標題:
[烹飪技巧]
94個日式醬汁做法
[打印本頁]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
標題:
94個日式醬汁做法
1.味噌汁
9 P; G' t t: x* N5.39.217.77
2.基本蒸蛋蛋汁
' m/ c1 D1 M+ h& Y5.39.217.77
3.柳川鍋醬汁
5.39.217.77' @2 C( W* t* ]
4.關西風玉子燒蛋汁
公仔箱論壇! g3 I3 Q& }* Y; |9 B# E& [
5.蒲燒醬汁(1)
) q9 [3 S* F1 D, ?+ v9 y3 G5 ptvb now,tvbnow,bttvb
6.醬油味拉麵湯底
( I# s) m) j* @6 _' P5.39.217.77
7.咖哩火鍋湯底
3 ?3 l! z; z0 d- ~4 E. M. P5.39.217.77
8.壽喜燒醬汁
5.39.217.77; v& B0 G5 \' a; r, O. }
9.海鮮什錦火鍋湯底
; f& N. W5 w0 K. qtvb now,tvbnow,bttvb
10.涮涮火鍋湯底
9 X y7 A H! W# t) b
11.烏龍麵火鍋湯底
公仔箱論壇9 ^, X1 V, z7 g5 P& u- a) D
12.雞肉火鍋湯底
& U7 O" B9 L/ O# Y; Y: |1 u" \tvb now,tvbnow,bttvb
13.味噌鍋湯底
tvb now,tvbnow,bttvb# E! n0 V( N l2 p/ J. m
14.關東煮湯底
$ j* W$ e4 R* X8 f) v6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
15.雞骨高湯
0 g9 X# b5 u/ P: K6 ?
16.香菇高湯
8 |# N$ ^* q7 o) h3 W' v' z3 \. w6 P1 h公仔箱論壇
17.蛤蜊高湯
4 J" \% m1 e- h& E* a+ S; I8 d
18.鮮魚蒸汁
5.39.217.77& `: A* {; y( e: _4 ]: x
19.紅燒魚煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb+ f* u, K& v Z+ y% i
20.昆布高湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# ^: I1 j% k0 W1 m0 r
21.牛丼煮汁
. }& W& a, B/ S- w
22.豬排蓋飯汁
5 b* y( Y5 B+ m z5.39.217.77
23.鮮魚魚雜高湯
5 y2 B+ e$ T+ z/ X8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
24.雞骨蔬菜高湯
8 O7 b" s. z! b1 R3 _) X5.39.217.77
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
/ W( o6 M" k/ }# E# f m4 A3 B; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
26.味噌魚煮汁
& [0 s- \, Y8 O1 `6 {- S2 P* c3 v9 u公仔箱論壇
27.滷大腸煮汁
% V! I0 Y2 T- F
28.紅燒魚煮汁
tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 u% p! A u8 D2 J* [
29.親子丼煮汁
5 y; F$ _: ^# ?) h1 y) i9 [9 e4 @- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
30.紫蘇甘露煮
% Z0 I5 F$ b6 X* Z, e( p! S. {
31.佃煮煮汁
! Y! ]7 ?3 c2 w3 c1 G. Z; |% s8 l
32.筑前煮煮汁
( Z& K, a% f+ z. ttvb now,tvbnow,bttvb
33.治部煮煮汁
: z9 B6 N5 I1 H3 ?
34.香菇煮汁
9 T7 K5 d$ ]- V; B( \+ f9 u公仔箱論壇
35.紅蘿蔔煮汁
: `" W2 M/ K" }
36.稻荷煮汁
公仔箱論壇/ N) ~4 O7 c: \
37.干瓢煮汁
* E! Q9 n3 c6 E' }* @# c公仔箱論壇
38.蘿蔔泥煮汁
公仔箱論壇' R* W3 d6 |4 h! q% N3 ~4 S
39.紫蘇甘露煮
公仔箱論壇& G4 I1 c- y" a; h" W" ~
40.抹茶糖漿
6 w$ r5 K3 ~& I3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
41.白拌醬
+ z) c' z, F7 F7 }/ g! A, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
42.涼拌蔬菜淋汁
7 w( ]; |) z1 y
43.芝麻辣味淋醬
0 ~8 l' G* e! p/ _公仔箱論壇
44.冷豆腐淋汁
' Y6 i7 y6 i: q# A" Q T" D. j
45.黑蜜汁
公仔箱論壇; }! w9 ^$ Q7 L/ F
46.祐庵燒醬汁
4 ]7 s# z( \" X) Y
47.金平醬汁
7 |/ g0 j9 s2 A- i! @# m$ n5.39.217.77
48.酒糟味噌醃床
! ?0 t2 I2 G; p5 F! v
49.小黃瓜味噌醃床
, Y. `3 S# _. C2 a! k+ |" i" xtvb now,tvbnow,bttvb
50.酪梨玉味噌醬
公仔箱論壇; s1 A# J3 O% W' T+ P9 J1 Z. T
51.紅玉味噌醬
* z6 p. ^9 P; s* e
52.加減醋
公仔箱論壇1 }2 d0 e$ x2 @% m. y3 T
53.龍田揚醃汁
9 G3 L$ q; D+ K/ h% h
54.生姜醋
$ _3 q3 Q7 @* t* Q8 etvb now,tvbnow,bttvb
55.千里醋
5.39.217.77 F+ q; y9 i l/ N; s6 C. ^/ o
56.南蠻醋汁
! c( Z1 Z5 k7 V0 z$ p1 h$ y; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
57.髮菜醋汁
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58.壽司薑甘醋汁
% x1 q7 k9 }! x9 m: }; ?
59.柚香醬油沙拉醬汁
5.39.217.77# n& `, k9 X; a2 C
60.芥末籽沙拉醬汁
6 p7 h, H Y* ]6 W7 w/ U5 q( \. ]+ b
61.和風沙拉醬汁
公仔箱論壇( m w7 B5 L! P9 P6 K0 o1 W
62.紫蘇風味沙拉醬汁
: o0 m7 G$ m: B& k6 @
63.可樂餅咖哩沾醬
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64.蕎麥涼麵汁
4 P1 c r9 u1 W8 W4 }7 w) t& htvb now,tvbnow,bttvb
65.天婦羅沾醬汁
3 p- P- L9 E' e公仔箱論壇
66.甘口豬排醬
- l- o' ~* ^. c1 l2 ~, _% t3 y5.39.217.77
67.細麵沾汁
tvb now,tvbnow,bttvb, S3 L/ M. Z$ [! q" C! Z
68.納豆咖哩醬
' ?& u+ Y7 H( o! {, \ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
69.昆布柴魚高湯
( y* _8 C, Q9 K- y
70.章魚燒沾
# u7 [, \" U* J4 u* r3 _" stvb now,tvbnow,bttvb
71哇沙米醬
tvb now,tvbnow,bttvb$ K3 C8 w" V( _
72.山葵醬
5.39.217.774 H/ H" h: [- r% i* X7 W7 H
73.月見沾醬
& u! i& b9 E/ J/ O( g. }9 N% \
74.蘿蔔泥沾醬
公仔箱論壇; N7 H5 p D) }$ n5 R' q
75.薑汁
3 a- l, M4 H7 W' @
76.醋凍
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77芥末籽沙拉醬汁
6 y1 K! {+ ?1 n+ j! a+ A( F. R) a公仔箱論壇
78.煎餅甘味醬
5.39.217.773 e+ t' H. n2 _; x/ l e7 z
79.咖哩沙拉醬
' F+ W& @' g0 `% b; D
80.山藥泥醬
5.39.217.77( {/ L9 {5 n3 L2 |+ ~
81.味噌素麵醬
6 L* _+ Y0 Q* C6 N9 S0 `; R& J0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
82.甜酸蛋黃醬
, I- j" Q8 f* f' g+ b5.39.217.77
83.山葵美乃滋
* _+ _- a6 \4 d3 ~+ t2 k" [5.39.217.77
84.蘋果油醋汁
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85.薑醋汁
) s' ^1 O( Z0 W9 e' {/ j3 j1 m公仔箱論壇
86.黑糖蜜
3 N7 u a1 K& {+ n, o' K% Y$ ^% I
87.抹茶糖漿
tvb now,tvbnow,bttvb7 y# j+ i* r" q
88.日式天婦羅沾料
/ e+ O0 Y s2 ~
89.味噌蜜沾醬
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90.日式涼麵醬
* |& ]/ ?( p+ E" @4 vtvb now,tvbnow,bttvb
91.昆布醬
公仔箱論壇: s6 u/ j1 S% z2 m
92.味噌沙拉醬
& _( k- k1 o8 \3 a
93.山藥泥醬
9 `+ L. j" ^2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
94.芝麻花生醬
+ f; `) b8 A- ^公仔箱論壇
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:51 AM
1.味噌汁
$ M F8 ?% x* B2 X6 K7 s: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[attach]48708[/attach]
6 J; R6 d$ C$ e! Q# Ztvb now,tvbnow,bttvb
【材 料】
2 Q3 S) I) V. {* j
小魚高湯 300cc
, r% B/ H7 q/ G/ P* t! t
味噌 25公克
5.39.217.77& C/ Q: @1 L& j
味醂 少許
公仔箱論壇) }+ g' _& Q" x! |4 ^' {3 x8 y1 H: B
【做 法】
- k. h9 U6 f. z- e& l9 X' V! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
; [1 O- w8 V P9 {9 i% k+ ?5.39.217.77
5 C5 i$ _8 M" F% g: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：適合與各式食材搭配食用。
公仔箱論壇# S' |7 g/ B2 F S, c0 P3 }
! m+ \, v( z3 w2 n LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 07:54 AM
2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇: t8 j+ m6 }8 {9 d& Y
5.39.217.774 M; B0 B5 E5 F' g; M8 f8 Z
【材 料】
: D/ v. X* L4 W$ Q [: G
蛋 3顆
公仔箱論壇7 G J6 N* V }
柴魚高湯 450cc
5 I$ k$ C2 h$ O J
淡口醬油 15cc
( [. H7 O& K; A* n2 i N! Y1 B6 x
鹽 1/3小匙
公仔箱論壇* V. C6 P# T4 f0 y$ C# j5 Y
【做 法】
3 s* ~4 ^$ @5 v3 S4 P6 Y v4 [3 C
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
; G# w+ m9 M6 Z0 d1 @
' q j- P: R0 f5 k$ W: q9 B
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 H$ d$ q# }. k3 k/ q
公仔箱論壇6 c$ u* w- S& `
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯
]
作者:
ngatien
時間:
2007-2-15 10:22 AM
thankyou for sharing;))
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-15 11:05 AM
3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb/ d8 m W1 Z" V' o# L3 \+ Q5 ?4 N
[attach]48717[/attach]
公仔箱論壇. |- m$ P/ ]$ Q- |; Y
【材 料】
公仔箱論壇9 n7 U' }* }/ F' a6 o; [# t. f
柴魚高湯 200cc
- k+ V+ @. X! s& x- w }& }1 L7 T
醬油 20cc
, Q d1 i: c- d! \4 B' W" e( i. I
味醂 25cc
$ K, c# j6 h' C9 h
砂糖 1小匙
8 H4 u( H. a- X# f+ k( g5.39.217.77
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb) }8 J0 b% r# U7 S3 L
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 08:39 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ R( i3 `. r
小魚高湯 300cc
5 R- F2 m1 g4 e7 W4 r }6 q
味噌 25公克
5.39.217.772 v- Y7 H! c8 {7 G) T4 ] L/ L0 n
味醂 少許
Q- [0 O" e& S% x1 ?
