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標題: [烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM 標題: 94個日式醬汁做法

1.味噌汁5.39.217.77  P0 y) n" u2 W' H
2.基本蒸蛋蛋汁) D9 S& G  ~8 \; n8 M0 P, U9 B3 p
3.柳川鍋醬汁5.39.217.777 s! ?# w6 E+ q3 Q& U. e6 o
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb- ]% P  f6 w$ U" u
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.77. S. Q$ _  ^' H3 ]3 Y8 D
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇( X/ i% Y, u2 O' I1 G
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77$ A. ]. @: Q1 }) ~/ B9 j/ {
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇, R. |( Y+ [$ w8 k0 [
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇% T. D/ b% p  I( t
13.味噌鍋湯底3 ], f1 z* F6 o8 J$ ~) z
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 {- j3 k% |2 _5 V0 T0 f# l
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb- W: B( P/ H# q0 Y. B
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯5 N4 D% d" t& o* H7 f. A
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁/ s4 h+ g( B- {3 U
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁2 M& ?8 P8 \4 a! x! ]) L; j
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B# Z8 ^" s  P! K6 I2 W$ F) K, F* a4 `
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 \( @3 Y: o/ |3 Z) m) @# w, K
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁5.39.217.773 T9 H& `4 C7 @8 X
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 ~4 V* e' p
31.佃煮煮汁& ^3 u, g% o* C+ P
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁5.39.217.774 h2 ~$ J! S) i0 S
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇& Z5 |- Z5 l- I* X$ x/ f5 H
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P8 l- C& W/ F+ A$ o8 Q. ?& l9 N
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 g" o0 b9 W, N( A
40.抹茶糖漿+ O; P7 w2 e) r; c
41.白拌醬2 b2 W. m9 t; N) C; Z2 a  I7 F
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁& X; p4 B& ]" J' H2 W# A
48.酒糟味噌醃床# A, M& [9 v* b. K0 ?/ r2 d
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇# T! @$ {! G; o# Q+ v
50.酪梨玉味噌醬; K& Z4 V6 R1 ~- v' y
51.紅玉味噌醬
52.加減醋6 N) `2 n) K* \! Z3 Y
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁公仔箱論壇: c  @) U7 M2 t0 B/ r, q! w6 s# ~
58.壽司薑甘醋汁" d( D" A) J! h' e5 |# t
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁! S! E1 H; B% y. \, N- Q- Q
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.770 C: Q% W5 F% c* u& z( m
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁5.39.217.77- i$ C% k2 l7 k' ^+ Y# X5 r+ T
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb& |( ]. A+ d& u4 p8 U
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬0 m  w4 T# y# T3 J/ g7 E4 f$ _
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb! N! T1 U9 s* Y+ q) t; {
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {4 M# g$ p/ j
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇  ^# A# |: `: F# ?
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb- d" ^, l: Z+ P: U; y; |. Q
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇6 T) E0 X& {' q8 _7 r: x
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬8 t" {7 V8 [) k: N& H" C" r
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; x- [. t. r& j, F5 _" {- W9 b, P* G
85.薑醋汁' T6 B* z! D% z7 d+ Z5 r* i, O2 O
86.黑糖蜜3 X$ z$ a" T1 \1 O* t9 O& G
87.抹茶糖漿* J1 b6 P, }% x; ]
88.日式天婦羅沾料5.39.217.77' r9 }( ?' W( g  {  x! @; e+ I: l
89.味噌蜜沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W( {/ I& w. E  t8 x5 A
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r/ _, \; v5 w" n) }
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:51 AM

1.味噌汁
[attach]48708[/attach]
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 5.39.217.77! M  f! M! P! w+ B8 U( b
味醂  少許公仔箱論壇1 d) c4 {( X! e1 H) v7 N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( x5 O8 `1 m& y  H( L
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇9 A. L2 E4 x0 }. d4 _

用途：適合與各式食材搭配食用。1 g7 q% B9 b7 i4 y  |/ R
公仔箱論壇" ]4 C& O3 M8 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 07:54 AM

2.基本蒸蛋蛋汁" {% j- q6 T; N0 h0 R9 }3 C7 O

【材　料】
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb# _; C. t( Y( i1 M. M
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇+ s: L: n' K# K+ G
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 5.39.217.77& R/ y8 T1 F/ T" d  |
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.77% r9 b. ]# Q! q  B/ D1 X

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

作者: ngatien 時間: 2007-2-15 10:22 AM

thankyou for sharing;))

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-15 11:05 AM

3.柳川鍋醬汁
[attach]48717[/attach]
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 e3 F) ^* ?0 F9 W. w& F3 u6 n2 d7 c, d
柴魚高湯  200cc 5.39.217.77. B2 N4 T0 d! E  f8 w% J6 |+ v( g
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ A4 L- l1 J2 E- ~3 r  m' E% m
味醂  25cc
砂糖  1小匙 ; [' \- Q7 G1 c$ ~* E7 t" S
【做　法】 $ z4 G; l# H- k2 f! X& X; ^3 [' L
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 08:39 AM

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 ; V: n! M0 g' L+ R3 J
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。5.39.217.77' r/ ~2 |+ i+ P! M# V1 e. H
5.39.217.77" B7 \8 @/ ~" b. [- b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 01:24 PM

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-16 02:27 PM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B# l) s! H. \/ ?
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc 5.39.217.774 U7 s  ?: v2 |( |( V% w( U' [- s) ?
砂糖  90公克 : T" ?( u( D/ Q" \8 v
麥芽  40公克 5.39.217.778 a7 W- Q8 I8 M8 Z

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-16 10:34 PM

ah..thank you thank you andy

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 06:52 AM

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 1 b9 |/ M6 i, p0 ~4 v/ k1 G
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.77  X4 X9 i5 O. ]  k3 o% |; o
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 & m5 S% n! n7 I
　酒  1/2大匙2 O# a& x, C( r9 M2 P

