標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
[打印本頁]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
8 O* j% a; N- O$ c/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
2.基本蒸蛋蛋汁
5 R- g4 }1 S( q# K0 D9 v
3.柳川鍋醬汁
* c+ n4 [9 g0 \9 }1 N. E
4.關西風玉子燒蛋汁
6 ^( v+ f" {* x6 A$ l; N! X
5.蒲燒醬汁(1)
tvb now,tvbnow,bttvb; {0 F* ~# t* x0 t' N7 \
6.醬油味拉麵湯底
1 F, E- e5 D: z
7.咖哩火鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb# J7 N/ n+ c. I* B" A4 M
8.壽喜燒醬汁
5.39.217.77! p6 N# Z% B& f' t$ G1 A
9.海鮮什錦火鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 W: X+ E' A9 P# _
10.涮涮火鍋湯底
公仔箱論壇2 _4 [7 {( L4 E, ~ J$ r6 D
11.烏龍麵火鍋湯底
" d8 j0 M& ^/ @8 a$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12.雞肉火鍋湯底
公仔箱論壇" w) D# H1 Q" F( @+ l( t$ x* q
13.味噌鍋湯底
! v: M+ G) j* |9 k+ X1 wtvb now,tvbnow,bttvb
14.關東煮湯底
6 _5 l0 b/ p3 p5 n1 j( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.雞骨高湯
9 g& l' E- K8 \& Y+ d) t D9 |1 k4 p8 G公仔箱論壇
16.香菇高湯
" o/ K$ Y# u- t) \5.39.217.77
17.蛤蜊高湯
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18.鮮魚蒸汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?& G8 W' ^, J! A7 G4 c
19.紅燒魚煮汁
4 ~) m9 L: X- I1 d
20.昆布高湯
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21.牛丼煮汁
* o, q, w7 w+ t
22.豬排蓋飯汁
0 x, s& o" g/ m, Otvb now,tvbnow,bttvb
23.鮮魚魚雜高湯
tvb now,tvbnow,bttvb% i6 H+ x9 c6 I& t0 D+ I. q
24.雞骨蔬菜高湯
7 r/ O b0 L( I9 W6 e& }
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
, v+ [% b: P/ v6 ]
26.味噌魚煮汁
公仔箱論壇& r' j y: m4 N& v6 _ p, y
27.滷大腸煮汁
3 w4 n5 ]- G/ q( A0 z {( K' V5.39.217.77
28.紅燒魚煮汁
5.39.217.774 Y/ W5 H& _, h7 K- n6 @
29.親子丼煮汁
7 ?- ]4 @4 C: E! N公仔箱論壇
30.紫蘇甘露煮
tvb now,tvbnow,bttvb& X' Y6 K0 J2 E& w+ u" _& W
31.佃煮煮汁
) m% x e9 }# O' Z
32.筑前煮煮汁
/ ]5 b' I5 Z5 K4 p, @1 L' K6 K; R/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
33.治部煮煮汁
# L1 r4 Q: X" x) I7 d% H. i
34.香菇煮汁
5.39.217.773 Z! y/ z' A( l0 E5 g6 X
35.紅蘿蔔煮汁
/ h# C4 T# }- H
36.稻荷煮汁
; s1 p+ t: _0 `% Q: \1 E" `$ u
37.干瓢煮汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 r" c1 x8 G* I/ }. M4 C$ L0 m/ K
38.蘿蔔泥煮汁
5.39.217.77( z6 N" N/ ? M
39.紫蘇甘露煮
6 J& L) X; O* p R( E5.39.217.77
40.抹茶糖漿
1 z H, }: c7 K5 u1 Stvb now,tvbnow,bttvb
41.白拌醬
公仔箱論壇5 M/ g! a4 q' B: g) s1 Q8 Q/ S
42.涼拌蔬菜淋汁
4 V) r" `* T1 b* U1 \2 d% F8 w5.39.217.77
43.芝麻辣味淋醬
tvb now,tvbnow,bttvb, b5 s: C, O- r( j G, i
44.冷豆腐淋汁
6 s- T. C6 n; }+ r1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
45.黑蜜汁
- l: _3 F, @1 x# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
46.祐庵燒醬汁
/ ?: {: q, j* V- |5 ^# c* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
47.金平醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb( {6 c/ U. l& _8 E% N9 n0 h
48.酒糟味噌醃床
' r7 Y. E [' @7 F3 I. o
49.小黃瓜味噌醃床
$ t# b1 J4 x# w: m0 S- L# ^公仔箱論壇
50.酪梨玉味噌醬
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51.紅玉味噌醬
% o: y1 m7 l, `2 F; _
52.加減醋
& C% z. `3 R7 W2 e+ u
53.龍田揚醃汁
& x5 U2 Q9 J1 E- `: o公仔箱論壇
54.生姜醋
i' T4 A4 q( n% L2 R1 d5.39.217.77
55.千里醋
5.39.217.779 M& |* p% g" F |+ E3 o. }
56.南蠻醋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) o" b" p" L$ G# M
57.髮菜醋汁
公仔箱論壇3 v! `2 w2 V5 }; z
58.壽司薑甘醋汁
tvb now,tvbnow,bttvb# X. s" T5 Q2 r
59.柚香醬油沙拉醬汁
# c7 w' ^6 k$ Z2 x D5 q
60.芥末籽沙拉醬汁
* H( }0 w. Z4 B( y5.39.217.77
61.和風沙拉醬汁
2 P3 l8 }6 Z! p4 G0 s* b; L$ O+ T; o; F5.39.217.77
62.紫蘇風味沙拉醬汁
" _' y; `1 n$ `! ~0 \$ o公仔箱論壇
63.可樂餅咖哩沾醬
( _, I! M7 p; M/ E/ ?# n; G5.39.217.77
64.蕎麥涼麵汁
tvb now,tvbnow,bttvb5 |2 `5 \6 Y3 @4 u( t2 r
65.天婦羅沾醬汁
) L0 v. Y3 i: K' K公仔箱論壇
66.甘口豬排醬
, Y- }. R- O$ w7 F1 N5 }! ?1 T$ ~公仔箱論壇
67.細麵沾汁
! v$ H" q; P, |
68.納豆咖哩醬
2 M. Y3 ]9 H% [# h" Y: o7 wtvb now,tvbnow,bttvb
69.昆布柴魚高湯
公仔箱論壇2 y( {# U& T/ U6 m% W% z
70.章魚燒沾
8 y9 D6 ], M; q# b1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
71哇沙米醬
公仔箱論壇( m2 k4 O" r5 z- @6 \. j2 C
72.山葵醬
1 l, o* P) D- q/ e2 i- h0 A7 j公仔箱論壇
73.月見沾醬
$ |8 H* W5 w) _# g8 B1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
74.蘿蔔泥沾醬
公仔箱論壇: B9 x. v/ n$ P+ Z$ |
75.薑汁
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76.醋凍
tvb now,tvbnow,bttvb4 y) l5 C' |' T$ E( Q
77芥末籽沙拉醬汁
1 ?: O# l+ D5 x: ^1 O2 t3 P
78.煎餅甘味醬
/ q ^' j5 A9 H5.39.217.77
79.咖哩沙拉醬
/ @8 B1 K$ g# c! s" ]: f5.39.217.77
80.山藥泥醬
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81.味噌素麵醬
公仔箱論壇! R- g+ p% [& Q+ q: B" |3 }
82.甜酸蛋黃醬
" }( L y: G* w
83.山葵美乃滋
公仔箱論壇1 P2 C2 T, s* d6 @7 G
84.蘋果油醋汁
5.39.217.776 \6 S, N/ y& Z" r5 @ l& t% B
85.薑醋汁
5.39.217.778 X- N9 b+ Z& i4 w, x7 P* i( M5 }
86.黑糖蜜
% ?- k+ z. ?, Q# F5 z7 j公仔箱論壇
87.抹茶糖漿
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88.日式天婦羅沾料
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89.味噌蜜沾醬
公仔箱論壇% w6 s6 h3 T+ c
90.日式涼麵醬
, {# x' a8 a! n& o; ^8 b! i
91.昆布醬
5.39.217.77# a$ P1 z4 z a5 |$ ~( C
92.味噌沙拉醬
7 T4 ?( _" I6 z: b1 i- A5.39.217.77
93.山藥泥醬
: E' H" |( ?$ \ y9 o- d' d5 E' R
94.芝麻花生醬
公仔箱論壇- S1 M& \+ N& M9 Q% q& P/ F
公仔箱論壇+ E, M8 U3 d4 B# K" \3 g
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
: _2 v3 [& q+ C5 A5.39.217.77
[attach]48708[/attach]
. M; {5 N) T" [4 L
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb5 L) {, s6 K& V& [2 j
小魚高湯 300cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n5 S+ E$ ` g3 G6 s8 M
味噌 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb/ X* q7 u6 i2 Q8 X+ t" O# m( c' u0 n5 G
味醂 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( p+ @, M, N4 V
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h H- z- A& J
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77 ~! {/ h. \6 b5 i- w
6 g5 K4 W/ [2 S: s3 \! w# W
用途：適合與各式食材搭配食用。
- s" A" s2 P" q+ o: O" W: g5.39.217.77
( A. t- O0 C: v& U( Stvb now,tvbnow,bttvb
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
8 |% Q9 M, N/ }& Q3 r6 j. l$ P3 P
: F8 h3 e" Y( p( ]# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材 料】
公仔箱論壇) W3 f4 u- s/ E$ K
蛋 3顆
4 t8 M) O! f; `$ x1 d4 ?