【做 法】
- W" f5 u9 L. b7 A/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 z \0 C, {( p% V+ Z( [: o
) o! w' Y* R) f5 d
用途：適合與各式食材搭配食用。
H% F5 R3 u' s$ N% m, L
tvb now,tvbnow,bttvb4 t- s A7 }/ K
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯
]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 01:24 PM
我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-16 02:27 PM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 @5 I+ o/ N* l. m- E6 {& b
醬油 200cc
5 h$ b; |6 G! U) B* j& ]tvb now,tvbnow,bttvb
酒 200cc
tvb now,tvbnow,bttvb0 N7 f8 A+ [. b8 Z+ G
味醂 180cc
8 [7 f0 I9 Q% g5 R: v% u& j5.39.217.77
砂糖 90公克
5 y/ y$ I' [* G' ~3 c
麥芽 40公克
0 [3 m/ b: m, v3 S5.39.217.77
^% y! z1 f" p& ?& p- M
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb8 D' P4 O) G4 J* {3 G6 @- ?
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
$ Z4 H0 m5 [/ E* }, |* p1 \6 J公仔箱論壇
. [/ m2 {. A7 J6 b公仔箱論壇
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-2-16 10:34 PM
ah..thank you thank you andy
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 06:52 AM
【材 料】
公仔箱論壇* V! l/ d7 D4 ]3 }/ U% |
A.雞高湯塊 1塊
5 `* B V$ Y3 k2 G
水 500cc
0 a/ w+ y$ d5 Q I, ^1 t
蔥 1根
* R) U: @6 _" V* b9 B5 d% Etvb now,tvbnow,bttvb
薑 1小塊
! m' i2 i2 ?+ v/ G3 \) a公仔箱論壇
B.醬油 1/2大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 m. d0 T+ G! m9 H
酒 1/2大匙
公仔箱論壇2 k# q( Y1 b( f0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D1 T) ]4 [; c" R2 i: [
【做 法】
/ _, x% m9 w3 A3 w+ N+ W
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-17 08:35 AM
【材 料】
公仔箱論壇5 F9 I, e( b+ a: B
柴魚高湯 900cc
- r4 n o! E9 H8 O' x' ^
醬油 30cc
1 }8 o6 Y+ `# O. R
味醂 30cc
; [+ c$ e8 d% n! z) m0 O; w7 ftvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 18公克
' K. @ r* U! I/ `4 V H! n
咖哩粉 2大匙
8 I/ T/ m( ?0 z8 Q
公仔箱論壇2 ~* e, _" `9 P; m9 P# @! J) k
【做 法】
: W& C Q1 @" c% X( [2 H
將所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb. S! C+ Q0 |) ]7 b: Y
' x: L: G4 V, L$ Z7 V1 T公仔箱論壇
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-20 12:11 PM
【材 料】
' a9 M1 s- x' N2 _! M
水 200cc
/ M" I' ^4 t2 H4 y5.39.217.77
醬油 100cc
/ |5 q1 {5 n. J t3 `" c
酒 100cc
公仔箱論壇$ P& k& h6 ?/ q7 d% x
味醂 100cc
, V' U4 z9 S- V7 {0 M( w$ ctvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 30公克
/ @6 A+ `. l) \% V1 G6 p3 f, R
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& K& P- u/ @! p1 S0 V" P
將所有材料煮至砂糖溶即可。
5.39.217.77. }/ r: l* k7 H- O8 b, j: A% d
9 P) F P$ G( A% b
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-21 08:12 AM
【材 料】
1 ]& E0 a* b: k% a& `
柴魚高湯 1000cc
4 k* z2 r3 f& c9 N6 ?) E
淡口醬油 55cc
9 u: `2 U3 I R
味醂 45cc
2 C: E/ N0 _0 Ltvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 J' F; f8 b' m& {. b" \- O" w
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R( n, r& H6 r1 p9 U7 s" T- k
所有材料煮開即可熄火。
0 R) L- ~5 V$ B9 R
公仔箱論壇2 ]! z! Q- a9 G7 t5 `
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-22 07:14 AM
【材 料】
P5 `+ ?4 I6 Y: r. { }5.39.217.77
雞骨蔬菜高湯 1500cc
* H8 r" ]8 m9 d/ y5 W5.39.217.77
酒 100cc
公仔箱論壇) ~2 b w/ @7 F7 T! } u5 X9 t
昆布 20公分
6 [, N# A3 V4 m! T
# C J9 B _ K0 A( b7 P5.39.217.77
【做 法】
5.39.217.773 i8 H) U$ w; P) f: A
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d0 K5 ]3 k" [ X8 U
: i' q" Y) M$ S
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-23 07:11 AM
【材 料】
; L% i/ \" F; Y; h. G0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
小魚高湯 900cc
/ v6 G. ~7 g, A7 I4 N$ z, C V9 |
雞骨高湯 400cc
' O4 J: v# r& ?8 r# z
淡口醬油 80cc
公仔箱論壇) f' U: i3 J, n' I1 H$ ]
味醂 100cc
# K: m2 b) f; F6 N8 n
) w$ J6 J+ u9 }
【做 法】
' S1 V |3 U% v公仔箱論壇
所有材料混合煮開即可。
/ c4 L/ g' Z( z* L+ K+ N( i. x5.39.217.77
5.39.217.77/ P2 c9 }( d) u5 M
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-24 08:49 AM
【材 料】
, {3 f8 H' _0 Y- x7 n, I9 ?
雞骨 500公克
0 @ V2 I" g0 R; {/ e, t" m
水 2000cc
公仔箱論壇: B" c$ @; d( N7 H9 Q
白米 50公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F- P! N! d9 A- W1 H' |8 p
Q. L) R; G. V! B/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
. t0 y+ }; o; p# f9 g5.39.217.77
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-26 07:00 AM
【材 料】
5 f% P. O" M- D7 C! _7 C
A.白味噌 100公克
5 c9 u. E" h, K Y% {- a7 c( Y
紅味噌 100公克
! o4 a2 M7 v8 N1 e' U7 ~4 w
醬油 1小匙
6 }: G' v. e5 @* ~tvb now,tvbnow,bttvb
酒 30cc
8 ^: A1 P0 g$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 40cc
) [( M: d# s. A/ U: d
砂糖 1小匙
5.39.217.77+ l1 Z4 v- r7 m1 k( A0 q# L+ L
B.柴魚高湯 適量
tvb now,tvbnow,bttvb) G9 w: Z, i& i
公仔箱論壇; A3 p9 ], ?$ x+ F: e/ R
【做 法】
. E4 c( Y8 V3 O
1.將材料A混合拌勻。
( F( ^& k( W6 V& U/ ]
9 W" y$ a$ r2 |4 J! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
$ o( W! z" t+ {9 p$ i5.39.217.77
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb" n/ c& ]) g. _4 `/ `
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-2-27 08:26 AM
【材 料】
4 B: b! P( \: A# ktvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 1000cc
$ {7 ?8 E& E$ h3 a- Y9 W2 x9 }, B
雞骨蔬菜高湯 500cc
! }6 p4 J& F* k
醬油 1大匙
) v- b4 p8 {- ]' N3 E& {
淡口醬油 50cc
1 J* Z. ?6 e* s7 \& C5 @8 p. [( X
酒 100cc
/ B, Z- f& D7 n
味醂 40cc
* Y( v$ W2 _7 M+ g \/ i, M公仔箱論壇
細砂糖 1大匙
5.39.217.77% ^/ F& y: f7 x& j0 b; I3 ^* u
! P& |6 c6 p5 H
【做 法】
" k# Q! n: l6 u' |0 c# M
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-1 08:12 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb- \: H8 g$ b8 {
雞骨 500公克
& U+ _9 N A8 ]5 N( B3 mtvb now,tvbnow,bttvb
水 2000cc
5.39.217.77/ r5 E7 w- O. y" \0 M8 H
昆布 20公分
) r. r+ E! E$ ~5 l5 itvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 f L; {4 v* _' e! v
【做 法】
% z O# h) S# A2 r7 |5 }, B公仔箱論壇
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
! f7 p4 r5 d0 H
5.39.217.77. F7 t% j7 k& p& Q; w3 K
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
( `. }. z# e1 V! x( s% n) ^0 z5.39.217.77
, Y% j9 U# E' j& k0 y& s5.39.217.77
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-2 07:49 AM
【材 料】
' _. z0 v0 ?; s
水 1500cc
; Q& \( {+ a! [* [2 r+ L! M
昆布 20公分
8 A& b# N- I2 y( N1 m9 Htvb now,tvbnow,bttvb
乾香菇 20公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [- X: X7 d2 Y1 Q$ \: z
公仔箱論壇% f9 B7 ]7 p# u; B7 \7 n1 p* d
【做 法】
+ ~: k2 S/ @5 L& L
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 Y( j6 N- P& f% R+ h' I3 v
' _) M% s) T% a' S" A" P' v6 y
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-3 07:02 AM
【材 料】
. P. O8 S: ~" ^7 u: |" gtvb now,tvbnow,bttvb
蛤蜊 8顆
. M6 {. _, O8 E) {: ]+ m
水 300cc
* Z; [4 r* _1 l" M, y公仔箱論壇
昆布 5公分
$ |8 q/ N, X' `& E& |$ ~
酒 1大匙
3 q- B6 N9 P& P1 N! N1 D; D2 H
鹽 少許
7 [1 _7 E9 C) I& f( i
# j" P& W1 X3 ~& \6 q$ m( [- O公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb2 g) F" H, \3 c4 [
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
' g+ \4 C' l$ g1 {0 U! E N P) [
公仔箱論壇4 v4 _7 G' r6 Y/ V0 T8 A
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 ~- v& {5 M0 X- \2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o y) g4 _% _- v7 e) S: ~
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-5 06:53 AM
【材 料】
5 @ K. b7 [. r3 R( Q) J: W2 u5.39.217.77
魚雜高湯 300cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g5 a( {- n( g3 ?% ^4 ^$ ? h3 p
酒 60cc
tvb now,tvbnow,bttvb. p7 m1 ]$ W' E" K2 K' z! `$ L! J
鹽 少許
" V& t, G# c+ S+ P' z4 i" I/ l
2 S, u, C1 |, l) n公仔箱論壇
【做 法】
& v$ v* M. V* K* B% X3 \公仔箱論壇
所有材料調和煮開即可。
, U2 ?9 Q1 S( ~: {/ H$ @. e" _5 Y
/ A& ^% B; t( }& r( v
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-6 06:57 AM
【材 料】
% g6 v; h) j' z% l公仔箱論壇
水 140cc
tvb now,tvbnow,bttvb o2 |, M# K7 B' |
醬油 60cc
7 I1 o% |9 S5 l3 r* ?- p
酒 90cc
6 R+ q. o; }$ ~+ b2 s
味醂 30cc
公仔箱論壇& ^1 P3 b, w8 q9 Q6 B
砂糖 15公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 G `4 M8 G! B4 `1 ~
* C2 _; z, s% z$ `! v2 c
【做 法】
5.39.217.77# ~- u9 [/ r* \8 E8 |- f
將所有材料煮至糖溶即可。
5.39.217.77 s3 V% s* f/ ]/ f4 }
) O, F) x3 ~* f: b+ @0 W
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 07:02 AM
【材 料】
. k- i% u0 m7 b6 O/ w G
昆布 20公分
0 o2 f/ J N( v0 ]* m
水 1000cc
) Z. l5 k" \5 ^% k' p
& o5 p4 a9 d0 ?( H+ I
【做 法】