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-17 08:35 AM

【材　料】 5.39.217.77' [0 G9 ~; q8 X5 Q
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 U* t7 o2 W# X7 I, ^0 o
醬油  30cc 4 c+ l# q5 t5 K5 `
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 , u9 [0 s' D8 c9 P( l+ g( m, s

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。& n2 U" C: B# B9 m' F- g8 {  |
- y" V. p  w& h8 @
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-20 12:11 PM

【材　料】公仔箱論壇4 ]! P0 }  r3 ^! q/ v9 k
水  200cc
醬油  100cc ) m- [7 y# h4 F
酒  100cc
味醂  100cc 0 G* a! m" l3 A# C
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。* A% c% j5 n$ P3 Q- r0 k! T

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-21 08:12 AM

【材　料】 5.39.217.77% \: P' \( Q( g; T: p4 w
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb, M+ u* p+ p" `+ a- k6 k8 {1 S( z+ C
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇0 N/ F7 ?+ C" W: ]' o$ J+ N
味醂  45cc & `' `$ n* \( M' r6 Y' T3 E
3 p8 m, E* m' v2 Q7 Y
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-22 07:14 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 L4 I1 \$ M+ a: q1 ]. ?6 S5 c9 {
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N8 I) C4 z7 l# f" T- T

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z6 K4 h% R% Y, t5 S& s
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-23 07:11 AM

【材　料】
小魚高湯  900cc & v6 I0 Q+ i5 n, B% G* o1 q8 ^
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc5.39.217.77, D- o! {7 t, Y
5.39.217.77$ e: N, c  k8 ^2 e4 C; k* N
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]5 F3 N' t1 e8 g' |. p% O
所有材料混合煮開即可。
5.39.217.77% W  Q& `/ {% y( b
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-24 08:49 AM

【材　料】
雞骨  500公克 * O9 G/ Y+ u/ P( V3 F; c. Q
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb. }" N7 r. k* G) j9 A3 _2 @% C. [
白米  50公克

【做　法】 * Y7 O- k' w) e$ \8 y9 N4 E
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-26 07:00 AM

【材　料】
A.白味噌  100公克 5.39.217.776 Y: B! a" v. H+ `) W4 d8 V. d& Y
　紅味噌  100公克
　醬油  1小匙
　酒  30cc
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 F4 L) E2 k7 y) I
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 f0 z  \2 O8 s' k( G) K
B.柴魚高湯  適量 , q0 Q8 z4 i' H
5.39.217.77- ~- z; B1 v2 \1 H
【做　法】公仔箱論壇2 g& f6 c! G  ?0 b; ^* Q
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' B( @9 `* \) ~8 Z: |

2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
【備　註】公仔箱論壇8 [8 K0 ^* L: ]
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-2-27 08:26 AM

【材　料】 5.39.217.77) @6 U- A4 B2 p6 g
柴魚高湯  1000cc * |/ A/ C0 X+ C4 V& e
雞骨蔬菜高湯  500cc
醬油  1大匙 * K  n. t' b" S/ P& V
淡口醬油  50cc
酒  100cc 公仔箱論壇/ m& k# ?& @& M9 P5 T% w1 H# V
味醂  40cc
細砂糖  1大匙 5.39.217.77) x2 O; ]/ ~) {* L  K
tvb now,tvbnow,bttvb& O+ |! Y4 f( F' J
【做　法】
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-1 08:12 AM

【材　料】 4 h, q! D# l6 Y" K+ o: T
雞骨  500公克
水  2000cc . j- H( ~# t$ Y$ O7 [
昆布  20公分
5.39.217.776 A2 b0 Y+ X/ C! a' e0 ?0 H
【做　法】
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l: Q; j, v/ w# \9 e# p* |
- @" O" e" [6 n2 c  w
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。

用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-2 07:49 AM

【材　料】 + O+ u8 J/ o" m* R& X: X& R
水  1500cc
昆布  20公分 # i$ I+ C$ r5 E8 F% x
乾香菇  20公克

【做　法】 0 ~% d* Z! j  y! n# q1 p! r
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。6 [5 g% J& m3 \- m# g  G7 O

用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-3 07:02 AM

【材　料】 * q" ^: W9 U; |
蛤蜊  8顆
水  300cc 7 X! I' C) |  C7 a
昆布  5公分 5.39.217.777 I) q$ E% u0 F$ H/ [
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 y! D+ ]. U' q0 m) P: {, o
鹽  少許

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 t. \+ {. ^8 n2 A; q( a8 ^
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.771 V' {  h1 i: \' ]3 }2 Z$ L
  h8 Z  L+ l5 k% @3 K4 D
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。

備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-5 06:53 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s. B6 x+ X' R) h
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 h- h$ ]1 g9 c( [2 N# d6 U
酒  60cc 5.39.217.77. z6 O: T5 H4 L; c1 a
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb: n( r. G+ [. u/ H- H$ `2 O' k0 @6 A% Q

【做　法】 . H# T0 h. Y6 P: ^1 N! q0 D# M
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D- I: [) ?) T" A/ V+ R

備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-6 06:57 AM

【材　料】 2 \0 P7 i6 ~3 [- q5 v6 n* ?  F
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb3 x. a, Z1 n! N$ a" Q( s4 a- d
醬油  60cc 公仔箱論壇6 u8 i" P: D% P& {
酒  90cc
味醂  30cc
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb! K" r3 Z: e) h# Z! b

【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。
公仔箱論壇( ]7 N- @: J' ^+ U4 i+ n" W
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 07:02 AM

【材　料】
昆布 20公分
水 1000cc 5.39.217.777 D# h# D4 e5 i/ s- q( F

【做　法】
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。

用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-7 12:20 PM

【材　料】
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇5 Y  _8 Q& L1 x2 E
醬油  30cc # a7 D* W8 Q, d7 j$ e; ^! t# d
酒  30cc
味醂  30cc
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb& f# s& |& V1 @. s
, c6 Z! H4 {& G
【做　法】
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5 k9 _1 t- ~. @

