標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
7 @' _; o# D! F8 a* T+ O
2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, k" N: \' B0 A9 \; a. p
3.柳川鍋醬汁
! z+ s& m j9 G( _# s8 p; Q9 {( h
4.關西風玉子燒蛋汁
& @3 Z, U$ S" p! }: Y( Q% @' i
5.蒲燒醬汁(1)
8 \! k5 X+ ~+ e0 D5.39.217.77
6.醬油味拉麵湯底
$ N0 A( B+ a, D" A" { f
7.咖哩火鍋湯底
, n, `! i6 H$ U5 X
8.壽喜燒醬汁
, E# b0 a2 ?0 V) j) m9 ?" Z
9.海鮮什錦火鍋湯底
' O/ U$ @6 m2 B
10.涮涮火鍋湯底
: q$ R& T! c8 k9 K3 m. j, K6 p
11.烏龍麵火鍋湯底
公仔箱論壇/ c" h b, s* a, H
12.雞肉火鍋湯底
" i+ U) x2 P2 a/ s5 t7 x
13.味噌鍋湯底
5.39.217.772 s8 g8 w$ |9 i' ]0 p8 [4 |
14.關東煮湯底
公仔箱論壇9 a O% \; M$ O- y
15.雞骨高湯
tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 n9 m7 m5 s& g5 ]/ z( R
16.香菇高湯
4 l, b8 M3 p0 etvb now,tvbnow,bttvb
17.蛤蜊高湯
# G( M$ R( s7 ^$ A% @1 p
18.鮮魚蒸汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r e+ l. `6 b/ G; z6 b
19.紅燒魚煮汁
3 j% J( g+ ~5 y' c/ u
20.昆布高湯
/ k' [3 g0 {% H8 I# P$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
21.牛丼煮汁
公仔箱論壇* b0 O! s# o- J2 u0 o
22.豬排蓋飯汁
) } Y9 W9 C3 X; r2 l( I
23.鮮魚魚雜高湯
4 E) P- P5 t0 m/ Q9 i* Q( \公仔箱論壇
24.雞骨蔬菜高湯
5.39.217.77! L- J* R6 V# N; W3 {0 D" G
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
5 h$ l7 Y _. stvb now,tvbnow,bttvb
26.味噌魚煮汁
# @: R& V5 m) g/ ~4 ?5.39.217.77
27.滷大腸煮汁
+ ^! Z. ~& x; {6 e' Y3 g# D
28.紅燒魚煮汁
( H/ M" C) k8 |0 d: \8 b( [2 |5.39.217.77
29.親子丼煮汁
公仔箱論壇. A/ Q* Q3 B: | l: C8 G; C
30.紫蘇甘露煮
公仔箱論壇' R% [9 U ?3 B9 }3 u
31.佃煮煮汁
4 `1 A# J$ p3 S @/ u1 G3 ^8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
32.筑前煮煮汁
5.39.217.776 z/ K4 \- t( c+ ]
33.治部煮煮汁
2 l4 a: J3 @7 ~- K7 M4 W2 i" r
34.香菇煮汁
公仔箱論壇+ Y, e" m2 z0 ^
35.紅蘿蔔煮汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B6 u5 F5 z3 ]0 g+ V: }
36.稻荷煮汁
1 _" @, O3 h; u, O, l公仔箱論壇
37.干瓢煮汁
5.39.217.77* v7 L& n7 W- J& t+ _
38.蘿蔔泥煮汁
' @: h& o% r* E
39.紫蘇甘露煮
* Z/ y0 _: [4 D/ i a _/ @, C" `
40.抹茶糖漿
0 y2 I+ V% a7 ^) r2 N
41.白拌醬
tvb now,tvbnow,bttvb) H+ G3 D d1 I# p6 K
42.涼拌蔬菜淋汁
" i [0 Q6 O8 Y1 |! @5 \
43.芝麻辣味淋醬
5.39.217.775 \; ?( E8 V* V( N
44.冷豆腐淋汁
- n( m* Q' o% W( t. i
45.黑蜜汁
$ }- d# v Z4 B6 x6 F" ~4 G. F5 `
46.祐庵燒醬汁
公仔箱論壇' b4 L3 b) x i/ }" R
47.金平醬汁
5.39.217.77' l/ O# J* S9 ]* E7 f, p3 W
48.酒糟味噌醃床
5 \0 _4 Q- [7 O c, F! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
49.小黃瓜味噌醃床
tvb now,tvbnow,bttvb( X* a1 G0 ?: C: [% z1 y: K
50.酪梨玉味噌醬
" ?& G: X8 _+ e p: z) m
51.紅玉味噌醬
& B F) S1 C- w1 S; n( ]/ ?" P
52.加減醋
+ b: M& v; O6 d% z
53.龍田揚醃汁
# {! O( b8 \* T2 [. t; p7 Itvb now,tvbnow,bttvb
54.生姜醋
7 n. u7 e; Y, ]: W) S* o. u8 x( h
55.千里醋
8 o: k7 M$ E) j* S公仔箱論壇
56.南蠻醋汁
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57.髮菜醋汁
2 I* ?& E- U- Y& J7 p公仔箱論壇
58.壽司薑甘醋汁
( t. u0 h) C$ W/ e6 d
59.柚香醬油沙拉醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K( y- Z6 x h. o% B
60.芥末籽沙拉醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb1 H) ~# y$ o* ~' [
61.和風沙拉醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w- ^+ D9 {( Q- t
62.紫蘇風味沙拉醬汁
6 e* a" d. `! Z7 E% c1 U
63.可樂餅咖哩沾醬
5.39.217.77- P" K V. I) {9 R# d) |
64.蕎麥涼麵汁
. G, B3 f3 s# C Jtvb now,tvbnow,bttvb
65.天婦羅沾醬汁
: k- Q% M# x- S k$ V$ W# v$ e
66.甘口豬排醬
7 x H5 \( q& M0 e# p; h
67.細麵沾汁
7 Q9 |+ ?: p4 U8 F& x5 A
68.納豆咖哩醬
8 p6 U' J* X4 H9 d+ z/ B* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
69.昆布柴魚高湯
& y( h v0 V/ e s- z+ }! E6 l* O+ k
70.章魚燒沾
% H) p8 `2 H- c2 C
71哇沙米醬
) h) \$ q D. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
72.山葵醬
8 E/ N1 q4 j. `8 k0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
73.月見沾醬
, a2 x/ S2 J* a3 y* g2 F( _1 r; d. K
74.蘿蔔泥沾醬
tvb now,tvbnow,bttvb% x" y! D% M0 Q! ~# S% d
75.薑汁
5.39.217.77( |1 U; L3 [8 c
76.醋凍
# m$ B9 q. J; X ?- H$ ]
77芥末籽沙拉醬汁
# P- M$ Y& m/ i. @- `2 n9 g0 }公仔箱論壇
78.煎餅甘味醬
tvb now,tvbnow,bttvb- n4 a8 b- {; _; ?) r0 ?! m5 u
79.咖哩沙拉醬
公仔箱論壇8 I. J1 g5 y+ ]/ H
80.山藥泥醬
* A; j" O E& l3 E( {: c
81.味噌素麵醬
tvb now,tvbnow,bttvb* o" e& [& ?5 Y6 D, ~
82.甜酸蛋黃醬
: f p j9 N2 p8 W3 xtvb now,tvbnow,bttvb
83.山葵美乃滋
, [* c" m/ L2 o$ {
84.蘋果油醋汁
: a5 u. Q4 d$ R4 h W. b3 e K" Etvb now,tvbnow,bttvb
85.薑醋汁
4 [; `2 W$ U+ y公仔箱論壇
86.黑糖蜜
1 H9 N9 s0 d# N% X7 S0 H9 l公仔箱論壇
87.抹茶糖漿
" o B& L7 i6 E9 B公仔箱論壇
88.日式天婦羅沾料
tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ y3 _6 ]$ @& j
89.味噌蜜沾醬
, D5 G7 b: a1 G- P7 C2 w$ q7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
90.日式涼麵醬
% Q _' ^& c s5 V& L! w$ j6 H
91.昆布醬
公仔箱論壇& x& I; ]& J* j0 U
92.味噌沙拉醬
M) x# E ~" q$ P
93.山藥泥醬
) V9 D+ o" f" t! M公仔箱論壇
94.芝麻花生醬
5.39.217.77; y0 N7 B, }' X2 F* [, M
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
8 y- l G$ a1 _
[attach]48708[/attach]
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【材 料】
5.39.217.774 d, J' s6 ?+ B" I8 F4 G) I
小魚高湯 300cc
- O' @) v' u: S0 U+ x- u0 ?) h: }
味噌 25公克
" q1 X4 l) W8 H r
味醂 少許
2 Q$ S, e$ y3 q8 _1 G# y* e
【做 法】
5.39.217.77. m) f4 z: S5 P0 H0 L7 @4 S
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
$ C8 @ y$ _$ }# m/ \6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y0 Q4 Y, a7 t, L公仔箱論壇
用途：適合與各式食材搭配食用。
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公仔箱論壇7 ?' a' \8 X/ t" U4 m( _! r
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
5 b' O/ n$ z$ G+ i% L5.39.217.77
1 \( O" E! {' }; q9 m/ V! n. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材 料】