柴魚高湯 450cc
) z$ x0 V. N2 U* ~% z: v
淡口醬油 15cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m& ?# J2 W+ Z; N
鹽 1/3小匙
5.39.217.77* d: k0 }( q" p$ }3 N3 V
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb/ b3 u* @* r' _ Z1 U
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
2 M+ Z% v \' P% E$ f* Z
) u/ e( H7 j. W5 v0 z# r( G# _# O公仔箱論壇
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
5.39.217.77. q9 e: {6 f/ w& ^- e& u) ]
2 L; A* z, u8 X Z' ]5.39.217.77
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb9 F H$ d- z) _' X& n# _0 U w
[attach]48717[/attach]
5.39.217.775 T0 i9 L, }3 c4 C
【材 料】
1 {8 P. v. j( ?" A' d
柴魚高湯 200cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& O5 A) c4 X% m3 W5 |
醬油 20cc
: c& K8 X! H2 f: C0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 25cc
- o, Q/ k0 f) N& J' ?7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 1小匙
1 k5 c3 _2 k8 n4 W N) [& ]
【做 法】
; F4 M3 @" H3 F, R# K% `5 z1 u7 g
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
5.39.217.77. N4 Z4 n" J6 V: M
小魚高湯 300cc
公仔箱論壇+ h, _ I% s2 r3 ` [/ M/ D! O4 b
味噌 25公克
$ L9 v4 t: j( S- r( a/ f( Y( w* g- Q公仔箱論壇
味醂 少許
; F/ H" |3 H/ i" ]' P2 G7 N公仔箱論壇
【做 法】
0 R2 _; f+ P: ~+ O! R
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e9 u6 K+ p6 l0 ]) b2 E j o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. v3 c7 ]! m& X; a3 \
用途：適合與各式食材搭配食用。
: _- W9 w* k- o! M( G8 a# @
7 ?$ o P* x9 e7 f: c$ h, k公仔箱論壇
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
, l: [/ o: E8 J+ G公仔箱論壇
醬油 200cc
/ W1 y, |, c: i, a' D6 s9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 200cc
' V' c$ \# \! I% ^2 i' A; E
味醂 180cc
公仔箱論壇4 _9 @ ?2 K. G5 c0 o: m, V
砂糖 90公克
tvb now,tvbnow,bttvb" H% ]- |9 M0 h0 Z7 R
麥芽 40公克
, j( }8 s) b, M1 F, I5.39.217.77
3 s1 f; T. y: X8 r
【做 法】
公仔箱論壇$ Y+ `* e9 J8 g, R% n8 ]! q( |
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& b- o5 K8 E! ?
3 u* ?* b" D- ^' B6 {4 z
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j" K1 y3 K8 {* Z+ w, C
A.雞高湯塊 1塊
. P/ e, Y& E( N3 t6 q& \2 \
水 500cc
9 P- r+ k! _ I4 \+ F# A- b
蔥 1根
8 t* s, F6 h' H! o& A公仔箱論壇
薑 1小塊
5 x o1 I* x( B9 n/ P7 J) E1 |
B.醬油 1/2大匙
4 g8 I# C6 S6 T9 R/ M$ j# P公仔箱論壇
酒 1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 K; O8 P9 a( j1 o9 p
4 n2 \! {3 ^2 d
【做 法】
' B. d2 ^) r# T公仔箱論壇
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) [% N% S; R7 l4 ^
柴魚高湯 900cc
0 c; b" {# b4 U, q
醬油 30cc
/ B& t* {/ y/ P' \. |" utvb now,tvbnow,bttvb
味醂 30cc
5 Z2 j4 S5 [' p2 P; Q Q0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 18公克
/ L( V1 q+ h, r
咖哩粉 2大匙
% {! V& ~1 T* n! t
! o- ^) p3 }( L& a( L3 X5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
8 m' G: ^# c8 ~8 U1 T6 h1 s
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇7 S* {. S( i6 O
! _$ a7 v( Q+ B/ _+ T
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
' H$ q# w' P% f
水 200cc
1 u& `5 ~5 G8 M) h' k2 I1 f
醬油 100cc
- N4 z1 W6 p K5.39.217.77
酒 100cc
) m h: \. p) e
味醂 100cc
5 @ y2 r" @8 i% p3 `# @公仔箱論壇
砂糖 30公克
$ [: c* `. x' T0 B9 O
【做 法】
公仔箱論壇* d( Z8 H. d% ?" z! V
將所有材料煮至砂糖溶即可。
) d3 {- o2 z* c
4 N9 w, _. d2 Y2 Z2 m( K# K
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
; v# F4 V- V" o5 W- J$ ]
柴魚高湯 1000cc
# l' D* I* c* d2 X2 H L, b, j3 E
淡口醬油 55cc
, B s0 _" {$ b7 w. H# U# {
味醂 45cc
0 F; y% d! Z) c% D6 M; Htvb now,tvbnow,bttvb
5 h, R, t6 V# P- K, c( E4 I5.39.217.77
【做 法】
1 [% m' I" o6 d
所有材料煮開即可熄火。
$ p9 i, |$ u! Q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% _, {& D y3 o% f* }
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
5 E$ ^' l r3 e: i# T5.39.217.77
雞骨蔬菜高湯 1500cc
5.39.217.77; C4 m: P0 Q* i* a0 s1 b
酒 100cc
) ]" t0 d$ J$ x1 z3 t. j, x
昆布 20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) P/ j) z' W3 _
. Y9 B) C# R% I: H* J4 [tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.77) I( `9 ?6 w5 M3 ]# F, Q) o3 s
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
5.39.217.77. E2 v9 t* o' E) S0 W/ g
5.39.217.77* H/ D" t2 _" S& ?6 X) H; P- f/ n
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
6 |* E7 O2 F9 X5 a. ~0 a/ `
小魚高湯 900cc
( I' ?% ~2 L/ a! e$ R+ k
雞骨高湯 400cc
公仔箱論壇. Y+ h; R5 H' b* h
淡口醬油 80cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 M& z$ A2 w) G8 W _% X4 K \5 B
味醂 100cc
z4 `9 N% P# W3 z' L5 |, K
公仔箱論壇3 i6 @& E9 X) o
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K. A9 b8 ]8 { w0 n
所有材料混合煮開即可。
1 D7 k; b2 Z% s4 H$ l9 @ o* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 R% ^" G/ g7 C% |! g6 Q8 V
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
# t6 R7 Z X4 t/ Y, E( Q
雞骨 500公克
9 J; \! X! W& O0 l5.39.217.77
水 2000cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 W" U( Q8 ~ S% k: J
白米 50公克
3 m. _0 Q- e' Y9 i公仔箱論壇
w0 z" ~) l7 C/ O8 C: N* i' F% utvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇+ u$ G: X0 D2 r$ I
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
, l( {5 s$ _. E5.39.217.77
A.白味噌 100公克
公仔箱論壇2 Z3 J; L- C9 Q
紅味噌 100公克
7 Q0 S" [ i+ [9 ?4 u' ~- J公仔箱論壇
醬油 1小匙
5 I7 q( h5 D* Y b6 V' g6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 30cc
* i/ C4 I! e; U1 o5.39.217.77
味醂 40cc
5 r9 F- Q3 b v& O0 ~5.39.217.77
砂糖 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a/ f) w# t4 j$ m+ W# _
B.柴魚高湯 適量
+ R4 K, w0 H% G( L H
& w5 B0 i6 y m4 ^! e) Q7 T公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.774 V9 N, r6 P1 T0 }8 p# k. X& v9 p% u+ k
1.將材料A混合拌勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U2 H& z) c( O* x2 x
2 S3 z6 u( a) |/ o) i, b9 j& l/ k
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; q( a+ U7 L. X+ E9 w
【備 註】
# }+ Y0 N: K- o5.39.217.77
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
5.39.217.773 u4 S) F7 J8 A) e' a" `
柴魚高湯 1000cc
tvb now,tvbnow,bttvb" _. C3 Z* N. g" D
雞骨蔬菜高湯 500cc
tvb now,tvbnow,bttvb: y) N5 J% |( E' \5 [
醬油 1大匙
& o8 i( S- B; W5.39.217.77
淡口醬油 50cc
公仔箱論壇( C" x9 Y& S- i1 q( s
酒 100cc
7 \) y2 p% \# i: w! t
味醂 40cc
公仔箱論壇8 {. @+ U9 s; C6 t
細砂糖 1大匙
0 \& O w. F9 H- ]2 v3 o公仔箱論壇
1 ~' J- u, h, ~ k, e! }* U' B5.39.217.77
【做 法】
j2 \) R1 S/ @, M% x
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i* k! z# S2 c' J7 a' v
雞骨 500公克
" \. E8 U7 k6 f8 V8 W9 C5.39.217.77
水 2000cc
tvb now,tvbnow,bttvb" b5 ~0 o7 R2 u2 e
昆布 20公分
- u( z' b" |6 V' D* r$ M( D+ q: ^* R
5 ^, M5 D2 V1 V: v/ a4 \. z
【做 法】
0 i& B6 M. b8 B: g+ \* f: Btvb now,tvbnow,bttvb
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
, X/ k. b* C6 F9 b0 j
/ Q. P7 B+ _6 N6 g$ n' G
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: z9 b! {3 h3 x; [/ F) V$ g4 k
* W6 F3 V- z) T+ x( z- W- O7 x& `
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
1 N) G4 P/ Q9 O" r$ `) R6 ^
水 1500cc
! m6 u5 Q( W9 l% Ftvb now,tvbnow,bttvb
昆布 20公分
* W0 a4 I0 R: `9 N. T% F3 |% V wtvb now,tvbnow,bttvb