備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 11:26 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc % y2 N( y5 e7 p% w9 x* v4 {
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {1 K; Y6 c3 G- W
味醂  30cc
公仔箱論壇6 s6 o. s2 H  {2 E- z5 i
【做　法】
將所有材料調和煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-8 07:00 PM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 p  U# Q+ f0 g0 X  g
水  2000cc
昆布  20公分公仔箱論壇8 q8 k  ^) S- K% U, s2 V! y
魚雜  500公克
tvb now,tvbnow,bttvb) a8 b6 M" g* n2 b. G3 G
【做　法】
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。

2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。5.39.217.77& s2 }$ V% v; g, b' r4 y  u) A
( m" r9 r8 z4 n
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
公仔箱論壇! ?: O. S8 T6 T% N( u
【備　註】
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d& c" g( m; L/ Q
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 06:59 AM

【材　料】
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 N3 p5 v( g: ^, U1 o6 P; M1 m8 h
水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V' z: v+ F- \8 Q* A. L. D, M$ u
昆布  20公分 - u5 S- u& S+ y4 C# |) N! K
洋蔥  1顆 5.39.217.770 k9 V% M- |( b1 j& V0 c  n; e
紅蘿蔔  1條
高麗菜  半顆
薑  適量
蔥  適量
5.39.217.77$ _2 w# Q3 E* p5 [: d* ~
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* \/ Z! H4 Y+ U8 Y0 H
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。* M6 U- p5 B* f+ ^, j' z! W" X$ j( Q  J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ V) H+ c! m1 s) W# z
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

作者: 长牙的兔子 時間: 2007-3-9 11:36 AM

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-9 07:36 PM

【材　料】
柴魚高湯  400cc
醬油  90cc 7 L/ k" w6 m7 q2 S! o& A
酒  45cc
味醂  15cc
砂糖  25公克3 g5 s; t/ q$ i1 M- q
: o& C" f; M0 ?1 F- t: z) H$ {) a
【做　法】
所有材料煮開至糖溶化即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-10 09:34 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 W0 [0 f8 }, t
柴魚高湯  200cc
醬油  少許
酒  50cc
味噌  75公克
砂糖  45公克2 v8 V$ N/ f- |3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t: T: D( y4 K: @' G
【做　法】 ! e' l) D: E- T- x$ I
所有材料調和均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 n% i+ T, J0 @6 p

用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-11 06:41 AM

【材　料】公仔箱論壇; F) W: _$ m% l  K# e3 Z: i
柴魚高湯  200cc
醬油  少許
酒  50cc 5.39.217.779 a4 Z& }7 O) n
味噌  75公克
砂糖  45公克

【做　法】 ) ?; y+ a) R/ i7 B/ C
所有材料調和均勻。' x( G6 P: L' }7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P9 y0 S; n; C
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-12 07:08 AM

【材　料】
水  140cc
醬油  60cc
酒  90cc - ]6 g: V" V4 d: Z
味醂  30cc
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E# k' [1 o; n9 K

【做　法】
將所有材料煮至糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 x% |; J0 G6 t, s/ I" q
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-13 06:05 PM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 _% k1 o/ L
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77" x* v1 k- n1 n2 P
醬油  25cc
酒  20cc
味醂  25cc 公仔箱論壇& z2 ]7 G/ ^; s3 f) B' @8 |

【做　法】
將所有材料混合煮開，即可熄火。: Z' [1 s9 \2 L) x

備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。

作者: dada_a 時間: 2007-3-13 11:28 PM

多谢分享。。真係好有用啊。。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-14 06:57 AM

【材　料】
醬油  30cc
醬油膏  80公克 5.39.217.77% w; |4 e5 H4 t
醋  100cc
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克 5.39.217.774 w4 d9 _! w3 O6 W0 k
冰糖  50公克 ' Y: z' c4 I) T5 z- A) ~/ _3 h
麥芽  30公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u' ~- h% X( t5 Z: R2 v
所有材料混合即可。公仔箱論壇9 ~" I8 v( D6 V$ R

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J, S" q: a4 y( F6 ]3 V

備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-15 07:24 AM

【材　料】   f" N1 {% S. \" d( s) w
柴魚高湯  100cc
醬油  50cc 5 I4 w- y* S$ R
酒  50cc ' I, r2 C, K  H1 `; D
味醂  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S' P; @9 R8 B6 _" \
砂糖  40公克
5.39.217.773 h, G( ?/ r: Z5 F2 ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" q- q0 Z9 {% h9 V2 j1 J
所有材料混合均勻即可。" ?; g; f& {, @' _9 u8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: P) o. S. D( ^" G4 T( I
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。

備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-16 07:02 AM

【材　料】 5.39.217.772 y( K2 W* H7 a, U& m
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u3 D" P9 x  J: G
醬油  37cc
酒  10cc
砂糖  17公克

【做　法】 / M+ W$ J5 A* D
所有材料混合煮至糖溶即可。

【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V0 C3 ]( \( }
筑前煮
為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-17 09:23 AM

【材　料】
醬油  30cc
醬油膏  80公克 5.39.217.77- D! {  X, {) _0 {; G2 b% m+ f1 N
醋  100cc 5.39.217.77! m8 t% g* \3 s% p$ t8 c
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克 5.39.217.77+ v" t$ G7 d- G2 z
麥芽  30公克公仔箱論壇- Z0 t0 F$ |, r2 }$ _( y5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C4 H# s8 i) I7 s; S
【做　法】 5.39.217.77% o  W" s$ K. W& B- u- ]! j
所有材料混合即可。
8 K0 J( V3 k" F
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s/ W' q: h4 P3 f$ H9 u
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-18 06:38 AM

