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標題: [烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM 標題: 94個日式醬汁做法

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e, ~8 i7 `/ \( H
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇4 o* {% r9 W8 U( n: S" ]
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁& `3 I8 N: {9 v+ p4 l
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 ?" R& B1 b/ U$ q
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb8 j* a  Z# [6 N+ Q
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ l% L- ~. j: p
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.773 @/ A) ^# ]# ~* l7 W
10.涮涮火鍋湯底9 N1 H% N* F' s
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb) a% x: u$ @# `0 }
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.771 r7 M4 i; T$ ?
13.味噌鍋湯底5.39.217.77% d2 Z) |7 i$ G# a
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K3 e3 [% D& J9 ?) o$ w5 H
16.香菇高湯公仔箱論壇7 {( R4 l! L9 O
17.蛤蜊高湯5.39.217.779 k4 m2 T6 q# w' z" ?$ j
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯. E3 T/ ]; G/ ]
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb3 H) k6 z  g3 C# \
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s1 O: {$ t3 p$ Q+ Z0 j6 ]" v, Y( _( M
28.紅燒魚煮汁7 o* |! e; V& j1 Q, [0 v
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 J3 T  L/ s
31.佃煮煮汁8 S; _9 P; P3 h" _' R# y( q
32.筑前煮煮汁, s  Z7 p6 M1 E2 {
33.治部煮煮汁3 @' l5 i, S' F0 J* w
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇2 _5 r/ L0 ?- z# J
38.蘿蔔泥煮汁+ [0 a1 T' E! X6 Q1 J5 w. n5 r
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb3 }4 N- X" o0 ]+ {
40.抹茶糖漿# C; e" R: c* Y
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& S6 u/ o. ^" ~" f8 S# e5 Y
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁5.39.217.77& H8 T5 i! z. V- d( h6 Q4 r! d
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床+ A% L) d0 M* W" I; u! `" P
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁5.39.217.775 H% ]; d1 z6 I, I9 x. |* v
54.生姜醋
55.千里醋  m! w7 U" D2 P; v9 a4 j: l/ m8 ^
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; o. ^. o% g/ P. }  O6 F
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D' A3 H5 \) l+ p/ n
59.柚香醬油沙拉醬汁+ ^% N) k9 g& p9 E
60.芥末籽沙拉醬汁5 n, L/ z, H, T' B1 {' S
61.和風沙拉醬汁: f3 }5 |; B2 O: M5 W( J6 p
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e) i" r1 w- L. h9 q7 d4 T# d
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ n1 I; }/ L6 B4 M3 S
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& r0 h- K# j! i% j: y/ q
71哇沙米醬公仔箱論壇2 w, w. b- E- r) o- L
72.山葵醬& A5 H% X0 o" d; H: x
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁7 x# d: m+ U; Y$ l# a
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v, t8 [' @/ r/ }1 X
79.咖哩沙拉醬5.39.217.77& ^+ c7 y* u- B) [7 }: k
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬& Z- S: }) u3 \
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb# u! ]" P/ w9 o9 ~% Q* \
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb& G5 h. \8 [. G: X4 ?
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^: [  O9 r! v9 C5 w
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬5.39.217.77. G% G" Z7 Q( |
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM

1.味噌汁
[attach]48708[/attach]
【材　料】
小魚高湯  300cc & W- e$ M* {: a2 e0 ]
味噌  25公克公仔箱論壇: e7 h& R* U, @) U$ c
味醂  少許
【做　法】 # g6 ^( k& P. \, J  n- E% q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ x5 ^  c  G7 O4 x

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb% |* E3 Z% v) k+ H5 h( z5 ]7 t& F
tvb now,tvbnow,bttvb% a. \, ^. z6 H# T; a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:54 AM

2.基本蒸蛋蛋汁  }' m3 o8 u0 I- B: y

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 5.39.217.770 g+ j) ^: Q( m& D+ L. v
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 3 F$ E# X' Y( [% I6 f( `. ?" w6 `
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。" V# {6 X9 m7 y" K4 N5 @; J; Q

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。5.39.217.77' C/ }% t5 Y9 x6 Y+ \# e" z, Q
tvb now,tvbnow,bttvb; ^' V) Y: q8 [, V6 N& l) K  t8 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: ngatien 時間: 2007-2-15 10:22 AM

thankyou for sharing;))

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 11:05 AM

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! z! ^% ?2 h1 r( Y8 `% D$ I$ z
[attach]48717[/attach]2 i( H0 ?( ~5 X0 ~. _$ J
【材　料】
柴魚高湯  200cc 5 x$ H9 Z9 H+ G, C; Q
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& u- Q0 B. B  Q
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:39 AM

【材　料】 3 z0 t% \$ [, U. t; M
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 1 J$ ~$ v! t8 [9 p- Y: m0 l2 Y! w7 F
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `0 c; f9 Q9 W% ]# M; ^, ]
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:24 PM

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 02:27 PM

【材　料】   L7 w3 d- a3 d! Z" r  R
醬油  200cc 5.39.217.77; {3 h. q& Q( Q: V" L' Z0 N; P
酒  200cc 公仔箱論壇" b; p, s, G4 {) P( N
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 5.39.217.772 j& H+ [; c( L) D3 V
公仔箱論壇! [0 e" {5 {8 w; _. T! [
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 10:34 PM

ah..thank you thank you andy

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 06:52 AM

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc / Y7 J( O$ k2 v
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb) D, x0 D" ?' f- m7 e6 ]8 Z  W
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( z8 u+ [) O0 j0 [4 R
　酒  1/2大匙
% M0 M& V3 \4 I' S- M% o
【做　法】 5.39.217.77; C8 K! y, @: G; {- \
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 08:35 AM