9 h2 }& E3 L0 b& s
蛋 3顆
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柴魚高湯 450cc
K O( [, y& _) t9 r( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
淡口醬油 15cc
公仔箱論壇4 _7 Z) M* `* W v% y8 Z
鹽 1/3小匙
! D5 ^! T5 z# x }. ]2 f- \; c/ B: r
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 b; y2 K1 y# A
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
9 C( o- c! M7 f& ~( v1 z2 ?
& [2 [$ f* j: M7 z* w
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
% p1 c' h7 T% [ D; G2 i4 u
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
! P/ ~% O% j- P5 n- s8 i
[attach]48717[/attach]
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【材 料】
公仔箱論壇! _! h# q# F( u
柴魚高湯 200cc
/ Y: V$ B" {4 v2 K: W! o公仔箱論壇
醬油 20cc
* U# |: q; f9 e! b8 p9 Etvb now,tvbnow,bttvb
味醂 25cc
tvb now,tvbnow,bttvb- b, T% ?! `* X x- \2 E% L
砂糖 1小匙
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【做 法】
公仔箱論壇, S2 [) H; Y, F3 @# R3 x; u% J$ T
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
& U! Y( y. b7 `
小魚高湯 300cc
3 H) A7 i4 f2 s$ Q+ G; F, }
味噌 25公克
" e, _; N; H9 ]2 |6 E* i8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 少許
' @' a. r& Z4 j7 W3 ?3 Y% E; K
【做 法】
5.39.217.77& _/ E; @+ U2 N7 j+ s. s; z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
' N& D1 K: q: @9 E4 s* a: Utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇$ f1 |: L- Z/ A) R' e
用途：適合與各式食材搭配食用。
5 O( O3 ?7 g7 D/ X8 K! {$ e
tvb now,tvbnow,bttvb- ^' V j4 [6 y3 V! L
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb& T! r6 u) T) p, p! U
醬油 200cc
4 v) \& h& d+ n) p) H公仔箱論壇
酒 200cc
公仔箱論壇+ F- G5 y d' K. t8 N
味醂 180cc
tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 d9 M4 T/ K1 F9 T, D- r( t5 |
砂糖 90公克
tvb now,tvbnow,bttvb, N# w7 X9 V- V( W
麥芽 40公克
4 Z+ b7 i# h! Q" m1 }# E8 A
/ e* P8 E3 E+ G; |/ ?
【做 法】
9 J$ P5 w9 `; M1 x6 K1 @2 m$ g
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
公仔箱論壇 C3 Q% K% ~% ^
3 d0 f* x ]0 z. M( {0 s, Q7 O5.39.217.77
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
5.39.217.77: d% _& a" ?5 {5 G0 ?0 o2 _ \
A.雞高湯塊 1塊
tvb now,tvbnow,bttvb# g# F) _1 N, y$ @2 U; ? F+ O
水 500cc
' k* k: k) q' F1 ^& G4 G
蔥 1根
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" E% D4 t6 ^
薑 1小塊
) `" H! h \% X' Y. ^: ?
B.醬油 1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb0 y1 D" m3 M, S6 i
酒 1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb) r n, j6 H$ `2 d
% \. o- Z3 U* l1 u* S* T
【做 法】
- F: V7 D7 L. x) n! h4 A
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb5 {0 N' s8 E. k# X0 }2 ?3 K
柴魚高湯 900cc
1 N* H; O4 z5 k3 b% P3 L; F! v公仔箱論壇
醬油 30cc
( M& X. c- S7 U X- j3 T ?5.39.217.77
味醂 30cc
公仔箱論壇( Z8 r ]8 N' i# \0 D
砂糖 18公克
5.39.217.77+ r- G$ q7 H* w* t2 L+ W
咖哩粉 2大匙
! @: u0 `- f1 n n- }
) H1 s1 ]+ i) Q% X, k" j1 Q5.39.217.77
【做 法】
' l( X1 c0 D. |$ l; ~/ ~
將所有材料混合煮開即可。
0 n$ K% b# S5 x; c- U
tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 C$ i' o& V8 a, v c
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# P/ V4 I1 W' A, w
水 200cc
( [- p0 i" D8 k! j8 r
醬油 100cc
: x `$ _( r! ]! h' P5.39.217.77
酒 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g. z5 |# H8 k; @( E- C/ }
味醂 100cc
: l+ s0 K S" J' Y, x' j5.39.217.77
砂糖 30公克
: O" _: i# B3 D rtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
% M/ b1 i" |# T1 l9 \
將所有材料煮至砂糖溶即可。
/ {2 N7 s- d% z) k3 `" H5.39.217.77
5 o& |2 i0 B6 h: x' c1 u
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb& C0 E; W- `! y1 R
柴魚高湯 1000cc
) ]6 h% T$ i7 {+ f6 [! z! O
淡口醬油 55cc
tvb now,tvbnow,bttvb+ \: X3 f& Q1 X
味醂 45cc
7 M8 k7 H. l0 p( Q- z- i
5.39.217.77( ~5 G, V* d! X8 J! q% q
【做 法】
, _4 `2 x# s8 d% [" Gtvb now,tvbnow,bttvb
所有材料煮開即可熄火。
- N7 q8 N& R4 c7 H
. j$ G6 g% O& _) p
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
6 T, a8 f0 n" j+ X' S, a" M& ?0 K公仔箱論壇
雞骨蔬菜高湯 1500cc
3 c8 T; p3 j% d" F, ^5.39.217.77
酒 100cc
9 ]* Q( p+ w5 z+ \2 F
昆布 20公分
- ?; O& P4 s: D" p% U- M" P5.39.217.77
: j0 E5 s Z4 Q
【做 法】
( t0 f( M' d. h' o" z5.39.217.77
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
) r8 e/ R- ^/ K5 _, g$ z/ W公仔箱論壇
6 I# k/ D+ e, g7 \' }
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
公仔箱論壇0 e, Y: I% l: \8 b
小魚高湯 900cc
% [* K. R0 [# d9 z! r
雞骨高湯 400cc
+ d, @, l1 Z/ E* I2 e6 p4 ]5.39.217.77
淡口醬油 80cc
4 Q2 @- s1 d2 C9 S' ktvb now,tvbnow,bttvb
味醂 100cc
+ x4 H( j% U1 ]6 v! C5.39.217.77
5.39.217.77% k$ J4 B% g5 c5 r
【做 法】
* `9 a7 N5 s) P! L) g4 w: p j
所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j3 W! f$ {# ^. p
8 K( c4 n" b$ e( C3 l) F3 K. ]
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
5.39.217.772 Q" @" _3 O& ~, r; H
雞骨 500公克
4 r" E g5 v5 D' `+ s
水 2000cc
& f; F) c8 o1 s! K) A& L* p
白米 50公克
公仔箱論壇3 W" z& _ u+ i s! h/ N
3 v/ v$ S# s& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
# E' U) r% _) g5 c3 A% H
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
! y8 q2 R! P! i4 X" t9 Y/ Q* A
A.白味噌 100公克
- C0 n5 K5 {9 \" o" ?