【材　料】公仔箱論壇+ r% Y, O! y" }$ A  o3 ]
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇) T7 f6 n7 V7 G: q
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. {4 q+ Y- {9 L; M1 y
砂糖  25公克

【做　法】公仔箱論壇. N$ w: `( O; Z3 d6 p! B
所有材料混合拌勻即可。

用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 05:43 AM

【材　料】 & T3 k- C6 f7 r# w
柴魚高湯  300cc 公仔箱論壇8 [# H5 ^+ \; t$ q. [
醬油  10cc 公仔箱論壇+ ]# {* o" p. m" q
味醂  23cc # k! J. i$ i; D! J4 N
砂糖  23公克

【做　法】公仔箱論壇1 w4 O6 j' {6 Q4 u
所有材料混合均勻。

用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 06:59 AM

【材　料】 . V& A! C" T8 q0 M7 b
柴魚高湯  400cc
醬油  75cc
砂糖  75公克# D* N) Z. {$ N" ^- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I; y) Z6 K: g0 B
【做　法】
所有材料混合均勻即可。
+ P& ^- ^% l# k
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-21 06:58 AM

【材　料】
柴魚高湯  500cc 公仔箱論壇+ r1 R4 Y' `  g$ s' f
醬油  40cc ! b: z1 X- l# m7 Z  Y0 l
酒  30cc 公仔箱論壇" p8 m0 a  G/ g: _' o
味醂  40cc
砂糖  30公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t7 {6 |6 E0 H& C1 [# V1 P
所有材料混合均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y; Y8 \  i- X( U: t! Q2 w. @

用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-22 06:57 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 r$ v% g: ^) Y4 I
　醬油  1大匙
　味醂  1大匙公仔箱論壇+ ]0 i* B" A/ p
B.蘿蔔泥  100公克
# c/ K$ V1 S0 {9 r& B/ O' x3 @, ?7 u
【做　法】 ' ]/ |: n! L0 `1 U* T
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。

用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-23 06:59 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 x  j, M/ ~/ s8 W
醬油  30cc
醬油膏  80公克
醋  100cc
味醂  80cc
紫蘇梅  30公克
冰糖  50公克公仔箱論壇" I8 w' C0 X1 ]0 Y
麥芽  30公克
1 t" a: k, ^; s" J) f- l6 y
【做　法】
所有材料混合即可。5.39.217.77! t# e& i+ e. F7 q1 j

用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。公仔箱論壇& l$ G! w2 z6 n) V* O$ H
tvb now,tvbnow,bttvb" B5 W6 ~6 i! g' d
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-24 07:52 AM

【材　料】
水  100cc
細砂糖  100公克
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 i  F5 y! s$ E3 Q

【做　法】
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
5.39.217.773 m% L5 t0 L( S* H9 T
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 05:45 AM

【材　料】 # r' v4 @+ m9 G4 ?6 O6 }
木棉豆腐  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 h3 Q" F  K: ]' X# w
淡口醬油  18cc + Q" _- }! Q! r* Y' `4 r: u
味噌  1大匙
細砂糖  33公克
鮮奶油  67公克tvb now,tvbnow,bttvb+ `, F- o* M! h$ w
tvb now,tvbnow,bttvb2 L. E, \6 b3 Z' o% ]3 {% O
【做　法】
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。5.39.217.77# N$ \4 E3 c/ Y: n% ~* X; C2 @

用途：可做為一般料理的拌醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-26 07:55 AM

【材　料】 & {! a+ q0 E# e5 v% m7 \- n
柴魚高湯  100cc
醬油  30cc
味醂  20cc 公仔箱論壇; @6 t8 o' [* }, Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 n) `0 \/ p% T$ U
【做　法】
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& t0 V8 H1 M4 w+ z# k  L8 R

用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 05:48 AM

【材　料】 8 c8 p8 o1 V! Z( x" e% m
柴魚高湯  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ F! K) l8 Y/ R5 x3 D% S2 F; R
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 j9 l* W' m/ m) U
味醂  1大匙
辣椒醬  1大匙
芝麻醬  30公克
味噌  1又1/2小匙
細砂糖  1小匙
公仔箱論壇# M( L2 ]( W4 p. l+ K
【做　法】 % B1 e, a- k- a, v! B5 D
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J% ]7 H9 D* u. a$ y

2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
5.39.217.77. n) Y& O" i) P3 H! U9 F
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-28 05:48 AM

【材　料】 5.39.217.777 s  g# x' g$ A) J* p! S
A.柴魚高湯  100cc
　醬油  1大匙
　酒  2大匙 5.39.217.775 q, e9 A6 k1 U  |9 h/ ]
　味醂  1大匙
B.柴魚片  10公克
公仔箱論壇) Z- s7 ^1 c. m8 b
【做　法】
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.778 m  g6 a& H. P- A2 W* [  t0 ?4 ]
/ r" U# D0 {5 I* H9 t4 G% U
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-29 07:04 AM

【材　料】 5.39.217.770 t, W* T  _$ [* Z6 v) \* m6 Y
A.水  70cc
　黑糖  80公克公仔箱論壇3 `  w7 o  L' a
　麥芽糖  40公克
B.蜂蜜  15c

【做　法】
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。1 J! D" Q  G$ Y5 t+ ?# w) y

用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c! E# c/ v) a" h$ Q
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-30 07:17 AM

【材　料】 ( f$ D3 B1 [- V- i6 Z) c# r7 g/ O
醬油  100cc 7 x0 [6 @& Y" Y# R2 d- [! ^. c
酒  75cc 5 \2 m8 E  E$ ]1 |8 {8 _8 v
味醂  100cc
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# G4 ]5 q- v$ Y: h- v
檸檬皮末  適量

【做　法】
所有材料調和即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 p* t5 T: K+ C4 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y# q/ M2 G0 ]% Q
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 . y) R; h, y7 A' K
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb! ]/ i1 ]; c2 k) J% s- o0 s& v
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-31 05:49 AM

