標題: [食肆地點] 烚 烚 烤 全 魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-2-17 03:56 PM     標題: 烚 烚 烤 全 魚

麻 辣 烤 鯇 魚 ¥ 385.39.217.77) y1 o: B7 C; v  a4 S) o
麻 辣 極 地 道 ， 極 麻 極 辣 ， 也 特 別 的 香 ， 魚 肉 也 煮 得 細 嫩 。: m/ m; \1 W1 D+ o! `4 o

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這年 頭 人 人 節 衣 縮 食 ， 廉 價 美 食 成 了 平 民 救 星 。 像 在 內 地 hit 爆 的 烤 魚 店 短 短 半 年 已在 香 港 開 了 三 間 專 門 店 ， 關 鍵 是 平 ─ ─ 飽 餐 一 頓 每 人 才 花 五 十 多 元 ， 加 上 滾 麻 辣 湯 汁 吃 烤 鯇 魚 的 食 法 夠 新 奇 ， 難 怪 近 期 人 人 都 嚷 ： 吃 烤 全 魚 去 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ ?, ?( a5 C1 ]* P+ ?

, k9 T0 Q. i  C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 T1 m$ d$ H7 M$ }4 ?+ l6 Z
烤 全 魚 是 甚 麼 ？公仔箱論壇* x) h8 W( D: x1 p- a4 K; ?
烤 全 魚 最 先 由 重 慶 一 家 名 叫 巫 溪 烤 魚 的 小 店 於 2000 年 所 創 。 該 店 把 原 條 鮮 魚 烤 至 焦 香 ， 再 把 麻 辣 湯 底 加 到 魚 上 ， 以 小 火 煨 吃 。 吃 畢 魚 肉 ， 人 們 再 吃 墊 在 魚 底 的 配 料 如 豆 卜 、 藕 片 ， 亦 可 加 錢 另 點 配 菜 如 窩 萵 、 魔 芋 等 用 來 灼 ， 吃 法 跟 火 鍋 一 樣 。
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由於 生 意 火 紅 ， 人 人 爭 相 仿 效 。 熱 潮 更 蔓 延 至 湖 南 、 上 海 、 北 京 等 地 ， 至 今 單 在 北 京已 有 百 多 間 烤 全 魚 專 門 店 ， 當 中 最 有 名 的 ， 要 數 源 自 重 慶 的 諸 葛 烤 魚 和 萬 州 烤 魚 ，以 及 北 京 的 巫 山 烤 魚 。
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7 @( j# B: E" h, k公仔箱論壇源 自 三 國 時 代
6 ?$ {- ~1 I1 J: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說 烤 全 魚 可 追 溯 到 三 國 時 代 。 相 傳 劉 備 的 廚 子 擅 長 煮 烤 魚 ， 他 創 出 以 辣 汁 配 烤 魚 吃， 深 得 諸 葛 亮 喜 愛 。 這 食 譜 輾 轉 流 傳 ， 後 來 連 唐 玄 宗 吃 後 亦 為 之 傾 倒 ， 他 於 是 把 這道 菜 定 名 諸 葛 烤 魚 。 所 以 重 慶 有 不 少 店 子 也 以 諸 葛 烤 魚 作 招 徠 。
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3 h* A# M! X% k) H! k0 w' V5.39.217.77諸葛 烤 魚 經 理 蘇 先 生 ： 「 我 們 這 間 諸 葛 烤 魚 ， 在 全 國 有 600 多 家 分 店 。 08 年 在 三 峽美 食 節 獲 得 『 名 烤 魚 』 和 『 重 慶 名 菜 』 兩 個 獎 ， 連 中 央 電 視 台 都 來 採 訪 過 我 們 。 」! v$ ^  @* c5 v

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1 A! S7 @9 y0 y, ]% C0 m% @7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 客 趙 先 生 ： 「 我 以 前 在 北 京 已 經 很 愛 吃 烤 全 魚 ， 喜 歡 它 可 以 邊 吃 火 鍋 邊 吃 魚 ， 加 上 我 全 家 人 都 愛 吃 辣 ， 所 以 常 常 跟 老 婆 、 孩 子 一 起 來 幫 襯 。 」
4 w0 V2 p8 J3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# D2 U% j! r3 x- E
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H& f5 t$ i0 `4 C  j4 a- f8 L9 l
深 圳 直 擊 烤 全 魚 名 店 ！公仔箱論壇7 l; l% s0 M+ ~, c
當烤 全 魚 在 香 港 嶄 露 頭 角 時 ， 它 在 內 地 早 已 紅 透 半 邊 天 。 到 底 它 在 當 地 怎 生 吃 法 ？ 我們 特 地 到 深 圳 採 訪 的 這 家 諸 葛 烤 魚 ， 來 自 烤 全 魚 發 祥 地 重 慶 。 總 公 司 在 重 慶 、 北 京、 上 海 等 全 國 各 地 設 有 逾 600 間 分 店 ， 烤 魚 、 湯 底 通 通 由 重 慶 來 的 師 傅 照 足 總 店 配方 主 理 。
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; l4 H9 F9 N5 u) F0 }+ Ktvb now,tvbnow,bttvb烤 全 魚 食 法tvb now,tvbnow,bttvb* i; z- w* M4 a- a' Q2 }
1. 客 人 落 柯 打 ， 先 自 選 魚 種 和 湯 底 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D4 J  g; t7 k) ^' \7 I
2. 廚 師 在 廚 房 內 即 時 魚 ， 然 後 用 酒 、 豉 油 、 蒜 等 來 醃 魚 。
% G: u1 j" z) F3 L) S; e3. 將 魚 放 在 炭 爐 上 烤 ， 撒 上 沙 薑 、 孜 然 粉 等 調 味 。
' U% ~7 w! f4 X1 U6 u$ K4 b4. 把 烤 至 熟 的 魚 放 在 盤 內 ， 下 面 放 有 藕 片 、 洋 等 蔬 菜 ， 然 後 淋 上 湯 底 。 * y9 c3 d( Z/ _4 f# |7 F' ?' W
5. 上 時 ， 以 炭 爐 加 熱 和 保 溫 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x3 g9 j9 m, B
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多 種 魚 任 擇) U/ N7 l9 d4 q! ]0 P0 e: O& U
最普 遍 的 是 鯇 魚 ， 另 外 還 有 多 寶 魚 、 鯰 魚 、 鱸 魚 ， 以 至 聞 所 未 聞 的 清 江 魚 、 少 骨 的 淡水 魚 回 頭 魚 、 屬 海 豚 近 親 的 貴 價 魚 江 豚 等 可 選 。 每 條 起 碼 兩 三 斤 重 ， 一 律 原 條 賣 ，不 似 香 港 可 點 半 邊 ， 所 以 內 地 吃 烤 全 魚 ， 通 常 都 會 約 齊 一 家 大 細 、 三 五 知 己 齊 齊 吃。) b  k& b$ I& @) P6 O  I