【材　料】 8 f' o. i1 o' w8 H# C$ l' r
柴魚高湯  900cc 5.39.217.77. z  M# {: @' H: Y, W5 M5 u
醬油  30cc 6 {8 n. Y, g4 \
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
5.39.217.774 s+ l# a  Y+ G5 [  m2 ], H
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇$ o' A' D- N. h! P/ c0 t$ H

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-20 12:11 PM

【材　料】 5.39.217.77, ?7 t( r* l# F
水  200cc 5.39.217.77; V. |/ F( A4 T' n! y) g
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc 4 |6 w7 B3 T& w' P/ E0 V9 d
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇" L5 i! i* s# Q
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb; n& c4 H; M# y0 u' t) J

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-21 08:12 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb: f4 _: H1 J5 Y$ @
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v7 C- V, Q9 @
味醂  45cc 5.39.217.77# }0 w5 ?  ~+ @, Z. t0 s
4 u0 d. s% c$ ~# W( r. l
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" }2 n& w9 a1 ]3 q  u1 P0 d
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-22 07:14 AM

【材　料】 + _* c* f7 s- p* o# K9 [
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I2 F! }0 D' ]4 R& R
【做　法】 5.39.217.77" S, x. v1 k* o& b7 X
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77" z5 z8 }) W6 |  ~
& ?( n2 m( Q6 n* z2 l4 L6 E
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-23 07:11 AM

【材　料】
小魚高湯  900cc 5.39.217.77: ?( z( h1 j8 J$ l1 Y
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
% l9 z0 e: n0 W2 E1 @1 @! b
【做　法】 ! S8 A! i9 V) K2 D
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-24 08:49 AM

【材　料】
雞骨  500公克
水  2000cc 7 `  t5 I3 l4 s' F* _" W! v
白米  50公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% \0 p5 @# t/ j. r: H+ C8 n  y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-26 07:00 AM

【材　料】公仔箱論壇. ^. R9 b, k$ N' z
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H, R, K4 ]8 V0 q& o) c4 c
　紅味噌  100公克 # T. ?2 E+ J8 ]8 ?
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y" J8 ^$ S0 p' L5 v
　酒  30cc 公仔箱論壇4 y" _! e5 C/ e" T
　味醂  40cc
　砂糖  1小匙
B.柴魚高湯  適量公仔箱論壇9 \) D3 E( Y) c; ^, ~8 u4 x0 H% ]

【做　法】 7 a. D  A$ H) T/ X, x
1.將材料A混合拌勻。

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: f5 ^& {' Z# T4 ]" l
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb% ?6 Z9 ]- X9 T$ v
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-27 08:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb% B3 y9 t! T0 h, }( s, C
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙
淡口醬油  50cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 X! C, N- M+ [
味醂  40cc
細砂糖  1大匙
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【做　法】 & \+ @( }1 j' |: M0 Z' D
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-1 08:12 AM

【材　料】 3 f% ^- \& l0 ?; C' d8 _2 X
雞骨  500公克 5 Z" a  N" L- V8 Q# @1 N( h
水  2000cc
昆布  20公分
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【做　法】公仔箱論壇9 V8 v5 y, j; v& H4 F
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇, e0 o% e. u" I$ A  S

用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-2 07:49 AM

【材　料】
水  1500cc $ t; z& a/ |1 X2 y
昆布  20公分
乾香菇  20公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; p1 B7 [- v* H+ F% Q& E! [
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。

用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-3 07:02 AM

【材　料】 5.39.217.77" {9 X3 F; @. n- {" w  D
蛤蜊  8顆 5.39.217.770 o+ T* E! t# k5 y& ~1 ^" f( D
水  300cc 5.39.217.773 J/ T5 @+ v( I  n  O. W, n/ F7 [
昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb, N# k. \/ f8 u1 {
酒  1大匙 . [  R5 b0 {0 w: v7 T4 }+ p* l
鹽  少許
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【做　法】
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。

2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。

備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 06:53 AM

【材　料】 7 |& J1 W5 s, m7 F/ I
魚雜高湯  300cc
酒  60cc 6 U2 d4 Y6 t: f! ?" I; T% N
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ l4 l* [! M6 @1 B3 b) e

【做　法】
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇8 S) |* I. L* w+ R, ?6 P
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備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-6 06:57 AM

【材　料】 ( G5 R% N! d3 E- ^% O; w
水  140cc
醬油  60cc 5.39.217.778 b2 H6 ]6 Q  o' T, I' v. J& g& y
酒  90cc
味醂  30cc 1 J3 d4 P/ m& M4 G& e
砂糖  15公克公仔箱論壇, I( D" h0 ]' H4 M$ l* P6 f
0 ~# ?4 j# J9 x
【做　法】公仔箱論壇4 s6 H0 [1 V+ d) m
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇- R5 D6 p  N1 i: n
9 S) M+ s) E# @& y9 B) Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 07:02 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 s' _4 s- g, x) M
昆布 20公分
水 1000cc ( q6 p2 Q' W8 b" z* i9 U$ q6 Y: R

【做　法】 5.39.217.77% r6 _! C& A+ @1 s6 n5 h) T
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。

用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 12:20 PM

【材　料】 5.39.217.77' G! u6 ~7 ]9 t; R9 j% g
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc
酒  30cc - Y" R" q! h5 @9 F9 f8 w. I
味醂  30cc
砂糖  10公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- L' D' I4 L( {9 ]+ s" S
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ L" e+ h& ^, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R  w6 t, ^; i8 U! f( o7 W
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 11:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v$ ?, D7 c- p# ~7 |2 r0 B
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; x2 |. f- a2 d; p/ R7 v

【做　法】 5.39.217.77" k% B& f9 a0 @- {
將所有材料調和煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 07:00 PM

【材　料】
水  2000cc
昆布  20公分
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 {: G  Z; W; Y  _' q. P
tvb now,tvbnow,bttvb* j( k9 ]; \: w, C0 G3 n' ?/ O
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* C' |  q! Y6 T- n
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。

