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標題: [美食介紹] 麻辣茄饺 [打印本頁]

作者: chevalier0    時間: 2009-2-1 11:54 PM     標題: 麻辣茄饺

主料:
( U' d" c- |" \0 Atvb now,tvbnow,bttvb长嫩茄子250克,猪肉馅100克公仔箱論壇4 ~" q9 |# C) t0 U9 `0 J* P. I
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。公仔箱論壇9 b. p0 K$ n; k# \
调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
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制作:1 `, v% G8 ~  ]5 E  I7 p! r
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
7 Y9 h2 V4 x; u1 U7 ~6 Z6 B& V% b     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
, d2 U5 T7 }  A5.39.217.77(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
# X7 J  u4 k1 X1 ](4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
: j" D5 T  {4 N(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
( Y! S3 l2 Z+ W5.39.217.77
" s  R, }' H# y5.39.217.77关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。




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