乾香菇 20公克
4 x* O0 J: g9 [4 ?6 g
公仔箱論壇* A6 a( s& O A. D, G: n
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb) Z+ O7 ]0 Z' g
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
1 f2 k( h% {+ R+ u8 A% T$ }; P8 [
. F% y% Z/ C' t' U* }5.39.217.77
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
* W6 F0 S1 n7 F
蛤蜊 8顆
( ]8 v6 ?# z% p. C# @
水 300cc
n1 }2 Z7 `, c( @# m$ ^/ M& g* Itvb now,tvbnow,bttvb
昆布 5公分
2 H8 p0 e# M2 Z
酒 1大匙
( _7 |0 X; @: x* T
鹽 少許
6 t$ i: v8 r ^2 Q公仔箱論壇
+ V1 D4 h I: J) b/ E' C7 Y# J( r5.39.217.77
【做 法】
6 {* _1 y/ T" o! t1 i
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
6 k4 @9 ?& I" ^" \ _4 B# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l$ a3 I6 v# S. p& J8 i0 X1 j
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
/ U K8 t' F1 R. Z' G4 ~
( E, s( S$ R$ i% Z; b, @) I
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb% X# p8 J- Q2 |& y9 a9 l
魚雜高湯 300cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I6 n4 l8 ^0 A
酒 60cc
, h( s2 A) f7 c: i( X; S) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 少許
9 l# {# F1 H5 Y4 K' D公仔箱論壇
- S! ~1 v- f% A/ Y+ R7 u
【做 法】
4 V' b* Y5 K) _$ L/ D
所有材料調和煮開即可。
5.39.217.77$ Q& u+ U3 o* h0 _9 b
8 q9 h9 _. B8 o公仔箱論壇
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
) C$ ` H4 t8 _
水 140cc
; U3 h6 Z$ P. r
醬油 60cc
5.39.217.777 [9 P4 ~2 A3 n6 g% }0 e
酒 90cc
* F; D2 c# d& k! p
味醂 30cc
; c+ l5 N9 H: g5 Q公仔箱論壇
砂糖 15公克
公仔箱論壇6 ?" W* H* Z; [4 V
tvb now,tvbnow,bttvb% H0 j( i6 i) ^( p
【做 法】
& b# o) \ Q6 }
將所有材料煮至糖溶即可。
8 ~* Z5 o! ^2 O# h, }7 G公仔箱論壇
# o! m% a1 F+ V% `7 I5 O& c8 {
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
% q! ^) Z9 y% f: F8 a6 y: X
昆布 20公分
公仔箱論壇$ o1 x1 m+ C/ G) b
水 1000cc
8 E7 V M" n, B' z5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb& J" C+ o' j. U% P) V; ^
【做 法】
5.39.217.77* {6 i ?3 O" x/ z$ N
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
; T8 [3 x& N; R1 Q0 f5 H. y
tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 m0 Q1 K- H! s( L
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
$ E2 h! z7 y& T4 R6 ^$ n
柴魚高湯 100cc
, c- X& H: ~- B D4 O9 e& Rtvb now,tvbnow,bttvb
醬油 30cc
: S* g1 O! ^' G) J3 k! S0 ztvb now,tvbnow,bttvb
酒 30cc
3 l Z$ H4 L1 l4 f- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 30cc
- [# T3 H3 e7 G' s
砂糖 10公克
6 d: {4 g7 I4 L- E. S/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a4 Z. D+ h0 h- U
【做 法】
( `7 a# V% E9 ]+ a+ N3 X2 \5.39.217.77
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 X @8 p- z! \9 t公仔箱論壇
! V( ?9 A, X2 Z4 L+ E% h. v
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb' P6 [/ `. X( t" e! I3 g
柴魚高湯 100cc
6 x+ \; ~7 g, I4 W2 Y
醬油 20cc
. s! t" C- |& | O
味醂 30cc
4 [! l! G# `3 Q6 T6 i
& ^) |/ [8 e+ h$ O# U: xtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M4 V2 O4 l1 r0 y
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb% o' N$ B0 I+ r5 E5 [7 L, m
水 2000cc
6 l5 S+ l/ m' I; k% t4 z) \
昆布 20公分
1 H: M7 c9 `1 V) M4 h) n; ?公仔箱論壇
魚雜 500公克
7 ]( k1 O9 c3 P6 H6 @1 V# r- K) J
tvb now,tvbnow,bttvb& ?) F2 T/ @0 w* {/ o% H; v
【做 法】
; V5 H6 R4 C2 l' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 s4 W* k* k/ z6 d公仔箱論壇
( L$ s0 E6 _- \ E
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 r. Q+ J, r; Z( D
) a6 b2 M0 l, ?
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
, }& Y" ]6 r' J* F9 C$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇% d; T. K% [) H
【備 註】
公仔箱論壇- I( M+ V+ l1 \9 z+ z$ M
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, x5 r- R+ w& D( H4 ftvb now,tvbnow,bttvb
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
( u# x7 D1 _" U/ X( I# k c5.39.217.77
骨 500公克
tvb now,tvbnow,bttvb( }0 v. X- d9 ] f' O& a
水 3000cc
7 B! Y6 i2 G' ^# R
昆布 20公分
公仔箱論壇2 i+ q% t8 E+ s+ W; S/ a
洋蔥 1顆
tvb now,tvbnow,bttvb- Z9 ]/ _6 e/ V6 z; c; u
紅蘿蔔 1條
8 o% Y |/ v* R: ~) Q6 ~2 x1 l
高麗菜 半顆
9 C. K* }7 h# h7 ] s& c) Mtvb now,tvbnow,bttvb
薑 適量
O+ [3 p6 _( K9 o% ?
蔥 適量
+ S) W' z+ u" A) J2 x. w$ o7 L
% }7 ~8 \+ `. l4 t4 X
【做 法】
, q7 m1 Z; N3 |$ l公仔箱論壇
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
! S) R+ y1 W( {* {2 E
公仔箱論壇9 V3 J1 _/ A* T3 l5 S
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
8 p$ f7 y" i* f/ K9 j0 etvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 400cc
R( T6 M: L8 E5.39.217.77
醬油 90cc
+ U! ~# ~2 X4 C7 d! x2 t1 N: x# Q; N
酒 45cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 L1 V- |7 i4 W) G& P( ~' d
味醂 15cc
9 i: E" a' b/ F0 Y: }0 q m- g$ ]4 O
砂糖 25公克
( q& s' f/ m' }, E5 e+ _5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb' s+ Y i6 S( J6 b
【做 法】
, k. H; k7 ~2 d3 stvb now,tvbnow,bttvb
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* Z; M+ \, l+ B ?* `# {8 A
柴魚高湯 200cc
' M O7 D: Z8 @: {$ ^4 ftvb now,tvbnow,bttvb
醬油 少許
) U1 D9 t7 {1 \+ v9 N
酒 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }% h/ Z+ ]! f2 Z# A
味噌 75公克
公仔箱論壇. R9 q0 @5 u. c
砂糖 45公克
: ?) j, U0 U2 i8 V6 U7 I5.39.217.77
3 ~: ]1 Y) G# P- u
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb$ g2 `1 g" n+ B' f
所有材料調和均勻。
8 O% w5 _1 J3 l1 ]2 {+ k6 ?' @
! `2 K6 `0 x/ z/ N
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
" K) v6 X6 ~( \' C# s+ b6 L
柴魚高湯 200cc
x. v' T \9 {0 ?- N: V" d
醬油 少許
公仔箱論壇7 F/ k2 [- ~/ A
酒 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ X: h }& P/ a
味噌 75公克
公仔箱論壇+ d5 |+ j: m8 v+ |. p
砂糖 45公克
tvb now,tvbnow,bttvb: Y d, k: }% s8 k5 h8 x
. w# \! R& S7 G, G' b
【做 法】
公仔箱論壇0 _% v7 O! e* C( z9 }. A, `
所有材料調和均勻。
公仔箱論壇3 f0 h% v6 ~: N* L
2 a) h+ [+ m& d$ z( {5 U
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
& l5 z C/ d3 _. }
水 140cc
* k6 l7 s$ g q" G7 N9 y, D# V: q4 H
醬油 60cc
* U9 B, `0 V* t1 K公仔箱論壇
酒 90cc
: A4 N! c( @# y9 a b( Qtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 30cc
/ \/ x3 Y) {4 D1 x! K: ]
砂糖 15公克
5 i! T& c3 k2 K* C# |( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 |7 u1 _4 G5 H% }1 d# K8 C A
【做 法】
公仔箱論壇9 k& H$ ^2 {0 q* W+ y$ T" s$ V8 e
將所有材料煮至糖溶即可。
7 C* N! P9 C# M- H9 b公仔箱論壇
7 L r, u2 c+ Q o! {/ }) Y公仔箱論壇
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
6 L8 c* X( p! }: L" L" {; X3 Z
柴魚高湯 100cc
( a' ~" ?7 v5 T4 Q' F
醬油 25cc
2 z: J: e" ]4 a. \' @2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 F! R$ n. e, c
味醂 25cc
6 z" d! A& ^$ r: g1 w' x( ]5.39.217.77
公仔箱論壇 s* t6 X# n$ e% s- b9 ^: [
【做 法】
- K8 j$ n, d$ p0 j/ ~' a3 A. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料混合煮開，即可熄火。
2 z7 L5 b$ { P
& ^7 @0 P) }* f# Q' m7 R1 W
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
. y+ |- ]% o1 ~# i$ O4 N5.39.217.77
醬油 30cc
\' `( ]. t" d+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油膏 80公克
tvb now,tvbnow,bttvb) e o* ^7 U. l9 }4 h
醋 100cc
$ `0 |+ |* }7 @; w" D' itvb now,tvbnow,bttvb
味醂 80cc