2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。

3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。

【備　註】
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。6 s6 I, k6 k6 o* C
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 06:59 AM

【材　料】
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; A" K" ^9 k
水  3000cc
昆布  20公分
洋蔥  1顆
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb: n6 X- I. ]) K' G: a# w5 m: f1 T. l
高麗菜  半顆 5.39.217.77& _6 T# K3 n  b( z4 l6 ~
薑  適量公仔箱論壇: E* l7 o$ W! h! L$ c
蔥  適量& y8 m0 R& @. z3 X/ b$ l( C$ M

【做　法】
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇1 j. M' u5 R4 e  i; ^# [
; e; q7 Y( o" @% n
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

作者: 长牙的兔子 時間: 2007-3-9 11:36 AM

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 07:36 PM

【材　料】
柴魚高湯  400cc
醬油  90cc 5.39.217.77% Z+ t" P9 ~# W8 p! j4 a4 J. v
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J/ `  s8 N) F' b, k
味醂  15cc & h/ [. _: q& W8 X9 l- L# Z/ D4 S7 J
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 s( t+ k& Z; Q: h; H: k  G% \
: C& u, e* N# S! ^
【做　法】 - T6 ~; w3 z# L
所有材料煮開至糖溶化即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-10 09:34 AM

【材　料】 ' b; W/ R. h4 Z3 r" K7 s; b
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb  R# w' s. x) R& D6 R, R
醬油  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. P4 G# |/ K: a$ C
酒  50cc 5.39.217.774 ]  K7 |8 k, Q  ?; @
味噌  75公克 tvb now,tvbnow,bttvb" p& _* ?3 M4 f" p$ B& R. s1 w8 j9 H
砂糖  45公克
公仔箱論壇. z! l$ |' C# a0 ]8 a3 \( X
【做　法】 5.39.217.77/ `) d  o2 |" [& j
所有材料調和均勻。

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-11 06:41 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  少許
酒  50cc
味噌  75公克 8 @: H6 |4 c5 L9 b% F+ W/ I; Q
砂糖  45公克 ; O5 ~  ]! A4 G% i: q

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A8 m' q% O. Z; e7 Z- @8 z' O8 k- ?: |
所有材料調和均勻。4 n3 d4 j  J" c) T, ]1 Z+ v

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-12 07:08 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f9 t! V! D, X' y% Y' k3 y9 Q: p
水  140cc ! |) ~% b6 }# \8 |3 ^) y) L
醬油  60cc
酒  90cc 公仔箱論壇8 Y% c5 G& P( ^; l" G1 _: |& `, e
味醂  30cc 5.39.217.77/ i4 R7 T  D0 N( P% S& M
砂糖  15公克 " K/ H; U  q1 ?. M1 b1 u0 Q5 e
: u7 q8 e+ b- Q
【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ x# I; L6 n- m
: f7 j0 b( f" t" @  {2 a5 r
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-13 06:05 PM

【材　料】 6 T# o0 v) x, e! g
柴魚高湯  100cc " Y- ]3 q) c4 J
醬油  25cc + O1 t: X' E0 |8 J$ v6 d3 D
酒  20cc
味醂  25cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h- A8 [) f: Z- `8 {0 m
【做　法】
將所有材料混合煮開，即可熄火。/ [( {" E4 d5 y. M1 w

備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。

作者: dada_a 時間: 2007-3-13 11:28 PM

多谢分享。。真係好有用啊。。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-14 06:57 AM

【材　料】公仔箱論壇& u  V- y% }, C( k1 U3 A8 \  S
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc 公仔箱論壇7 S9 r. p6 f0 @2 t) T
味醂  80cc tvb now,tvbnow,bttvb8 E( {# X7 p, L# A  v2 S* e
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克 ) a% F' G) \# ^9 L$ t9 G
麥芽  30公克. j' M; m$ ~% Q9 S4 Y" u
5.39.217.77+ X2 g4 r( F% E  b% }1 d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( P/ ^: B5 d9 O" e
所有材料混合即可。
5.39.217.778 q7 F6 s% a$ b+ P5 e
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。5 E* V* A8 X3 [' c
tvb now,tvbnow,bttvb/ R& o0 i) o: i4 O1 q8 c3 \4 ^
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-15 07:24 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc
醬油  50cc
酒  50cc
味醂  50cc
砂糖  40公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* c5 Z% [6 {  F; q
所有材料混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" ]% w$ i" O- l+ K1 @( `
公仔箱論壇/ L: C% D; j! ^: O+ c5 G! W- [8 ]# m
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h) ]5 [# U' i: Z9 V
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-16 07:02 AM

【材　料】公仔箱論壇( z  G6 t$ M1 \" d
柴魚高湯  200cc
醬油  37cc * G* v8 J0 J! f9 Z+ E
酒  10cc tvb now,tvbnow,bttvb7 W5 u+ g/ }1 g, D
砂糖  17公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ \6 Z" z+ n8 g- x) O! [. p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p* |& o3 ~4 w( K* c
【做　法】 5.39.217.776 A( Y; u' f' f2 i
所有材料混合煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb) x9 i5 d! G  D! n" C- w
5.39.217.779 Q7 _" P6 E3 P# Z# Q
【備　註】
筑前煮tvb now,tvbnow,bttvb$ H! H% r- l3 n
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-17 09:23 AM

【材　料】   u9 ?# a3 O( ~; h, c
醬油  30cc 公仔箱論壇6 k% D) V3 v. c- f: F8 L4 R5 Y# ?
醬油膏  80公克
醋  100cc # A% O2 |/ `' D- `
味醂  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) S4 Y9 G& }+ p
紫蘇梅  30公克 4 Z4 F' G  N" P3 y" e/ @' @5 d
冰糖  50公克公仔箱論壇; S1 b: D0 T* Q6 r  b; O
麥芽  30公克公仔箱論壇( h7 `& h( N' `- U; U$ v" A