5 [4 e; E+ r7 f) L9 F3 o, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i/ k6 `1 p8 c1 n# k$ f
# [3 y- I" D8 u6 jtvb now,tvbnow,bttvb
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-7 12:20 PM
【材 料】
& [/ p- n+ h/ V, ~$ B! Z7 u
柴魚高湯 100cc
2 T; _2 O3 ]1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
- P* `- ^4 J- n- l( q9 \) Q" K
酒 30cc
4 e# k9 z: }! r( n% |- O
味醂 30cc
' Q2 i. F1 E; h7 c公仔箱論壇
砂糖 10公克
tvb now,tvbnow,bttvb. w% o" ~3 N( X
+ M" p- t ^/ @7 W5.39.217.77
【做 法】
' x- `/ W" q9 ]& P
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
公仔箱論壇, o2 L, U2 h; L; i: s
tvb now,tvbnow,bttvb2 b0 Q# p) o9 E# ^% Z/ e& Z
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 11:26 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, c, e0 Z' V; b/ l* o1 f# Y0 E
柴魚高湯 100cc
, R$ O' F4 c7 X2 L! j0 A
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; j- s3 ~& O
味醂 30cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q, L/ k& R0 }2 x) s t+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 O* z: D# T R: C: f. D/ m
【做 法】
$ w, F8 p) f/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料調和煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-8 07:00 PM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 W: u+ {- w x0 B& a& q" w
水 2000cc
% V2 G5 @; V- O4 J0 L
昆布 20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K+ D& k7 n8 G, l- m5 b* m, A
魚雜 500公克
公仔箱論壇: A( U$ B8 Q5 g2 G
* u$ g; a5 q, Z
【做 法】
9 |( e+ ]3 d7 `0 |5 n
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 d0 i3 V( f) }1 h
tvb now,tvbnow,bttvb& |8 r8 S3 K ]% q, g" n( V6 I0 Y
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
6 }5 | j3 C- r
9 i0 u) R l2 r6 ^- h7 o5.39.217.77
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
* C+ N/ Z' c' t, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h8 \7 ~* z% t, F2 L) o Q
【備 註】
6 ?: E# A" Q0 m1 ^) t公仔箱論壇
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
tvb now,tvbnow,bttvb* l! @% m" Q: H- C2 M
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 06:59 AM
【材 料】
" x) @! {. u# @- l' p. g6 \公仔箱論壇
骨 500公克
5.39.217.777 C& `! t2 T3 x
水 3000cc
tvb now,tvbnow,bttvb6 x0 v b+ o) b1 `) }. ]
昆布 20公分
7 r) a7 D, s7 V6 S
洋蔥 1顆
2 u1 q7 @0 Y8 c3 [
紅蘿蔔 1條
; t$ d9 a. d( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高麗菜 半顆
0 U6 b% h2 \/ ~! `tvb now,tvbnow,bttvb
薑 適量
tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 m4 _- M' E& q+ n
蔥 適量
公仔箱論壇+ v8 ^/ w$ l! M% E6 H
5.39.217.771 @7 D' L: |! w, H" ^
【做 法】
+ y* L* h: h6 K5 m* `3 G
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
tvb now,tvbnow,bttvb) w* y, M+ K- ]) F! h
+ m9 }' P2 _( ?$ h# B4 M$ Atvb now,tvbnow,bttvb
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。
作者:
长牙的兔子
時間:
2007-3-9 11:36 AM
好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-9 07:36 PM
【材 料】
" b, k6 v n% y. [) _8 l4 w
柴魚高湯 400cc
+ C$ P+ H) z' T; ~) O; k
醬油 90cc
6 V) ~% ~ {/ V. Z! U1 |* ytvb now,tvbnow,bttvb
酒 45cc
3 L8 g( w& h: W! U- O% D! c
味醂 15cc
% C( c, }' ?6 T/ K" l
砂糖 25公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g: G; Y) d) g/ A, d+ j% ?
, i: S% u/ A2 f$ v. l公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb9 z( }. p" A7 D% O
所有材料煮開至糖溶化即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-10 09:34 AM
【材 料】
+ K, u; K' R! P/ Q: n5.39.217.77
柴魚高湯 200cc
6 U- S0 v5 C/ ? [- T6 ]7 e
醬油 少許
K1 A4 d9 h) _) k! L6 v% d
酒 50cc
8 o9 p0 m/ h3 w) f: L6 p1 s' C$ L公仔箱論壇
味噌 75公克
) `9 [8 {* J7 w D1 h# Q
砂糖 45公克
5.39.217.77% P" e1 k, Q0 D& o3 x, ^9 U
% h6 Z# j! m8 z( f
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t+ ?2 g- _9 h
所有材料調和均勻。
公仔箱論壇& A& I4 e, R8 C' R0 b( B
- p& x7 l" t) s7 U& Q% r2 i公仔箱論壇
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-11 06:41 AM
【材 料】
/ j' z# A1 H' `' P; B1 v5.39.217.77
柴魚高湯 200cc
$ z3 s: q6 J. F2 l. B0 d8 i6 _
醬油 少許
8 y! E) [7 y q8 V' Q: K" l/ | N5 P- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb* R& P& b/ s/ U$ g; X
味噌 75公克
5.39.217.771 Z, O" {5 s" M- S( [2 M0 T# B
砂糖 45公克
, N5 m9 R# ~% c! W/ Y4 u
) x7 Z7 v. s+ S- R
【做 法】
}$ j( @; I! C* h, Y: ^. f
所有材料調和均勻。
公仔箱論壇! Q5 F. G; h k5 ^0 M
9 y* t+ E5 {, q$ V
用途：適合腥味較重的魚，如青花魚、沙丁魚等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-12 07:08 AM
【材 料】
2 P6 n- G/ X: m1 @. v4 U
水 140cc
% `( w5 v, X( m ]0 z! Ntvb now,tvbnow,bttvb
醬油 60cc
3 W: m, |- ?' F! I8 Z. ~( S8 C3 ?公仔箱論壇
酒 90cc
9 z9 u" N5 S' @/ \- O6 q
味醂 30cc
" u/ m, H- d( W0 z7 N7 A
砂糖 15公克
3 v2 q8 d9 k& I% E3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' A. U) F4 ~5 ^: C
【做 法】
! L' O: h2 d% H( z4 {
將所有材料煮至糖溶即可。
公仔箱論壇" O. r5 K5 W; @9 M; d
/ c0 P! C$ o, @9 {9 B. }: Z
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-13 06:05 PM
【材 料】
% ^/ I0 U: p$ A% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 100cc
4 y# o2 k) Q, r" v0 @1 h9 f
醬油 25cc
公仔箱論壇( g9 g ~/ y- W7 y
酒 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H+ K1 S, w$ ?# [
味醂 25cc
x2 Q; ]/ @- F# q$ ?+ y公仔箱論壇
' j7 L2 T) m* i' m9 z7 }* c$ ~6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb* t( ]% V2 u1 t6 N n; F
將所有材料混合煮開，即可熄火。
5.39.217.775 A. W# ]8 v/ k) [" Z+ A
# ? v' ~7 h8 |% ]1 H- \
備註：親子丼的作法與豬排蓋飯一樣，只是親子丼使用雞肉和雞蛋，所以取名親子。配方中加入酒，使口感更清爽，雞肉的美味更能釋出。
作者:
dada_a
時間:
2007-3-13 11:28 PM
多谢分享。。真係好有用啊。。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-14 06:57 AM
【材 料】
$ ?- x& ~( _& @2 d+ J; d; _, y
醬油 30cc
5 T) w# U+ D3 ~9 U) x, e! c4 N
醬油膏 80公克
+ T( p, Y4 X! [9 s# w- r
醋 100cc
: g0 C1 T1 h3 F# a: \+ }, R
味醂 80cc
' m; v' R; R, h! A5 q; D3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紫蘇梅 30公克
公仔箱論壇 C" \; k4 S; v, \% E2 j F
冰糖 50公克
1 O2 {( u! i; o( A3 j# Z1 C
麥芽 30公克
H( {7 V# y& `& ^8 B5.39.217.77
4 d5 e5 u) t, w# S+ x( N" h
【做 法】
# ]+ R. Y) P- k, b+ `1 Q
所有材料混合即可。
, L& Y+ X. u; @* g1 m5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V- U0 ^- {# w" P
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
5 _7 E& N r/ K: ?tvb now,tvbnow,bttvb
. m/ x$ L1 x9 A2 {; X公仔箱論壇
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-15 07:24 AM
【材 料】
( }8 T$ C A/ b- j6 V9 S2 ntvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 100cc
# I$ f% {6 m( z& h& U
醬油 50cc
4 t3 g, [2 q0 J" k公仔箱論壇
酒 50cc
^6 ]( M) a) G% R7 B! Ktvb now,tvbnow,bttvb
味醂 50cc
公仔箱論壇2 p5 G7 B$ \7 x6 J
砂糖 40公克
tvb now,tvbnow,bttvb+ b# i1 I4 |! ?' p9 M
) }) v( c! B+ r) d' a6 ?) P公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.77, n; `4 u) z9 K4 x9 _2 g
所有材料混合均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb* `/ S' `' x* Q& P/ f( g& Q
, m- w: g- Y& ]+ S9 S公仔箱論壇
用途：為食物的保存方法，與甘露煮相似。
- K, ]5 ^/ S! k公仔箱論壇
2 b9 P1 j6 Q2 i/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：常以小魚、海草或根莖蔬菜與煮汁煮至收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-16 07:02 AM
【材 料】
' t2 i+ G! ?8 c7 q3 Utvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 200cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w% G2 P4 d8 c* X
醬油 37cc
5.39.217.77 S/ q, E. s3 q0 d5 I) L; g0 a
酒 10cc
5.39.217.776 {) d: F" L- ~* A! O
砂糖 17公克
; c7 {! C0 h- o" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~1 J( n4 O% K2 l$ {
【做 法】
, N$ I( \( Q% u& [$ R9 v; {5 b8 d
所有材料混合煮至糖溶即可。
& I, p3 v# k- {: {7 p' a
$ B& O1 d9 O$ M4 G9 x
【備 註】
3 K8 H. c) r3 @% S' m: n/ ~3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
筑前煮
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為雞肉切塊與根莖蔬菜充分炒後，與煮汁一起滷煮之料理，為日本福岡縣之鄉土料理。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-17 09:23 AM
【材 料】
0 J* \+ ? k# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 30cc
" |% r0 l0 x0 p& X5 N* {5 p j: x: ltvb now,tvbnow,bttvb
醬油膏 80公克
& ]2 {1 ^9 C2 O% g5.39.217.77
醋 100cc
" Z3 @. `7 _3 g" w
味醂 80cc
公仔箱論壇3 r2 E3 r: w+ M" ]1 g6 p
紫蘇梅 30公克
% q d. a4 X8 q) e1 N$ n: r& {: b9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
冰糖 50公克
5.39.217.77/ v, j* |8 S' S, Y+ _
麥芽 30公克
公仔箱論壇) c5 f' H% G' U3 B4 q
! n7 F/ ^: a' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb% q3 G+ T r8 u% h
所有材料混合即可。
& i8 y% m t: F* X! B% c' v/ V
- S! u/ {- U& p! Z( u q% F! N& i
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
