標題:
[美食介紹]
湖南腊味合蒸
[打印本頁]
作者:
尛滊靤
時間:
2009-2-18 11:56 AM
標題:
湖南腊味合蒸
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
2 h b3 A0 N0 W+ G
/ i+ X# @* u- i: `1 t& T6 y0 S
烹制材料(三人份)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B g; j% U6 h7 M
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
* p3 X+ _, O+ \
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
公仔箱論壇( k+ R4 Z& Z* H& }+ u
做法：
4 S$ ]2 r0 L! Z- _# R2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
* j2 M6 j0 l9 o/ d$ \6 s5.39.217.77
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
7 u% H" x" `, B( i& f% mtvb now,tvbnow,bttvb
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
j, v6 n/ \+ m4 ^/ t+ X: Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
公仔箱論壇4 \6 L) M5 W6 n9 Z
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
6 h+ F2 U1 l) B0 E! q- k: [; i4 I xtvb now,tvbnow,bttvb
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
) ]% C8 Q- S/ b5 g" R) qtvb now,tvbnow,bttvb
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
tvb now,tvbnow,bttvb; z ^8 x& R; z L; p0 m; ~
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! e2 o8 c. G2 K4 q
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
2 {, c* W& Z& l9 v8 N( ~. V8 u
7 t+ l. H, G( a4 P' I; L+ D
' N! Q/ p( X9 w8 L' O9 M7 L
tvb now,tvbnow,bttvb7 d( M$ b# |; u/ T4 q2 f
贴士
9 E% `1 C% Q. \% b/ j3 M: O- p
tvb now,tvbnow,bttvb5 o/ W `, P# ^. O3 {* R/ z' P! o! B& `( l
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
+ a% t$ H4 _( l+ g5 R5 Z
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
公仔箱論壇' c! j w+ J4 ^' K& a
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
. J7 L% @9 u5 z: J. d) Q1 G) d
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }: B0 \* |# J' {* _1 O- E
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
' N! Q/ p( X9 w8 L' O9 M7 L