【做　法】
所有材料混合即可。

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-18 06:38 AM

【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb. u: N6 W1 @/ @" e& X+ ^3 L9 Q% Z
醬油  30cc 5.39.217.77! V. Q0 V5 \4 z2 g
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s! D! L' u1 h6 k$ y
砂糖  25公克公仔箱論壇3 r  W& o/ A/ W( E) L, w
+ i1 S) o1 J3 G3 g' s4 L
【做　法】 5.39.217.77+ B5 e% ]( A* y. X+ g
所有材料混合拌勻即可。

用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 05:43 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, j+ g/ W$ i& `$ t9 [  `. o
柴魚高湯  300cc
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W7 |! |3 `2 T# Y* w
味醂  23cc & Y( Z& L" C* y- C
砂糖  23公克
/ S- S- P" Z, b' F
【做　法】
所有材料混合均勻。) a8 W* b3 O% y  i

用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 06:59 AM

【材　料】
柴魚高湯  400cc 5.39.217.776 x2 Z3 i5 i2 s
醬油  75cc
砂糖  75公克5.39.217.77! a! C4 x8 _8 s

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ m4 f2 c4 Y& L3 {
所有材料混合均勻即可。
公仔箱論壇9 e* y% H9 E. m( J2 N" c$ ~
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-21 06:58 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) v2 E& L3 k' u1 W5 F
柴魚高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb4 [: u. p) [( X4 T& d$ H
醬油  40cc ( T1 p" i, Z& C$ v: p
酒  30cc 5.39.217.77, }9 L- Q4 t% D& I' Z
味醂  40cc
砂糖  30公克

【做　法】 7 {. _6 f) J# W. [& l5 p0 f
所有材料混合均勻即可。

用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-22 06:57 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 H+ H+ u/ {; K: [
A.柴魚高湯  300cc 公仔箱論壇: p/ O; T& k  K3 C8 {; U: j- a5 m
　醬油  1大匙
　味醂  1大匙公仔箱論壇3 U2 f4 ^( _" C. l5 a
B.蘿蔔泥  100公克 7 J" L7 F3 X" h; ~) ?( M5 L( Y1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P  V+ p0 ]( k6 N6 l! j+ e
【做　法】
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
5.39.217.77+ K) S7 h+ X( O
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-23 06:59 AM

【材　料】 1 F3 ?; p3 ^0 i% v! j/ s
醬油  30cc 5 T: q. W' F3 G- O  E3 `
醬油膏  80公克
醋  100cc - _. k6 [' ]0 ?. ^& E: ~
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 D) }4 Q, m$ n. [7 f
冰糖  50公克
麥芽  30公克
5.39.217.772 a+ P2 h. q7 r- Y) |* A
【做　法】 9 Y8 Q& d4 x! c& K" t
所有材料混合即可。

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-24 07:52 AM

【材　料】 6 }8 v+ k2 r( F: q3 J4 a! U9 O
水  100cc
細砂糖  100公克
抹茶粉  20公克
5 H& S  C: F6 i$ j4 h2 T# v
【做　法】 + w# O- S! P9 A. Y. u& [
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。/ _# g+ b, e7 o

用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 05:45 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' M2 z) k2 C: x/ {4 s
木棉豆腐  100公克 ! G& W/ _, |" T$ U* @6 r
淡口醬油  18cc tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 H( o( X+ b( D
味噌  1大匙 ! ^8 _: m" Z- E2 n3 k
細砂糖  33公克
鮮奶油  67公克
公仔箱論壇8 a( K5 x: p3 S. N1 q) y
【做　法】
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。: Q. o. Y4 s. v5 P; y- H
公仔箱論壇" f2 |$ [& h5 |8 O8 t
用途：可做為一般料理的拌醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-26 07:55 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 D/ `# i' M- A% |( I
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc 5.39.217.77" s3 b% p8 I* k; D! T- T, [1 m
味醂  20cc
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 J# h& r$ J
【做　法】
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }2 o! _, I7 f: G3 H1 o

用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 05:48 AM

【材　料】公仔箱論壇+ E: M( {; X2 c4 }. N6 ?5 s' a
柴魚高湯  50cc
醬油  1大匙公仔箱論壇8 i) h* Z5 V: H' U  J1 U) r
味醂  1大匙   a3 k* J( F! [) t2 _
辣椒醬  1大匙
芝麻醬  30公克 1 b( d& P/ V: V" {; w
味噌  1又1/2小匙
細砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z( A  o4 ?/ \' z7 v4 L

【做　法】
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。

2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g- O! h% v5 G

用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-28 05:48 AM

【材　料】 6 g6 G0 `: v6 ^) r
A.柴魚高湯  100cc
　醬油  1大匙
　酒  2大匙
　味醂  1大匙 5.39.217.773 Z. E- R: q3 H& _- H4 N$ w
B.柴魚片  10公克

【做　法】 " s1 C9 y- g, ?+ R5 k/ d( I+ l
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.77. r) Z3 I. h' C, K1 B, |% R
tvb now,tvbnow,bttvb# q6 P2 \9 }6 u. v$ s
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-29 07:04 AM

【材　料】
A.水  70cc 5.39.217.77# X* F9 y5 v( c6 ~4 w
　黑糖  80公克 1 Z) u* }' U) Z7 \) I
　麥芽糖  40公克
B.蜂蜜  15c: m; A. W4 \$ j2 H0 v3 ~' H4 Q
公仔箱論壇4 w! E1 H3 U4 D; w  C. K
【做　法】公仔箱論壇! }# `% l' ?: G' _0 z3 T5 ?
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇- U) m- i; B4 `, U$ W9 Q
2 _4 y9 j, z2 w" W4 V! r: Z: r
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。

葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-30 07:17 AM

【材　料】
醬油  100cc
酒  75cc ( V3 d  ^1 n" n9 |* [3 A0 ^
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t, Z" m& b0 y3 j) e" t- q- ?/ M
柳丁  2片
檸檬皮末  適量4 `( f2 F  Y& v( V9 K1 V

【做　法】 5.39.217.777 O0 v( P( }8 b4 T$ k1 w  D$ ]3 d
所有材料調和即可。

用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
【備　註】 ! y& p7 D$ T- C9 P% ~
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-31 05:49 AM

【材　料】 6 l8 P2 |* p7 {  E, x! [
水  100cc 4 p* h% U9 o  {" o. u" l; Q, \5 b
醬油  25cc
酒  50cc
砂糖  15公克

【做　法】
將所有材料煮開至糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 s5 S+ ^! D( D
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。公仔箱論壇# D( [# d8 ~, r0 j% w+ H( G% Z
公仔箱論壇8 ?3 I3 @7 m3 X5 P2 M! |8 v
【備　註】
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-1 08:00 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |3 X! Z4 J, @7 P( }
白味噌  300公克
酒  68cc 公仔箱論壇: Z6 u# _- x: g' b8 N( [5 k8 H
酒糟  98公克 : f4 Q, t  \2 G4 g  G
細砂糖  135公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 F' S+ w( p* Z6 T1 V, L) L
薑泥  15公克
tvb now,tvbnow,bttvb9 m+ t/ F3 [. y( j
【做　法】
將所有材料混合均勻。$ v6 _* P+ K; w% E- B

用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-2 07:02 AM

【【材　料】
味噌  300公克
醬油  1小匙 / H2 A* W0 `  @# X
酒  60cc
味醂  1大匙 % W2 M  E0 _! v5 g) }! e0 U
砂糖  144公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a9 N9 Y2 _* T) P) K8 G
所有材料混拌均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb! m6 b! c/ j3 b9 d4 b0 J7 F1 D/ X
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
tvb now,tvbnow,bttvb" }" ^6 k9 w6 ?/ }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-3 07:32 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 |/ Z7 q0 l! I) }( i
玉味噌  100公克 % k. G+ k9 Z: B; g
酪梨  70公克
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ p: w# a% G& L$ N# ]5 E5 o, I
起士粉  適量
公仔箱論壇7 }6 {0 u) a1 Y
【做　法】
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i' y* D) Q5 c5 v. |: Y) Y
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-4 08:36 AM

【材　料】
紅味噌  100公克
酒  35cc
味醂  30cc
芝麻醬  40公克公仔箱論壇) W  C! o8 ~6 D% N
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 O* g9 @# q1 j$ i  @
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 t" c8 F& h  a: s) D# E

【做　法】
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。

用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:08 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H; a& ^! r; L& S
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb) _% ]" Y9 O# L1 M  k; \3 |, A
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇: R& u7 F4 q& A3 K* ~, s
醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb  u" G' D. z$ @/ a2 \  B3 P
味醂  20公克
5.39.217.77: c. j4 u$ i( t6 H7 r/ G
【做　法】
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \. Q7 N4 H* o9 A' `# }! C
  D8 H' |8 w& W- }% Z
用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e* c( |; b6 f" ~3 p
% F7 h* s9 E$ h$ j0 m4 f
【備　註】 - A0 \9 ]1 m1 L1 y. j
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-8 03:03 AM

【材　料】
醬油  40cc
酒  30cc
味醂  20cc * y- f4 w' f$ r! d0 a5 d# i1 O* w( ~
鹽  少許
薑泥  1大匙公仔箱論壇4 l+ \6 M+ ^9 Q: ~6 `( Q' n

【做　法】
所有材料調和均勻即可。

常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 b  E4 I$ R# A* a/ ^4 V1 T

【備　註】
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-9 12:13 PM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C* z+ ~2 U2 i$ q6 [
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 M, G# P4 O) e  U9 e+ P5 P4 q
砂糖  1大匙
醋  1又1/2大匙 + t9 v; M0 k$ r6 E, _
淡口醬油  1小匙 ( L6 `( R$ n+ X1 o
鹽  少許
0 M* k6 f6 |4 v, }5 \2 }  s
【做　法】 5.39.217.77% b7 i2 [0 b/ O6 y
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U4 h; F" ~# {! r
公仔箱論壇' E, Z6 W/ x+ S0 i# _- K0 q( d
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-10 07:16 AM

【材　料】 6 B9 f  w7 q4 L* R
A.高湯  100cc
　醬油  16cc 8 B: v- t0 k7 \6 q& {7 O! ]
　醋  33cc $ g# l" l5 ^$ Q
　酒  33cc
　味醂  33cc tvb now,tvbnow,bttvb  b) o" K) p4 \% L4 [% J$ Y# Z
B.柴魚片  10公克
C.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* M6 Y2 v1 Z1 D7 U
# U; L! t) E7 b  o0 x# B" H
【做　法】
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。5.39.217.778 S8 e5 X- g7 _1 S* K* t
tvb now,tvbnow,bttvb' k, d9 K5 _1 k$ }( n
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-11 07:05 AM

【材　料】
A.高湯  100cc
　醬油  20cc
　醋  30cc . c$ g2 L! `4 a" n% ?# T* E9 H6 Z
　味醂  20cc
B.蘿蔔泥  20公克 $ Z0 ]7 p! E* e# r
　蔥花  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 K, B) {3 s; `! [. P
　七味粉  適量

【做　法】 " n# E, L; |5 e/ ^
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。

用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-12 07:22 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( `$ W* K$ k. _" y/ R' f% Y* Q
柴魚高湯  100cc ; ?: b$ n0 a) r
醬油  1小匙
醋  50cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* S$ F1 d3 u, D" R3 a; c. y8 x
砂糖  20公克
5.39.217.77, [; M9 b/ s2 q5 ^3 R( u# O  P
【做　法】
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。

