7 G' _ A
醬油 16cc
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醋 33cc
: H0 L( i$ Y6 Z5 t$ W4 f! Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
酒 33cc
. M# S* h/ C- X f. B5.39.217.77
味醂 33cc
5.39.217.77& S* u$ C0 O5 x# P# W: x+ @
B.柴魚片 10公克
! N# d: ?& V c" `8 v
C.薑泥 適量
' |% m: |- w( Z4 ?0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 N5 J+ j! l1 ^% P0 d+ R& A5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
- b. b% [4 X- O6 m# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
6 v: m5 u8 \. i4 z$ r公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ }) r- \/ c, B2 b
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
% Q+ w4 t( r, a) W" k3 m0 i$ _& {, n公仔箱論壇
A.高湯 100cc
" n: j, t2 y( W
醬油 20cc
) K. {, Y: }, ~4 e# w0 @( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 30cc
) h. X0 S7 ?6 S ~: f/ |: c
味醂 20cc
% k1 D9 M4 G& Q* T, U0 C5.39.217.77
B.蘿蔔泥 20公克
2 G0 U) ^5 ?2 K+ q4 Y- _, }) r
蔥花 10公克
5.39.217.773 e- U+ Y/ N- [# f0 }5 q* n2 F
七味粉 適量
) d" `) ~. A% @$ N+ T( @6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 T0 k/ X: b# q# m* Q
【做 法】
4 H# I* H( h& `/ k6 u6 w
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
5.39.217.77, ~: _* B; Y+ i# J
. r% i$ I- [/ F' a. q7 a" P3 d
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb! H/ w% p/ x' S0 _
柴魚高湯 100cc
) Y" `. R' P) z B8 K公仔箱論壇
醬油 1小匙
3 C+ m% a6 U2 m/ |6 G) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 50cc
5.39.217.77 V, Q5 V; t2 R; W
味醂 25cc
" E: e" V; F8 j9 F, U$ utvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 20公克
8 Y; s6 n/ D0 B. Z+ E$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a4 M1 I% q. `9 p n ztvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
2 I; o7 j* W4 i- q: R- ^3 h
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
( _% [" o- J- c# E4 z) Vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇# c( G* `6 z; u& f
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
% X6 U; G9 [, Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 100cc
4 k- j3 M+ B/ r. R
醬油 10cc
公仔箱論壇% j4 A. y/ e; s6 j4 P0 a' j( h
醋 33cc
公仔箱論壇5 N& ^" {% n0 O% X. U* a! ]1 e: f
味醂 13cc
. v5 I1 R' A, L5.39.217.77
砂糖 13公克
4 Z) D8 D8 V7 k% E6 u H1 u
( d3 M/ k* X2 F b" [- G9 ~& H& s4 _# |
【做 法】
[! A9 C; u4 i) c2 s7 J1 l- X公仔箱論壇
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
公仔箱論壇( o+ J, F& `2 w
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備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
& u/ n5 K( }5 N$ rtvb now,tvbnow,bttvb
水 100cc
" D$ U- y- ]6 U3 {5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 65cc
+ G5 d' p M! v- ~: v; b& utvb now,tvbnow,bttvb
鹽 少許
5.39.217.776 K/ w3 c* L+ L
砂糖 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb: O. o2 w" k) N& D. y( j
3 Q2 Q" j0 e# i, N+ U/ Z
【做 法】
3 C; [' `' D3 d
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~! }/ _; q' [" W
1 q: a* u- r B2 b: }/ q. F
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @# \6 r# i( H5 S$ @" _9 \
A.橙醋 100cc
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沙拉油 50cc
9 w7 V* @$ m4 k- v9 r1 R4 H4 C公仔箱論壇
檸檬汁 適量
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B.柚子粉 1/2小匙
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5 l* Z9 A; G' c) p& I* V2 B
【做 法】
; F0 x6 q% O: dtvb now,tvbnow,bttvb
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
! J. m! c2 u$ c! ?+ q
0 y# o1 ^7 Y0 W5.39.217.77