5.39.217.77 B% W5 O& j: X) F# E) v% k0 c
tvb now,tvbnow,bttvb; t5 [8 U: A$ o6 z( a! @
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-18 06:38 AM
【材 料】
5.39.217.77- x$ b# O) g' _, \: E* R
柴魚高湯 200cc
# p- W1 w0 N' m' t) C! [0 B
醬油 30cc
5 W& E: M$ I1 ^% _
味醂 30cc
tvb now,tvbnow,bttvb% K+ F% r4 Z2 n5 U
砂糖 25公克
; z) B) S# @ |! W$ b4 z7 k公仔箱論壇
0 k. y0 Y( F( F; r
【做 法】
' ~: y/ G$ S q0 K$ H5 p- X
所有材料混合拌勻即可。
! ?# k$ O: }0 H1 o, I% L% _/ } v5.39.217.77
s; {' G! J2 G+ P$ j/ L公仔箱論壇
用途：以此煮汁煮香菇，可做為壽司的材料，也可當小菜。香菇煮汁可與10朵泡水變軟的中型香菇以小火一起煮，煮至香菇入味，煮汁略收乾。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-19 05:43 AM
【材 料】
! ~7 F6 F4 H' ~$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
柴魚高湯 300cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 f# a: H$ A7 `6 }. B
醬油 10cc
+ p2 h6 o. j) Btvb now,tvbnow,bttvb
味醂 23cc
+ |7 u* x {" y) H; _
砂糖 23公克
& _3 c/ Y, k; f$ z9 I' e
. m4 y; v! j1 c7 j, }3 a. B9 y, v" itvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb& l5 k* r# b3 a9 B
所有材料混合均勻。
5.39.217.772 B# ?. u! ?- w$ g) ]
0 Z+ z* `; x8 L% A& ?, A$ u
用途：以此煮汁煮紅蘿蔔，為捲壽司的材料之一。紅蘿蔔煮汁與1大條切成長條狀的紅蘿蔔以小火一起煮，煮至紅蘿蔔稍微柔軟即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-20 06:59 AM
【材 料】
5.39.217.77% B) m; L0 E1 s6 l
柴魚高湯 400cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. x1 C2 r4 Z) h0 y( U) q1 A7 r
醬油 75cc
! ?+ K7 p6 P8 y6 o/ E# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
砂糖 75公克
公仔箱論壇6 X! e f( J9 ~% I) |! [( D
% T, Y( j) k! U) P( F- M1 }7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
6 `6 O2 @7 d& U; V9 j3 C公仔箱論壇
所有材料混合均勻即可。
- r9 E! D+ X e6 t, B- g" [tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb. `5 X6 Q8 D( ]9 }
用途：油炸薄片豆腐皮（150公克）用滾水充分燙除油臭味，與煮汁以小火一同煮至豆腐皮入味，即為台灣最普及的壽司材料之一。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-21 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇0 r! w7 O& a- l! e3 l
柴魚高湯 500cc
& [& t4 F4 ^5 C" y' N4 F( \2 \
醬油 40cc
5.39.217.772 k- t. C0 T# n, k
酒 30cc
公仔箱論壇 {" I$ h" P2 S7 C0 @$ f9 Y
味醂 40cc
+ E. C1 M4 P. R R7 v x. t" P
砂糖 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb! o+ Q8 l! K$ V% u
- p# D4 [+ `* P$ \: t9 R公仔箱論壇
【做 法】
8 s8 T4 x6 Y. u& q5.39.217.77
所有材料混合均勻即可。
3 `& r' c2 L! q+ F7 U( H& R
2 o+ K4 ~4 C1 u" ]: f
用途：50公克的干瓢沾濕後，與大量的鹽搓洗，用水沖去鹽分，泡入水中，使其膨脹後瀝乾水分，與煮汁以小火一起煮至入味即可。為捲壽司的材料，也可單獨使用，為干瓢細卷，或用在散壽司中。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-22 06:57 AM
【材 料】
: r: L- \1 m T5.39.217.77
A.柴魚高湯 300cc
1 V; Y1 \8 O, B+ C' P% a# q& n
醬油 1大匙
公仔箱論壇! y. {' O7 p! }& _3 m% |
味醂 1大匙
1 H' m! d3 M7 E' I
B.蘿蔔泥 100公克
1 k3 s6 q$ J" ~" ]" @0 Y
, {5 j! h6 y5 J- ]* W* d; ltvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
: s+ L( Z* i# }
先將蘿蔔泥瀝乾，材料A放入鍋中煮開後，加入蘿蔔泥煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" d$ m7 M% ?. T
公仔箱論壇5 o& U2 x2 ~! s' O' R
用途：淋於炸酥的材料上。香酥料理配上清爽蘿蔔泥，吃起來不油膩，且增加濕潤感。料理上可撒上蔥花、七味粉，來增添辣味和香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-23 06:59 AM
【材 料】
# Q7 Z% `, k8 h8 y
醬油 30cc
公仔箱論壇% I" a8 K1 M; g7 O
醬油膏 80公克
6 L6 {7 l: p# Z4 J. h9 B( Z
醋 100cc
4 j$ r( F) R; }# T @# W1 ~$ W6 H) d
味醂 80cc
$ t" G* M$ w! |9 K. }' W) T! ~, q
紫蘇梅 30公克
) u1 B; K) J: a: ]' y" B
冰糖 50公克
5.39.217.772 f1 V* h) d1 E% p# D) s
麥芽 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 p1 p' k! ]; u6 j
2 ], W: t+ Z4 y3 e- M5 S8 S3 _
【做 法】
) X7 e3 x% U" w' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合即可。
公仔箱論壇: _! m+ y' G; c
tvb now,tvbnow,bttvb5 B3 ^7 b7 e! I
用途：為食物保存的方法。適合小菜、小魚拌稀飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y% ]' T3 p- C* X3 J6 L5 n
, [8 M: Q- Z/ R+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：將濃稠的煮汁融入魚身，燜煮至骨頭都可入口。有名的菜單是「香魚紫蘇甘露煮」。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-24 07:52 AM
【材 料】
g/ _9 @ w7 a( _( X! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 100cc
5.39.217.77# ?1 m; z6 ?5 d
細砂糖 100公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, F2 l$ ~( I* i) [
抹茶粉 20公克
% Q. {; [( ]# k* F4 P5 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y3 e) |* G* s0 _9 J U
【做 法】
公仔箱論壇; k7 o9 b; T c* b7 U
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
6 k0 @7 @8 p1 {, Y
1 ]3 l3 |5 K+ y9 F
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-25 05:45 AM
【材 料】
3 h9 N% Z/ O- ~+ g6 T9 T
木棉豆腐 100公克
/ l! `8 \! C" A1 L: N% \6 ]5 f) S* Gtvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 18cc
" X; V: r; D4 c U+ y7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
味噌 1大匙
3 l, A2 Q$ \' I( ?% u( m- ^
細砂糖 33公克
+ [ ~# a" p+ p: R
鮮奶油 67公克
公仔箱論壇2 Z0 j* b+ F/ C# F1 k
公仔箱論壇: V4 p2 D3 H# v( }$ _
【做 法】
3 i3 b4 S/ v5 K7 w0 X8 E" Y" ?3 t5 z3 t4 s
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
p# x- H2 I/ U# \6 j" v' i0 T6 Z Z
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用途：可做為一般料理的拌醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-26 07:55 AM
【材 料】
7 a+ {2 d7 N8 _. k) T$ j
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇' w3 R+ l# y/ w& c
醬油 30cc
& f* G* u4 B6 [* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 20cc
7 o% I; m* t+ T. l, a公仔箱論壇
! S- z5 y* ~2 Y: G5 q. D" ]9 R4 ctvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
& s( l) F8 B! `6 [5 D6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
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# f) n. S: _$ h- f% Y# ?- \- {$ p
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-27 05:48 AM
【材 料】
公仔箱論壇; U% }: C w$ K
柴魚高湯 50cc
4 _3 L' \, r7 i( q2 u% [8 P, B
醬油 1大匙
- D* E4 x3 B+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 1大匙
6 N$ @1 C. m# S$ W0 t7 ntvb now,tvbnow,bttvb
辣椒醬 1大匙
# {: m8 R2 d/ \; B- \
芝麻醬 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb# u( H+ y4 e# r k
味噌 1又1/2小匙
" m# S2 s2 u$ v/ ]8 b
細砂糖 1小匙
8 |) b* }$ V D7 T) l公仔箱論壇
公仔箱論壇+ G1 E3 ]+ G- M' E
【做 法】
3 d* U2 ]' O2 D6 utvb now,tvbnow,bttvb
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
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2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
( _$ W+ e& _$ N P$ A) C8 y7 H0 N# {
7 i5 o& R& R% `* Q0 K
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-28 05:48 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb9 S* d/ v+ n5 A
A.柴魚高湯 100cc
9 e5 S) G8 ^& T. p" p. g) \tvb now,tvbnow,bttvb
醬油 1大匙
公仔箱論壇* B) s8 M f5 ]. C" D5 V: |1 N+ J) D
酒 2大匙
' y6 {: g( k c+ e! H" }" p% H9 K: _
味醂 1大匙
' S/ x8 X! l- ^0 @7 g9 W* C
B.柴魚片 10公克
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! i; `' H( O5 {( l4 |tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
) u( q% `5 J2 S3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
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& Q% r- X. I3 L; c0 k$ R& Wtvb now,tvbnow,bttvb
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-29 07:04 AM
【材 料】
; Z8 s3 ?- o8 T1 v) z& y% c Q
A.水 70cc
/ u3 I$ j D$ v) \) I; i. R
黑糖 80公克
% f7 [# K S0 ?& f- A' K& _
麥芽糖 40公克
tvb now,tvbnow,bttvb9 h1 I. z, o- h0 o$ i* r
B.蜂蜜 15c
' e" {8 l! {9 J5 s# _1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【做 法】
' C+ }9 [, |' \5 c) o. ~
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
* f& P! ]9 t; k$ }
4 m; Z2 A7 Z4 a' n6 j9 S1 E
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
3 c' K; N: t( @/ k& p
* p: i$ I+ c, [* G8 S0 w! ^/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-30 07:17 AM
【材 料】
- Z2 j/ N2 N1 ` q( F3 F* J6 b; {
醬油 100cc
公仔箱論壇3 m* B$ U: H& V3 i$ Z
酒 75cc
) B; O' U& b9 E$ l* k, u" v5.39.217.77
味醂 100cc
, `2 i4 n7 q( s+ _1 qtvb now,tvbnow,bttvb
柳丁 2片
$ K$ T2 f% x. r0 w% i/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬皮末 適量
3 e2 l5 n7 X& i% i" s公仔箱論壇
公仔箱論壇7 G7 U; B; H& M
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb& e6 `' X+ {& X3 W" Q) g
所有材料調和即可。
5.39.217.772 }+ ~ i9 M0 E% f' m% c9 N
; @3 p; _; K) Q: T; b) ftvb now,tvbnow,bttvb
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
) \: C/ P. Z! o: p/ H% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
公仔箱論壇& w2 g% z) G/ z
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-3-31 05:49 AM
【材 料】
9 J2 p1 v- k3 F/ x# l! j, J公仔箱論壇
水 100cc