備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-13 08:16 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t7 I% n2 p) N' ~9 q
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G) S/ n5 c' c, }  z
醬油  10cc 公仔箱論壇# _5 t) N7 m5 |& Y9 \
醋  33cc
味醂  13cc 公仔箱論壇7 I& J4 m: D% I- \
砂糖  13公克
公仔箱論壇9 ]& J% _4 E- Y, y# e
【做　法】
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。5.39.217.77, F  d- |( [3 O( G. j9 m  o* J+ V

備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-14 09:43 AM

【材　料】
水  100cc
醋  65cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# M' b. \& z1 R# D
鹽  少許
砂糖  50公克

【做　法】 5.39.217.77; f" z+ j9 @# B; Q- B" r
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
tvb now,tvbnow,bttvb4 j) u2 o3 @5 V( v) z
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-15 06:55 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 s! R) h! K; g3 X9 J
A.橙醋  100cc 4 K, U  j, Z, v: k) R/ W
　沙拉油  50cc
　檸檬汁  適量公仔箱論壇' g! l4 d# Q4 n; j
B.柚子粉  1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! g+ g* D, m, l' C2 \7 e, ~

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ R$ H' U$ ^+ ~4 v/ J! {, t
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c+ G5 f1 \+ n9 P' U! D

用途：做為一般沙拉的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ V' P8 D. {) Q

備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-16 07:42 AM

【材　料】 + s7 ^: D2 N; S0 @9 P3 `! B0 }; D
柴魚高湯  50cc
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb, X6 i# Y: T7 ]4 B
油醋  200cc
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a5 V: K) K' T/ e. L1 M) }2 d" i
蘋果  1/2顆
檸檬汁  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C1 R( ?8 Q2 i* [6 E, b2 C

【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-17 06:57 AM

【材　料】
橙醋  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E4 {0 o1 |, n# e; ]- i- V
沙拉油  50cc
醋  25cc
黃芥末粉  1大匙 4 w  ^5 B9 N2 Q3 I1 @( _
鹽  3/4小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' q" J9 u/ |* ~/ O8 D  f& F
細砂糖  3/4大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }8 N% h4 n! X* s, p) U" b: T5 S
胡椒粉  1小匙公仔箱論壇$ T  u/ D2 G  ~$ F* [! j# n! q
蘋果  1/2顆
洋蔥  1/4顆
# R# P+ v' K+ N% [6 x  O
【做　法】 0 c( F& b4 a8 g/ }
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。公仔箱論壇( ^6 O' U  o3 P9 h9 z. }; }

2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
+ @, z( K; ?* z& m( M; K
用途：做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-20 07:03 AM

【材　料】
A.土佐醋  150cc
　沙拉油  50cc
　黃芥末籽醬  10公克公仔箱論壇4 K* s0 G( X1 v8 |. c( P
B.青紫蘇  2片
　小番茄  2顆
【做　法】公仔箱論壇. X# e( S1 i. d$ i5 u' e$ E0 `
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。

2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。tvb now,tvbnow,bttvb- \) z5 \3 d' G3 A, _- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F% G+ M& V3 b& Q' H8 h
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-21 07:35 AM

【材　料】
柴魚高湯  120cc
洋蔥  1/4小顆 5.39.217.77  q2 }# F; S- n& ^& f% ?4 U- J
奶油  1大匙 ) s9 e% q  c9 N( A- P
低筋麵粉  1大匙 5.39.217.77/ ?' f3 ]9 n5 l0 m# l/ N3 o
咖哩粉  1大匙
動物性鮮奶油  25cc
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ \3 P" L- X4 R( B
胡椒  少許 & Q2 ?6 u6 F; j$ g& T
【做　法】
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。; u* U/ i9 i. z( z1 Q. f

2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。

用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-22 06:47 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc 5.39.217.77. g) W: c, C( t" f; X
　醬油  20cc
　味醂  20cc 公仔箱論壇: y# K% Q' \  ^# D, Y
B.柴魚片  10公克
【做　法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W+ j2 m" l  C" O
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-23 07:14 AM

【材　料】
柴魚高湯  150cc : h8 ~, W$ i4 O* W
醬油  25cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb/ F; q$ U# B4 B, u7 F
【做　法】
所有材料煮開即可。

用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。5.39.217.779 d; V0 \2 }* ~* O) V) f& j
& ?. g4 A4 B# z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-24 11:37 AM

【材　料】
辣醬油  50cc
烏醋  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O7 ]- L  g  y, D5 s& i' m- Q
蕃茄醬  70cc
醬油膏  50cc
味醂  50cc
糖  20公克 2 z. {0 j; R! N3 H6 V5 M7 V
【做　法】
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-25 05:14 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc 5.39.217.776 D+ T% s  V* R1 e& y
　淡口醬油  15cc
　味醂  15cc 8 j8 h8 Y, }$ b
B.柴魚片  10公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G- o9 _5 x* Z# s9 f5 _
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
- [2 k5 D& n7 W* h
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-26 07:41 AM