用途：做為一般沙拉的淋醬。
公仔箱論壇& _0 ]0 j! `4 M. X. p
0 l0 `1 j. {8 V5 a: a
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
( d/ |, t; U8 x/ ^) Y k
柴魚高湯 50cc
. `* s6 z5 e: D7 k. }2 }
醬油 60cc
9 t) S3 w) Y" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油醋 200cc
+ i2 z7 g' _: T9 E! X
味醂 40cc
3 f {- W, j" z) A9 m& b3 H. |' G
芥末籽醬 10公克
, P( x: X3 l X& K8 {" ]% v5.39.217.77
蘋果 1/2顆
$ v2 G, N; s& B7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
檸檬汁 15cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 F/ z% d/ w2 W \4 e; I$ x
& R; v+ r6 w3 w3 s3 H9 Atvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
. b) `- ?( S4 o: {
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
2 G2 S G9 Q( R
' S. Z5 k) w% Q- j( i
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
3 J7 \ Y/ P4 ^$ z. x' T! A$ m# atvb now,tvbnow,bttvb
橙醋 200cc
公仔箱論壇$ {5 o0 F% P* g6 F+ U
沙拉油 50cc
公仔箱論壇) Q: y* @+ R$ f( P
醋 25cc
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黃芥末粉 1大匙
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鹽 3/4小匙
1 u, P) ~3 Y& v1 a4 ~8 m( b; _
細砂糖 3/4大匙
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胡椒粉 1小匙
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蘋果 1/2顆
5.39.217.778 q. `9 P4 p6 G& v5 c
洋蔥 1/4顆
0 c3 U, r; w6 t5.39.217.77
& r* f' O% P; p- N( ^" j
【做 法】
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1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
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5.39.217.77% K" ~+ g) x: y+ [" v, H
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
5.39.217.77; X* l, D; O+ ] u: p, P+ @
3 k* L6 }3 }9 f
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
6 W7 O; d! m' ^/ q3 I. s7 J
A.土佐醋 150cc
1 L- B6 U" u4 V' W( u" E公仔箱論壇
沙拉油 50cc
2 c. y" N* v% m公仔箱論壇
黃芥末籽醬 10公克
! n, R0 b9 Q7 r5.39.217.77
B.青紫蘇 2片
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小番茄 2顆
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【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb# {- g5 F/ \, ^/ J
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 L, [5 |& T$ Q
# U1 g% x6 v4 ~3 H) v# h3 f$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
( i+ @5 f3 _ S1 o7 Q
公仔箱論壇1 C' H$ _! u( k1 n/ U; v4 X% l
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
8 Y5 z0 @# x$ e3 Y0 H8 D
柴魚高湯 120cc
$ t7 S! b6 F/ O( P' O
洋蔥 1/4小顆
( o% I# u4 J N' {/ D$ m7 M4 g5.39.217.77
奶油 1大匙
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低筋麵粉 1大匙
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咖哩粉 1大匙
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動物性鮮奶油 25cc
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鹽 少許
5.39.217.77$ Z" P8 c, |% l" f. m9 Y2 |9 D
胡椒 少許
* k9 O {! U% U/ X+ @
【做 法】
* B) r( f! V: v. |1 M公仔箱論壇
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
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5.39.217.77( T9 c+ Y: S4 Z8 m3 E; {
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
/ S P, @- Q+ m2 _8 }( s+ M公仔箱論壇
公仔箱論壇' Q4 x1 b+ L, S. Z) |- X2 S& j
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
4 A2 ]. j6 g* ]: u( Q8 U
A.柴魚高湯 100cc
2 @6 h+ k7 @- L2 y. h2 _tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
2 R Y: l: j/ J
味醂 20cc
/ A" w- _- s# i
B.柴魚片 10公克
1 E- ]' Q& N/ X2 _
【做 法】
! @; T; C+ O: |/ x# F
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B5 x( W: m3 G9 D8 h* u( S
7 x& s6 D% F- w$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