紅味噌 100公克
公仔箱論壇/ r2 L& _, x l" R- A+ b
醬油 1小匙
公仔箱論壇2 e; T" M: [ x$ v) M5 v- P# G
酒 30cc
& X$ K( t$ z, j$ {tvb now,tvbnow,bttvb
味醂 40cc
8 w+ ]. n H; D/ I5 N
砂糖 1小匙
) V! w; [; {' [! p! r
B.柴魚高湯 適量
; v' z& o1 g# e# |( }tvb now,tvbnow,bttvb
4 v6 v/ r) o6 i) L" D
【做 法】
3 z3 }0 ~' t% J9 l8 D) e% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將材料A混合拌勻。
5.39.217.77- @% w% J4 h! M' S M3 T
0 w u/ a, O5 N: ^- Y1 }! j5.39.217.77
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
0 p$ N2 t9 S9 U* G5.39.217.77
【備 註】
1 u8 e& t3 U% C/ k3 S' v5 w z# F8 B
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
公仔箱論壇4 }$ j3 W( J$ A8 G
柴魚高湯 1000cc
1 O% K$ \) W7 B, Ytvb now,tvbnow,bttvb
雞骨蔬菜高湯 500cc
9 B/ m, g% { s/ A5.39.217.77
醬油 1大匙
3 H$ S, Y3 K1 F. d" w
淡口醬油 50cc
5.39.217.77$ ?. g$ V! |( i2 `* F/ N: B, S
酒 100cc
! Y: w( |( C6 [
味醂 40cc
公仔箱論壇7 l) u, E4 l5 f( G. I! Y0 ^# Q, L2 x
細砂糖 1大匙
3 Q: }% i: ]$ M3 M9 }- `( d
5.39.217.77* @$ r# t# ^3 D2 q
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. J8 ^. w- b
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
' ?$ E) G3 P" l+ g! o; Z7 n Y
雞骨 500公克
b- p) H, }' H5.39.217.77
水 2000cc
O+ m3 x/ B% \/ U9 T# E1 X: o( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布 20公分
$ [- }3 s7 _5 f# `
* g+ u! r; h5 U4 O2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
+ v; n' G# {4 M, A( Z
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
7 v, O2 L( {/ H& S. _0 X& i# r
7 R) ^. u& ^0 C- |5.39.217.77
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e q% Z# W( P. r, G
: f1 h0 g+ \' _+ K9 i! ` k' Itvb now,tvbnow,bttvb
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
, E5 s- ^$ g7 f _4 ]! y
水 1500cc
& L# l# W0 m4 k/ \公仔箱論壇
昆布 20公分
公仔箱論壇8 B' M" y$ `9 b& w0 u+ }8 A
乾香菇 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 | R. K3 i% _0 f
7 H: b0 q. x* k+ T5 x5 U
【做 法】
公仔箱論壇8 r/ w& Y* H; f$ g9 d
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: ^: v+ k! U, x
7 Y" U9 N2 ^# _2 W
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
, R+ u. m% n& h* V9 d+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛤蜊 8顆
e. q0 Q, ?' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 300cc
/ p$ {% H& c Qtvb now,tvbnow,bttvb
昆布 5公分
% q6 P6 e3 C( \
酒 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb% s6 i/ [0 b& F8 V7 X- z q
鹽 少許
& ^. K# v8 P- J. U' w1 t+ T* n0 \
" a, y! b8 o, e B9 w1 H/ Jtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
0 Z4 Q6 y: i& s/ w! a8 w- [( x
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
{- h: y& a( U2 C: C
2 [2 B+ ] G' s* p) Z9 ]0 b4 O公仔箱論壇
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, [/ U: Q* B$ L6 U, k" d/ btvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.772 z; K# U d, {: \0 z; k
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
0 b% |4 e: C1 V6 }2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚雜高湯 300cc
, p& ~$ ~# @9 L9 n( T公仔箱論壇
酒 60cc
: p R; Y- M. k8 A
鹽 少許
tvb now,tvbnow,bttvb B. L$ O7 b$ V! K5 R: P/ q
+ |. ]. L. _0 t) M: _1 z3 r! E+ U* F公仔箱論壇
【做 法】
公仔箱論壇8 Z3 l. k, w) U- A ]
所有材料調和煮開即可。
+ L9 u2 ] z9 F' L0 U6 S& P2 \公仔箱論壇
# l" v! w% A9 T6 x1 y9 D公仔箱論壇
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
# y" Y3 I$ f; w" {8 C
水 140cc
! q; J* b. ]( Y; j9 d; e& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 60cc
' u7 L1 W! m, \' G$ k5 o+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 90cc
; y2 V2 t) J" t+ f" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
4 @1 e+ z% Q/ {; d9 H7 @
砂糖 15公克
$ }2 |3 @2 ?* p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% `! q. W3 g% @/ m
【做 法】
/ n" u; f9 R! a: q/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料煮至糖溶即可。
0 s4 o( j8 |- ?1 j$ u2 U+ l; Y5.39.217.77
8 \5 P" k. }2 B$ S% \( u: I$ U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
& N( |3 ~* Q7 p n0 d! e. Vtvb now,tvbnow,bttvb
昆布 20公分
tvb now,tvbnow,bttvb* o2 w8 E) w) V+ {6 [
水 1000cc
6 k( q. p0 y4 V2 T3 r. Z
5.39.217.77% v2 w: }# v- M3 s
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb; s8 f( h9 v, Q1 G; |( }
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
公仔箱論壇3 N- v, f* Y/ s6 T- i2 m9 v
( x5 y0 K3 z: {
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb2 ~7 r1 K0 w9 M4 k
柴魚高湯 100cc
2 R* T- t, r5 e* `( \7 J6 o/ r" ^
醬油 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb& Z5 x- k, @" u4 X/ {
酒 30cc
公仔箱論壇2 ~1 F1 F6 ~' }
味醂 30cc
+ d& n. w# U/ F) n
砂糖 10公克
3 d1 N0 O6 l* X7 c+ \& y9 X5.39.217.77
& z! V+ v$ J9 I$ Y) A7 D2 q+ d公仔箱論壇
【做 法】
+ W, P: m; o$ d7 F9 l. |( e& m公仔箱論壇
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" d) t! _* z' ^# \5 _$ v1 H
N( o& t$ k, ?/ X6 T: m6 t! @
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z- B S+ n" ^! R9 S; K9 p
柴魚高湯 100cc
/ p8 e: \& }6 ^- u8 a* B5 o
醬油 20cc
; J- G6 S' y7 ]2 Y, @5.39.217.77
味醂 30cc
" Y; C, L9 i; b( S6 D9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
m0 i& {( c/ Y- B% N! j% `0 ctvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
, S: S- M8 U; I+ B: h! A% R3 z& }tvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
4 O Z1 G: g" `& n+ K, d0 g5 e) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 2000cc
5 h' a) E H6 L# _5.39.217.77
昆布 20公分
6 U9 u: F& k8 c, @9 u$ P U @tvb now,tvbnow,bttvb
魚雜 500公克
) ^9 r3 Q' t6 A4 @% v5.39.217.77
/ M% a3 g" x+ U; C: }* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
0 q5 B* \# e( d% L5.39.217.77
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
/ D5 s. I4 V* |) q; C
# Z( o7 ?( j* S: M+ j9 J, m; F
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [- r# _( _* m. M% r* _
a0 D2 O+ e! f+ e8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 c7 F! f* d3 j. l8 G5.39.217.77
7 ]5 R& m( C4 A z8 A
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb2 \* h) \, }) e+ I$ r9 _
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
tvb now,tvbnow,bttvb; A6 _' y% d% q9 j
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
. ^3 O; [0 f' _4 d
骨 500公克
tvb now,tvbnow,bttvb7 K" P! R9 ^: ~; Y# t( @
水 3000cc
+ R" _0 \; K: |9 p% x1 B/ ?5.39.217.77
昆布 20公分
tvb now,tvbnow,bttvb- M" }: E5 {/ u" X0 {0 i6 ^
洋蔥 1顆
3 C: G+ d* ?2 y8 o; M' W1 F0 Atvb now,tvbnow,bttvb
紅蘿蔔 1條
/ h: G8 L+ N T# n( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高麗菜 半顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M; ^5 _' i+ U' p B8 C5 W
薑 適量
6 z+ H8 \, M. `+ h+ ?; p
蔥 適量
0 g7 v& w2 E, g( d) Y2 htvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 w0 h- `3 f" H# L5 A% S
【做 法】
7 V' b: Z) S& N9 j; l/ J4 d8 t3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# V$ y# _7 w C# i4 k8 q' W公仔箱論壇
' ~& @0 ~" L/ v4 F( x
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O2 a# v& o' |# m- j( g
柴魚高湯 400cc
: ]1 m ?5 F% W8 o) q3 R" t j9 _! u, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 90cc
5 _3 s8 c, b7 b) r0 R/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 45cc
7 x( p" M9 r0 h( N' [" T" U' [公仔箱論壇
味醂 15cc
5.39.217.77- s. Y {/ E. `: Q3 `5 f C1 h
砂糖 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb6 b u: @/ V- U3 A
( V6 @* \( U) }; t公仔箱論壇
【做 法】
6 `! r( q7 [6 ?' X) O* \7 l8 c7 O6 x- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
, Y* a, O; a4 B0 R1 Btvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 200cc
% t, n' O& T( x' @5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
醬油 少許
6 O0 D( _: F) X
酒 50cc
( ~+ { Y: y, t' r5.39.217.77
味噌 75公克
' q7 @2 k! d6 G: J+ ~0 f
砂糖 45公克
9 S$ N7 R+ X7 Z9 [; C; Z; q
公仔箱論壇 N8 P4 o# Q( |, E: y( B1 a
【做 法】
8 j* \) K, ^8 M7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料調和均勻。
2 ]' n5 v; B% [. htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- [2 s9 K! \+ R, h
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
, q6 O6 r; L5 N9 C" l e公仔箱論壇
柴魚高湯 200cc
& w9 d9 h" V$ t. Q7 e9 B8 g2 S! a7 }
醬油 少許
5.39.217.772 O- S8 [% K0 Z c G3 n
酒 50cc
公仔箱論壇5 C7 T+ g; q f" l$ n$ m( e
味噌 75公克
( u' i( e. x; R; f! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 45公克
5.39.217.777 t! v/ L5 N6 v! u- U. Y5 e
tvb now,tvbnow,bttvb" Z3 U$ X# }% X$ I# w" K
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) Y' ?8 p) B8 J) w7 {
所有材料調和均勻。
* I- _7 i8 J$ V3 g! X3 g( O& F c4 [
# m! K# A$ W% N3 q: i
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
( p y6 r N! Y; F8 ttvb now,tvbnow,bttvb
水 140cc
, ]* ]0 g$ a3 W% M& V2 h2 X公仔箱論壇
醬油 60cc
2 q, v _- @. l( w0 V- Y! r5.39.217.77
酒 90cc
tvb now,tvbnow,bttvb! Q# x% x. z/ m0 }( H3 s
味醂 30cc
0 q8 C" m/ a& p0 L$ \! \7 Z; P! h
砂糖 15公克
8 l0 m9 b# O* j- f% z公仔箱論壇
! s/ P2 L0 `9 U5.39.217.77
【做 法】
; ^0 M) d0 S) U
將所有材料煮至糖溶即可。
5.39.217.77/ O& n; _5 F# G; U
2 U! e& ?8 u$ l; R4 E- i- X, F公仔箱論壇
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
- c9 R6 h& H" K4 Q
柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb$ G' y! P/ {6 u1 {: Y6 u9 G" e8 S
醬油 25cc
# f4 G2 ?% x4 j3 c, j, m% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 20cc
; E' u7 z7 a9 s. ?! A5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 25cc
# ? g- C& A( ]
7 ]* @0 r4 T. \& H
【做 法】
/ S; t: `. D3 W1 c0 j2 q X: `5.39.217.77
將所有材料混合煮開，即可熄火。
& @4 }2 F$ j* A: S, h5 \' {# \
公仔箱論壇: d; q+ Q) L4 N) u
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb0 z t) l2 u: z( S, f; p
醬油 30cc
9 ~) U% }) o# x$ f& O
醬油膏 80公克
) j0 y6 _' @2 o# w/ C$ j( y1 F$ R
醋 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb# ~3 p# B6 H! @1 }9 j N2 e
味醂 80cc
公仔箱論壇# J$ U) _( W t9 L9 a1 P6 J
紫蘇梅 30公克
3 `& f; e) a) b% I# F
冰糖 50公克
公仔箱論壇! U. a6 B: n0 U3 Q7 ?