【材　料】 6 j6 W; F1 D" k
水  100cc 公仔箱論壇3 `( c: f' j! q2 [5 d5 _! s
醬油  25cc 5 ]; X3 u, s8 W/ _$ m* r& p6 l
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb) F, d% P: V7 p) q
砂糖  15公克

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# w) e" X% t, U' ]
將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.774 q( c% W% P# I7 G& ~
5.39.217.77' x3 B$ J" R% b$ @4 {
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。

【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \* @" z; C5 f4 @2 q
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-1 08:00 AM

【材　料】
白味噌  300公克 5.39.217.77' A1 {+ q) w5 c
酒  68cc
酒糟  98公克公仔箱論壇/ F4 e" r2 U' }- v7 s7 a
細砂糖  135公克
薑泥  15公克
tvb now,tvbnow,bttvb8 j' o: e- R: |+ T! i6 _
【做　法】公仔箱論壇% C% P" H- o' p. P7 F* D8 _5 s
將所有材料混合均勻。

用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-2 07:02 AM

【【材　料】公仔箱論壇3 z- [$ R2 H5 b; W* ^, Q
味噌  300公克公仔箱論壇! e8 H7 k2 |, {* f2 P& i
醬油  1小匙
酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U9 ?  P6 U+ M  L
味醂  1大匙
砂糖  144公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]4 Y4 x5 y4 M& b2 x' h
所有材料混拌均勻即可。
公仔箱論壇% D  o( ]" C9 B8 C, G
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
2 x% L1 v6 C7 {" g- a+ _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-3 07:32 AM

【材　料】
玉味噌  100公克
酪梨  70公克
檸檬汁  少許
起士粉  適量 5.39.217.77- j: V) O8 g/ T# a

【做　法】 5.39.217.77% p4 j' q& `4 D/ t3 J6 n. }
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
公仔箱論壇* G5 k6 z% T( l" }# h( |
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-4 08:36 AM

【材　料】
紅味噌  100公克公仔箱論壇! L  ~1 Q- x$ X
酒  35cc 公仔箱論壇: Y' [) L# H, f* Z3 X* }+ z1 M
味醂  30cc 5.39.217.77& o( J: q1 c. y) l  X
芝麻醬  40公克
蛋黃  32公克
砂糖  30公克

【做　法】 5.39.217.77# i2 m9 a) p8 y5 |; I, d
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A1 ~( h- S$ |# [% u. Y

用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-7 09:08 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" R- a( g) p' c* X: S; f8 S
柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇/ z( G) z$ X6 {' {: x
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇4 d, F. _* R; ]
醋  20cc
味醂  20公克
2 i# [) q$ y$ g+ x* N6 T
【做　法】 5.39.217.770 w, g. S/ L1 g" P, P, b
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。

用途：為醋物的淋醬。

【備　註】 : t3 U5 {, W* U
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-8 03:03 AM

【材　料】
醬油  40cc
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O2 W( v' L$ I* u- E
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 e9 x8 d* T! q4 r" L: o
鹽  少許
薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- E$ V0 n: h) j2 I5 L" I7 \( h8 p' t& R

【做　法】
所有材料調和均勻即可。5.39.217.77/ k! e$ @, m: w: v; a/ F" d

常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。$ m" H$ T% A1 M. M. Z
% M) b& |% [7 B  t, ~  a
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb  r6 s1 M2 o3 B5 h% R
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-9 12:13 PM

【材　料】 ! n# D2 c: I) |8 k0 o& f
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 Y3 J! @5 |$ ]2 K$ m/ M
砂糖  1大匙
醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* @/ K8 @7 y5 {! l
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 s5 g' J& T/ s
鹽  少許

【做　法】
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。公仔箱論壇, k' i( C1 r$ D$ `! p+ A! V

用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-10 07:16 AM

【材　料】 5.39.217.77# ?9 }: X1 h8 V2 ~1 Q; Y
A.高湯  100cc
　醬油  16cc
　醋  33cc
　酒  33cc
　味醂  33cc
B.柴魚片  10公克 - M; C8 b6 m& a9 E# z( [8 h
C.薑泥  適量

【做　法】 " \' Z2 s/ q. Z
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。

用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-11 07:05 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U. N, u* d+ `" y' q: D
A.高湯  100cc 公仔箱論壇4 z4 h  Y, P4 I' n, s
　醬油  20cc
　醋  30cc ' h& U0 B  B9 o* `
　味醂  20cc
B.蘿蔔泥  20公克
　蔥花  10公克
　七味粉  適量

【做　法】
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
5.39.217.77. U  I: X4 t9 [) O! H6 j* J4 A+ Q
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-12 07:22 AM

【材　料】
柴魚高湯  100cc   L7 B6 x/ N8 u
醬油  1小匙
醋  50cc
味醂  25cc
砂糖  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* W  Y4 e5 }; o; |6 K* b! i: ]; g
  l# v* z& ^  j' T9 P% D! D
【做　法】 / a/ T+ T* p: R( p6 T
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。

備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-13 08:16 AM

【材　料】 : q: q; I" u% E. e/ T
柴魚高湯  100cc 5.39.217.77/ ]9 d+ ]: G$ c1 x$ Y
醬油  10cc
醋  33cc
味醂  13cc
砂糖  13公克

【做　法】 5.39.217.772 c& c0 N0 Z0 L8 S( f
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
, D3 n0 d3 \+ e% K* Z& `) M
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-14 09:43 AM

【材　料】
水  100cc
醋  65cc / v  u+ d' k5 ?" |# p& o, v
鹽  少許
砂糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb" e/ v# b) M, G* G5 Q& \/ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 h* p/ S$ {) n
【做　法】
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。公仔箱論壇9 e4 @" V0 r, x: K# C( o) W