+ `' m" Q# K' V  A7 Y5 p5.39.217.77經 典 麻 辣 湯 底
4 w3 ~+ S) _, x: a以 豬 骨 湯 為 基 底 ， 客 人 可 選 麻 辣 、 酸 菜 、 燒 、 魚 香 、 豆 豉 、 怪 味 、 椒 鹽 、 鹹 鮮 等 口 味 。 公仔箱論壇5 j2 K& i; ?% Z4 L, C" z/ A1 V
公仔箱論壇5 E+ D3 W' |$ W. `7 ?- e7 O4 j
以 經 典 的 麻 辣 為 例 ， 分 大 中 小 三 種 辣 度 ， 表 面 鋪 滿 乾 辣 椒 、 花 椒 和 蒜 頭 、 泛 一 層 厚 厚 的 辣 油 ， 未 出 場 已 聞 到 香 味 。 那 麻 辣 汁 一 入 口 就 似 在 舌 上 放 上 炸 彈 一 樣 ， 吃 幾 口 已 叫 人 汗 流 浹 背 ！5.39.217.77, ]/ O, z$ j* ]2 T8 v
炭 爐 烤 全 魚3 s. p1 X; Z1 ], Z8 j7 n
上 時 用 炭 爐 熱 ， 火 力 較 溫 和 而 平 均 ， 魚 肉 不 致 煮 得 過 老 。# j* C$ [/ j% ~% }7 W
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食 法 有 序
0 Z; M* r* U9 g& X1 T9 D4 f公仔箱論壇「 魚 腩 部 分 先 下 手 ， 背 脊 魚 肉 要 拆 散 ， 燒 烤 魚 皮 是 風 味 ， 魚 頭 魚 尾 擺 大 間 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ J1 S4 e. L+ z5 _: e$ D% B$ _

$ I4 t9 V& |# A2 O公仔箱論壇此 順 口 溜 其 實 是 吃 烤 全 魚 的 法 則 。 魚 腩 部 分 最 薄 ， 上 即 可 吃 ， 這 時 正 好 讓 厚 肉 的 魚 背 靠 湯 汁 煨 熟 。 吃 光 魚 背 ， 再 把 魚 頭 魚 尾 中 間 的 受 火 位 煮 至 魚 肉 吸 盡 麻 香 的 精 華 ， 最 後 就 是 惹 味 又 焦 香 的 魚 皮 ， 萬 萬 不 能 錯 過 ！
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鵪 鶉 蛋 ¥ 125.39.217.77# \/ N5 f$ F9 c6 y. d2 S

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紅 薯 粉 ¥ $6
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2 b8 L( a8 Z/ I# t, i/ B+ M7 j, h配 菜 打 邊 爐* ]" o& [$ _: I$ y
除 本 身 墊 在 魚 底 的 洋 、 藕 片 外 ， 不 少 人 都 愛 另 加 配 菜 ， 以 湯 底 涮 吃 。 內 地 人 至 愛 的 配 料 包 括 腐 竹 紅 薯 粉 魔 芋 、 內 臟 如 黑 白 百 頁 鴨 腸 毛 血 旺 等 。 & \2 j! M4 _. |& _( Q( r
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看 至 此 處 ， 讀 者 關 心 的 當 然 是 香 港 的 烤 魚 店 跟 內 地 比 ， 風 味 有 何 不 同 ？ 哪 家 最 有 水 準 ？ 請 看 下 文 分 解 … …5.39.217.77$ E/ v' o5 o. M; e+ U9 g

& ]; H# s4 [0 }) F. c8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V* {" [8 F8 R5 s
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諸 葛 烤 魚公仔箱論壇6 @9 @- d6 f' I5 e: [" L# c9 U, a  d
營 業 時 間 ︰ 10:30am-10pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G5 x  k( s! J9 E  ?+ Z2 D
交 通 ︰ 乘 深 圳 地 鐵 於 香 蜜 湖 站 A 出 口 ， 再 轉 的 士 ， 5 分 鐘 可 達

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