% y. ]- _! W6 C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 25cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 j; v+ N# N% L } H. I$ R! X
酒 50cc
5.39.217.77. D/ l" d( H; c# o! D1 w4 Q- K9 k4 E
砂糖 15公克
0 g8 B9 B* h! |2 O+ |. D! n5.39.217.77
公仔箱論壇& |1 }; h1 Y) B1 ]0 f% T
【做 法】
# v! s/ T! D3 O3 u6 Y+ f2 |2 t
將所有材料煮開至糖溶即可。
' Q, l( |: d/ ?. ~: v3 ^
e# ]& j1 U! |, E3 C5 O4 X1 O/ n5.39.217.77
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 @" i, C; G9 l5 m
tvb now,tvbnow,bttvb. P$ v8 V5 |, l8 f: B- }& f
【備 註】
# z% |/ K4 s( F2 c0 }
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-1 08:00 AM
【材 料】
/ H" O7 {* V4 o) b. {公仔箱論壇
白味噌 300公克
5.39.217.77; r% C! \0 N. w4 K1 N5 f% V
酒 68cc
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酒糟 98公克
5.39.217.77- Q* `6 f; r: ]2 G
細砂糖 135公克
7 ~. n Y, j# N! ?! o
薑泥 15公克
5.39.217.77! T: k5 k# J3 h, ` I2 z+ I& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 S7 M& E* Z) L$ J
【做 法】
9 l" c. z7 j% P8 s3 o* V- {
將所有材料混合均勻。
9 ?# B% b$ P' p' R5.39.217.77
& ]( m) r% q: Gtvb now,tvbnow,bttvb
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-2 07:02 AM
【【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i$ Z( J( O4 ` D; w" M
味噌 300公克
tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ I" u) j* k5 n: {3 w8 _7 {& f
醬油 1小匙
" a0 e4 v: b8 y5 j) s5.39.217.77
酒 60cc
! n2 a/ Q$ w& Q4 `8 p2 u! v" m
味醂 1大匙
) d* O j, C7 F& b% k
砂糖 144公克
3 I: C# J$ ^! Z( B9 R' i( q
【做 法】
5.39.217.77& p' t P! p0 |
所有材料混拌均勻即可。
5.39.217.776 G* N2 x9 @( E3 l, [1 `
% l |9 B* B3 f# h" I" Q$ {
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
公仔箱論壇, {( P7 W3 S ]
8 y( h7 V' E; L5 d# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-3 07:32 AM
【材 料】
' G" s' \/ ?; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
玉味噌 100公克
公仔箱論壇2 a/ l: H& a7 D- [
酪梨 70公克
) K K# A! G. P$ A, u3 W# M- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檸檬汁 少許
公仔箱論壇5 c- s' s9 u& B$ a0 @3 |1 E" }
起士粉 適量
公仔箱論壇' f. ]0 i7 A5 ?* `1 x
; ~. W7 H- [1 t
【做 法】
# |7 r& K6 O9 E& x# M, v公仔箱論壇
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
( N- Q/ F) k* a" |公仔箱論壇
0 H9 i1 _% h2 s4 A3 O; Y% c5 }( j$ ^
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-4 08:36 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb. D4 e; z( W. E# A$ m
紅味噌 100公克
! [8 a% }1 E; Q* O' @. \
酒 35cc
tvb now,tvbnow,bttvb i2 _( j3 P& N% O$ k& m
味醂 30cc
: j1 R5 S7 ^8 C$ E: q, O# @* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝麻醬 40公克
公仔箱論壇, l9 \7 v! P$ W8 h( j8 Q
蛋黃 32公克
5.39.217.77$ k! R m: l# S) h: B M
砂糖 30公克
( m3 C9 e8 j% b0 R, z
& |5 `( I, ?% t& H6 d4 |9 Y
【做 法】
1 J% h/ x/ d+ F( t, G7 l* R, T) I5.39.217.77
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
7 U. y6 j7 S3 p; Z7 s0 D/ k公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 D- o4 M/ l+ W, ~) }% [! I6 l
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-7 09:08 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb% \& S) a% t' p9 e
柴魚高湯 50cc
( ]) j: e( Y+ F6 E! ctvb now,tvbnow,bttvb
淡口醬油 15cc
' Z/ u, v5 c$ Y. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 20cc
" ]7 P' r; Y! M5 \; ?! e2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20公克
5.39.217.77- p6 l( Y5 u; O2 e4 j1 L- g/ R
, W5 n# @4 l$ R- D
【做 法】
5 ~$ l- w5 a9 otvb now,tvbnow,bttvb
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
+ n5 p2 ?+ U2 l, j$ b9 W# ^0 x
3 X- G" I/ D2 y5 ^0 w7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：為醋物的淋醬。
( R% \& U, w* @; V4 ?) c# W% atvb now,tvbnow,bttvb
+ L5 A) V& E% |1 T/ X5.39.217.77
【備 註】
: |8 E9 c; ^, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-8 03:03 AM
【材 料】
1 P/ }2 @9 ~ j4 _) i0 }; N
醬油 40cc
& c% r- s' z' B* Z0 Q2 u% F- d3 l
酒 30cc
5 T" f9 n: ?+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 v6 x5 l7 w2 y& _% ?$ V9 K
鹽 少許
( I5 G3 W5 P$ T+ _1 Q+ z3 j c
薑泥 1大匙
' M; S, k8 `5 f5 {4 H
$ e. P. R4 @' e5 V3 ]# k
【做 法】
8 c! \ z9 M! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有材料調和均勻即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 ^+ _7 ^9 h) h
1 P0 v5 P. }) U# M6 u4 {) j
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
: k0 |( a- u0 u; c5.39.217.77
: ]1 C8 K; n* t- L; ^
【備 註】
9 t" A0 `% [* v# X$ q9 l公仔箱論壇
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-9 12:13 PM
【材 料】
5.39.217.77, A1 I) O4 v+ C; u
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇# n% S% U2 G7 d9 U
砂糖 1大匙
公仔箱論壇% O4 p& z5 E) F: }& {: j
醋 1又1/2大匙
5.39.217.77' T9 \! W2 A- W5 `" @
淡口醬油 1小匙
5.39.217.779 e$ H- P- u! O& E
鹽 少許
* D! A3 }8 j9 b- s7 D* A7 J5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I9 @1 N# R% a: d- v
【做 法】
; N& z$ v( Y# G K, ]' ^5.39.217.77
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
7 M0 S# O: u9 t0 T* b+ D
tvb now,tvbnow,bttvb: c+ I! V8 }: }' L; y* _
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-10 07:16 AM
【材 料】
% R* H7 E0 V" n" g! m
A.高湯 100cc
* C Z3 B4 t% Y5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 16cc
tvb now,tvbnow,bttvb: ]: D1 | b: ]7 P
醋 33cc
! ]; p$ L+ h% ^/ u' L1 ]# X6 G5.39.217.77
酒 33cc
5.39.217.775 V7 {4 G) c/ I4 x2 N( z$ L3 H
味醂 33cc
3 d% P3 v0 T5 l; ]+ F! f5 k! Dtvb now,tvbnow,bttvb
B.柴魚片 10公克
; n) N$ E: N# E( J! h @tvb now,tvbnow,bttvb
C.薑泥 適量
5 V f' S& p; {6 Y' ?tvb now,tvbnow,bttvb
( X1 c4 m! d% @
【做 法】
8 V7 {# z" u5 i- g, z3 j
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
: E+ a( T) G# w/ R
, e5 W( D4 \8 @ x) y8 A
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-11 07:05 AM
【材 料】
5.39.217.77% X- [: S" }* C* o9 Z
A.高湯 100cc
+ D- r) x, r0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
醬油 20cc
' D. M) j/ ~2 V( P7 B/ m3 A0 c
醋 30cc
0 A- |* s+ Q4 X( s4 a2 atvb now,tvbnow,bttvb
味醂 20cc
; b# @" S1 l1 ]/ T Q公仔箱論壇
B.蘿蔔泥 20公克
, j: U; _- h! Y7 I% b7 X* |4 [( Y! B: a9 j
蔥花 10公克
& t; \+ b( _) |3 B9 x7 R' R% U3 X
七味粉 適量
/ K+ l9 J: T g; x$ Z' N
5.39.217.770 P* u" {$ u% R2 g( u2 V" Q
【做 法】
公仔箱論壇8 x, C! E/ J3 p6 o: T0 A3 P
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb' A+ R: k+ I5 ^' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q# d+ R8 P4 H" M/ J* e
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-12 07:22 AM
【材 料】
" L* E8 K( J8 x# L- O( J) @: P5 ^tvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 100cc
公仔箱論壇/ s# q# C4 n; |# _* j
醬油 1小匙
! i" m9 D& l- D8 u; w" }! ^' B
醋 50cc
3 |8 i+ |: B, j* Y
味醂 25cc
2 |6 `+ d9 v& ntvb now,tvbnow,bttvb
砂糖 20公克
j; X$ l6 B4 E# W) p5 K5.39.217.77
8 I. t- I) l1 U" N
【做 法】
" H% G. p' j1 V6 N' d% Q; x n% L
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
7 t- n }2 j& btvb now,tvbnow,bttvb
: a& c/ n, s4 c9 X) p! f C/ z- B( V
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-13 08:16 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ H0 \8 P" I% O. r
柴魚高湯 100cc
5 P6 p1 h# X3 O
醬油 10cc
1 L' J, E% X3 D' t
醋 33cc
$ d5 v. p' J+ T' h, b0 Q/ \
味醂 13cc
' q& a$ {) C6 p, S* R
砂糖 13公克
tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 L; t. G4 p+ g! L5 Z/ l
: A9 Q1 N5 C' H4 ~5 \$ b
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb' j: `* K2 p0 i; F' ^
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
) p i! a" S2 V' `3 b( [. M2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ M- j8 ^- | ~5 v3 m& f
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-14 09:43 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb! ?( P7 c( x9 B+ e* m2 T
水 100cc
5.39.217.774 z, r1 E$ `& p& F5 h
醋 65cc
- f) v. c( i, R3 `8 T$ i. c: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 少許
: Z6 B8 H$ \6 ]. n
砂糖 50公克
# k9 X# d |9 f0 y7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 D7 z% k. T1 Q2 H; k
【做 法】
: R, g5 y1 i: p' C r5.39.217.77
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
, B6 g* A" { h8 g
5.39.217.775 x. n0 |* X0 B0 m1 E/ k6 {
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-15 06:55 AM
【材 料】
' e e) X7 ^, r L7 `9 Q& E! Y+ k
A.橙醋 100cc
tvb now,tvbnow,bttvb( g" j$ r0 T& R# ]8 F
沙拉油 50cc
/ |6 ^$ R# u! }$ j8 Y! {: w
檸檬汁 適量
7 e/ y# q0 ]9 d, c: E& ^. ?