用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-15 06:55 AM

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" H. U% A/ z% ~: |
A.橙醋  100cc
　沙拉油  50cc 5.39.217.77* F! B/ Q$ E1 w  ^# I* ]
　檸檬汁  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a+ n) i, f. g( P
B.柚子粉  1/2小匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( L) C( ]9 r- Q% S3 D
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 G6 J6 Z$ c6 c
公仔箱論壇/ t; C) D' u4 V( b
用途：做為一般沙拉的淋醬。

備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-16 07:42 AM

【材　料】
柴魚高湯  50cc
醬油  60cc 7 A( c, j6 z: t
油醋  200cc 5.39.217.773 y0 s- ~% t0 D6 @1 H7 g
味醂  40cc ' C2 E4 A& v" n- H
芥末籽醬  10公克 . t7 c" B) E5 \4 G
蘋果  1/2顆 & ]- I, M' l6 u' y1 R
檸檬汁  15cc tvb now,tvbnow,bttvb3 p/ G' M. b' f; A# `7 s

【做　法】公仔箱論壇. g- R& N" C3 I6 @0 J& s* |: _  E% z' p2 ?
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。

用途：可做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-17 06:57 AM

【材　料】
橙醋  200cc 5.39.217.77- i4 k* ^3 R2 C& v4 ^
沙拉油  50cc
醋  25cc 公仔箱論壇" y$ F' y- V* G' I% p0 P
黃芥末粉  1大匙
鹽  3/4小匙 0 f& U, t4 W% r% b8 p
細砂糖  3/4大匙
胡椒粉  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 U# h, {2 ^" s$ X! P; b1 d. K8 \
蘋果  1/2顆 3 n! v/ V& ^$ O+ }4 u( ]; C+ z
洋蔥  1/4顆 6 e2 p9 i4 I0 ~$ v8 j3 I

【做　法】
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。tvb now,tvbnow,bttvb, P& f0 [  p1 R  [7 p- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~( L- g  P7 {, }9 q3 p7 q
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。- W5 x5 B) U! o3 S# M) a
  G) ?8 {  C0 a) Y3 T: h
用途：做為一般沙拉的淋醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-20 07:03 AM

【材　料】
A.土佐醋  150cc
　沙拉油  50cc
　黃芥末籽醬  10公克 " J" K, N0 T/ w2 N; R' \; X7 t! I
B.青紫蘇  2片公仔箱論壇- [# ~( W3 @9 x  D" o2 b9 ~. ]1 D
　小番茄  2顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( N, K% K+ W; ~; P7 m
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& d: j) u! [" N
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。公仔箱論壇. s  d7 Z  N8 D! C! Q$ U
/ h! }& t1 z4 |  W1 y3 ]4 f
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。

用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-21 07:35 AM

【材　料】 8 s% [5 i7 O/ W
柴魚高湯  120cc 9 d4 a1 _; y8 r' r$ ~
洋蔥  1/4小顆公仔箱論壇( t; y+ q4 L3 c+ `/ Y6 _
奶油  1大匙
低筋麵粉  1大匙
咖哩粉  1大匙 4 e! y& A; o* X  ^
動物性鮮奶油  25cc
鹽  少許
胡椒  少許 6 R  Q: E( E2 M, P5 x- J
【做　法】公仔箱論壇  s+ r# Y% O  k
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。

2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n  p% X$ p) ?, l9 w+ y# y% @

用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-22 06:47 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc
　醬油  20cc 5.39.217.77& t# p8 u4 E5 J+ o% v! N
　味醂  20cc
B.柴魚片  10公克 5.39.217.77& L0 r* _3 l4 e/ ?1 s) o# h/ d
【做　法】 . C. K, `' U& e9 {# ?2 E
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
公仔箱論壇$ M2 X" t& z1 _
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-23 07:14 AM

【材　料】公仔箱論壇: t/ D) |7 C; G
柴魚高湯  150cc
醬油  25cc 2 L% r0 x& b! J- G" n7 ~
味醂  25cc
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 I- l- `/ [5 C! W
所有材料煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 N1 ?$ m/ {# `
公仔箱論壇6 S/ n0 ^3 T/ ]  S- Q# C5 \  b1 d
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
# ~* T6 t8 D: M- H6 z. H% l$ H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-24 11:37 AM

【材　料】
辣醬油  50cc 公仔箱論壇. _$ {) b+ y( r8 C+ w3 Y3 a
烏醋  50cc
蕃茄醬  70cc
醬油膏  50cc 5.39.217.775 z5 [5 ?1 o& _6 D$ n
味醂  50cc
糖  20公克
【做　法】
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-25 05:14 AM

【材　料】
A.柴魚高湯  100cc
　淡口醬油  15cc 公仔箱論壇, E% @7 U: Y+ p
　味醂  15cc
B.柴魚片  10公克   D& G5 `+ B$ n; J5 O" d! h1 V9 Z
【做　法】
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D+ G5 [5 p( J" {! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 i. N- u1 P' t- K" k9 l0 Z
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-26 07:41 AM

【材　料】
A.奶油  40g
　洋蔥碎  150g
　蒜頭碎  15g tvb now,tvbnow,bttvb# G  r0 |( V8 d
　月桂葉  1片
　絞肉  150g
　米酒  15c.c
　醬油  20c.c
　紅蘿蔔切小丁  80g
　西芹切小丁  80g tvb now,tvbnow,bttvb) ]) [/ ?8 }2 g
B.低筋麵粉  1茶匙
　昆布柴魚高湯  600c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ ^9 {- J( ~( i7 A0 ~
　納豆  1包公仔箱論壇( g5 h  `* O7 }( o. Z
【調味料】
匈牙利紅椒粉  1/2茶匙
咖哩粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 S& D3 V! _$ N- f1 I( O+ N
黑胡椒粗粉  適量公仔箱論壇& g3 Q6 Q8 ~( r' ]
糖  適量
鹽  適量
【做　法】
1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。公仔箱論壇! s; M0 v% C& y6 q! p
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-27 07:01 AM