【材　料】
A.奶油  40g
　洋蔥碎  150g . a: U1 U  g' `- ]! ]+ P* Y
　蒜頭碎  15g 公仔箱論壇, @' c* W9 r0 {3 v: ]6 s/ ^0 H
　月桂葉  1片 + ]! v" G" k; L( Y9 a" t
　絞肉  150g 5.39.217.779 J& y$ U8 I; H8 o
　米酒  15c.c
　醬油  20c.c
　紅蘿蔔切小丁  80g ( I& j; @* k$ h+ C5 Z/ |' O$ W
　西芹切小丁  80g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f' ^$ O; m+ d4 Q' G& Y
B.低筋麵粉  1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' F8 ?5 Q6 m4 J, @
　昆布柴魚高湯  600c.c
　納豆  1包
【調味料】
匈牙利紅椒粉  1/2茶匙 5.39.217.77; I# n0 q- ?. S) ]& y; I! [/ W& ^6 Y
咖哩粉  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- d: D( q: K5 h, o, e+ c
黑胡椒粗粉  適量 : f: j& n1 h- n) P7 \$ z+ k3 ^
糖  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ c4 C) X2 Z* p# `7 a
鹽  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, F6 g% c& @) O$ H
【做　法】公仔箱論壇- A4 Q3 y% w$ U6 c- k" M0 {
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。公仔箱論壇" s1 A9 |4 x( V( O" h6 s" E' {
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-27 07:01 AM

【材　料】
昆布  25cm
柴魚片  40g , ~! S' _$ {9 t! H# p, m
水  3000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @% Q; g# O6 z, }2 P% z' g
【做　法】
1.將昆布以布擦乾淨備用。 + {& R' u' r1 u% c) U
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。5.39.217.77% |$ ]* a$ h0 P6 \/ m$ Y2 m  ]
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-28 07:00 AM

【材　料】公仔箱論壇2 K: n) U/ M+ C# e0 ]
A.醬油膏  5大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 n' q0 Z" Z: L! Y; A
　糖  2大匙
　柴魚片  1小匙 $ Y" Y$ S0 |4 s+ F
B.沙拉醬  1大匙
　芥末  1大匙公仔箱論壇  Z" f! M+ z, \2 l' ?$ t( {
　海苔粉  少許 5.39.217.77; ?. k+ x' M4 p
【做　法】
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-30 07:05 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* b% R9 f/ b
A.芥末粉  2大匙
B.醬油膏  5大匙
　醬油  3大匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ f* G( e& a! t5 ^3 H: l3 j) t6 A
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-1 06:54 AM

【材　料】 , g1 f+ H, B! K0 w1 e) {
鰹魚醬油  20CC 公仔箱論壇3 N" d# B9 ]7 N) S4 n* A
日本芥末醬  1茶匙 + Q- d+ ?6 d7 D$ U2 Q/ G/ }  g) V
柴魚高湯  40CC
鹽  1/4匙 5.39.217.772 H  K" [; R7 p( F8 l* |1 |8 A8 b- d
糖  1/4匙
【做　法】
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
【備　註】
用為涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:19 AM

【材　料】
日本山藥  50g
蛋黃  1顆 / i) _' k' H' [7 |7 f1 s
鹽  1/4匙
海苔絲  少許 5.39.217.77  s; G- z7 d% M4 q
【做　法】公仔箱論壇. i3 o  Z' \+ c% [3 B9 Z
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。 8 X# S" t5 \0 I- j1 ~
【備　註】公仔箱論壇* H% j) }# y& F# Q# s! I6 o
涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:18 AM

【材　料】公仔箱論壇) G; ]3 F- }* m8 Y# d; P; c
七味辣椒粉  少許 / g, `* f9 n; u- l$ Z
糖粉  1小匙
淡醬油  1大匙   ~7 Y( x: u  M" X( U$ t
水果醋  2大匙
蘿蔔泥  1大匙
【做　法】公仔箱論壇' D* w! C* w! g4 r
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:04 AM

【材　料】
日式柴魚昆布高湯  120㏄公仔箱論壇9 R: A6 X- |3 L. h/ [: w
薑汁  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 Z9 \" `+ R2 |
糖粉  1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" m) n8 N) ^4 q% b/ r* i
醬油  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o8 }0 }, q( O
水果醋  2大匙
蔥末  1小匙
【做　法】 0 }: p" n2 @' n8 O" R! A
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:15 AM

【材　料】
橙醋  100cc
柴魚高湯  20cc
蘋果汁  20cc ) Y: Z# M" j2 B- N- I5 b
吉利丁片  4公克 tvb now,tvbnow,bttvb; s4 Y  ]2 e6 h% U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v! o6 [' g& y& M3 `  i% S: n& z" N
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。# K# ~  e" `! ^6 v9 }( W9 g
* G4 s4 _$ L- Y9 Q' k6 l1 B* j+ m
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。

用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。tvb now,tvbnow,bttvb) w0 b: u$ I, {6 {9 y( ]1 @
5.39.217.77( |3 o& m+ F6 B* \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:35 AM

【材　料】公仔箱論壇) _* m) i( l! C0 S7 g
柴魚高湯  50cc 5.39.217.77, L& ]4 _0 }' W7 j
醬油  60cc
油醋  200cc
味醂  40cc
芥末籽醬  10公克
蘋果  1/2顆 9 C0 I( e% n. V5 B5 e4 S
檸檬汁  15cc
【做　法】
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~2 J2 W# F' z; [+ o" Y1 c
用途：可做為一般沙拉的淋醬。公仔箱論壇' K  t0 h- C" T  ~& m( p
5.39.217.77( k" m. {& N% [4 J9 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:06 AM

【材　料】
辣醬油  75g
烏醋  75g
蕃茄醬  100g
醬油膏  70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' i, @7 L+ G' b" h% c& e
TABASCO  20g
味醂  70g 5.39.217.77+ n6 Z) l4 ]- s1 n( N, X  Z
細砂糖  30g
蘋果泥  60g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^+ a# i% E5 h+ R  R
【做　法】 $ c  z4 c% S( |2 ]
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。 5.39.217.77/ `* D  o) C- z$ C3 }
2.加熱後放入細砂糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, S8 t) A  W% S
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 07:04 AM

【材　料】
咖哩粉  20公克
美乃滋  200公克
原味優格  30公克 , O% J  t! L# ]6 T3 T
鹽  3公克
白胡椒粉  2公克 5.39.217.77! ^7 i1 G6 ]  Z% R6 i8 D4 K' I
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 06:59 AM