麥芽 30公克
5 D: n; z" W% {( } r, [& `
tvb now,tvbnow,bttvb- P- l; L6 a4 L( Z
【做 法】
5.39.217.77; T8 r- e' K$ K3 r
所有材料混合即可。
* k) j4 a( x2 W3 e' Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( x5 n, z* P% j v
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 P/ W% Z i% s1 D) E
$ y- y/ w" C! L0 C2 b
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
7 \+ Y9 v: D% q& l% j7 V& M$ }
柴魚高湯 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- L6 L! _* p' q2 _4 G/ A
醬油 50cc
( N; F3 f1 ]0 q0 \5 R& y
酒 50cc
, P, ~: w' s9 K
味醂 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 u! g2 J- o: t8 C
砂糖 40公克
5.39.217.77) G+ O8 a8 d! A1 R
tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 e% F% L; t- F" T) b3 x
【做 法】
1 p, @4 C& M( I: U4 N, r8 g5.39.217.77
所有材料混合均勻即可。
! u( P5 d. k: d( {公仔箱論壇
2 q( |/ K$ s* }' S9 L/ ~# X
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
' U" ^) }( L+ g7 y! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H3 v+ _# Q: P# p0 @* `* ^
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
公仔箱論壇" o; L8 x [! N1 d; D
柴魚高湯 200cc
9 j6 U( A- `5 x& S( q& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 37cc
2 J' ~6 h8 M1 }( O* N( i
酒 10cc
8 C/ H( z4 C) i' T/ T @* N/ wtvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 17公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I n( o- s! D$ i6 y- U. o
7 `; M) H+ V1 C- E5 N7 J' m4 ^
【做 法】
5.39.217.77, a o$ U/ `# q
所有材料混合煮至糖溶即可。
) w w' Z* n5 z) W. }公仔箱論壇
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【備 註】
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筑前煮
tvb now,tvbnow,bttvb# }/ n0 W9 Z1 A3 m0 c. Q2 g9 p8 @
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
" z! e7 g$ c1 z0 O6 u% V9 ^
醬油 30cc
* K3 @" W% W' X( G! P
醬油膏 80公克
tvb now,tvbnow,bttvb& M# h9 z9 | o6 n
醋 100cc
! Z9 e! J: c# i公仔箱論壇
味醂 80cc
' y% E5 Y. R5 O M& S8 H9 Z8 }: D4 Y# E+ xtvb now,tvbnow,bttvb
紫蘇梅 30公克
! J/ S$ w" ~5 ?) @* g: h u# F& ctvb now,tvbnow,bttvb
冰糖 50公克
! x+ U V% P) ytvb now,tvbnow,bttvb
麥芽 30公克
1 L$ z5 n# D( n4 _+ ]) S5.39.217.77
5.39.217.773 W# c; n$ B/ N7 J$ z C. V! m
【做 法】
4 X1 M/ U6 _# x! o8 Z5 o& \tvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合即可。
6 y3 x6 I9 W ?& Y% G: Y9 `+ `tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77. L* i& C( H3 ^! |9 R f
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
: `' \( u8 d- `
8 X7 v. x1 m: }( o8 m# Z
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
% x. k+ O t4 c3 `6 e
柴魚高湯 200cc
/ ~2 ~- p( Z% d- z o5.39.217.77
醬油 30cc
6 I2 e* a; F' `6 X公仔箱論壇
味醂 30cc
5.39.217.77; l2 z# G/ W: X2 R: D j
砂糖 25公克
1 \/ Q6 f& ~- I& f
7 R) H% | t" ] j& y( s* s! Z
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% H) A; l+ q8 u- R
所有材料混合拌勻即可。
e- }5 Q. Q- }( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x2 s+ r, }) r. j1 U b
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
公仔箱論壇6 ]+ `) d9 I6 t# Q+ B
柴魚高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 F+ {0 O0 F& F* M) Y! ^" e0 c+ k
醬油 10cc
& p! c! C" }3 u6 |8 G8 J
味醂 23cc
! R% a+ O4 `: S) Z v0 ^; l
砂糖 23公克
3 j+ D. x# `) u( C( [+ _% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) L& G% D" v) h( m) S# Q
【做 法】
5.39.217.776 O" c% D G# w. h
所有材料混合均勻。
# \" x" n' Z1 @- t. P3 _6 D公仔箱論壇
: p- G3 L7 x% c. l' C
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
; K: I% u. c) F7 h9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 400cc
# n& M q9 @' F# T
醬油 75cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H X4 H- {' ^" p' \
砂糖 75公克
y; V$ z) f8 ^, ], h3 {5.39.217.77
3 D/ ~& i3 ^2 M* P, b8 @' N: J
【做 法】
公仔箱論壇3 O$ o- H* n) z1 [5 b2 X
所有材料混合均勻即可。
, W7 z' E6 T# z7 E( O
8 v+ b3 V: y0 b' _4 Z9 B, \+ j0 g5.39.217.77
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
1 v1 q+ [8 G2 x* t' ]公仔箱論壇
柴魚高湯 500cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ }2 W1 m2 l* I y
醬油 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 w2 `- o; }( {0 p
酒 30cc
9 }" B4 H" M+ u" t/ n
味醂 40cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n9 N u! w8 i e0 f8 {
砂糖 30公克
1 _6 \) u3 }: g6 V% utvb now,tvbnow,bttvb
; S2 W: ?2 z+ Q: L+ O: p
【做 法】
. p8 `) O9 p9 j) r0 R( y0 G, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合均勻即可。
公仔箱論壇" M5 E% \( p4 q) e; }3 _9 G
公仔箱論壇0 u0 E; s& s, d( W2 c
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
0 `6 n% b7 G7 l L e: m' K( a( C- j5.39.217.77
A.柴魚高湯 300cc
5.39.217.778 X+ [2 t3 F: Y/ v# P
醬油 1大匙
. L' Y; C8 y/ C
味醂 1大匙
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B.蘿蔔泥 100公克
+ V" p1 q# m: s( _% L b
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【做 法】
+ u( W7 j' [; j4 \% [1 d
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
" B+ s7 u0 |6 p, M
tvb now,tvbnow,bttvb- E0 P" W- N" m, {* ~- Q
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
9 I3 n5 {5 ?* e/ E
醬油 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ n+ [' e, ^7 o5 E2 F( O f
醬油膏 80公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 t2 N0 I+ V. @
醋 100cc
8 i4 h. G! J0 \7 Y/ r9 K7 `, Y
味醂 80cc
6 b( o- s8 L, f9 g; ]: r6 Z4 X& R9 xtvb now,tvbnow,bttvb
紫蘇梅 30公克
! u' g, t- N Ntvb now,tvbnow,bttvb
冰糖 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb- \8 A: a- L' |: O$ r) h