! e- D9 b4 o, R) q, ~: u5 xtvb now,tvbnow,bttvb
紫蘇梅 30公克
/ l" i$ N2 Z2 u7 q0 b6 t" D
冰糖 50公克
" e8 U6 J- I! \: v% B5 N
麥芽 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb# z8 p) \$ ?/ q- B( J
- a! d2 A/ T! ?5.39.217.77
【做 法】
3 m0 s# i( k: w" e5.39.217.77
所有材料混合即可。
& y. A; f5 f3 x" M5.39.217.77
/ J3 q0 ~8 f( Y* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
1 o& S" _: X5 `! }2 ]
/ g- Z+ O: N/ P9 i. r5 K5 f. W6 F
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
) t9 i' J% p1 d' s( S1 f" _公仔箱論壇
柴魚高湯 100cc
5.39.217.77+ C2 `0 d2 f( D" Z9 g
醬油 50cc
$ u. ^! c5 @+ V7 g
酒 50cc
公仔箱論壇9 D, T d+ Y: \8 D# p* a
味醂 50cc
4 Y6 M2 A4 s% v( u. N3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 40公克
tvb now,tvbnow,bttvb* U7 i9 d9 f- W$ V: @; M
" |& F5 b' n& }, r" L, e
【做 法】
公仔箱論壇1 J7 V, K. o* d1 a7 `: b# p$ ]) Y
所有材料混合均勻即可。
. S3 q% Q: V0 j, Q/ i
5.39.217.77. y4 g( X$ _# P( N$ f3 z$ `; w3 i
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
1 l! k0 W1 D3 I/ \tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.770 V% M7 n4 i; q p k2 V
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
1 \8 s+ }0 k/ Z! x, c: H( \# q" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 200cc
; J$ O4 T& G: ]# `; htvb now,tvbnow,bttvb
醬油 37cc
8 I# A6 W4 Y: l) U
酒 10cc
: N% ^1 _* Q& X# m, r& x8 h7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 17公克
! n. w, x& b* V) b# B# T1 T5.39.217.77
公仔箱論壇. x5 }; T% I4 k* h2 F1 `, |2 v
【做 法】
: g9 \3 _- x. Dtvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合煮至糖溶即可。
5 P9 L! H3 E y( x7 M! A
5.39.217.775 g+ _. s7 r3 h! }7 L/ U) a8 s3 s
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb: F0 d; ^) x' f4 Z9 K* x$ f
筑前煮
% k+ M6 [6 k* @& Q6 m# K
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
- [* a/ {: K$ \: I$ {4 {: k
醬油 30cc
% k8 K5 W* ~+ P9 g" ?; h/ K5.39.217.77
醬油膏 80公克
5.39.217.77$ K2 m0 E; b2 o8 m2 l$ Y* s
醋 100cc
& n9 c, [: I$ m6 T- C' T( d7 qtvb now,tvbnow,bttvb
味醂 80cc
& S5 t. m3 V3 e
紫蘇梅 30公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \5 C* {- p$ c% \4 j
冰糖 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb* V9 r7 Q4 u/ t& {& }
麥芽 30公克
/ }+ v4 R6 a) n' L
5.39.217.77' i5 a( L' X/ Z) O M/ U
【做 法】
( y1 I% G ~6 A0 v
所有材料混合即可。
0 y) I3 A+ }6 I& xtvb now,tvbnow,bttvb
) X* k6 U7 {$ s公仔箱論壇
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
: e7 A! q) ~$ S- K
5 j# W- _3 m2 O6 w6 A5.39.217.77
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
8 p$ \$ }7 M* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 200cc
8 u: K3 u4 w! C/ S* y# x9 l: ^tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 30cc
% J& G) Y- T: x+ X4 o3 W
味醂 30cc
0 M; u& }3 Q: @8 {0 ?: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 25公克
5.39.217.773 Q4 | i: g8 _* J
公仔箱論壇4 Y0 F7 T7 x( s- Z! x% @8 M
【做 法】
: P Q9 `6 d# Z3 jtvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合拌勻即可。
5.39.217.770 ]2 J' P M. x2 C4 U* e7 V
公仔箱論壇+ d4 W( P7 Q8 a F- ~
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
% g, w( k+ ?5 }' q
柴魚高湯 300cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y. u6 [% E: r, C
醬油 10cc
公仔箱論壇 Q' y% q2 \ E
味醂 23cc
公仔箱論壇( R1 F9 T; u7 N W% D: ?* U; p
砂糖 23公克
" ^+ _+ l/ L$ v; I3 F7 L5.39.217.77
. X" p7 _: B8 x5 t* R: |% \6 atvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb3 p+ |( k) N! _5 R9 i* R! w H
所有材料混合均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb0 w) j; _% x1 r9 @! u& r. c" i M7 g
- w& i* r& ^4 ?# J& m3 J
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
2 g0 O' k/ c& ]# E8 f/ ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 400cc
5.39.217.77& j* x3 d. f3 R; b& v
醬油 75cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g P! o* f" W+ V% k1 w
砂糖 75公克
tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 H2 v; i- d" V% C
tvb now,tvbnow,bttvb- r$ m: m0 I, n/ l% J7 V; `
【做 法】
) _$ M8 [3 A% ?0 W# @: ?tvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合均勻即可。
; ]' W5 P' y; J
8 @% q a) E- u7 F6 @+ N& c: V公仔箱論壇
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
4 w! g! o i R1 s/ T1 P2 M5 d
柴魚高湯 500cc
1 A' q6 A' X# D4 X5.39.217.77
醬油 40cc
/ N- X' Z' |2 x# s3 ^" y8 M
酒 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 c3 k+ U. X. S
味醂 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb) I8 Q6 N& d1 i5 i0 v
砂糖 30公克
5 m* {$ t* l& U% E3 X. K; g
tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ P, ]( ?3 D' x" G8 P
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y D( S( ^+ D7 R! A
所有材料混合均勻即可。
& S# t; ~ b( e+ u2 k
tvb now,tvbnow,bttvb7 X' ]" e( x* Y7 V7 D: Y
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
' e" m) M) z) \ N- h M
A.柴魚高湯 300cc
6 N7 s! j4 \+ _7 c" g$ N+ m5.39.217.77
醬油 1大匙
3 h y2 R& s- z: t. O; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 1大匙
( w9 `/ I/ J% ]# q& k公仔箱論壇
B.蘿蔔泥 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 |' H& `1 l1 X4 l; L
( P& V2 ^2 H& h3 K6 Z. y0 o公仔箱論壇
【做 法】
; C0 _% r* @# H" U5 b! c8 R O! ^
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
公仔箱論壇* k! _) E: M( X/ X& m
2 m) x8 n# U6 |. i+ Z" O
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
) o# L* ?# Q) ]- U: K5.39.217.77
醬油 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 F9 Z* O% Q1 ^* U) r
醬油膏 80公克
/ C$ c& k: _% R" {& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 100cc
5.39.217.77& E4 s- n. m% t8 F' [; S: J
味醂 80cc
, Y, P' I7 f6 F8 C& C: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紫蘇梅 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb) _$ w5 @, B8 u g# ?, ~
冰糖 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb% c8 c' S( m; f) f J/ N* z
麥芽 30公克
+ X2 e2 Z6 ]" T K6 V公仔箱論壇
公仔箱論壇4 X. }! `4 F$ n. ?2 t* _ Q/ J, D; o
【做 法】
公仔箱論壇# j8 \' E, W# R U" R+ Y
所有材料混合即可。
7 L" o% v. P( g, m, z v
0 z$ p5 l6 d9 {, o5.39.217.77
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
公仔箱論壇8 [' [% m. E# s! a& F. a
6 ?. r; N2 L' G% |8 H
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
公仔箱論壇( G0 Q0 |# N+ m" D
水 100cc
2 z% u& q4 q+ |( ? H
細砂糖 100公克
' o7 p. z( Y- N5 c% jtvb now,tvbnow,bttvb
抹茶粉 20公克
) L6 R+ W* A3 m5 y0 x6 M' J& T% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77: [, Z1 q' P4 ~ Q: }
【做 法】
3 h4 I7 s1 \! p5 [! T5.39.217.77
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b% Z( J0 ^ j4 V4 D: ]: Z
& K8 F @1 y4 n+ l7 s公仔箱論壇
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
) n. c o* n! L( G3 ltvb now,tvbnow,bttvb
木棉豆腐 100公克
公仔箱論壇/ P8 T7 |% J8 x. q
淡口醬油 18cc
4 b$ a( `- f6 U5 _ J8 x5.39.217.77
味噌 1大匙
公仔箱論壇' S! `1 J! k% H7 u t/ r6 U% F
細砂糖 33公克
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z. l, r6 g8 |2 |" f
鮮奶油 67公克
5.39.217.77' |" X2 {1 B* v7 l2 I' a; l( v" p0 u
* |; \( |. ^0 i# Ttvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