【材　料】
昆布  25cm 5.39.217.77$ Y; `2 ^6 j1 a* m/ X! F
柴魚片  40g
水  3000c.c 公仔箱論壇" V* R9 f" Y- n- k" R% H3 Q+ @+ z* S
【做　法】
1.將昆布以布擦乾淨備用。公仔箱論壇- k5 n8 Y( ?' \0 W4 @# U
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-28 07:00 AM

【材　料】
A.醬油膏  5大匙
　糖  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m* b1 C# a+ H- }
　柴魚片  1小匙
B.沙拉醬  1大匙
　芥末  1大匙 6 P' c. {) ^) k' s- K3 {' `+ J! q
　海苔粉  少許 ! I0 H1 f1 e' a3 |) P" b( c
【做　法】
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?5 b& N/ y; v" ^6 M
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-4-30 07:05 AM

【材　料】
A.芥末粉  2大匙 5.39.217.77$ d: j, S) B+ d7 J/ n
B.醬油膏  5大匙
　醬油  3大匙
【做　法】
1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。 8 M, I6 d% ^0 S4 Z7 b" J
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-1 06:54 AM

【材　料】 3 k4 h+ A! w. @: h) t& E! ^
鰹魚醬油  20CC tvb now,tvbnow,bttvb$ N+ O+ i5 l. M* F/ ?
日本芥末醬  1茶匙
柴魚高湯  40CC
鹽  1/4匙 4 v9 ^6 u4 k% v  A5 w% D5 Y
糖  1/4匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 W# B! @. X
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
【備　註】
用為涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-2 07:19 AM

【材　料】
日本山藥  50g 公仔箱論壇8 ~. f) S( }3 S- v
蛋黃  1顆 5.39.217.771 A3 Y/ \: v. L$ z" i+ a5 l5 w1 [2 t
鹽  1/4匙公仔箱論壇: Y7 I7 ~0 g' {4 p8 {+ I& H
海苔絲  少許 5.39.217.77( i/ O4 K' ~4 f6 l' E; b" X
【做　法】 2 N9 S8 u' ~$ ~1 V' C3 K, ^* ~2 ?
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。公仔箱論壇( k+ e1 Z8 c7 E/ ^1 [) z% v
【備　註】
涼麵沾醬

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-3 07:18 AM

【材　料】 5.39.217.779 C% q- t  e" N  _' P3 M+ [. L+ {- O
七味辣椒粉  少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 }$ N) Z6 P4 Y. S
糖粉  1小匙
淡醬油  1大匙
水果醋  2大匙 $ B; K' T& p9 h$ Y2 a
蘿蔔泥  1大匙
【做　法】 4 e# H% X  t' p! F! d
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-4 07:04 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S/ d+ [3 O4 Q) o$ p( D8 J
日式柴魚昆布高湯  120㏄
薑汁  1小匙
糖粉  1/2小匙
醬油  2大匙
水果醋  2大匙
蔥末  1小匙
【做　法】
將所有材料攪拌均勻即可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-5 10:15 AM

【材　料】
橙醋  100cc
柴魚高湯  20cc
蘋果汁  20cc
吉利丁片  4公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 L+ `+ R' u- D
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。公仔箱論壇+ }1 i, ]" J: T1 ]* Y% X: @7 \8 @

2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。5.39.217.77% ]3 u: w% i% D1 i9 d4 Q. v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! O8 y8 f: _) l
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。tvb now,tvbnow,bttvb& ^% n, S1 }8 ?# l* k9 R% y' q8 a
公仔箱論壇# \$ O7 X' K* v! K* @$ d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-7 05:35 AM

【材　料】 5.39.217.77! E4 x1 l, W1 i7 D% r+ Q' V
柴魚高湯  50cc 5.39.217.775 P  p$ M9 t+ m# F6 x( H- `4 a
醬油  60cc ( U  a$ u8 M# l0 X: h5 B, K! E
油醋  200cc
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb" w! F$ b% C7 L- d% m! j0 o. x
芥末籽醬  10公克 % k+ t6 d5 ?$ m+ V2 ~
蘋果  1/2顆 5.39.217.77+ H; V3 N# s  t) M8 e: @: |/ Y
檸檬汁  15cc " b7 I# q( F* F- `, A9 _' y
【做　法】 ! |  Z+ E. h5 _7 }
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb" N9 ^- X# a2 f/ }9 x& m# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' H/ Y3 G: a- Z) S
用途：可做為一般沙拉的淋醬。公仔箱論壇5 ~! V6 \( A; v& Y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-8 07:06 AM

【材　料】
辣醬油  75g
烏醋  75g 5.39.217.77' A. f" K8 d/ O8 @- z' K" D
蕃茄醬  100g
醬油膏  70g 9 L" b- M5 |4 d2 [3 x/ g* {5 k7 |
TABASCO  20g 5.39.217.779 }7 j  d. x6 v1 f
味醂  70g
細砂糖  30g
蘋果泥  60g tvb now,tvbnow,bttvb: P& @0 A8 K$ Y9 p: k; |- f) b9 N
【做　法】 ( \5 ^' L, h/ ~& |* M
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 j: J0 [4 T1 j! E$ A
2.加熱後放入細砂糖。
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-9 07:04 AM

【材　料】
咖哩粉  20公克
美乃滋  200公克公仔箱論壇9 U7 `8 y% y' r# l' y# h
原味優格  30公克
鹽  3公克
白胡椒粉  2公克 tvb now,tvbnow,bttvb# g! G& M* ^2 |$ Y* [1 f
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-10 06:59 AM

【材　料】
山藥  1條
柴魚高湯  140cc tvb now,tvbnow,bttvb/ w" I- x3 q  x( G, h8 c$ X( z
糖  20公克 ; s4 I7 w! e. c3 m9 ?
醬油  20cc
味醂  20cc 5.39.217.778 S- V& n2 n8 Q, z! W4 p. m
蘋果醋  60cc
【做　法】 $ C- f# L" l5 ^: U0 D8 t( `
1.山藥磨成泥狀備用。; e% Z' k# D$ r