B.柚子粉 1/2小匙
o7 S5 V) q' M3 q7 p
公仔箱論壇/ I- |9 o- e% H; u( J
【做 法】
5 Q0 r" L6 n7 ^! Z5 N7 b& K6 s0 f
將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。
公仔箱論壇+ c% }# _2 y/ m# u# `, Q
2 _6 D$ l* |. z/ B3 ]3 `5.39.217.77
用途：做為一般沙拉的淋醬。
3 m2 ?+ g2 {/ k5 etvb now,tvbnow,bttvb
0 L. L7 ~$ J0 a& L6 z公仔箱論壇
備註：添入柚子粉可使醬汁增添香氣。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-16 07:42 AM
【材 料】
$ ]$ H( |8 O6 |* ]
柴魚高湯 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb$ n" |/ q# a' g* c: F
醬油 60cc
5.39.217.77: P8 T4 @" c; L, R. n& ^1 w
油醋 200cc
) p8 T2 o1 V) R/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 40cc
公仔箱論壇5 }+ d( Y2 X {& t! E
芥末籽醬 10公克
公仔箱論壇) C9 v; l# z- x
蘋果 1/2顆
3 n' q! R: H- @
檸檬汁 15cc
8 J7 m/ a6 X+ X公仔箱論壇
3 e2 ~5 _$ c! ?
【做 法】
! e; |! D% ?* r( Y
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
公仔箱論壇" q& B0 _' } t# w. x
5.39.217.77+ z3 i! Q$ U S; Q1 X/ o0 j: ]8 \
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-17 06:57 AM
【材 料】
- S, p" _6 l/ f' Ytvb now,tvbnow,bttvb
橙醋 200cc
: D1 X$ D; ?4 A+ J1 s+ `1 Z公仔箱論壇
沙拉油 50cc
% ~1 \) Z# k, {. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醋 25cc
5.39.217.772 n+ h8 W9 K" p: h4 }7 [
黃芥末粉 1大匙
1 v0 Q; H( l8 m* M, I8 Z& ], @
鹽 3/4小匙
* p# }, O7 r8 Z9 @& N* P9 ? n5.39.217.77
細砂糖 3/4大匙
5.39.217.779 f' o% X& I J. X3 c2 Z
胡椒粉 1小匙
+ o* Y+ [# K6 } [+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘋果 1/2顆
, k0 h( e# Q2 _& g q5 g
洋蔥 1/4顆
) v3 h' o2 x. `' A8 {5.39.217.77
( f. H! w' v1 L- Z9 d* ?2 `
【做 法】
+ v- ]6 |+ q' I- ]1 B
1.蘋果去皮、去籽，磨成泥取果汁；洋蔥磨成泥取汁液。
: z! E# T' u2 {/ I$ \- }9 E公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb- r5 p1 p- I$ h, T( v
2.將作法1.與其餘材料混合均勻即可。
! D9 ^$ X$ l- N$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) a2 `' H4 q! c
用途：做為一般沙拉的淋醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-20 07:03 AM
【材 料】
( U$ i; B- z* ]9 o5 p" M
A.土佐醋 150cc
tvb now,tvbnow,bttvb% g0 P9 a f6 j" Z5 O0 q
沙拉油 50cc
公仔箱論壇" O7 G$ s6 v0 L3 Q, |! ~3 a
黃芥末籽醬 10公克
5.39.217.77; T5 K+ I! Z& y; }2 f, j
B.青紫蘇 2片
: v3 X" W4 h, o/ f
小番茄 2顆
5 @3 l O! U! S4 i# _公仔箱論壇
【做 法】
5.39.217.779 @3 s R1 \6 x' {, C
1.青紫蘇切絲，小番茄切小丁。
. ]) j3 A( \: I( w1 H
公仔箱論壇8 e' F5 e! H( a
2.材料A調和均勻後加入作法1.即可。
tvb now,tvbnow,bttvb6 S* x! Y+ R( X( _/ ?* u1 X6 J
tvb now,tvbnow,bttvb; c2 T1 E9 |/ |8 B1 A# H5 [8 p; @
用途：可用於一般的沙拉或冷麵淋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-21 07:35 AM
【材 料】
* f0 {/ X, i2 Y% m l! s1 }' c
柴魚高湯 120cc
" ?( b }6 Z; E( A9 }
洋蔥 1/4小顆
% }$ Q1 ?- t2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
奶油 1大匙
7 {9 _# }) Y1 k* b% X) A8 M& L+ r公仔箱論壇
低筋麵粉 1大匙
) t5 d+ ]* H$ C% U* ~% i: p5 D
咖哩粉 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 {* h- l# Z1 \4 U# Q6 B
動物性鮮奶油 25cc
公仔箱論壇5 a+ h% ~4 m( N2 A3 b/ J7 j
鹽 少許
5.39.217.77! Z3 i' n; L0 j C: G& d
胡椒 少許
3 T5 @6 K" x6 m: i
【做 法】
5 h" ~ I" V& g+ @$ N1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.奶油入鍋加熱溶化，洋蔥切碎末，入鍋充分炒軟後加入低筋麵粉、咖哩粉，炒至與奶油結合。
/ s. o5 Y6 d/ q( t; a5.39.217.77
0 {6 T% I3 V$ M) e5 U5.39.217.77
2.高湯慢慢倒入融合均勻後，加入動物性鮮奶油調和，最後加入鹽、胡椒調味即可。
# Q# }% g8 x- R& d7 H8 I
, R( {/ h9 u+ V% d) M8 \& J
用途：做為炸雞、炸魚排、炸豬排的沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-22 06:47 AM
【材 料】
公仔箱論壇- S% j. u! ^4 m/ ]( U! r
A.柴魚高湯 100cc
' `+ o0 @4 j0 s2 \, W7 V1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 20cc
5 e& F# S* u! [0 O
味醂 20cc
: I' Q% t" M# u4 D. Z& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.柴魚片 10公克
5.39.217.772 \( X) m6 X, j; i& Q# ]
【做 法】
公仔箱論壇- a0 j5 O$ J& J! S. @2 T, f
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，熄火，待柴魚片自然沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
' i0 J4 y( y2 R+ Z' _/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ g* D, v1 d3 k
用途：亦可淋在豆腐上或涼拌蔬菜。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-23 07:14 AM
【材 料】
公仔箱論壇- S" ]/ `$ B0 s3 Q
柴魚高湯 150cc
$ t9 O1 J+ c; y8 b+ |9 W
醬油 25cc
5.39.217.772 P. F! b. I8 I8 R& V2 u
味醂 25cc
3 c( u1 N" ?" l9 ?) K& t" P5.39.217.77
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& x$ a8 c3 [, z- m
所有材料煮開即可。
& u& L' q6 U& f; R j3 F
1 \+ y% J& f; G0 H
用途：除了沾食炸物外，亦可淋於揚出豆腐上。
' N! ?6 e2 X) r8 s- e9 ?: f3 Z公仔箱論壇
7 Z& e- _4 j) \/ q
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2008-4-14 06:34 PM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-24 11:37 AM
【材 料】
: T. y* K) G' h/ _- v2 |" h1 gtvb now,tvbnow,bttvb
辣醬油 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H w% e \8 z$ f& h& R) ~
烏醋 50cc
2 {1 F' z3 w% m3 c! y5 b* R公仔箱論壇
蕃茄醬 70cc
tvb now,tvbnow,bttvb0 }5 `4 s+ v, w5 G6 }+ e) s
醬油膏 50cc
9 p* ~/ h( a9 }2 {5 O. n% }% f
味醂 50cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l$ b$ q8 e7 p. g# y. B
糖 20公克
+ o" q" R7 ?2 r公仔箱論壇
【做 法】
! m( u: u+ p/ F+ \5 {tvb now,tvbnow,bttvb
將全部材料混合均勻，用中火煮開即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-25 05:14 AM
【材 料】
. B5 u" O& j- S
A.柴魚高湯 100cc
, |' W" n* W- K& |" x: x6 B
淡口醬油 15cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 b( \ h j. v+ n
味醂 15cc
9 b) x: d" x8 f- B0 J/ ?