8 c$ t& x# l5 [& o# B" O# F
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
tvb now,tvbnow,bttvb; F9 V$ ~1 W# w1 x) p* g6 ^
) [# C J( Z' z8 R q; S5.39.217.77
用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
* m; {. `, m3 H7 M- [5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
, }' v; ~7 \3 k9 c* [# ~5.39.217.77
醬油 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I5 [ F5 G- n8 b
味醂 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb+ H- C u# _8 X/ z; r4 R
2 v3 A: j( Q; P( Z- a; G
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb% m$ a) I, M3 N0 }& i( O
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
2 B# T6 w8 [8 G5 \/ o1 o
- {, ^8 m# p' x, z
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
( q) S$ }! r7 [, Vtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 50cc
6 H% V; b7 E% y7 g2 L5.39.217.77
醬油 1大匙
( e0 k1 @$ ~/ B+ G* i- F
味醂 1大匙
4 g' G: B+ u' @, u0 Y% }5.39.217.77
辣椒醬 1大匙
公仔箱論壇- n& K1 v+ R, @+ r' J8 Z
芝麻醬 30公克
公仔箱論壇( ~4 t7 y! M8 ^/ H' U
味噌 1又1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 t Z3 A4 J4 N# M& g
細砂糖 1小匙
4 i& z+ v6 s+ y+ x) Q/ s/ c4 Q; {5.39.217.77
! B0 z |. j. I8 i: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
8 ^3 F: @4 U, a' s$ j8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
5.39.217.77# Y; `) O2 J& r* K
5.39.217.77% Z$ c+ P+ g* ?& Q
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
1 ^' g/ E1 x. b2 G
0 L) R2 ]$ M* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
) m' L# B- {/ Q
A.柴魚高湯 100cc
A7 ?* n, A" Z; V7 t! S2 X) t/ i
醬油 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 S# e* }4 Q K. k( s0 U
酒 2大匙
* G1 m& @0 N* k" K! S5.39.217.77
味醂 1大匙
5.39.217.778 y" {, }+ `4 f- [ y; _2 L
B.柴魚片 10公克
( ?/ a# e- U4 Q/ K$ Z7 ~) {6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?1 ?3 k; x6 f! U5 T# P4 q5.39.217.77
【做 法】
# |* z @) c( t1 i
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
3 R3 N! c7 |* t: X/ b( E) t6 _+ T: u
5 Z( c3 v' p. a5 C$ j) C8 J
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
公仔箱論壇5 Y% Q( r4 W/ w- V
A.水 70cc
" V$ G* {* @+ W9 v
黑糖 80公克
( G# d' T9 Z4 H" m2 p b5.39.217.77
麥芽糖 40公克
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B.蜂蜜 15c
公仔箱論壇- f) R! x8 q( w
5 j$ _# o' @4 o, |9 c6 V' }% t
【做 法】
. M) v/ n/ D; S3 V U0 g3 r' L& {8 Itvb now,tvbnow,bttvb
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
& {6 x1 h% ]9 h8 X$ i! A$ U+ F3 e公仔箱論壇
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用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
+ G/ y2 a& P3 Y8 f# |! `公仔箱論壇
& u+ ~1 } Z' a5.39.217.77
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
5 \7 S" g$ V$ ~ W
醬油 100cc
1 v0 f. B/ R1 k7 t
酒 75cc
' G6 q9 d* @# Z& H& \0 X" I' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 r& p# k& ^0 }' n4 ~2 _4 \- @' j5 L
柳丁 2片
公仔箱論壇) o: ^3 @3 {$ W* v
檸檬皮末 適量
0 W2 U, x% P+ i1 L, R7 u) E公仔箱論壇
0 Z& W! P, n! @3 e# D' w
【做 法】
) W+ t' p/ ?; |/ |7 T5.39.217.77
所有材料調和即可。
( z7 h9 X% Z! x8 C S; d
( C$ P7 J; i \1 [2 {
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
- J- O( B, e+ i- x公仔箱論壇
【備 註】
5.39.217.77; h8 d! y$ {* I8 a; w
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
& o) }. O: `! `+ `, G* f, c
水 100cc
" e$ |# p/ W" _4 p }0 s
醬油 25cc
5.39.217.77$ ]' d3 a/ I" m9 A8 m
酒 50cc
' _; Z2 K2 s/ z/ |8 e: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 15公克
" F! G" `# f* p8 J9 N3 p
M! Z7 n O/ }4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
公仔箱論壇) b$ D8 H: }1 o0 f) @" V! F h' h
將所有材料煮開至糖溶即可。
5.39.217.772 L; ]- e8 X8 ^2 ^- G2 \7 R, Y
1 ^& _- O8 E* Q0 r1 v8 h# m2 N
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
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tvb now,tvbnow,bttvb& i0 t& K3 }9 t+ I U
【備 註】
6 B2 _; ~% z5 {* y" G8 D+ W% L4 A/ O
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
5 H# O4 M% Y8 M- e6 o! l( V) z
白味噌 300公克
8 w) @. U( R% c# |, z! q8 Z
酒 68cc
8 D4 |! B+ Z1 z2 q公仔箱論壇
酒糟 98公克
+ ]# J& ]4 M; a# S4 d" ]3 G5.39.217.77
細砂糖 135公克
N& I% ]# D# C
薑泥 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 T" H9 ^; e: p' N" h5 _2 s
4 Q4 E. _' v1 Z+ q! b7 N1 o4 e* Ttvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.77! ^( I2 b. o& D, b6 O+ Z# v
將所有材料混合均勻。
5.39.217.77% Q' k0 S; x* M) l
/ ]% p6 y. m# e" H% a0 c) T
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
) d7 i+ x. g. Z# Q) b
味噌 300公克
^+ q7 W1 j" q" m) a
醬油 1小匙
5.39.217.777 q8 D& |' `5 D3 h5 O$ R1 w
酒 60cc
" Q! Y1 P. ?" y, P# c0 E
味醂 1大匙
+ y" R7 }! a0 U d
砂糖 144公克
. ~9 `: U; S& y+ n$ [4 ^. j
【做 法】
) o) P& j. h7 C# \5 g+ j5.39.217.77
所有材料混拌均勻即可。
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$ \+ C0 L9 G/ e+ Q! \
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
$ _0 R8 g" G2 Q# a4 W
5.39.217.77* u7 V* z8 _9 K! |! ^
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
, U' F8 E }: V: L6 d0 N& e
玉味噌 100公克
: Q/ r2 L5 E7 ?& x
酪梨 70公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 ]6 A+ |; a: V
檸檬汁 少許
2 s( t) K) F+ u' ~ |* g
起士粉 適量
5.39.217.77" [0 F1 h9 l4 s. C" @8 `; K3 z" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x P$ C0 b+ V9 ^4 g9 K& K
【做 法】
1 F( n8 \: k# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
, I% Y t8 ]7 o$ ]! M' M% {+ O% w5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb& Z) q! o; g* Z$ p3 |. P& B
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
! p* T* }. r1 V* itvb now,tvbnow,bttvb
紅味噌 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb Q' c0 r' s w# A$ e
酒 35cc
. ]5 | T( O7 o$ s5.39.217.77
味醂 30cc
1 n1 l& W g2 [
芝麻醬 40公克
' j% \2 j f% }& n+ m
蛋黃 32公克
( l5 O' U5 ^7 i: e/ t9 }$ W$ K" |tvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 30公克
5.39.217.77& ?2 `2 g! s% a Z& P8 `, n R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H; x p' | w: |+ i
【做 法】
% m/ g) h* B+ Q x) J
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
' e8 z. ^" {. C0 }. Y公仔箱論壇
" t" j; O" E9 D7 a. m! v5.39.217.77
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
5 F/ r3 z1 C/ b: g0 }, E+ v3 Y2 F
柴魚高湯 50cc
公仔箱論壇) y- T5 l" ?5 {1 O* i2 |- u
淡口醬油 15cc
$ u# N+ V- v5 {% C5.39.217.77
醋 20cc
: o# ^8 q/ E( F6 o/ c8 {6 V% J+ ^5.39.217.77
味醂 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 _% N6 P+ `! U
6 v! `+ {: x; n+ H
【做 法】
7 w* X% S- {" t1 q2 s4 ?5.39.217.77
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
) d# \+ c1 J b/ s8 Z- u" \5.39.217.77
3 e+ I8 _/ h) C: |! {2 K
用途：為醋物的淋醬。
i5 d, Y$ I4 I+ T: Z/ r4 G/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p9 \+ {' ?& X/ M8 d) ?tvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
7 t$ ^9 G3 G7 U# e& q5 N
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^1 j1 \$ Q0 ~3 I+ S8 b! b' ]
醬油 40cc
0 e4 G/ K& `+ \4 L
酒 30cc
) E) B7 ]1 b" e4 B9 M3 t公仔箱論壇
味醂 20cc
1 v. N- D' l$ L& K2 o: @
