公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 湖南腊味合蒸 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2009-2-18 11:56 AM 標題: 湖南腊味合蒸

　　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

　　烹制材料(三人份)5.39.217.77+ I: `* w8 L, G9 n3 I4 _4 w
　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)# D1 ?8 [0 b2 t( c2 i
　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X) X" U. {( `' j% K: r6 O8 H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  x3 c" ^2 q- ^( x; z
5.39.217.77+ f% a! i9 I4 w) B, Y; Q+ n
　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。8 O6 u8 B6 q0 H- u' Y
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。5.39.217.778 w. g2 H" V# h5 J5 |( x
　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。. P; W& R+ }6 p  q: U. a: q( Y
  m( U: n& P5 \/ y6 Z8 I

5.39.217.776 a5 S" O% f$ r
贴士公仔箱論壇$ l- s) X5 ~. p8 B- D( e
5.39.217.77, V' c; X% W3 {8 N( N+ e1 Q
　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇6 w) J; I5 I/ }8 ]" B
　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.77' ^) C2 B5 P, U& K& \& C8 G
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h, Q% g! H5 k2 _4 R% I
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)