麥芽 30公克
( S* |7 u* O4 e
# t" I3 E' F8 J& h. Ftvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
2 m) Y, K- l* ~3 u( G" W4 r9 j d
所有材料混合即可。
5.39.217.77- @7 v3 R. O0 ?/ Z* l9 A! h# i8 i
* ?+ V4 Z! q7 `4 U
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
: G( }7 J# J7 F$ }% L/ W
/ M- P! y' S; f- c
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
. f0 W/ C# J3 S: Q; Ctvb now,tvbnow,bttvb
水 100cc
" l& W' I5 l. R& ?公仔箱論壇
細砂糖 100公克
8 T: ]7 L; \, A' ?
抹茶粉 20公克
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1 ]0 A4 o7 t4 C! P4 `
【做 法】
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先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
+ n5 }+ B H& t) s7 Z
2 B5 j. C8 W% |1 w4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb4 ` q" i2 T, X9 a- t
木棉豆腐 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb3 O$ q% f' I) J" V: \8 {
淡口醬油 18cc
' }( n8 e% r9 {% O! E; Y' F9 |7 j
味噌 1大匙
公仔箱論壇8 ?) p7 \8 q& V# _" [3 ?9 G7 }$ `5 t
細砂糖 33公克
" K. U& g4 {4 N/ M# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油 67公克
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$ f l, |1 @, C6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb' R( C8 Q3 D4 [1 D8 j1 z& \; j: i8 A' Z
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
2 l2 g6 W Z$ E' Z3 T) M! _7 A
8 y$ y8 u6 E j7 ~ Q( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
$ {/ v3 {$ [& A0 `. c) E2 U3 S/ P! O) ]5.39.217.77
柴魚高湯 100cc
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醬油 30cc
公仔箱論壇. g' E4 Y* A! e7 @# H G: j+ u0 e
味醂 20cc
+ y. C2 `) B% Q) g8 N5 \tvb now,tvbnow,bttvb
8 U' V4 R, `; M# E# u5 _tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
% j& F# i0 a. N
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
公仔箱論壇* f: N7 ?4 }- t( J4 l
tvb now,tvbnow,bttvb& h. D% b' N, m! W% ^* r! o" q
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
8 y, p+ B$ P+ Z/ j/ p7 h; ]6 B
柴魚高湯 50cc
! A4 a) P) _2 q% u: o; l" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 1大匙
1 i! p0 z4 z' W2 M$ ~" C; v公仔箱論壇
味醂 1大匙
+ D2 R1 J' ]8 J
辣椒醬 1大匙
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芝麻醬 30公克
* Z: S& ^5 l! ^# M9 M9 d
味噌 1又1/2小匙
& x# i5 g+ U9 R: ~# q& ?3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 1小匙
' V& |5 m5 j0 O) ~1 h
6 {* w2 w o; [
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb- r* w' |* K$ O1 s4 S" V6 \
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
5 d" E$ w; {$ i' T2 E4 r; x5.39.217.77
公仔箱論壇. t$ c: a3 j7 N+ j1 U/ Y5 |
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
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用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
' m( f0 J0 P+ z' dtvb now,tvbnow,bttvb
A.柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb" p8 P9 X3 Q! p* ~; R, L
醬油 1大匙
5.39.217.77 E3 a( O, C8 o7 I/ Q
酒 2大匙
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味醂 1大匙
$ N' A! K* D$ v v公仔箱論壇
B.柴魚片 10公克
公仔箱論壇& w# U4 d1 {) I3 t' J" f$ O
" N7 H( H! q0 n$ J3 G
【做 法】
) U2 f# \+ U& |$ Y5 A# ]/ S5 O- y6 dtvb now,tvbnow,bttvb
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
3 [7 T3 {1 B8 M. Q# ]$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A- |9 g! c( |- H1 b6 i9 t# s+ i% ltvb now,tvbnow,bttvb
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
0 ]# b8 X7 ?9 z0 A% t公仔箱論壇
A.水 70cc
2 g3 g- j* D- p& ~& M8 O
黑糖 80公克
8 J5 ^: ^: Q4 n; N, B, D% L9 P8 `5 u! {5.39.217.77
麥芽糖 40公克
+ [7 z' N' N* ^( d
B.蜂蜜 15c
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, I# }3 ^+ D: s% q o2 N
【做 法】
! B' s1 Z& u% [4 A$ V2 y' I5.39.217.77
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
9 W5 j; p. d# j9 J; k; ?/ C5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb5 M: T6 ?( \5 Y% ^
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
5.39.217.77( N3 d8 ^( A% z6 G5 a. Q
公仔箱論壇# @/ L3 ~2 R. E5 C7 C; A2 f9 M4 N6 i
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
5 y6 ^! y+ T! Q- \+ V+ ~ Y4 F8 l公仔箱論壇
醬油 100cc
7 z6 R$ h. k; I& n* q4 ttvb now,tvbnow,bttvb
酒 75cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T# j% `+ ~' q$ K' i% p3 ]4 T
味醂 100cc
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柳丁 2片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @" h' u! Y4 y( Q# I3 V( z
檸檬皮末 適量
公仔箱論壇; a5 a K: M9 q( a7 S! [+ W
/ h, b8 b- d* M
【做 法】
0 E9 K* @# `! `$ N \4 D5.39.217.77
所有材料調和即可。
* v8 j" I5 o$ P/ `
/ s8 I( u: z3 W* {2 q
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
9 T2 o# f6 |; b
【備 註】
公仔箱論壇: j% w' h1 H+ B* q7 j
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
* V. o5 F4 U) H! z5.39.217.77
水 100cc
/ i8 w5 d; \, d2 Y& }7 o0 e5 a
醬油 25cc
5.39.217.77" E( @1 X- v6 D8 j
酒 50cc
8 Z( `" X3 _( l7 x8 _
砂糖 15公克
5.39.217.77/ |- z R' l& m' N/ L6 w- p8 M
" i% a x1 S6 A7 ?* ~
【做 法】
5.39.217.77; o3 j8 _6 K5 e# n
將所有材料煮開至糖溶即可。
5 ^4 x E! Z; L
2 _0 K* [0 Q8 b- \+ w4 |tvb now,tvbnow,bttvb
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
3 \7 `7 z" L6 W( P6 E9 H
tvb now,tvbnow,bttvb$ @ _/ [) e+ i4 k0 T( K9 d
【備 註】
# d- R/ ~+ w; s* C
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
4 A. u. v. G' J! o* i5.39.217.77
白味噌 300公克
( V( q/ _6 ?6 _/ m( d6 b9 C公仔箱論壇
酒 68cc
5.39.217.77* ?8 E8 ?5 J6 B3 Z: r% ~
酒糟 98公克
( Y& K9 F0 b& @' ?tvb now,tvbnow,bttvb
細砂糖 135公克
5 }2 d: o z; U" }! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑泥 15公克
0 n- c* P( e2 B8 u
tvb now,tvbnow,bttvb5 c# r; Z6 s' W* o- V8 l+ S
【做 法】
) u) \9 U" C: V3 ^* k
將所有材料混合均勻。
8 v, x7 M0 ?2 o, J# J6 ?9 A
0 _/ e: |1 `8 c, H$ _4 R" F Z/ {+ O- T8 m
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
公仔箱論壇' P) o2 e* T9 w0 P l* o: V# _) e
味噌 300公克
! t: P/ M8 Q: _
醬油 1小匙
/ j0 o) v0 ~; X# [$ Y3 ^
酒 60cc
" m- G2 U% }% U+ T
味醂 1大匙
N& a X2 V! ?
砂糖 144公克
( v- B( D) T5 }( @+ Y+ k
【做 法】
; E! O3 r2 i! A1 ?7 g
所有材料混拌均勻即可。
, P# ]1 r/ G/ ]+ X% f" F7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; @' D' V' W( @0 k& f. }
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 X* D3 ^! B7 u5 {6 m' v
公仔箱論壇, S j! J6 B& ~, h5 g6 d( H8 S
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
4 O0 W7 f; ^2 F w" h公仔箱論壇
玉味噌 100公克
3 b& H( y! S6 H
酪梨 70公克
9 l2 x7 m; u" l" A0 K2 U% H
檸檬汁 少許
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起士粉 適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l' r9 n; h' U, _
M v+ d7 Y+ b* d6 e0 i) V
【做 法】
7 o. \/ Z# D0 C& g) {8 U" w: z
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
6 p- T/ V1 p+ o; E" Itvb now,tvbnow,bttvb
/ S+ b8 E2 g$ @5 b3 z. ]- _
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
+ K; h5 J' k& ?: h5.39.217.77
紅味噌 100公克
: @( d/ X$ N7 S' q( h7 L5 H
酒 35cc
3 N& A: H8 \9 _2 x公仔箱論壇
味醂 30cc
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芝麻醬 40公克
) X' P7 o3 H' _: v' q* l
蛋黃 32公克
5.39.217.778 H, \+ Z, w/ c! x0 N S" P9 ^
砂糖 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb/ N: |' F- q" j# G. j- V* N3 L