鹽 少許
; T6 L) I1 `) F/ @4 v# e公仔箱論壇
薑泥 1大匙
' M( K! X3 x9 G! R* [1 F. E5.39.217.77
6 _& `7 Y9 f- L3 E* q. U0 u5.39.217.77
【做 法】
7 P. [7 @; e5 ^' X: E! R
所有材料調和均勻即可。
. P; d2 \' D2 h jtvb now,tvbnow,bttvb
$ r8 f# j4 N; K6 e( I1 utvb now,tvbnow,bttvb
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
" N+ i. K2 ~; J! l4 u% _tvb now,tvbnow,bttvb
2 h* }% ]; s- s+ S' j5.39.217.77
【備 註】
公仔箱論壇4 c! D% V! v1 }
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
* W0 d& ]6 e( I# gtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _: G# s& L) W9 T1 A- n+ K
砂糖 1大匙
8 k: a- w! r) E# B% k3 S公仔箱論壇
醋 1又1/2大匙
7 }3 s4 L# Q# U' v1 G3 C0 |tvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 1小匙
5.39.217.778 p+ b- y& _# c0 ^* |' F
鹽 少許
, x/ S: B; b2 P2 i
公仔箱論壇# D0 j' ~0 A# g; i
【做 法】
6 P' `4 e$ G' w9 [0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
* P: u0 y! r |4 h7 h) m公仔箱論壇
: B1 |- J! \# E5 m' ?; s$ {0 O- L5.39.217.77
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
公仔箱論壇4 [7 v7 @) B, W0 r7 q, n& k
A.高湯 100cc
' i0 f% R9 X% N% h9 s
醬油 16cc
5.39.217.775 b3 z5 I) j6 N" W4 t2 S
醋 33cc
% r% H3 X. W1 E7 U, s! e& s/ F5.39.217.77
酒 33cc
tvb now,tvbnow,bttvb' a+ ~# V) U2 n9 N* x$ n; P
味醂 33cc
tvb now,tvbnow,bttvb/ f i4 Y( Z$ `6 [" N
B.柴魚片 10公克
1 }+ t b" Y% }9 b% Q; t- M. I3 B公仔箱論壇
C.薑泥 適量
5.39.217.77! m2 P/ G$ Z+ A$ Z8 P! S8 u
) a- C$ Q7 c5 z+ z
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, u' F, B0 _/ d5 g& a( z! K
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
tvb now,tvbnow,bttvb( d, u4 z; x/ B, m8 E7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I& Q% l8 x( M) R6 [) Y0 W4 `3 D% j
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
9 L# S8 C- @: h' a8 |, C' U( Gtvb now,tvbnow,bttvb
A.高湯 100cc
$ S, K' a b0 `7 y; d. B
醬油 20cc
$ o+ a Z% b/ Y# ]* |! u5.39.217.77
醋 30cc
7 K! K( N( j& ?$ B! }
味醂 20cc
5 B, h+ A3 [# U
B.蘿蔔泥 20公克
( D' L& P& @8 K- N5.39.217.77
蔥花 10公克
0 R% w7 A+ R7 f
七味粉 適量
( Q- D0 q$ P$ h W& m f' D& _+ h
+ Q- `* c' x. a- t; t
【做 法】
) ?' Q0 m R$ o' m0 z
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 l# Z: Y# w4 B3 R8 o% {
3 v4 W) X# \2 T4 s/ v
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
, o- d( Z4 A4 h# @
柴魚高湯 100cc
/ R" y% L, O# @- M- X3 D
醬油 1小匙
3 f% K' S& O. L# P s! gtvb now,tvbnow,bttvb
醋 50cc
公仔箱論壇- |8 F4 t$ T, s0 y( i
味醂 25cc
5.39.217.77# [7 Q; N4 A0 L4 X: u" |
砂糖 20公克
' [5 j$ p E6 d3 `5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb, P3 N* ^, V/ [
【做 法】
5 N' e; Y* k" M8 b4 F& e
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
4 o0 }, x5 n2 b& n, r7 Y
- m' Q1 g Z8 j# [公仔箱論壇
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
* b, V$ S* `: u
柴魚高湯 100cc
; S& R. Z* D" v7 l" N6 n/ z4 H# n5.39.217.77
醬油 10cc
1 i5 T1 T: y. ?1 c5 z公仔箱論壇
醋 33cc
4 ^. j$ [& a: y4 F1 W4 \公仔箱論壇
味醂 13cc
+ r+ |4 Q+ r3 b7 @! ?5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 13公克
2 ?2 {" t+ Y2 `
* k: D- s) @5 a- A3 t3 x9 y4 |
【做 法】
$ ]5 U$ L2 |) otvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
0 {. L+ _/ h! ^1 C( d0 h% V
$ D, c* z3 _1 v# _( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
5.39.217.77' v' r8 p4 v* T j* A
水 100cc
) B' {1 y3 r* ]. X! t1 x+ q2 etvb now,tvbnow,bttvb
醋 65cc
$ G2 N. c# v9 g" ]$ m) ?3 j( _! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 少許
/ h$ ~! w, `7 a- w1 r- o
砂糖 50公克
- y* d5 t8 c8 e" O
# ~3 v1 L: z1 {. I3 ~& z7 I0 a公仔箱論壇
【做 法】
1 z, D5 ~' o3 i h" k6 C! Htvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
# e5 O* i2 ]) S, R, K" v$ n5.39.217.77
! }) C( _7 W# P% X3 ~公仔箱論壇
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u! s) ` U+ D* ?5 |- q
A.橙醋 100cc
7 C- v) G# g8 ^% t4 ]" }4 Q: o$ e
沙拉油 50cc
n+ r) j4 t5 n
檸檬汁 適量
tvb now,tvbnow,bttvb; n* @" F' u g4 V: s! p% \
B.柚子粉 1/2小匙
3 Q- R. d5 T5 }# D
' f$ `) q) Q; b( i6 Y3 S& c
【做 法】
公仔箱論壇7 k6 J& b- ]$ y, w
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d. x: ^* C5 q p: l( X, p
+ H, o, d) c, D) O3 j" q9 E% `
用途：做為一般沙拉的淋醬。
" C! _* @! P9 g0 T5 k/ r% v4 y& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 B% \8 h6 q. o. J. j
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
, f& z6 Q* M( d* y+ s* l+ ltvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 50cc
( C* x' y6 v! U# n7 y1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 60cc
tvb now,tvbnow,bttvb- _1 ]; v' b. @( E& }5 F
油醋 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^" _2 ]$ r+ P6 P0 H$ x
味醂 40cc
tvb now,tvbnow,bttvb/ f% S( D% S8 l' \% U/ I9 g
芥末籽醬 10公克
6 s, C1 m1 J' {6 o1 J& Y+ [. H; ?/ Q% P
蘋果 1/2顆
. [( }2 Y( V$ v( M: l% I5.39.217.77
檸檬汁 15cc
) g$ r% n7 c/ }/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.773 c* E. y. C7 z7 B
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb: N) ~5 e2 M4 f& N- N
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. ]; Y4 u+ k3 N1 v. Q9 I
" {3 m9 Z# w9 S1 [, {) S' G* S7 e
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
( W6 X0 V/ ?6 l! O公仔箱論壇
橙醋 200cc
9 W- \* ^) ?: K0 j1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
沙拉油 50cc
" U: `' }5 A( j0 S5.39.217.77
醋 25cc
公仔箱論壇( [ C$ s- r/ k! x+ M
黃芥末粉 1大匙
7 S2 R, S1 q9 x- J1 @' o% z; j* o7 j
鹽 3/4小匙
$ m z: Z' F @, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 3/4大匙
5 |5 F/ u3 B+ h9 o- X- K: `5 G
胡椒粉 1小匙
. I: V8 ~, p/ G9 F0 {' o" x. o; Z4 Q0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果 1/2顆
/ h" N7 r7 B" g2 h2 D8 C, k8 b% D7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
洋蔥 1/4顆
公仔箱論壇. w2 B" x! V+ J
+ u* ]8 _3 x$ l; |$ E: D
【做 法】
7 y* K Q* S& P' [/ O: g/ h+ ~
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
+ |) v. I: u8 t* b. G1 Y
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2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
6 {( \0 R4 V. D; I FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
5.39.217.77: V/ O; x' {# y$ ]; |5 R
A.土佐醋 150cc
tvb now,tvbnow,bttvb/ d% a4 }7 S" @5 N/ H( F
沙拉油 50cc
5 x; N( {) \6 A) Q7 U
黃芥末籽醬 10公克
{8 N! \; E4 t: m; M( T公仔箱論壇
B.青紫蘇 2片
5.39.217.77& x6 p) H% B/ }5 r
小番茄 2顆
( o. n- n2 d# `; }0 g1 L
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb1 e% Z* @, }5 z+ j8 S- a
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
( L% B# F" a3 f% V. K Q2 h公仔箱論壇
/ s" q9 Q- t pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
( u4 _6 x0 x- G0 w4 W4 I
- r% Z( W- W8 H( j
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
5.39.217.77% n% H; d5 F9 Z7 e8 ^9 k1 ^
柴魚高湯 120cc
* {3 _5 z- ?2 o" S
洋蔥 1/4小顆
$ `- `+ d8 e8 W- b9 f, V( r* r
奶油 1大匙
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低筋麵粉 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q X3 T3 H# p: { n- Q
咖哩粉 1大匙
& U( t: t8 h2 \. f8 E2 X8 Itvb now,tvbnow,bttvb
動物性鮮奶油 25cc
1 w6 {! ?% ]0 y u; Y公仔箱論壇
鹽 少許
; Y3 }& b% C8 V
胡椒 少許