3 L. i2 E4 E& S& X- r# b& n公仔箱論壇
柴魚高湯 150cc
3 {; i+ A: H" i `1 {! Z3 ^
醬油 25cc
' |8 J0 H; ^" `1 u8 |; Ftvb now,tvbnow,bttvb
味醂 25cc
5.39.217.77 C- ~5 X* W O" f5 {6 t
【做 法】
: I6 x, }4 ]1 m" ?2 E5 _( R6 Q. s& H5.39.217.77
所有材料煮開即可。
* [! P; ?; g0 B0 x; m
2 _, ?9 m" j" N3 d8 ?, H ltvb now,tvbnow,bttvb
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
) w1 Y* V0 l2 W8 B0 o! }$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ x" f+ h# d8 f8 J, S+ |) z4 H1 T公仔箱論壇
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
3 W9 B/ e: B9 Z0 ~. }& @
辣醬油 50cc
公仔箱論壇2 g. n4 _& s* _- K& [ n/ k; X
烏醋 50cc
2 W/ a* F& u$ R$ F' M) z
蕃茄醬 70cc
tvb now,tvbnow,bttvb- z+ T6 j1 e5 [. ]1 e' r
醬油膏 50cc
: P3 f. }2 L7 O% P2 m; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 50cc
/ L$ U: P/ |0 p
糖 20公克
+ F8 V) }+ k3 n) d+ ~" ctvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p/ Y* z0 Y: I. k
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
3 d) ^' I/ A! ?& E' o8 Z5.39.217.77
A.柴魚高湯 100cc
) H5 a8 [" D4 n1 w5 w5 h/ q
淡口醬油 15cc
8 J# k" T) t$ Y! P) G* _
味醂 15cc
; P' b& {6 B, z5 T/ p e; [2 Z* \
B.柴魚片 10公克
: Y1 s; E! t% y. E公仔箱論壇
【做 法】
公仔箱論壇& u2 W% d6 v) n8 N1 k$ u" c
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
公仔箱論壇/ b' u9 `1 A4 Z5 e5 c
公仔箱論壇8 j1 Q/ x+ e. n4 }2 ?
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
. l) a+ [2 ^& }. y! K% itvb now,tvbnow,bttvb
A.奶油 40g
# l4 v0 ]; m8 ]
洋蔥碎 150g
6 |& _8 E; x7 Z- B
蒜頭碎 15g
8 o0 K5 }6 D' `0 Z. J3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
月桂葉 1片
tvb now,tvbnow,bttvb+ L9 r* t* r9 @: [
絞肉 150g
9 s Y! E* a1 @! ~/ V9 T
米酒 15c.c
- ^+ f# l$ N0 I. o8 \0 ?9 ytvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20c.c
4 f2 G" M* G+ E
紅蘿蔔切小丁 80g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v% Q9 u, {$ I# ]1 n
西芹切小丁 80g
+ y! x% m0 T' L9 H) x! X; ^0 X6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.低筋麵粉 1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb' g4 n& `; p; s% x7 n" |
昆布柴魚高湯 600c.c
; W8 P0 V+ |9 h% Q$ G$ E l
納豆 1包
# d! z! I% n N2 z7 w2 G; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【調味料】
tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ i' ^9 M% T C. t2 }
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
' Y: W0 J! n V: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
咖哩粉 1大匙
# e2 v+ O0 N( h; [4 }0 k3 ^7 S2 stvb now,tvbnow,bttvb
黑胡椒粗粉 適量
4 P2 b0 V8 P4 p6 v6 y
糖 適量
tvb now,tvbnow,bttvb& o8 ]1 s0 S# d
鹽 適量
8 l" h( a8 j4 [: R公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb2 \ M+ v+ q& k! k9 l# D, O, v
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
. a6 m7 @# N# Q$ `5 s) q Btvb now,tvbnow,bttvb
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
, f0 {5 C3 V5 A- {" M. \公仔箱論壇
昆布 25cm
6 _; E7 I2 \( }6 z+ y8 z6 J/ utvb now,tvbnow,bttvb
柴魚片 40g
4 a4 q) ^5 K: H, M
水 3000c.c
公仔箱論壇( ~: @. V- ~) T* E) b- _2 t
【做 法】
4 x. ^' Y0 R; r2 o* V5.39.217.77
1.將昆布以布擦乾淨備用。
7 B: D" k( z& v$ Z
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
5.39.217.77+ E$ ?/ P6 i8 e! k- f! R
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb% q3 ]: A% P7 v
A.醬油膏 5大匙
0 f6 v. S3 h+ f/ @$ j4 S5.39.217.77
糖 2大匙
0 r. W! @" u" \5.39.217.77
柴魚片 1小匙
0 M$ C o; {, \2 A( ztvb now,tvbnow,bttvb
B.沙拉醬 1大匙
公仔箱論壇0 L1 o7 {- S6 x9 v' M
芥末 1大匙
公仔箱論壇& P" c; N. e- x) F& _
海苔粉 少許
/ V5 O. ?( Q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
