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標題: [中式食譜] 蝦汁雜菇燴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-2-5 01:19 PM 標題: 蝦汁雜菇燴

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材料公仔箱論壇/ F. R  m4 c1 U* N
蝦仁 6 隻、用剩蝦頭蝦殼、上海

1/2 個、洋

1 個、唐芹粒少許、牛油 1 茶匙、水 8 碗、雜菇 4

、黑胡椒碎 1 茶匙、鹽適量、上湯 100 毫升、薑 2 片、蒜茸少許

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生粉水
生粉 1/2 茶匙、水 1 湯匙5.39.217.772 |0 H f. j. j
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做法
1. 蝦仁、蝦殼、蝦頭及雜菇分別洗淨；洋

洗淨後切絲；上海

以鹽水

水 20 秒，即放入冰水過冷河。 5 D5 |" K0 c1 F' R( x
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2. 起鑊用大火爆香薑片，下蝦頭、蝦殼及洋

絲炒至收汁，再下黑胡椒碎及水，用大火煮成 1 碗湯，隔渣成鮮蝦汁備用。

3. 煮滾上湯，放入上海

灼一灼，撈起鋪上飯盒。 9 _! Z8 h1 Y2 p; o+ G7 b
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4. 起鑊中火下蒜茸，煮溶牛油，下雜菇略炒，下鹽及蝦汁炒勻；放入蝦仁，以生粉水埋芡，下唐芹粒炒幾下便可淋上上海

，飯盒便做好。

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煮蝦汁前將蝦殼用攪拌機攪爛，煮成汁後隔渣，蝦汁會更幼滑。

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