6 Y4 G2 h" X5 I2 g3 W- n- z
【做 法】
, \) q) [* J1 O( z1 @4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
5 p' @2 ~ I, e, O! Y, d: F5.39.217.77
+ @4 y M4 L9 f6 F8 g
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G7 g9 S3 ?3 O: r9 Y
+ n" U; ^( q' e# c; otvb now,tvbnow,bttvb
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
6 k; j1 r2 T2 `# @, i: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.柴魚高湯 100cc
5.39.217.77! T! i$ w# P- F( S2 P( Y. H
醬油 20cc
. X; E. l5 }1 U' f L/ Atvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
, O7 R) l: ^5 M' O
B.柴魚片 10公克
; g9 n3 o- V( c* H
【做 法】
$ D9 h! w" G# P4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
5.39.217.77( `2 w/ `9 Q( ]% W
o6 S" R1 x5 d* m2 B+ V% A
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb" \+ `5 Y: Y9 m- h' A* t
柴魚高湯 150cc
5 Z8 V, z N8 c4 N; X2 ]公仔箱論壇
醬油 25cc
+ S5 T: v9 ]) ?* y/ y5.39.217.77
味醂 25cc
. Q! G6 Z: }) a+ X& q" w3 U
【做 法】
8 h+ R4 P: y+ P$ g2 a( d+ Q/ Q公仔箱論壇
所有材料煮開即可。
, I5 t k9 i4 ^1 d, I5 {5 L5.39.217.77
. Z4 B0 f% H4 A
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
0 q8 I7 S* e# [" mtvb now,tvbnow,bttvb
0 `4 u. ^! ~$ h: L0 \, N6 M( e公仔箱論壇
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
公仔箱論壇/ _6 Y0 ?; V% n- g( P9 D: b6 _
辣醬油 50cc
5 X$ c. O6 C7 {0 G5 f1 dtvb now,tvbnow,bttvb
烏醋 50cc
/ G4 t& {3 Y( F* T9 V" L9 x
蕃茄醬 70cc
1 e! |, N/ w R9 G
醬油膏 50cc
2 ^$ }& L/ X8 v' @) H2 D8 t5.39.217.77
味醂 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 \# O# l4 W2 t* c! C
糖 20公克
- m2 \+ e3 H7 U. W, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
( [) A* W. \, M8 X
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
" T& y9 C9 v8 g: z% z6 O) h! h5.39.217.77
A.柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇5 S. ^' p! F N) \4 i; V
淡口醬油 15cc
3 b2 {4 y6 A& m" [/ Q3 ]* C
味醂 15cc
" V+ N" {2 \- _3 {4 E5 U2 D9 htvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚片 10公克
tvb now,tvbnow,bttvb B; C* p/ @* d! X& w: V
【做 法】
v( X1 H- |0 I1 r! Z6 w( C
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
% I, |% r* d. f5 A( v! t8 Y
3 ^- u' G+ G& |! @) e" U( @2 I" S; r
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
5.39.217.779 I9 n4 n$ s7 z1 b# V5 ^. }
A.奶油 40g
* ?0 N1 e4 t; L! u3 ^4 K$ M+ |4 t* r- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
洋蔥碎 150g
' |- y0 n3 B% Y% P: i! W @: ltvb now,tvbnow,bttvb
蒜頭碎 15g
& L4 d: d6 i8 d% O7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
月桂葉 1片
# f- o# |1 h* d% Z" x. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
絞肉 150g
公仔箱論壇, ~( ]0 Y+ ~6 d8 }) b" D+ ^) Q
米酒 15c.c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V% |( u% z E# s) X3 \
醬油 20c.c
tvb now,tvbnow,bttvb6 f) J1 E+ y) F. t* b9 f; X: m
紅蘿蔔切小丁 80g
2 z3 Q& a# `( V) B: t8 h6 f( j
西芹切小丁 80g
公仔箱論壇- n% U0 v% L1 j, {
B.低筋麵粉 1茶匙
~1 C+ U) N7 U& }/ E
昆布柴魚高湯 600c.c
# W9 q$ V: t# E" {& t
納豆 1包
公仔箱論壇$ _/ E7 i" w% z# s* ?
【調味料】
: j: D4 E$ M( I, z公仔箱論壇
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
6 |" _# F u% z+ l! o
咖哩粉 1大匙
- v) {) H7 J, k7 N* M1 G i5.39.217.77
黑胡椒粗粉 適量
2 C0 t5 h6 s9 y9 |& Q' T) w7 \tvb now,tvbnow,bttvb
糖 適量
1 |% V& q" I5 R B! F5.39.217.77
鹽 適量
0 m; L, u% ^: Z! d. N, w
【做 法】
! d# z4 I5 M$ s0 W0 H, y8 t8 _6 r6 m5.39.217.77
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
公仔箱論壇6 a2 W; w+ I0 _2 S- k S( C
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
1 e3 E1 ]' `) n& {# u. p8 Itvb now,tvbnow,bttvb
昆布 25cm
/ ^# |$ r) |$ C. R* }4 N
柴魚片 40g
! B: R$ K; m9 j# `2 C
水 3000c.c
; c$ u2 r' `& | h/ B
【做 法】
5.39.217.778 M# Q8 m4 y- a! Z8 ?
1.將昆布以布擦乾淨備用。
% ]0 k; t( d1 s5 q
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
& S D9 j( V- U- G* }) G) U6 X9 }+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
1 a8 |- }* R; `* K2 K6 c
A.醬油膏 5大匙
" M6 F: W; L% r7 @
糖 2大匙
5.39.217.773 d6 S( u* @/ U7 t$ l, U$ n
柴魚片 1小匙
' F" Z. j5 @- h3 n3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
B.沙拉醬 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb; E! D' k! B0 [" l. g7 j- E
芥末 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb% C! P8 d2 v; k9 w5 u. g# a' E( N
海苔粉 少許
* Y9 v! n- ~6 c2 W: |tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
. S) S6 }% Y2 _( h0 ?
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
9 `) C% K5 j, q2 t
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
0 k; s* G& @+ s _/ ]
A.芥末粉 2大匙
: Q3 p0 U8 u+ ]0 s7 `3 r4 R
B.醬油膏 5大匙
, N3 F, l$ o* C2 d, A
醬油 3大匙
. `6 M6 A; f- wtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb. x* D7 n3 U: C- x% c. r
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
3 S0 D/ }9 U+ `+ [ y
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
9 m) i" M: |4 f) F$ G9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
鰹魚醬油 20CC
0 v p9 X% G9 d- ?: l4 z% ]
日本芥末醬 1茶匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p, ~7 A6 ^+ o' p( H4 j( z! K
柴魚高湯 40CC
5.39.217.77% R2 a3 \2 u! ?4 z' e, v
鹽 1/4匙
) @0 {6 }) e: H$ |3 v公仔箱論壇
糖 1/4匙
5.39.217.77" {: G% ]5 b! c7 e- w& W) t
【做 法】
& b, ^! k" n' ~* T5.39.217.77
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
公仔箱論壇8 G8 G5 P2 A8 \7 D+ C6 m
【備 註】
. R; M. B* Y; r& A3 I- M- z
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" k4 j' Q& H, M1 F1 E% m+ [5 k
日本山藥 50g
公仔箱論壇9 D3 C2 J2 U7 _5 E% T& \
蛋黃 1顆
5 _& y- R `$ I/ v/ S1 a0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/4匙
公仔箱論壇( m3 E8 ~6 V$ s
海苔絲 少許
公仔箱論壇) \, \8 N0 Z' Q" I: r# E" A
【做 法】
' w3 _; _+ F4 i
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
: W1 v6 H# i; I% d
【備 註】
% h u7 I, R# i; W7 K
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
5.39.217.77- [; G6 F Z' O
七味辣椒粉 少許
1 o ~0 N0 U* Q7 \# ?# I9 J) o5 utvb now,tvbnow,bttvb
糖粉 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb. U0 u8 @+ l/ q3 V$ G% b% T! [
淡醬油 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' `6 K- |' ]* X, @" P+ B
水果醋 2大匙
" c: B+ z: v/ n7 V3 M公仔箱論壇
蘿蔔泥 1大匙
* ?* O2 K( r9 x: L) D( _" S
【做 法】
5.39.217.77& h9 o! j, ]7 Q0 A) Y6 S
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
; Y! G% V( d; _7 n xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日式柴魚昆布高湯 120㏄
tvb now,tvbnow,bttvb; k7 ~/ i! q0 Q) t, [+ E1 F" @6 p
薑汁 1小匙
公仔箱論壇" k, B- K0 R' T' D6 D
糖粉 1/2小匙
+ b1 G) L# e9 {9 O g+ w( g; z. ^5.39.217.77
醬油 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( m+ ]9 T' |2 D: b' B; I8 d' I
水果醋 2大匙
% ^8 @ I3 u1 C3 E7 u5.39.217.77
蔥末 1小匙
1 d6 z. J" c9 |0 ctvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.776 Q; H" l6 x5 K6 C+ i; t
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
6 h; {4 i4 W6 x* E$ r" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
橙醋 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]9 b9 _, A( W! i; ^$ ?! z* {
柴魚高湯 20cc
, e, K, \6 s) Y; Q$ l- P5 ?