7 n) z! [; @2 d" R
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [% N$ M- R& C8 p& j2 Z+ ~1 v
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
0 m+ Q8 J, i5 @# x( A+ u/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.芥末粉 2大匙
5.39.217.771 T1 O/ E( M( c" s7 J
B.醬油膏 5大匙
% U) y$ J7 s7 z! g! e$ b
醬油 3大匙
4 i9 p8 u. v$ O1 i0 V k Otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb* M. ~' {6 _( T* I. }
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
公仔箱論壇; N' t1 v- H5 @2 R: ^# X
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
, A# Y" p. w5 f' b7 ]公仔箱論壇
鰹魚醬油 20CC
: C3 z- b. _' v7 o: v4 Q1 }& [5.39.217.77
日本芥末醬 1茶匙
3 Y! \6 ?/ J# s* j6 ]8 \
柴魚高湯 40CC
! H: I/ o6 X, c! Y0 w
鹽 1/4匙
5.39.217.77* u& C, |) [# E8 Q! ]/ S
糖 1/4匙
6 W% I- x! f5 i0 p% i5 J3 J
【做 法】
( t) C0 `1 }1 n# ]9 S% H+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
5.39.217.77' b7 Q) n: S- z( ^6 J% _
【備 註】
公仔箱論壇# l( P- u( H5 p8 Y6 }( ~
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb4 R* _; R. X. S
日本山藥 50g
4 e5 u8 }8 p4 i6 ]1 i" Vtvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃 1顆
' N4 ]) \% R" O$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
鹽 1/4匙
: D. j! l7 B5 Q3 f5 M5 o7 P: m# |tvb now,tvbnow,bttvb
海苔絲 少許
, M8 `8 c' N( E6 u+ b2 Z0 y公仔箱論壇
【做 法】
B n/ x. @' y公仔箱論壇
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
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【備 註】
, d0 T9 A; v0 F) L1 x5.39.217.77
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb3 R, u/ \' `" N8 E' {
七味辣椒粉 少許
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糖粉 1小匙
# v4 a- V$ p# l* z2 l8 gtvb now,tvbnow,bttvb
淡醬油 1大匙
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水果醋 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb, x. O3 x2 y1 e
蘿蔔泥 1大匙
5.39.217.773 n) e" o4 L+ B
【做 法】
' i( ?2 }) f/ {7 a1 d* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
( Z% M$ ^" Y/ w- `; |tvb now,tvbnow,bttvb
日式柴魚昆布高湯 120㏄
: ^5 {9 k- L( c& |1 a, _+ k
薑汁 1小匙
5.39.217.77) r- d: [# D' L1 b1 `& |9 @+ R/ \
糖粉 1/2小匙
9 G" R0 i3 s4 h/ x. n7 M& s6 S
醬油 2大匙
5.39.217.776 q: |. `6 z4 ~+ K5 T# q! `. v
水果醋 2大匙
/ m8 W. B( k6 O. Y/ `1 _+ p
蔥末 1小匙
5.39.217.77; Y) W1 x+ e% I; A7 a) o' S$ q
【做 法】
( a7 [# c# j0 p: y; V
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
z+ j% w6 _% l& v ^
橙醋 100cc
2 V* X/ h, ~+ \7 h! Y, L, K
柴魚高湯 20cc
5.39.217.77% O) W) r. _0 y. y9 U9 ? I6 L
蘋果汁 20cc
$ ~( @: i! l. D' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吉利丁片 4公克
5 d) y6 Z6 R2 j( B# ` j* ^: f5.39.217.77
【做 法】
; u7 Y4 d# f, i8 \: T
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
' t0 {! O9 w* W/ Y. p' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 o, B0 A3 ]; c8 c; Y; w% n3 j
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
& E* w6 l9 i& L% t
. b: J+ @( ~ e4 T2 A! u/ ?3 U# l5.39.217.77
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
tvb now,tvbnow,bttvb1 P2 J" T: ~$ c$ A/ @' c. m
- j; ]. F8 Q3 ?( r! ]3 Y2 R
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
2 u& m: M3 m9 x. f9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 50cc
$ M( x( l0 Y1 U+ F+ Z' G8 b
醬油 60cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 f* z2 W& i7 U% k: Y
油醋 200cc
8 V% F* |) a% v$ i: p% L
味醂 40cc
- q4 i- |* F ` x9 ^' c% B7 V STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芥末籽醬 10公克
2 O% k1 G: J& S' I7 S& G1 F. Y; W
蘋果 1/2顆