B.柴魚片 10公克
- Y; ~% L% F: Q1 Q* q$ }5 y- @' htvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
1 i m& _4 x( t4 A0 F5.39.217.77
將材料A煮開，放入柴魚片小火煮一會兒，待柴魚片下沈即可過濾放涼冷藏。
' n7 j9 I4 z3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b3 P( F: q4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：此沾醬可淋於溫泉蛋、芝麻豆腐、蛋豆腐之小菜上。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-26 07:41 AM
【材 料】
+ }% T4 e0 I, y! o9 f: }
A.奶油 40g
: ?& q, g" Q5 A! R4 m
洋蔥碎 150g
5.39.217.77# w* q( u) U3 P, D
蒜頭碎 15g
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月桂葉 1片
公仔箱論壇5 {6 V5 m0 V( H" M6 B$ P8 c
絞肉 150g
/ B* N G1 p& A9 _' o! U9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
米酒 15c.c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 c% z: F" @/ J8 p$ d. E
醬油 20c.c
: u6 A8 x* E6 ?8 p! B- [
紅蘿蔔切小丁 80g
5.39.217.779 @( a" x5 \5 x3 t8 n' P$ z- i7 s# i
西芹切小丁 80g
tvb now,tvbnow,bttvb% k! ?' a7 g3 ?9 M" m4 n2 H
B.低筋麵粉 1茶匙
" C/ D8 E; s0 R% X
昆布柴魚高湯 600c.c
5.39.217.77) m6 i7 G" n! Z5 m) A+ f( L
納豆 1包
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【調味料】
2 u4 n* m( o6 w5 C
匈牙利紅椒粉 1/2茶匙
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咖哩粉 1大匙
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黑胡椒粗粉 適量
公仔箱論壇 w7 I6 G9 y5 P) E+ m5 E4 g
糖 適量
tvb now,tvbnow,bttvb! P o: S1 S& H7 d+ P
鹽 適量
/ h2 T8 ^( @; w* C& C: etvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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1.取一鍋以中小火用奶油炒香洋蔥、蒜、月桂葉，並放入絞肉、米酒、醬油、紅蘿蔔、西芹後續炒約3分鐘。
* y, x( v% |$ k; ~5 b
2.在作法1材料中加入匈牙利紅椒粉、咖哩粉、低筋麵粉拌炒約2分鐘，加入昆布柴魚高湯煮約8分鐘，以黑胡椒粗粉、糖、鹽調味後盛盤，最後再放納豆即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-27 07:01 AM
【材 料】
; F0 H! j: K6 g
昆布 25cm
' `6 s0 p4 s0 e* L j1 Q6 C* Ntvb now,tvbnow,bttvb
柴魚片 40g
. |# c% N1 V/ _: z) g" |- l1 I S
水 3000c.c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; f' m) ?$ q2 ]0 O5 F6 Y! D
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {6 v6 M( ?% i
1.將昆布以布擦乾淨備用。
; c( v% q' H4 a( H" }+ rtvb now,tvbnow,bttvb
2.將作法1的昆布與水一同放入湯鍋，以中火煮至滾沸。
+ ]8 ]8 w( p" B- P, y4 v( @公仔箱論壇
將作法2鍋中的昆布撈起，再將柴魚片放入並關火，靜置於爐火上約20～30秒待柴魚片沉澱鍋底後，以濾網過濾留下的湯汁即混布柴魚高湯。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-28 07:00 AM
【材 料】
: k" h9 U( x8 F- b
A.醬油膏 5大匙
$ }- {1 J/ N2 a% Y }( N0 T* z, x
糖 2大匙
2 W$ c! |/ z# X( s& g! a公仔箱論壇
柴魚片 1小匙
5.39.217.77* O9 j0 W) X" f8 h# S# @
B.沙拉醬 1大匙
" s0 k$ z) v/ m
芥末 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb# Z" ? w$ N& V: P- W; \/ J$ _
海苔粉 少許
) L0 M( ]4 B$ K! A- C5.39.217.77
【做 法】
公仔箱論壇, L, r; [2 {! X7 k( m) r" z
1.將所有材料Ａ混合拌勻即完成。
' ?" S4 u( V& ^4 z5.39.217.77
2.將作法1的醬料刷在章魚丸子上，再分別擠上沙拉醬、芥末，撒上少許海苔粉即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-4-30 07:05 AM
【材 料】
5.39.217.77) X% V1 ]; a! H3 p
A.芥末粉 2大匙
8 n, s6 @& o9 L' P* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.醬油膏 5大匙
# m# U; P$ c9 w, }公仔箱論壇
醬油 3大匙
/ `, j" P a4 w2 A* U公仔箱論壇
【做 法】
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1.將材枓Ａ放入深碗內以熱開水充分攪拌均勻，馬上蓋上保鮮膜。
! \8 ~; t4 ?1 d+ M6 }% q+ ntvb now,tvbnow,bttvb
2.待片刻後，倒扣取出作法1的醬料，與材料Ｂ混合拌勻即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-1 06:54 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n) ^2 U& I3 z# M
鰹魚醬油 20CC
1 Y+ R- p' V- d2 x( t2 Htvb now,tvbnow,bttvb
日本芥末醬 1茶匙
+ D5 M/ N6 B8 p" l4 C6 ?* V8 wtvb now,tvbnow,bttvb
柴魚高湯 40CC
( K! _: ~% \$ U' d+ I2 H
鹽 1/4匙
8 b# E3 ]6 z9 {
糖 1/4匙
: a$ K+ t% B" x% F9 D- Y( ?- S3 c4 M
【做 法】
5.39.217.77& v# o) v$ V4 B8 M% P: n; f9 a9 Z
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
# t5 b& [. _" p4 E- l" b
【備 註】
公仔箱論壇9 o) e9 ^0 I+ c
用為涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:19 AM
【材 料】
; m8 B8 \) b* l& i- @tvb now,tvbnow,bttvb
日本山藥 50g
' |( D; d) N9 z公仔箱論壇
蛋黃 1顆
) x# o1 W+ m7 `8 k. C
鹽 1/4匙
8 n# N6 U3 S1 m _( e" F9 z! O/ R8 t. H
海苔絲 少許
tvb now,tvbnow,bttvb! t, n; ]+ j, G% _
【做 法】
8 f8 N: N/ J7 `" z+ Q- d# x& R
用磨泥器將山藥磨成泥狀置碗中，加入鹽拌勻後放上蛋黃、撒上海苔絲即可。
( m7 S1 G9 e% z4 a- ?* w5.39.217.77
【備 註】
6 H% j# N2 l/ {1 l: a# _" _
涼麵沾醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:18 AM
【材 料】
# [( v7 A& p0 k" I: P
七味辣椒粉 少許
5.39.217.77! H. ~1 E. A( O& @; U( [
糖粉 1小匙
7 k' U5 {8 B6 D& @* H
淡醬油 1大匙
4 C! _5 ^2 K7 y7 B$ d% x/ ftvb now,tvbnow,bttvb
水果醋 2大匙
* B8 G* P, k2 m; p( I& y7 m
蘿蔔泥 1大匙
' z! B' S$ Z; K
【做 法】
8 [! c1 f9 V i2 Y/ J/ ktvb now,tvbnow,bttvb
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:04 AM
【材 料】
5.39.217.77+ K& d. ] c7 t; X1 E0 C
日式柴魚昆布高湯 120㏄
% v A: {/ }6 v8 x% Q
薑汁 1小匙
6 o3 d3 C3 u8 L8 Q% l8 }) n
糖粉 1/2小匙
( n# m+ p% c) d; X& I) h4 j
醬油 2大匙
2 g2 E! {$ D+ L: _5.39.217.77
水果醋 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 N& Q% u, ~) h! ^
蔥末 1小匙
: ~+ J: W! p' I4 \9 a# ?! Ttvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
! e2 V4 w: t+ k
將所有材料攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:15 AM
【材 料】
- V2 J; k9 c4 D5 e6 s+ L/ i3 t
橙醋 100cc
- C5 k8 v9 W E7 w" ?. V: Z$ K5.39.217.77
柴魚高湯 20cc
5.39.217.778 C% w" t* I F, ]4 G$ J8 g; [" l* I
蘋果汁 20cc
. T. U: q9 |( `
吉利丁片 4公克
9 D( T: Z) ]0 j5 Z) M4 ~4 W0 Etvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
5.39.217.77- `0 G, b8 E, h
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P1 e$ ?" X& x: i I) Q+ r
' T1 E: u0 Z8 Y8 h G1 H5.39.217.77
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。
- |5 o# R. u1 _. u( z- c
; t( b e; t% N1 D, }tvb now,tvbnow,bttvb
用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。
( R9 f5 ^/ ^9 t8 {1 B4 c) Q
+ z( g$ B5 A8 P Y i; `0 G, S5.39.217.77
[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-5 10:17 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:35 AM
【材 料】
5.39.217.77' t) y6 L; S* U
柴魚高湯 50cc
6 ]+ `5 A( b3 g c7 n; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油 60cc
$ ~1 a/ ?( H& g1 u* K
油醋 200cc
' W8 w( O* ~4 J7 @
味醂 40cc
/ g+ \* s: u" n( g) e
芥末籽醬 10公克
& X# s& ^/ T- f- ?& v7 Z" M
蘋果 1/2顆
tvb now,tvbnow,bttvb& D0 g j1 a$ {# I$ d9 `
檸檬汁 15cc
! f3 P5 s) e6 \2 q8 O% I
【做 法】
( n8 Q8 t( h3 H7 ^+ n9 C( W5.39.217.77
將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁後，與其餘材料混合即可。
$ i& x. @7 \ Q6 U3 d' X* {
6 r( [$ Y+ {- L2 H* Y* g2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
用途：可做為一般沙拉的淋醬。
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[
本帖最後由 MagicAndy 於 2007-5-7 05:38 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:06 AM
【材 料】
公仔箱論壇% y3 B/ b" M. }# X7 j; w
辣醬油 75g
& a: i" q& [1 I
烏醋 75g
+ M8 f# a/ s8 {, A) ~/ M3 b7 itvb now,tvbnow,bttvb
蕃茄醬 100g
$ v( s- B, H5 d% ^# T8 a公仔箱論壇
醬油膏 70g
5.39.217.77: a& X: A1 T$ P
TABASCO 20g
: T, o4 p) g8 N& N+ J" |7 j8 ]
味醂 70g
- } k+ q# N( E9 W+ R- R6 j$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 30g
) G4 u, X) h( b0 I
蘋果泥 60g
& F _" |0 K( ~+ H公仔箱論壇
【做 法】
( i% x6 C- l1 V/ J% b
1.將辣醬油、烏醋、蕃茄醬、醬油膏、味醂先混合攪拌後，加入Tobasko （墨西哥辣椒醬）調勻。
公仔箱論壇 o9 c2 f9 ?2 D% S
2.加熱後放入細砂糖。
+ H4 }& j! U2 \' y
3.再加入蘋果泥攪拌至均勻狀即完成。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 07:04 AM
【材 料】
3 z1 f# i; }; |! s+ M
咖哩粉 20公克
( s+ K& k+ J% u6 {- p. s公仔箱論壇
美乃滋 200公克
& [. l: `. f! a) X- X0 d& G8 Y
原味優格 30公克
4 B7 N8 C7 r. R" k @1 W! ftvb now,tvbnow,bttvb
鹽 3公克
3 o, D* P: G8 ~4 X* i, j5 G+ ~
白胡椒粉 2公克
+ Q2 H9 Z& G1 f# S
【做 法】
# q. g3 b' J+ x( i; B2 D8 P
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成咖哩沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 06:59 AM