蘋果汁 20cc
7 B7 O( a/ Z8 s5 D8 o& k7 Q' _tvb now,tvbnow,bttvb
吉利丁片 4公克
5 {/ p1 N, N- ^ {- D0 G4 l
【做 法】
; u! f% j+ u( Q7 O7 y7 _
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
1 x% d( z9 G' @& X
7 X6 T R/ D9 S6 N* a, K- v3 [% y
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
公仔箱論壇3 r9 u7 E6 o, {* D* j- Z- W
" \* Y9 ]5 D T: m: d4 R; U/ T5.39.217.77
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
2 c) s. d9 i) @. ?& [( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x* J1 o/ q2 d& N' F7 q2 y/ @: R. u% A
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
2 f2 L% G. ^. ]- ntvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x* `8 S# Q8 a* p: Y6 S+ o
醬油 60cc
, d- c/ h! b$ d' V
油醋 200cc
5.39.217.77% i1 W& V% x2 b, r2 }% _6 }/ w
味醂 40cc
+ q7 N; W9 m' D; A7 }3 F5 B% M8 v
芥末籽醬 10公克
' {8 t3 e7 i2 B* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果 1/2顆
% _3 ]0 ] p! G7 l) B
檸檬汁 15cc
5.39.217.77* k! ?+ p- N$ @
【做 法】
4 {/ @8 y& w( a% E" P; Ntvb now,tvbnow,bttvb
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
2 B. Q4 U1 y' b
公仔箱論壇, q) `, d5 B% _( C
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
9 m$ R7 b# e% Z. V! Y公仔箱論壇
( H9 ?; l _. `- Y. O |
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
5.39.217.77+ M) i" g, O3 i3 v& ~1 G$ h
辣醬油 75g
: C+ f0 ], I8 l
烏醋 75g
tvb now,tvbnow,bttvb/ L3 v; h) d% z- l
蕃茄醬 100g
公仔箱論壇0 q0 X" ]& V u0 _6 r! |2 a
醬油膏 70g
& [! t J( D6 v! n/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TABASCO 20g
8 `5 z3 q0 ]2 t4 X+ p% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 70g
$ |8 L/ l" ?" [$ i/ z- z公仔箱論壇
細砂糖 30g
tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 E# g7 J5 Y5 `3 {# G( o
蘋果泥 60g
+ K+ m5 d0 A& u5 s/ S
【做 法】
5.39.217.77$ `0 ^, c1 q/ ]3 U
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
( d+ U$ o6 D/ d5 h7 H公仔箱論壇
2.加熱後放入細砂糖。
公仔箱論壇7 W4 g* u/ R* _' {+ H- `9 V4 R
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
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咖哩粉 20公克
# l L2 S( n! H# P* P' l; N
美乃滋 200公克
5.39.217.774 A4 |5 _+ b5 i3 i+ T& T( K$ ^6 f
原味優格 30公克
$ |7 f& s5 \0 i" R4 }: Qtvb now,tvbnow,bttvb
鹽 3公克
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白胡椒粉 2公克
6 A7 ?* m! G/ _! s( v% c5 Z
【做 法】
公仔箱論壇( Z: j! W& M, U1 L
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
5.39.217.779 M6 n! G9 D9 n" W) a, D |+ g
山藥 1條
/ @% }6 u( S3 w" V
柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
' e y8 z. F# Y' F) I: L
醬油 20cc
$ O/ J/ p6 s' @0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 20cc
3 X6 H! N8 J* o+ R3 \& a! X* W
蘋果醋 60cc
5.39.217.773 `, v( f: J5 U! v
【做 法】
4 Y1 {& w- k/ g5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.山藥磨成泥狀備用。
5.39.217.779 w2 @1 {5 c0 a( G5 @$ f& E# P
" a0 p5 S% G t9 } e
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
公仔箱論壇 `% M6 k" o% w8 c; s) b( [. g
1.白味噌 4大匙
) C/ I' o( ~0 J' b' r8 ]0 ~4 @4 `
紅味噌 2大匙
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黑味噌 2大匙
4 X M& t: Q4 X- }1 d
糖 2大匙
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2.清酒 2大匙
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味醂 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb B' s# Y: a! U+ p
素高湯 2/3杯
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【做 法】
8 n/ Z' ]8 y4 ? r
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
8 ^- r6 V; @( L yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
! ~0 D8 M- ]# p+ \+ r4 u
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb% ~+ r* [5 t. M; f! _& C7 l# v
蛋黃 3個
公仔箱論壇( K5 l) a) S5 M/ F9 P
糖 1大匙
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米醋 2大匙
( A" [! r, N7 ~9 Z
味醂 2大匙
# b9 T, @- R4 i. N. P6 Y8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1/2小匙
公仔箱論壇8 M! G2 X/ \! |( k6 b9 @
【做 法】
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將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
0 Q8 d, i& |7 C5 }( F- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
公仔箱論壇& f- I% j% ^; o) m5 v; w: j J
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
$ j, \( Z [$ I( |& Y
美乃滋 120公克
5.39.217.777 @, m- n# n0 }% D4 m5 R
山葵醬 25公克
5.39.217.77) L. i2 S7 \# u/ g# I
【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
7 W. F |' ]7 l0 N% a" ptvb now,tvbnow,bttvb
蘋果醋 100cc
: m1 @* E& L+ v/ m: Y
蘋果泥 20公克
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蘋果丁 20公克
7 ^0 z; w, ?* J
橄欖油 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb5 l2 \/ k; h6 ~+ [% Q9 e
肉桂粉 1公克
5.39.217.77) a/ B/ u" c: o# Q$ t5 W
鹽 1公克
$ m$ [" O5 M4 Z/ {
胡椒粉 1公克
8 D2 @4 N6 F# T3 T& Htvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
3 k# U" X# J# v+ C& i+ t( [* jtvb now,tvbnow,bttvb
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 | f, p# O5 S. T7 ?
日本漬梅 1顆
% B. b- q- `( ytvb now,tvbnow,bttvb
嫩薑 20公克
tvb now,tvbnow,bttvb# L- h# Y& X8 L2 _6 F/ W
檸檬醋 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb0 h% P) l: l# q4 C7 E- @7 d, b
薑汁 20cc
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味醂 10cc
: v+ ]; j. ^8 N( @% C. B
【做 法】
公仔箱論壇2 e5 }; v6 t# r% }4 w% B2 G
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
5 C- D$ q- `$ h! k公仔箱論壇
2 s2 v2 S. z) y: [* A
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
+ \0 w# H& ~3 I6 J7 O& y% w% J
黑糖 80公克
9 Z+ i3 W [3 ~2 W5 i! f+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 70公克
5.39.217.77$ V* s) N( V! i
麥芽糖 40公克
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蜂蜜 15公克
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【做 法】
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(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
" d: a* f3 [" ~ Q0 G
【備 註】
- m a+ B" p6 ]6 W4 r7 D) N
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
; A6 z' N/ `; Z8 m1 Z0 |" {tvb now,tvbnow,bttvb
水 100公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 [9 h8 N5 c8 x' E
細砂糖 100公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 C; ^0 V, L
抹茶粉 20公克
& a, t% T$ g) e1 ^
【做 法】
& E4 }9 E: W U' o9 H公仔箱論壇
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
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【備 註】
9 v: A, v0 o B* S4 N5 ~# D5.39.217.77
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, `/ T8 |/ `/ Z, T' l# G, t
白蘿蔔泥 2大匙
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味淋 1/2杯
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柴魚味精 2小匙
5.39.217.77( B N/ \. |3 \ b: o t
【做 法】
5 ]; O. A* p9 F! u5 Y公仔箱論壇
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
4 O' V- p( U" R2 a8 s5 _
【備 註】
5 p- H3 y [2 ^# g& O; q" s
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
- U! c v: t) z' j7 a' o" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味噌 1/3杯
: e! L+ X7 f! c3 _. W# }0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
果糖 1大匙
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白醋 2大匙
. r0 `2 h$ J, }! N公仔箱論壇
薑絲 1大匙
5.39.217.77/ o9 I& t8 V) l: n) u* \
淡醬油 少許
5 Y2 f6 U8 q# ]% u/ S
【做 法】
/ ?6 `% _7 c4 s c: b$ B* W6 a' u: ^
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
. ~1 F4 f& E" u9 l0 s9 R
【備 註】
* ?( A4 h2 I. V# w' |1 _) w4 c
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
3 s* n/ `- d% C( f, O
日式柴魚醬油 1杯
tvb now,tvbnow,bttvb; x* ~7 D; l8 O+ J
【做 法】
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(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
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【備 註】
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用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
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昆布 1/2條
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醬油 1/3杯
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水 3杯
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糖 2大匙
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白胡椒粉 少許
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鹽 少許
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【做 法】
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(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
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(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
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【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
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山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
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味醂 20cc
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蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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