【材　料】
山藥  1條 ) ?9 s5 \4 D' {
柴魚高湯  140cc tvb now,tvbnow,bttvb/ j1 m9 C- H) O) R" X. z7 I2 `& N
糖  20公克
醬油  20cc
味醂  20cc
蘋果醋  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: }+ ~9 A9 h7 P+ z0 `! a% E
【做　法】
1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:04 AM

【材　料】
1.白味噌  4大匙
　紅味噌  2大匙
　黑味噌  2大匙 , n2 g+ b$ x% d$ u7 g3 Q( N
　糖  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q# I2 a7 i# K4 W$ c  U" ?: g) g
2.清酒  2大匙公仔箱論壇+ R0 [# D# F; v- r  J! [
　味醂  2大匙 2 O- N# q: W! Z# }& K, L% l
　素高湯  2/3杯 5.39.217.77+ D  R0 c, |+ A2 ~' {% G. c
【做　法】
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
【備　註】
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:54 AM

【材　料】
蛋黃  3個 tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 X: p# f+ h9 g
糖  1大匙
米醋  2大匙
味醂  2大匙
鹽  1/2小匙
【做　法】
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。 6 O  f9 g; j) g1 Q4 _% q4 c/ s
【備　註】 " _) J/ o) n5 {: m8 q
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 06:58 AM

【材　料】公仔箱論壇' J/ ], c8 }* ?% y5 g0 E% q# P
美乃滋 120公克
山葵醬 25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. @$ r# g( Q1 T' a
【做　法】 5.39.217.772 y! p5 D4 o7 v- `' d8 v
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:54 AM

【材　料】
蘋果醋  100cc
蘋果泥  20公克 # s& l9 y& |4 T8 @3 a+ N
蘋果丁  20公克公仔箱論壇! J0 G( F( t2 o; n* ~9 j: @
橄欖油  50公克
肉桂粉  1公克
鹽  1公克 tvb now,tvbnow,bttvb. L( Z$ N: z( ~" K+ J$ ?, A8 y7 ^9 K
胡椒粉  1公克
【做　法】公仔箱論壇$ ^" \1 v- h4 B+ L6 N
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:03 AM

【材　料】 . v+ j& M- n5 P- G/ L& y/ X
日本漬梅  1顆 * J" b  l. M, I7 Q+ ?. q9 d
嫩薑  20公克
檸檬醋  200cc
薑汁  20cc tvb now,tvbnow,bttvb, g# I% b2 L, r  B+ a# w6 [+ I
味醂  10cc
【做　法】 1 K" s/ q( O$ T$ X
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。5.39.217.77* O* D  o5 g2 g: U- c6 p
tvb now,tvbnow,bttvb9 w- b; G% z5 b7 A' w6 c
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 08:54 AM

【材　料】 5.39.217.776 ?4 b: _% O2 z
黑糖  80公克 3 i5 s* M7 T% {/ [* h7 ]/ b
水  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb: O4 I4 Y  W( A
麥芽糖  40公克
蜂蜜  15公克
【做　法】
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。公仔箱論壇4 ?  B; _/ i1 g3 n
【備　註】 % m5 m: s, r+ Z$ N' ?& q; b4 d4 z
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:16 AM

【材　料】
水  100公克
細砂糖  100公克
抹茶粉  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% S" i8 P6 C! @5 M2 A7 j
【做　法】
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。 ! e+ S4 V1 w3 C* |6 Z& q
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-4 06:54 AM

【材　料】
白蘿蔔泥  2大匙
味淋  1/2杯 0 d  y9 G3 J3 `" c5 ^/ e. U
柴魚味精  2小匙
【做　法】
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。 4 R1 R( K8 N3 @8 u$ _  U
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% W# H) n6 k1 S2 C
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-5 06:58 AM

【材　料】
味噌  1/3杯
果糖  1大匙
白醋  2大匙 " `, }9 T' t* y
薑絲  1大匙 ; |. C, p% `. U
淡醬油  少許
【做　法】 - t9 M! D2 ?- e7 R; D4 s* ]
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。 ! U3 r6 w1 x! M. F" B4 R
【備　註】
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-6 07:11 AM

【材　料】公仔箱論壇: S6 @0 f$ l/ U( u5 a1 a% K! a8 V
日式柴魚醬油 1杯 tvb now,tvbnow,bttvb; `% A# O$ r$ `4 H, {7 Q
【做　法】
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
【備　註】 5.39.217.77( x) ]" h2 M/ b1 E7 N/ M# I! s
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-7 06:49 AM

【材　料】
昆布  1/2條
醬油  1/3杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C0 S* U& m) W0 D
水  3杯
糖  2大匙公仔箱論壇9 n/ ~0 z4 W% c
白胡椒粉  少許 5.39.217.772 L! b7 v' K1 I: d
鹽  少許 1 x4 G( \& |/ h, k, V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 a  P, c4 d; k& X+ Q- X
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 $ I; s/ y6 X, d' e
【備　註】 5.39.217.771 Y. q# f0 A  c/ o% {
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-10 07:34 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& I5 z) E  y( o/ t5 D
美乃滋  120公克
味噌  5公克公仔箱論壇+ \, o, L* i: F: n3 O; M
味醂  5cc 公仔箱論壇( B, u$ C+ ^3 E; z. m# i
【做　法】 ) F3 ^; M* y* z3 Y
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-11 06:57 AM

【材　料】
山藥  1條
柴魚高湯  140cc
糖  20公克
醬油  20cc
味醂  20cc
蘋果醋  60cc - ]8 E+ ~: z& `; s3 A% r) B9 a! A7 U
【做　法】 3 m/ y/ Q& p1 ^; R% H
1.山藥磨成泥狀備用。

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

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