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-11 07:04 AM

【材　料】公仔箱論壇7 H" R3 B9 w; P3 V
1.白味噌  4大匙
　紅味噌  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 X! ^0 g) _" A+ y9 _1 ~
　黑味噌  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 v5 g) \0 n6 u% m( O' G) V
　糖  2大匙
2.清酒  2大匙
　味醂  2大匙
　素高湯  2/3杯
【做　法】公仔箱論壇2 ]  n! ~# i* Y0 X+ c+ f2 h: P
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。 5.39.217.779 V# ]/ R; W: ^- N+ \. @% X+ h
【備　註】 5.39.217.778 D& C4 b, w8 T3 Y0 t/ i" v
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-13 06:54 AM

【材　料】
蛋黃  3個 tvb now,tvbnow,bttvb# y7 R( z+ Y5 d$ T
糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ?( E: w) ?: F) U9 f
米醋  2大匙
味醂  2大匙
鹽  1/2小匙 ( k7 J5 D) F# B- f: O, x
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ s5 H1 W) G# w' t3 o
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
【備　註】
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-14 06:58 AM

【材　料】
美乃滋  120公克 5.39.217.77/ [) W) j: s% M+ K" [- M, A9 u
山葵醬  25公克 5.39.217.771 [1 V; }2 {4 n3 ^4 u
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ [6 t4 j  P% N$ N( g' R  O8 E
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-15 06:54 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' ^7 G6 c6 L0 K; L2 v
蘋果醋  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" R; @4 U& N0 I
蘋果泥  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P% f. J/ O8 g4 A6 x
蘋果丁  20公克 5.39.217.77& T  f2 [8 j6 ~/ ~. w
橄欖油  50公克 5.39.217.771 n& Q. G; z5 F7 T% W, [. m
肉桂粉  1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X+ @. z6 \! O) ?, o
鹽  1公克
胡椒粉  1公克公仔箱論壇' C, ^9 w0 o7 L! D/ B1 h, k
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-5-16 07:03 AM

【材　料】公仔箱論壇' V, x% }8 {$ g9 R, c$ y2 R
日本漬梅  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb2 L' R% V3 d5 w. t* U
嫩薑  20公克
檸檬醋  200cc
薑汁  20cc
味醂  10cc
【做　法】公仔箱論壇8 R2 u5 z+ w$ @) G
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
6 L% o. O) q: i" g
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-2 08:54 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F  D+ }& V0 W: o  y# N0 w* B9 y
黑糖  80公克 5.39.217.770 }- h7 S8 A5 X; m) `# o
水  70公克 + ]1 ~$ n; b- A+ V2 C7 c. V; \2 \
麥芽糖  40公克
蜂蜜  15公克 1 I" i6 ?9 ^7 T" m
【做　法】
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。 5.39.217.77# o  ^" p* P! |3 x. l
【備　註】
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-3 07:16 AM

【材　料】 6 Z  E. A' ~# F2 m
水  100公克
細砂糖  100公克 5.39.217.77- V5 t& f9 n" n8 t% l* M# z! x
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 V9 l( s" }6 y( u8 s$ K+ t$ a
【做　法】 , O( I4 X: P9 ~' ~, h5 o- P
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。公仔箱論壇# E  d* }6 g* A! ^9 ]# L9 w
【備　註】 6 q" R$ s- y1 I; h
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-4 06:54 AM

【材　料】
白蘿蔔泥  2大匙
味淋  1/2杯 5.39.217.77+ k( u5 @2 [, I) g* p, T0 O
柴魚味精  2小匙 8 u% c2 s1 s  [0 c' g: ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^* @* o# I. v; h8 H3 T% Y1 W
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( ]& ^0 r0 Q5 E2 x  Y
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-5 06:58 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! e0 a1 ?- n# Z
味噌  1/3杯
果糖  1大匙公仔箱論壇0 Q: F) g7 |1 K1 O
白醋  2大匙
薑絲  1大匙 4 O% K1 n3 c/ Y6 U( o
淡醬油  少許公仔箱論壇4 \8 U( m4 u& `9 }  N
【做　法】公仔箱論壇# W  P! |  N3 C3 r2 G& Y
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
【備　註】
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-6 07:11 AM

【材　料】 5.39.217.77: Z5 L) g# `+ F$ y- \
日式柴魚醬油 1杯
【做　法】
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
【備　註】公仔箱論壇) W7 b0 t+ Q5 l( P3 V
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-7 06:49 AM

【材　料】 . L3 Z: l6 \4 t. ^! |0 k! a1 N0 P
昆布  1/2條 5.39.217.77# i% k1 `+ k6 M$ W5 g- u
醬油  1/3杯
水  3杯
糖  2大匙
白胡椒粉  少許 + E/ _& |4 E# Q
鹽  少許 5.39.217.77- W" b0 C, T6 ~8 k  U; g
【做　法】
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 5.39.217.771 C# _+ r" c. u+ S7 V) M2 D
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
【備　註】公仔箱論壇2 z; j- N2 G+ S5 M# ]9 M# O
沾油炸食物、青菜，或作湯底。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-10 07:34 AM

【材　料】 1 u6 u7 K* x% }5 G+ f( \
美乃滋  120公克
味噌  5公克公仔箱論壇" E/ e3 w$ i9 R0 S; v
味醂  5cc
【做　法】
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。

作者: MagicAndy 時間: 2007-6-11 06:57 AM

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c. S" N+ I1 |+ M0 ?: f1 l
山藥  1條
柴魚高湯  140cc
糖  20公克 5.39.217.77: T9 k; N' g/ Z2 P0 Z! j! g
醬油  20cc
味醂  20cc
蘋果醋  60cc 5.39.217.77- M: J  k$ b- m+ Q
【做　法】
1.山藥磨成泥狀備用。

2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。

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