7 V9 S Y' t& K- E& `4 M9 ?9 E1 ?
【做 法】
: [" g( ] S5 B# }% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
, Z2 U5 |7 V1 P. @2 f8 f
5.39.217.77; k0 n% k, X( ~$ U8 ^6 a, u# A
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
/ N6 i* x( e9 X7 J8 g/ s. {
柴魚高湯 50cc
9 ~; X1 I, j" b5.39.217.77
淡口醬油 15cc
% c$ }1 e* @4 p: g, A9 ~+ z$ K
醋 20cc
/ L ]2 } ]4 z/ ]4 h公仔箱論壇
味醂 20公克
9 K# c$ F9 E7 a% X$ P+ G( x
/ {0 w" x6 M8 w+ |; Q0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
. u- Z" w @+ T, b; v公仔箱論壇
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
1 L* A. e8 n9 J' i! h% a
公仔箱論壇/ z6 L5 w) Q4 ~
用途：為醋物的淋醬。
9 K& u: v/ @: p3 a/ f5.39.217.77
D5 B" W+ ~! B) p5.39.217.77
【備 註】
5.39.217.77+ |/ {4 ?, n! q
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
8 F3 p, k/ g0 E3 A4 h0 x; `; q
醬油 40cc
, B/ I' [, z$ z. }, B: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 30cc
5 I5 o* Z! R' C- a, z1 P Ptvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
4 c3 h8 j4 y- N/ F. C5.39.217.77
鹽 少許
9 i" j# x5 V3 n# G2 D, ?5.39.217.77
薑泥 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r0 h9 Z5 ?% `
3 `" H7 q2 S [, ~5.39.217.77
【做 法】
+ x( X" l! }2 I" }
所有材料調和均勻即可。
# S% Q: v! w7 Y0 `* I7 _2 y! t$ i
tvb now,tvbnow,bttvb4 u5 @% m) r2 m5 j; }$ Y
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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公仔箱論壇" P; ~# W7 H2 B$ ^
【備 註】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L& l' a/ e) @% _6 n
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
( Z* h4 P2 H2 _) C5.39.217.77
柴魚高湯 100cc
0 g9 |4 r5 }1 W6 Q* H公仔箱論壇
砂糖 1大匙
$ m: ]( q$ m0 M) {tvb now,tvbnow,bttvb
醋 1又1/2大匙
# b p, X8 Z) P& k- j8 A
淡口醬油 1小匙
5.39.217.77$ d+ f% M- m6 a3 D: Q& D
鹽 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) i; Z. B* j$ N7 m
公仔箱論壇% }# Q0 A) }+ I4 I
【做 法】
# J( o, z) s; t
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
公仔箱論壇9 Y9 }2 q" I; B# O9 s5 B1 t- b
2 ^+ L" q0 r5 q) l' P
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb" I, I7 j8 @9 b4 S
A.高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb" ^0 H- g0 }# I7 a0 y; @2 F
醬油 16cc
3 W5 z; U3 F& R# I) a( `/ \" B5.39.217.77
醋 33cc
tvb now,tvbnow,bttvb3 _$ \/ {" r# `% G ?
酒 33cc
2 H1 j+ | p3 k' c' A: e( _5.39.217.77
味醂 33cc
, k, g4 Y# ?$ S' s7 f! N! ]( T5.39.217.77
B.柴魚片 10公克
* l% X/ P- _4 P2 w
C.薑泥 適量
tvb now,tvbnow,bttvb) r* k' p0 E; z% J) ^/ t- k6 O1 y
5.39.217.772 p9 k5 `% O6 z/ h: Z: D" c2 ]
【做 法】
, v4 c: _/ m0 D/ { S# f+ z* R
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
8 Z7 I. A9 N8 w* Z
( e) F' m# e8 u$ ^
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
# x8 O9 w$ ^% x! otvb now,tvbnow,bttvb
A.高湯 100cc
' j- Z1 y/ f" A2 G: w7 l5 @) M
醬油 20cc
5.39.217.77; z# f! L. x5 J3 B* g% u$ b
醋 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb0 G1 @& e. H3 h5 P
味醂 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" K8 @! U3 [# X
B.蘿蔔泥 20公克
: L8 j' V* ~* r3 P, z' U5.39.217.77
蔥花 10公克
1 V( W: E* O7 J1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
七味粉 適量
; I) G: Q7 G4 z1 T. [
7 E, z! ~% m- g- i! m5 G5.39.217.77
【做 法】
公仔箱論壇7 C, [3 D0 [! }$ z; Q, [( R
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
5 D& ^2 J8 M; \+ o2 E6 |. ?! e* Dtvb now,tvbnow,bttvb
* {/ f: r& k. c2 B* S8 F" F# b公仔箱論壇
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
' g5 Q! i7 j; @. R% c
柴魚高湯 100cc
6 Y, B9 {8 r: p5 Q4 w% o
醬油 1小匙
- a6 M8 y. n9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
醋 50cc
- \: @& g; \4 Z D$ I
味醂 25cc
x& D$ U! B) A; d- c! \
砂糖 20公克
公仔箱論壇8 ^2 R7 m8 L3 ~! r
0 |; U) h5 { L9 D2 }8 _tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5 d( D/ B) k$ \# I* O
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
. [, q3 [" b+ K7 H
/ p7 M0 Z Y- D/ l( n5.39.217.77
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
7 O3 s( T( b" g* q
柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 V& [+ z* `3 J& o. O8 ]
醬油 10cc
9 P5 f6 [7 y' [* ?4 D& ~. X7 t- w
醋 33cc
# {7 R7 Y1 I# @9 R l( {9 m H
味醂 13cc
+ O+ c" d, e( x% o公仔箱論壇
砂糖 13公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ R9 b! n* C3 b2 o% j' o
公仔箱論壇" b: Q' h. O( V/ {
【做 法】
公仔箱論壇3 b9 ~! g, L0 S* |# B8 Z1 O& H
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
2 N9 _% C; q+ u7 X
5 U4 Q, y! ]( a6 N" M
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
- W; c; I' D6 Y1 btvb now,tvbnow,bttvb
水 100cc
" A! n+ L1 n& M0 G# S公仔箱論壇
醋 65cc
. L3 g" h- H" G
鹽 少許
5.39.217.77/ C- E, }5 x8 V+ H, g
砂糖 50公克
' s, T6 A ~# |5.39.217.77
0 }( u% K- b1 ?% h2 m0 @! otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
* M, f& {# R2 x- m7 ~% v
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
& z5 m" b m; ?: |3 K; {
& }. O0 ^; G3 T4 P
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k1 P9 U) s8 _1 l6 o
A.橙醋 100cc
5 H X$ j: v' P
沙拉油 50cc
4 ~8 [) T% `, }" ytvb now,tvbnow,bttvb
檸檬汁 適量
5 a$ e5 n- s" ]4 ?0 P: @tvb now,tvbnow,bttvb
B.柚子粉 1/2小匙
$ P- G! r! z+ h7 Y9 i" I
; a% H9 {0 U7 j; \6 X
【做 法】
3 K$ E( \1 v3 F0 }+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
$ a( F3 L `: w; y, i- I K) J5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]! ^7 P/ \2 D
用途：做為一般沙拉的淋醬。
! w( o$ Q. [! i% ^
tvb now,tvbnow,bttvb: v4 D0 u8 P- H; a* {1 Q! U
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
+ E9 Q" j e! t% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 50cc
, G" F8 l- p# M& ~, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 60cc
7 v ]& K6 a' q/ n
油醋 200cc
2 q: A# x/ D. z4 N Z# t5.39.217.77
味醂 40cc
! v1 ^( O0 s" ]3 [9 n6 I0 j ltvb now,tvbnow,bttvb
芥末籽醬 10公克
3 _* W7 i% Y& |) A+ E
蘋果 1/2顆
公仔箱論壇/ H7 @' C( A; }" A3 `
檸檬汁 15cc
* u T6 a8 ]0 W, {+ D L
/ [; |2 @) m$ U# ?- g+ {8 _
【做 法】
5 a' L- Z) _' W% ]. v' |' U9 A3 `# U' q
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
. a4 C( J _ h( z2 P* u
5.39.217.77) r# U& v# e1 L5 b9 H
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
' v3 \+ r1 F4 m, z9 Z: @( J. r& W1 j公仔箱論壇
橙醋 200cc
! l: ?' S! [5 a* J! D8 Y. A& c
沙拉油 50cc
|; s t' b) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 25cc
; K( [. {9 q8 G9 A, `
黃芥末粉 1大匙
y# x% a- W& x5 q2 o/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 3/4小匙
tvb now,tvbnow,bttvb' C; R3 U2 h' C P. C
細砂糖 3/4大匙
/ T q: m5 T8 Z1 ^7 M- K2 D* R1 B5.39.217.77
胡椒粉 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m k/ p# L: `
蘋果 1/2顆
5 v N/ c8 C/ S! O8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
洋蔥 1/4顆
; P; R6 n6 O2 v
3 q: I8 i& g5 t% I! {. h
【做 法】
5.39.217.778 H" f, l% _. [1 U. l
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
7 K7 L6 q9 C8 | M* _
) j U: W4 B' v- l! ]# h0 J4 C公仔箱論壇
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
, H3 G2 d. Q* Y: _3 Q' |, @$ A
- {2 B$ ]0 `2 `8 l9 i! D' ]
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
8 m; ?2 V" O8 q( e5 a! y
A.土佐醋 150cc
公仔箱論壇) O3 {3 l' j2 {* @
沙拉油 50cc
8 w5 z; y1 M* ]' Q' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃芥末籽醬 10公克
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B.青紫蘇 2片
" G- g" ?+ I7 Z. |* u9 W5 z6 }) R5.39.217.77
小番茄 2顆
tvb now,tvbnow,bttvb% Q, f+ g( Q. ^( t ^6 w9 y
【做 法】
公仔箱論壇$ F# E0 Z' D7 ]: x, C
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
# q; |6 G* w7 A5 e' F+ n1 ^公仔箱論壇
; `- `0 q' L$ G% h# y; p
