標題: [食肆地點] 【 越 南 人 愛 生 吃 香 草 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-1-29 07:30 PM     標題: 【 越 南 人 愛 生 吃 香 草 】

tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ L  m2 ~. o" T- e7 N+ a1 Y

  e$ v- ^0 C- q3 |5.39.217.77吃 越 南 菜 ， 上 必 放 一 瓶 魚 露 。 其 實 香 草 也 是 越 南 餐 桌 的 靈 魂 。 濱 海 米 紙 卷 春 卷 牛 肉 河 粉 酸 湯 牙 車 快 香 草 河 內 魚 … … 超 過 一 半 的 越 南 菜 式 ， 都 找 到 新 鮮 香 草 縱 影 。公仔箱論壇+ d3 E3 `  e1 v# z/ c

$ h! Q$ H6 @3 Z2 T( R: rtvb now,tvbnow,bttvb香 草 ， 是 廚 師 的 美 食 密 碼 。
9 Q4 j8 K& j) F, F: }) L3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  `: p9 E  v/ r) b% N- G
哪 個 廚 師 不 會 用 香 草 ？ 問 題 是 如 何 用 得 恰 如 其 份 ， 為 菜 餚 畫 龍 點 睛 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ ~7 r% ]1 Y$ A1 ~6 F6 J
5.39.217.77/ \3 r" k- b5 X
泰 國 、 越 南 和 意 大 利 人 就 公 認 為 箇 中 高 手 。 / p& P3 p2 F$ D4 E6 @

. w% _9 q4 r" b- |, E* D; E8 |5.39.217.77香 草 於 他 們 而 言 ， 絕 非 提 味 般 簡 單 ， 而 是 美 食 的 密 碼 。 懂 得 解 讀 這 密 碼 ， 可 見 你 不 是 一 個 膚 淺 的 美 食 家 。公仔箱論壇. o. {* R# }' P+ N# z
5.39.217.774 d) E6 `( z( N8 V

% B/ O- `9 G+ J公仔箱論壇
) H- P( }9 q6 ^. \' l. r; Ttvb now,tvbnow,bttvb$ \1 Z2 _! A% A' Q3 C
火 車 頭 越 南 華 僑 　 大 廚 強 哥
! O9 n5 Y2 L5 e5 j) }; M! f「 越 南 人 吃 香 草 就 像 香 港 人 吃 菜 一 般 平 常 ， 而 且 通 常 愛 生 吃 。 在 越 南 街 頭 ， 便 見 大 大 小 小 攤 檔 擺 賣 各 式 香 草 。 」
9 b9 p9 M( _/ l# B公仔箱論壇8 b: X7 ~% K0 l" D
越 南 人 愛 香 草 如 命 ， 一 切 都 是 上 天 造 就 。 越 南 在 地 理 上 由 南 至 北 都 沒 有 高 山 ， 加 上 肥沃 土 地 和 全 年 溫 暖 氣 候 ， 盛 產 出 各 種 香 草 如 九 層 塔 （ basil ） 、 薄 荷 、 香 茅 、 紫 蘇等 ， 部 分 更 是 越 南 獨 有 ， 像 毛 翁 、 鵝 蒂 、 白 霞 等 。 靠 山 吃 山 ， 就 地 取 材 ， 越 南 人 吃香 草 就 像 我 們 吃 蔬 菜 般 平 常 。
' u8 h6 @. `7 U- d$ W3 Z7 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 E- a8 ~( m6 n# \