3 x# Y$ v' z/ N6 @/ F# _: i8 G公仔箱論壇
檸檬汁 15cc
8 ]6 {0 R! U4 Q+ S$ j' S+ k; _公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.779 Q* O! Q: K, _; i, c
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
, H( W: x$ ]7 Q5 qtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77, O6 K5 A7 W1 |
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 `9 Y7 L0 [! v
9 p" Y4 ~! |8 P, G
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
( ]) L. c, B$ d @. J5 v7 [3 S
辣醬油 75g
( Q$ ^3 C! X% u+ [* y- N
烏醋 75g
7 Q% U+ Z @( f! D! d
蕃茄醬 100g
i! l A( g+ L9 f5.39.217.77
醬油膏 70g
0 G& r1 y. b7 ^5 T& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TABASCO 20g
- L' M6 b. \" H# m3 }$ q
味醂 70g
5.39.217.77) `, `, i3 r+ A9 o& S7 J- z
細砂糖 30g
0 p' r% }# \6 r, K! q: y* ~3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果泥 60g
( N' U% v8 }6 X公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.77, p1 T* q% T) o0 }
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
5.39.217.77( i; a) n9 }( e1 I
2.加熱後放入細砂糖。
+ R4 L' H% x1 L3 x7 j
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
U, U4 l3 G1 a' n* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
咖哩粉 20公克
5.39.217.77+ z# g1 ^: N f( V
美乃滋 200公克
公仔箱論壇9 x2 \4 G8 K7 Z( ~! G
原味優格 30公克
4 H+ \4 D1 D b& m4 X aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 3公克
) j" I+ B; l4 r e5 `4 s5.39.217.77
白胡椒粉 2公克
: f$ u# J8 R$ y9 Y: K) Z
【做 法】
5 j+ F: ? f- t% _$ w, w
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
公仔箱論壇1 _; U+ U9 S ^/ C
山藥 1條
: f$ R! N& X" v. d9 u0 a RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 140cc
; ]4 ~9 E, x8 B% F
糖 20公克
) X6 L$ |3 _% v Z3 Stvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U0 U8 `0 W- ^8 i1 B
味醂 20cc
; I) {8 K0 _% T( e3 I4 X5.39.217.77
蘋果醋 60cc
! d; E4 z/ ~* ~; \3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb; _ y) r$ B% D8 f9 y& Z' w$ D
1.山藥磨成泥狀備用。
5.39.217.77' ^& b' B9 e0 \& e4 j, f* @0 V
+ R$ Q$ z" D1 y, p- ^
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
5 c: o; B& T* d9 |5 a- z
1.白味噌 4大匙
公仔箱論壇( @* i7 |& v5 F, X6 e7 a
紅味噌 2大匙
公仔箱論壇+ \$ h2 H- M& I( |" X$ Y. O$ n
黑味噌 2大匙
! Z: i8 j+ ]% @% c
糖 2大匙
7 G/ G/ L/ v7 f& B) r. r# l- H
2.清酒 2大匙
公仔箱論壇' r) b8 x( k( |+ r( v& y
味醂 2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j7 V/ j. v( X
素高湯 2/3杯
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【做 法】
5 }* m0 M) W& o2 q! `' k& ~. ~
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
8 [: V" K! _+ e/ k/ W1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
; X6 o1 l3 z! h0 \3 I
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
/ L P4 C, z5 X
蛋黃 3個
5.39.217.77$ L% m3 s5 r5 f- Z
糖 1大匙
. Y. c9 N7 o% b
米醋 2大匙
8 M; P* g2 T) p6 p: M9 B$ H- t, N5.39.217.77
味醂 2大匙
* X, S% z) l5 ]. U) x$ h
鹽 1/2小匙
" f y/ v0 y" y9 Z# f+ wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
! B" J: f5 X/ Q0 Q
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b6 M" c: E9 L) F: R( U: b+ {
【備 註】
9 F% B4 C: X' }: @3 v5 u8 o% h公仔箱論壇
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇1 z/ G. S5 v6 ~
美乃滋 120公克
% c P0 v4 W' ?) B1 v
山葵醬 25公克
- b, Q* b7 o/ R7 W, s9 y7 X
【做 法】
: Q$ l2 Z' X) L- [' e公仔箱論壇
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
0 Q( F+ s: `! N- N( _5.39.217.77
蘋果醋 100cc
' b6 M; b- I) ], J+ S4 B A- N7 p
蘋果泥 20公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 S. p5 ^) [# _+ N
蘋果丁 20公克
公仔箱論壇9 I# [9 u- L! }4 Q; |' }7 p