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
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公仔箱論壇% h# D4 ~9 ?) A0 V- p9 V9 h7 u5 l. B
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
/ i/ i/ T3 r! F
柴魚高湯 120cc
/ q! i3 ~7 I7 ?2 W# x7 W* {5.39.217.77
洋蔥 1/4小顆
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奶油 1大匙
- G) @9 U( B8 {, ~% W9 xtvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉 1大匙
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咖哩粉 1大匙
- Q0 t) C0 X! H' _& g
動物性鮮奶油 25cc
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鹽 少許
: a% k0 G2 j3 u, [* q
胡椒 少許
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【做 法】
+ o6 A& ^& o c4 C. b5 S3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
8 K1 ~9 \& d, d
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( T0 A v0 w5 l, v
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! M& r# {0 P( D/ L( X' T
4 g7 y# B* S. {. L! h; p. ^, v0 @tvb now,tvbnow,bttvb
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
/ T8 K2 s* t( n. M/ ^
A.柴魚高湯 100cc
* W/ m: I# I- B% q1 G& Htvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
* r5 Z3 q! c. N# j$ h2 f( @/ I5.39.217.77
味醂 20cc
7 ^( A# @0 j; b1 i" etvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚片 10公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" q5 h+ N5 b7 M; x
【做 法】
+ x- I6 C1 _; r% j& t公仔箱論壇
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& a3 c8 R+ O1 F
5.39.217.77: P4 [/ R" a; S0 [' L2 Q6 q
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
& Z$ g2 Y* g" P7 m. W z; T
柴魚高湯 150cc
6 O! g% \2 f! Q9 P, y, ~6 V. p; `tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 25cc
& E8 Q0 q; Z7 E) S
味醂 25cc
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【做 法】
. B; S4 r: j& o( L
所有材料煮開即可。
公仔箱論壇; e' N, I: I6 w
公仔箱論壇+ v/ u0 S5 U6 O
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
' F' y* {* f" z1 x/ `4 B) R公仔箱論壇
2 e T& D7 Y- F9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
5 t8 L4 G' `, L8 t& V4 e5 e
辣醬油 50cc
' g1 W# V3 W0 j$ L( G) g9 n3 E5.39.217.77
烏醋 50cc
5 |, g7 K4 C o. B7 B/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
蕃茄醬 70cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C' V$ w" R& }1 B) Z, A# U
醬油膏 50cc
: d8 `$ o& w6 c% k* ^公仔箱論壇
味醂 50cc
; v9 P! s2 C" ^3 E5 ^3 b2 g
糖 20公克
公仔箱論壇* d# P# ?0 L. U
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 W( q/ I6 _
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
" x) O4 b& `! d6 N8 r
A.柴魚高湯 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb, S9 P. v' t X: K0 V- G: G
淡口醬油 15cc
8 l- n2 c# S) H- @6 X3 H6 n% O& otvb now,tvbnow,bttvb
味醂 15cc
" R3 v8 A- v9 B) S
B.柴魚片 10公克
6 C4 e3 M# H0 y9 o- U
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb# ~" P, X( T2 n, I* ?' f
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
* H4 ^. O* g1 m- z/ G- _& I0 b2 T5.39.217.77
- S$ R: ^! Y) s U4 j W
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V/ z! { q9 g; J
A.奶油 40g
9 S7 t* o5 K% w; m$ ~% Ytvb now,tvbnow,bttvb
洋蔥碎 150g
公仔箱論壇5 n( |9 m* Q/ O) ^- I
蒜頭碎 15g
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月桂葉 1片
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絞肉 150g
9 f" q) G8 g- l
米酒 15c.c
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醬油 20c.c
8 c7 Z* M$ f" F
紅蘿蔔切小丁 80g
, i' J4 p( ]$ r& U, P7 Y* Z
西芹切小丁 80g
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B.低筋麵粉 1茶匙
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昆布柴魚高湯 600c.c
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納豆 1包
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【調味料】
) }: J) q- m6 v" D8 ?+ L: o
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ \0 t8 O2 k! p: b! U' q
咖哩粉 1大匙
公仔箱論壇0 Y& w8 |% d9 X
黑胡椒粗粉 適量
8 h/ D( T6 Q1 r/ g8 e0 Z
糖 適量
z# M6 Y3 A9 I* p9 q3 e. S/ {) @
鹽 適量
8 V6 w0 {2 ~$ g公仔箱論壇
【做 法】
* \5 y/ y! m- G, T! B X& T公仔箱論壇
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \- K2 z1 {' a
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
1 m$ f" M0 Z7 ~8 D7 T" g- F1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布 25cm
公仔箱論壇; F( q5 G1 e* D2 X: n* [
柴魚片 40g
5.39.217.77+ |7 Z5 M8 H# A3 p7 D& N4 P3 ~1 }
水 3000c.c
. E2 s5 f. n9 K5 F' ]3 t6 U3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb2 J [: K# t% l7 F& i. U u. i
1.將昆布以布擦乾淨備用。
. J( \2 H4 ~3 F! Q# D$ D* D: A公仔箱論壇
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
# K- s- d- h5 H7 ^6 W
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
p" \9 @" T8 q5 [$ C9 U
A.醬油膏 5大匙
; L& I& \0 o4 @# _
糖 2大匙
公仔箱論壇& D7 m8 `& X, t6 W, u& s
柴魚片 1小匙
6 C1 s. `$ g0 g7 T8 d+ F: a3 Q0 q
B.沙拉醬 1大匙
5.39.217.77& W5 \* v! q% V
芥末 1大匙
9 P5 D$ W. I M# W公仔箱論壇
海苔粉 少許
% U+ j3 O/ ~ p& x% W$ _5.39.217.77
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A& G0 s7 m$ O* z N
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
3 ~% g3 a4 }4 K; r7 _ C' [公仔箱論壇
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb: }/ {9 Y- K* C# V% q4 G' L
A.芥末粉 2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q% {7 E; K+ O8 q9 B/ \
B.醬油膏 5大匙
6 }/ s0 D& q* a; j5 p
醬油 3大匙
5.39.217.77' F4 I9 k/ }4 T, x6 u! [
【做 法】
" p$ z- Z% t( [) J5 v1 ^, a/ [' J3 G2 ?
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
" s" m6 z' m$ X5.39.217.77
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
P' V( K" D1 G. U: F
鰹魚醬油 20CC
公仔箱論壇/ L: |2 ]7 h5 c! j% _
日本芥末醬 1茶匙
' P5 X" [1 g1 G3 y5.39.217.77
柴魚高湯 40CC
5.39.217.778 s v, T- c9 f
鹽 1/4匙
6 N6 j$ D4 |0 I/ f公仔箱論壇
糖 1/4匙
2 T8 j# [* k3 S( d% htvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
/ F9 W* `' ?! o1 I$ l7 }! h }
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 V* x( \6 Y+ `1 R4 B. p
【備 註】
9 d& ]3 F1 g& ytvb now,tvbnow,bttvb
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb* Z; }* ^( c* D! L4 d
日本山藥 50g
) u" `. X* d8 n. P- b7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃 1顆
M9 L2 v7 ], S/ ?; L# n4 w$ O
鹽 1/4匙
$ d H* h- E# d5.39.217.77
海苔絲 少許
, k1 ~7 X* R( _( P4 O. v' u% |0 otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
4 S- w, {; i- l4 ]
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
5 _9 ^; f# w& }, ~# b
【備 註】
公仔箱論壇, V/ `# t$ F# h7 `8 h/ A' |8 l! [ S
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
- A5 v; ~* T9 n$ h. m9 o公仔箱論壇
七味辣椒粉 少許
5.39.217.776 m% y, s9 M2 }' t" I
糖粉 1小匙
4 d& j0 k6 y9 w( K公仔箱論壇
淡醬油 1大匙
) u) e6 a! `! z& W f: a R
水果醋 2大匙
5.39.217.774 l6 q$ |& s7 f- x
蘿蔔泥 1大匙
6 W; h5 v3 K) }* ?4 s8 p
【做 法】
公仔箱論壇* p4 O ?* n% X" l% P
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
5.39.217.779 O7 t/ r0 l5 z- D: n
日式柴魚昆布高湯 120㏄
( [; Q+ ]7 e( F( h, K z c公仔箱論壇
薑汁 1小匙
& W) j- q5 Y) k( y$ ptvb now,tvbnow,bttvb
糖粉 1/2小匙
7 u7 K% k" S" i( [$ l5 T3 s5 u4 w
醬油 2大匙
5.39.217.771 a" x8 K' | s
水果醋 2大匙
) L# e0 x0 ~1 L& q- F
蔥末 1小匙
" n4 r' ?6 z& K* P5 J: M) q8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
公仔箱論壇7 d: H0 C# a% g$ U
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb9 B% T$ Y. c& n4 o4 R+ Q7 H |, c
橙醋 100cc
) Y. f2 r$ ^% s4 @7 q, W: @$ @2 stvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 20cc
# K( c0 |4 U+ p9 N1 `' V
蘋果汁 20cc
& a- G) ]) P- N1 ]9 btvb now,tvbnow,bttvb
吉利丁片 4公克
: E: t5 o! e _7 [4 I公仔箱論壇
【做 法】
8 r0 N* A6 S* t/ \: A9 _5.39.217.77
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
