標題: [美食介紹] 黄焖鸡块 [打印本頁]

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作者: 尛滊靤    時間: 2009-2-15 11:51 AM     標題: 黄焖鸡块

　　焖，是将食材切块用油炸至金黄色，再下锅添入酱汁，以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。焖按预制加热的方法，可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖，其中黄焖法与红焖相似，只是经黄焖而出的食材色泽金黄，它的代表菜肴为：黄焖鸡块。
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　　烹制材料(两人份)
9 C% }( T4 R3 K, k! N/ K9 j公仔箱論壇
) K. Q3 p% N2 u+ z/ ?/ q公仔箱論壇　　材料：清远鸡(半只，400克)、冬笋(150克)、水发干香菇(3朵)、姜(3片)、葱(1根)+ F5 j% P' I0 |# P8 t$ R8 Q
　　酱汁：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)3 s  O7 _% v+ T: _
　　调料：油(1碗)# x- P3 J  m  y7 C5 ]& h: g' d

1　冬笋洗净，切成滚刀块；光鸡洗净，斩成块状；水发干香菇去蒂，切成角块；姜切片，葱切段。

2　取一空碗，加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤，调成酱汁待用。

3 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入鸡块开大火炸1分钟。

4 然后改中小火续炸4～5分钟，炸至鸡块呈金黄色，捞起沥干油。

5 烧热1汤匙油，炒香姜片、葱段，倒入香菇和冬笋拌炒1分钟，淋入酱汁炒匀。

6 倒入鸡块翻炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，即可出锅。

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作者: leojohnny    時間: 2009-2-16 10:54 AM

thanks for sharing

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作者: l3316    時間: 2009-2-17 08:15 AM

thanks

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