【材 料】
5.39.217.774 J/ q: L7 n3 ]7 W; t
山藥 1條
5.39.217.776 e0 {( q9 m$ R4 L& ?6 Y) S) ^) S5 @0 E
柴魚高湯 140cc
tvb now,tvbnow,bttvb# M" D$ ~7 h+ ~7 o' U( A+ q, }
糖 20公克
/ A" P9 P" F' ~& d' F1 i公仔箱論壇
醬油 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 S }* @$ n
味醂 20cc
$ A h( L5 T; s1 {0 C& M- U5.39.217.77
蘋果醋 60cc
8 ~0 K$ N% P' G# W
【做 法】
公仔箱論壇+ j+ f0 M! I" z- D# Z- v
1.山藥磨成泥狀備用。
8 ?: l: Q4 b. Q7 L! R( V H
3 W9 W, Z: T3 S7 u
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:04 AM
【材 料】
3 Z R1 u. x8 J& a& i6 E% m7 p
1.白味噌 4大匙
- v6 ?! ?/ O- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅味噌 2大匙
, {. {# |' _' u5.39.217.77
黑味噌 2大匙
公仔箱論壇8 V6 F i& b7 n( P
糖 2大匙
: L c# |% @. L' z s* }3 g9 [' X0 p5.39.217.77
2.清酒 2大匙
8 i6 i& i- f9 \4 c7 r# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
味醂 2大匙
) |/ V/ k) [" v [% Y( `
素高湯 2/3杯
5.39.217.776 f, W, C6 K- k3 b& m8 d6 W
【做 法】
k2 s1 U: n1 b
先用1大匙油將材料1快炒數下，再與材料2混合均勻，以小火煮滾即可。
2 a/ F- g0 K1 u, b5 z/ ]
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb6 a- D6 Y# q6 O O0 u, F
此道醬料也可淋在嫩豆腐上，撒上適量細柴魚片，即為一道爽口的味噌豆腐。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:54 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb* v: M& y9 T: o- D; J0 q- m& b) v
蛋黃 3個
0 n1 s8 y$ e: K# ?
糖 1大匙
5.39.217.775 { D g7 `5 a+ x+ S
米醋 2大匙
- q* x e/ J# @$ j" @6 e
味醂 2大匙
+ x' U* Z f6 A6 {/ Q8 Atvb now,tvbnow,bttvb
鹽 1/2小匙
) N+ Y3 E5 L* f/ a% y/ E8 o2 M+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
* k4 a! \3 [! t: i
將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。
tvb now,tvbnow,bttvb1 A& j0 B( T) m
【備 註】
- a+ p }1 u' a4 r( T. j9 P公仔箱論壇
將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 06:58 AM
【材 料】
公仔箱論壇7 H5 K3 P* F& Z0 L/ h
美乃滋 120公克
tvb now,tvbnow,bttvb W; I, V) ~& O; O; m/ r
山葵醬 25公克
* I, X1 n: v, \1 |/ @, `2 N
【做 法】
( V/ _2 e9 U; @: e; ~tvb now,tvbnow,bttvb
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山葵美乃滋。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:54 AM
【材 料】
/ \2 e: Q6 @3 K4 H( U
蘋果醋 100cc
) [7 `- F' W$ S5 T
蘋果泥 20公克
4 h) i( m9 k( z8 U; V
蘋果丁 20公克
& `1 Z2 P0 F8 A' ~" y0 F! k# T) V
橄欖油 50公克
公仔箱論壇/ a/ k3 r3 I% B9 |* Y i1 V- e
肉桂粉 1公克
* \- i+ d9 r2 r5.39.217.77
鹽 1公克
% }0 i/ ?: f- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
胡椒粉 1公克
2 T" g8 Q/ ?/ i' }" ~. R2 \5.39.217.77
【做 法】
! a& Y8 j# A' x ttvb now,tvbnow,bttvb
把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成蘋果油醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:03 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 [- ]) e* \' w
日本漬梅 1顆
公仔箱論壇( ?" t" n# D1 J6 `8 ^
嫩薑 20公克
5 w% g( S" B. A5.39.217.77
檸檬醋 200cc
. B$ q( C$ H8 R% ?
薑汁 20cc
& |% p H0 P' t; J# C5 w6 H5.39.217.77
味醂 10cc
& b9 W# S/ g, l6 @% ~) G公仔箱論壇
【做 法】
公仔箱論壇" u3 B; p* b& p6 {7 _0 L
1.漬梅搗成泥狀；嫩薑切成細末備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `+ g9 R/ R% q" o/ m1 F
! ?# y1 l% B! }0 E: {0 D( Q; ^公仔箱論壇
2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成薑醋汁。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 08:54 AM
【材 料】
4 q" ~5 g, k. ]4 W# j/ C/ |5.39.217.77
黑糖 80公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. C' `& M; K) s: Z
水 70公克
* s! f, } U! F3 t: ^tvb now,tvbnow,bttvb
麥芽糖 40公克
f/ h6 ]) r4 p. i- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蜂蜜 15公克
公仔箱論壇2 r x! Q: s8 L: I! L* F( P8 a# `
【做 法】
. t' c" |* R$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1)將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
" ^1 C- J6 Z r! w) N5 D" z
【備 註】
8 G+ T0 W# j' g% N& r5 a% s9 [8 i
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:16 AM
【材 料】
, g- t" ?3 Y9 R7 j( f0 v2 g
水 100公克
3 `* e5 I( X0 L! S: K6 a6 y2 H+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖 100公克
- H* r! r1 ]( ]/ ]& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
抹茶粉 20公克
! Z+ a& F: r! k& }- Q$ q3 B
【做 法】
公仔箱論壇9 U1 \) A) I8 h( L6 i) R
(1)先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再加入所有糖漿調勻即可。
9 K+ C( `- ~% |0 w7 h, o3 O+ {
【備 註】
4 E$ x% m* L% H0 R5 _
煮糖漿時不可使用鋁鍋，以免使糖漿變色。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-4 06:54 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 s) j; b7 j+ s5 E# _4 H0 ?
白蘿蔔泥 2大匙
9 ~: K: x, ^4 |8 T
味淋 1/2杯
2 `* R/ z6 o- K( s7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
柴魚味精 2小匙
8 Z% S' t! a3 l) Y# ]+ C
【做 法】
6 D& }! z7 \9 B! N公仔箱論壇
(1)將調味料攪拌均勻，食用前加入蘿蔔泥一起調勻即可。
公仔箱論壇! Y4 m# ?. d2 k/ H1 G- o
【備 註】
# K5 R5 [8 A. A5 ]) W4 L& [' G
可作為油炸魚片、蝦子或蔬菜如青椒、茄子、香菇等沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-5 06:58 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z$ j" l1 \" j( l& r7 ^
味噌 1/3杯
) S8 n0 T. P& j, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
果糖 1大匙
2 z2 B4 g6 N+ w; k0 u
白醋 2大匙
4 C; }& t& Z9 s- G, }: P; f; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
薑絲 1大匙
7 {, y$ P; o6 b2 P4 J
淡醬油 少許
- I3 U4 q' h; m! P9 N( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
1 c5 a9 o. @4 Z8 [# m
(1)將所有材料拌均勻後再加入薑絲即可使用。
8 \8 F' d) O4 e" P! B( }% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【備 註】
6 t% C7 L$ B* F3 \; n" l! ~' n( M
海鮮沾醬、炒青菜、素食用均可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-6 07:11 AM
【材 料】
' i& m5 O: D5 [1 c+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
日式柴魚醬油 1杯
公仔箱論壇: c8 w; t- Y8 M: N0 G& s
【做 法】
# w6 B" A1 d# |
(1)將日式柴魚醬油和水混合調勻就是鮮美的日式涼麵醬了。
5.39.217.77% A" K; n+ Y' X# R; C
【備 註】
: Q4 _/ T" q/ ~! X3 i6 w
用於日式涼麵或水煮麵線沾醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-7 06:49 AM
【材 料】
5.39.217.771 c; u0 p( A: `$ X Z
昆布 1/2條
/ |' |! Y: I, \5 a+ M' T5.39.217.77
醬油 1/3杯
$ V/ ^9 [! B; a* L7 B1 A; ]5.39.217.77
水 3杯
) t! g. n Y Q2 a( Gtvb now,tvbnow,bttvb
糖 2大匙
" e$ A J7 W; P8 _7 l: q- T
白胡椒粉 少許
1 Q" A$ H& e8 n4 }7 Q4 z
鹽 少許
( F5 K% p8 O1 n% F2 M' f) Q1 M5.39.217.77
【做 法】
! X6 N p* C. y5 J5 m& Y2 z5.39.217.77
(1)將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
3 K. l3 G( S* Q
(2)再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
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【備 註】
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沾油炸食物、青菜，或作湯底。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-10 07:34 AM
【材 料】
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美乃滋 120公克
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味噌 5公克
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味醂 5cc
6 g0 a1 ]5 ~2 e! I7 m+ t5.39.217.77
【做 法】
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把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成味噌沙拉醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-11 06:57 AM
【材 料】
0 o9 L% a" z; ?& r! s
山藥 1條
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柴魚高湯 140cc
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糖 20公克
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醬油 20cc
7 m" \: |/ G; I$ M( l公仔箱論壇
味醂 20cc
0 L8 t' l( b. A3 e+ p4 U0 A
蘋果醋 60cc
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【做 法】
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1.山藥磨成泥狀備用。
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2.把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成山藥泥醬。
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