; I: N4 q7 @: I
9 @6 ^( ?4 p0 `9 n; ctvb now,tvbnow,bttvb
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
x4 z( B1 S) b3 a
9 o" |. o0 b2 y! ctvb now,tvbnow,bttvb
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D9 ]3 k4 e! P, }9 O0 o
, l0 _ j' q4 v5.39.217.77
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
& Y7 Q7 w- Q8 o, @! b7 x
柴魚高湯 50cc
0 R* L3 e/ |9 K9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 60cc
J$ H$ R/ O$ X4 p) w% a5.39.217.77
油醋 200cc
. b. V+ k& I! [公仔箱論壇
味醂 40cc
5 S* ^# r7 D' b( Q2 R, G
芥末籽醬 10公克
. \2 T* Z8 O v$ Q4 _6 j* Y" F
蘋果 1/2顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X% M2 p3 h( n1 L1 _; O
檸檬汁 15cc
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【做 法】
/ M* P) e5 n! I: x9 M. }& U, B6 Z
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
5.39.217.77, B% H; A' M* g' a! T6 d3 b3 T7 F
/ ~* |+ S( T6 W) l+ H: T! `' d
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
6 E, A- y) K' C P' y1 r
( h) ~& b. v6 O- Q) g6 Z! I
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
. b/ ~( Z+ Q u5 b% C/ b$ h
辣醬油 75g
9 v# I+ S8 _- P3 _( J7 N; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烏醋 75g
/ e* a# u: g4 p, ~+ P1 J公仔箱論壇
蕃茄醬 100g
3 |1 B0 P. U6 X a
醬油膏 70g
5.39.217.777 t% [. d0 B0 F$ ^
TABASCO 20g
7 a& i D4 U& o$ ctvb now,tvbnow,bttvb
味醂 70g
. Z' Y6 c3 O. G$ s! Y' _
細砂糖 30g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M- D' e! [6 l
蘋果泥 60g
n' e7 o; {8 d公仔箱論壇
【做 法】
S/ _; X$ v& E4 E
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
+ C" r$ h9 h+ e* w s
2.加熱後放入細砂糖。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' a7 e/ i" i$ [* r5 `! L
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
' s* E" d7 I, M: z' }: V
咖哩粉 20公克
) R. Z) x) h3 H, _
美乃滋 200公克
4 S; Z r: A: {9 D6 V& l s# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
原味優格 30公克
公仔箱論壇+ G- g! j9 T' Y* [+ ^, [7 N
鹽 3公克
: ]- ]7 m, I% A0 m
白胡椒粉 2公克
公仔箱論壇 Q* Z, l7 t, T4 [$ N. `/ W3 _3 ?& |
【做 法】
$ p: Q+ n' T. L4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
6 [( P! X6 Q2 i0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
山藥 1條
tvb now,tvbnow,bttvb, U- A d) J& H f8 |) c4 l9 | [$ n; M
柴魚高湯 140cc
% m; i4 C- m% ^0 T* @, k
糖 20公克
: G; E1 l& R0 z7 U" Etvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
2 W, l& B: Y' [7 s6 }" Z
味醂 20cc
6 }, G2 W% _, ^( L' e: ]
蘋果醋 60cc
J3 G9 @% r( I* |5 B2 C
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb. X5 y# X4 R; g: s5 c
1.山藥磨成泥狀備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T/ K7 t; {! i. H
/ M; ~. z$ C2 V9 @8 j
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb4 S9 E$ g( i' i3 D: m" S( h
1.白味噌 4大匙
* x! ]9 A h. Q9 |! x
紅味噌 2大匙
9 z/ {6 n& V' \0 u
黑味噌 2大匙
5.39.217.77- |1 a* c) l* p# v1 V7 p
糖 2大匙
9 S- J* ~0 A" t3 d5 N& z( p公仔箱論壇
2.清酒 2大匙
6 g2 y* b y. x( X( t3 Y9 N7 y4 U
味醂 2大匙
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素高湯 2/3杯
% m( c' d; V, A* M$ T% e
【做 法】
公仔箱論壇 \' P1 b5 l* u9 j$ F
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
5.39.217.77) z9 ]9 W; T0 I' r' f5 R
【備 註】
1 y/ h. b7 T- }. \
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
公仔箱論壇6 a" K4 c) r2 b
蛋黃 3個
公仔箱論壇, Z3 U+ i2 ~6 U' u. T
糖 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb* I# H a+ c4 E: l6 J( ~$ }" R
米醋 2大匙
: V2 H" B2 w* I, w0 s; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 2大匙
) P4 p- x: ]( Y" I2 h* b4 U
鹽 1/2小匙
! j2 [1 L& p6 m. G, s3 `8 `# Ltvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
% E5 q( _( ]; O6 e- r
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
5.39.217.775 \ h( X2 q& u& f6 {! [, ?0 `
【備 註】
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將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
5.39.217.77" ?8 A; u1 C# v0 {% O
山葵醬 25公克
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【做 法】
c) [+ T' G2 B. Ltvb now,tvbnow,bttvb
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 }0 ]' C% e: O1 h
蘋果醋 100cc
; s4 \, r4 R0 r+ n4 z1 n% u
蘋果泥 20公克
4 M1 T" ~8 q1 D" @& E- {5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果丁 20公克
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橄欖油 50公克
公仔箱論壇" B( H) L0 G: D) E% g
肉桂粉 1公克
5.39.217.77% x0 C3 o6 |7 n5 p! \
鹽 1公克
# P2 N! q2 L' o- v% L4 t
胡椒粉 1公克
0 w1 m8 F N, h/ l" Otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
% R# i# M. h0 |" P; I
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
& i7 Q* h2 G1 y3 z# v9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本漬梅 1顆
( S0 Q8 M: W& F: p1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嫩薑 20公克
! z5 ]/ N( f: _7 I1 G5 _; |! X) l5 l- T
檸檬醋 200cc
; N: d: S6 B$ F3 @$ D M/ {$ E' v
薑汁 20cc
@7 x. u: N( N$ u' k) l5.39.217.77
味醂 10cc
公仔箱論壇; O9 j, D0 S1 b: }# d
【做 法】
2 ]6 c3 f& n' K; `8 u g) I
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 E- k! U! V1 m
& y- s* D q1 H" r9 @/ S
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
: w6 [5 u. h* g8 A5 k/ ~公仔箱論壇
黑糖 80公克
公仔箱論壇& q! s" A8 S! C- a- ~, }. P+ |
水 70公克
L+ d5 _1 A1 |0 q/ q1 p
麥芽糖 40公克
. c5 }/ F# D7 d# @
蜂蜜 15公克
" j" D' N3 w m I5 I I4 |+ N
【做 法】
- H5 |& _1 e% Y/ S3 f' `+ Etvb now,tvbnow,bttvb
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
R" |. s% S8 y5 M% y
【備 註】
D4 a' x2 N0 c" G- w/ j
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
! p3 m/ g4 f" [$ K y
水 100公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ N) m* o \- z
細砂糖 100公克
2 \; F4 Z+ P6 \* _公仔箱論壇
抹茶粉 20公克
5.39.217.777 c1 l2 d) ?1 D# z' e" F0 t
【做 法】
" S$ V" R! t& |. A( O) h
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
2 D0 O K5 B# u* ~6 v5.39.217.77
【備 註】
0 p; ]; w3 {4 f$ q/ ~4 x5 M
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
$ Q+ x1 Q3 U& e
白蘿蔔泥 2大匙
公仔箱論壇6 K- _1 t; w& t5 W4 t* C/ ~
味淋 1/2杯
公仔箱論壇0 |8 @& p0 T7 e. ]
柴魚味精 2小匙
公仔箱論壇) ^, J8 P e/ O+ C& k# y
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb, U8 o$ B4 j7 J# A, j
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
: S6 k; F, U$ q9 _
【備 註】
4 ]" ]0 g& Y. P; O: T# {4 R
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇9 X* B. K6 H: r: P5 R
味噌 1/3杯
?6 s, `& M$ |: ~公仔箱論壇
果糖 1大匙
公仔箱論壇 J6 e4 Y8 a0 d3 s( n8 Z1 Q X
白醋 2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J7 L* y* [0 d# ~! B
薑絲 1大匙
% ]; d5 y) \9 X公仔箱論壇
淡醬油 少許
( y& O% e# ]8 r3 x4 j7 L0 q
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i/ `- D" {, F) J
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
% h1 T. i) U! a' [. S4 J+ X0 H4 M5.39.217.77
【備 註】
5.39.217.775 G1 `: L5 |4 {3 ^. \
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
t3 y: t6 \* p7 V+ d( m. F5.39.217.77
日式柴魚醬油 1杯
" T `; D: y* Y+ R* q9 V' Z6 d- i0 ptvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇2 R: @" h3 O1 ~1 v9 f3 I
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
3 a7 m7 j2 t) t, t8 f7 [' b8 O公仔箱論壇
【備 註】
: h+ c- S6 m5 U. n: l% D
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
4 Z+ N6 h* ^/ Z8 ^
昆布 1/2條
5.39.217.77' z- Y. C3 ^5 g& f3 t+ m
醬油 1/3杯
. @/ {: G [6 N6 t
水 3杯
. [2 d$ o: r& z+ ~5 a' p% X; m5 |* r) y
糖 2大匙
公仔箱論壇: E; J( B( |7 v! Q$ J/ L1 o" c
白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N0 ]+ n4 Q% P
醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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