' U' G7 V: T) H% U. y; t4 F/ i公仔箱論壇在 越 南 市 集 ， 有 很 多 新 鮮 香 草 擺 賣 ， 香 草 已 是 他 們 日 常 生 活 的 一 部 分 。
' P2 y3 [; R+ \; G/ Q* z+ ^2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" y1 m! ?# n1 J. B
吃 得 直 接7 q/ f% X* ^( a1 t3 G5 p* [
越南 人 吃 香 草 的 方 式 也 特 別 狠 ！ 他 們 不 愛 將 之 做 成 醬 料 ， 卻 喜 愛 直 截 了 當 生 吃 ！ 像 在生 牛 肉 湯 河 上 加 上 九 層 塔 、 芫 荽 、 米 紙 卷 會 捲 上 原 片 薄 荷 葉 、 將 老 鼠 葉 放 在 鴨 仔 蛋上 同 吃 ， 用 來 辟 腥 ； 吃 濱 海 春 卷 ， 又 隨 意 用 九 層 塔 、 紫 蘇 葉 、 薄 荷 葉 或 番 薯 葉 等 包裹 來 吃 。
- q, X* p. z6 G# H% M9 `0 h5.39.217.77不 純 粹 是 他 們 貪 方 便 ， 而 是 因 為 天 氣 炎 熱 ， 越 南 人 都 習 慣 吃 酸 辣 與煎 炸 東 西 ， 而 香 草 那 突 出 和 濃 烈 的 香 氣 ， 正 好 為 刺 激 和 油 膩 的 菜 式 加 添 清 新 氣 息 ；加 上 爽 嫩 和 清 涼 口 感 ， 令 胃 口 大 開 。 公仔箱論壇- u7 w; v% V' ~0 \4 U/ r0 N: w) t

" e& l+ V# {) d8 P9 M: M而 生 吃 的 香 草 ， 一 般 都 選 軟 身 、 香 味 不 霸 道 的 ， 像 九 層 塔 、 薄 荷 葉 、 鵝 蒂 等 ， 重 點 在 帶 出 清 新 感 覺 ， 不 會 掩 蓋 食 物 味 道 。 tvb now,tvbnow,bttvb* P) ~* L) p* K0 e! A2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s. L/ ~3 N2 F. d
最經 典 是 生 牛 肉 湯 河 。 一 碗 牛 河 是 否 形 神 俱 在 ， 除 了 湯 底 外 ， 香 草 也 是 關 鍵 。 很 多 人都 知 吃 時 要 加 幾 塊 九 層 塔 ， 其 實 除 了 九 層 塔 ， 越 南 人 更 會 加 鵝 蒂 ， 九 層 塔 的 檸 檬 與葡 萄 清 香 遇 上 鵝 蒂 的 土 芹 香 氣 ， 一 濃 一 淡 ， 既 帶 出 清 香 ， 又 能 平 衡 牛 肉 的 膩 。
5 `  U8 i% F+ d: c0 ^4 x, utvb now,tvbnow,bttvb" e9 u8 L1 t; Y/ ~
講到 百 搭 ， 則 不 得 不 提 薄 荷 葉 ， 尤 其 是 吃 各 式 米 紙 卷 ， 其 清 涼 的 感 覺 ， 無 論 與 鹹 香 的豬 皮 絲 、 油 膩 的 軟 殼 蟹 還 是 清 鮮 的 蝦 ， 都 很 匹 配 ， 令 米 紙 卷 更 清 爽 。公仔箱論壇5 ?; g, D) E3 @* ^
5.39.217.770 E: ^0 B( l+ v$ H6 M" r
生 牛 肉 河 $38 （ 火 車 頭 ） 湯 底 已 有 香 茅 、 芫 荽 和 南 薑 等 多 種 香 草 ， 牛 肉 香 散 發 香 草 味 ； 吃 前 加 入 大 量 九 層 塔 和 鵝 蒂 ， 甘 香 不 膩 ， 連 湯 也 喝 掉 。5.39.217.77! ]9 ^7 S. I3 X! B9 U: N- F8 z
, a) F7 A$ Y" ]2 Y

8 C( F" m$ I' A7 v牙車 快 $65 （ 老 趙 ） 越 式 經 典 雞 絲 沙 律 ， 除 了 雞 絲 、 青 瓜 絲 和 椰 菜 絲 ， 傳 統 更 加 鵝 蒂， 令 沙 律 帶 一 份 芫 荽 香 氣 ， 味 道 層 次 分 明 。 可 惜 很 多 餐 廳 都 忽 略 這 配 料 。
" D* V4 F, l+ h9 s! @5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ ~1 \5 k( e/ w6 c1 C/ f