橄欖油 50公克
5.39.217.77, s% Z$ T8 Y/ p C* n: Y
肉桂粉 1公克
8 T" W7 C: q/ }/ E/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1公克
公仔箱論壇% B! ^* C3 Y" A' p. W/ p
胡椒粉 1公克
) g/ d( Q$ W( W5 Z* h
【做 法】
5.39.217.77% K! J7 j; r8 ]6 k. z
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
公仔箱論壇, O' B7 L& b# L: u
日本漬梅 1顆
6 Q x4 _" G% k1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嫩薑 20公克
公仔箱論壇5 W! p- ~* c& j# @
檸檬醋 200cc
+ q4 K9 ~, z4 |9 Q; Q) t5 j
薑汁 20cc
公仔箱論壇# m: X1 P" P. v+ U) i
味醂 10cc
- y! S9 h3 s, otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb4 R8 Q' k; {6 R- M \; q
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
E, E8 M- Y1 e4 K$ d4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb' T2 b% e! G: W+ z6 }' R
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
$ [3 [6 B {- r+ _
黑糖 80公克
公仔箱論壇) M9 a, r/ |$ @( e
水 70公克
# p' `2 O3 S, G, }1 s) F2 D+ D
麥芽糖 40公克
4 A/ `4 ]! [( S+ i' o$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜂蜜 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb" ~: `: e9 F0 y) A
【做 法】
5 @" J) M( M) _6 }8 E8 B }2 Y
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
2 l0 c% s2 T U( W4 n( j" S/ e
【備 註】
% P0 X, I. X3 H! h0 v& Y |) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
9 w! v& Q- q2 K. x; e8 s! P3 U
水 100公克
8 B3 N" ?/ q) k) @
細砂糖 100公克
公仔箱論壇8 ?+ E: [7 ]! r x! z3 g
抹茶粉 20公克
5.39.217.773 p) A8 T+ j' ^6 f* U7 W
【做 法】
. e9 N/ x( Y; b( t! S5.39.217.77
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb; S" O! U" d K- N7 a
【備 註】
9 d6 M9 b* E7 D2 f% stvb now,tvbnow,bttvb
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
5.39.217.774 H$ X& b( }6 \+ N
白蘿蔔泥 2大匙
) G: g. s4 G( Q% Y) v
味淋 1/2杯
# t6 P4 n# y1 t' v3 d* T9 z8 h5.39.217.77
柴魚味精 2小匙
4 ?4 y9 E% n8 l* D$ d; x# X% u
【做 法】
0 {9 `; h3 S- X6 O7 M5 |
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
公仔箱論壇6 C8 \! n9 R/ i& @7 t5 N
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z7 [0 J* e: s1 U( T4 O$ T* e
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇3 q6 B/ s* e6 R2 |+ L# t4 M
味噌 1/3杯
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果糖 1大匙
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白醋 2大匙
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薑絲 1大匙
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淡醬油 少許
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【做 法】
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(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
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【備 註】
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海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
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日式柴魚醬油 1杯
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【做 法】
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(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
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【備 註】
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用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
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昆布 1/2條
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醬油 1/3杯
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水 3杯
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糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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