8 r# W7 j$ D: t! E# z+ ~! U# [  mtvb now,tvbnow,bttvb月 皮 卷 $33 （ 火 車 頭 ） 豬 皮 絲 是 自 家 以 豬 耳 加 香 料 、 切 絲 炮 製 的 ， 鹹 鹹 香 香 ； 配 薄 荷 葉 做 成 米 紙 卷 ， 清 新 香 氣 恰 好 中 和 鹹 味 ， 惹 味 清 爽 兼 備 。
4 n0 G/ B4 ^0 u# U" N2 o% Q4 ?' a8 ?" Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i- D' c7 a3 ~% z* b0 X) a

6 Z+ h! P9 m" n* b  A" O7 m7 o黃鱔 酸 湯 $65 （ 老 趙 ） 在 越 南 知 名 度 好 比 冬 蔭 功 於 泰 國 ， 以 番 茄 和 酸 子 炮 製 ， 當 中 毛翁 、 鵝 蒂 和 白 霞 是 靈 魂 ， 用 來 中 和 酸 味 ， 令 湯 酸 、 甜 、 清 香 齊 迸 發 。
8 k3 F5 V4 [; r- R" [公仔箱論壇
$ n, D0 R3 G# |1 K6 [# M5.39.217.77
- X+ `1 G1 `/ c( D+ `% F& X% a濃 味 香 草 煮 湯
8 ]) s3 G  p$ d: e2 m7 A' u' x除 了 生 吃 ， 越 南 人 偶 爾 也 會 烹 調 香 草 ， 但 只 佔 少 數 。 因 為 香 草 經 烹 調 ， 味 道 容 易 揮 發 走 失 ， 所 以 他 們 大 都 選 用 氣 味 較 濃 烈 的 毛 翁 和 紫 蘇 。
) K  |) {9 k4 o$ Q* F6 o5.39.217.77' b+ o# w8 q& g) r" r3 p; Q
以「 國 湯 」 酸 湯 為 例 ， 毛 翁 、 白 霞 和 鵝 蒂 便 是 中 硫 砥 柱 ， 毛 翁 和 鵝 蒂 帶 濃 濃 草 青 味 ，白 霞 帶 蔗 的 甜 香 ， 令 湯 有 酸 、 甜 和 青 草 香 ， 味 道 富 層 次 ， 炎 熱 天 氣 飲 更 醒 胃 。
! n: O3 o; E* h: C: z! K ' A/ l2 B7 [) g7 `7 A8 V
接 受 不 了 生 吃 香 草 那 陣 霸 道 氣 味 ？ 注 定 你 與 地 道 越 南 菜 無 緣 。' h- ]7 G5 d8 R' C6 ?! l

) G. }$ c1 C) u# R白 霞 長 條 形 像 西 芹 ， 外 皮 綠 色 ， 中 間 呈 白 色 ， 像 海 綿 般 ； 聞 落 無 味 ， 煮 後 散 發 淡 淡 甜 香 ， 帶 點 蔗 香 味 ， 只 用 來 煮 酸 湯 。
% x& K! o' ^0 m" x) M% N1 R公仔箱論壇5.39.217.771 {% S/ V+ l& ]; }1 Z' p4 h* s( @7 O0 @
! p2 e. z3 z2 M5 E
鵝 蒂 　 形 態 像 油 麥 菜 ， 葉 子 長 長 ， 帶 有 鋸 齒 ， 越 南 獨 有 。 香 味 極 似 芫 荽 ， 無 論 生 吃 和 熟 吃 皆 可 。 最 經 典 吃 法 是 伴 牛 肉 湯 河 、 拌 牙 車 快 和 煮 酸 湯 。; M$ y- U; A% B' A/ t4 u

6 s8 \8 {$ w9 {6 }* w( K
- }1 i# k% O9 m公仔箱論壇毛 翁 　 越 南 獨 有 香 草 ， 味 道 與 青 檸 葉 相 近 ， 聞 落 帶 草 青 氣 味 ， 經 煮 後 香 味 更 突 出 ， 通 常 用 來 煮 酸 湯 、 熬 牛 骨 湯 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z  k( x0 _$ `0 V. I& K9 W$ y! {
公仔箱論壇6 s* g  x) S8 k

6 n3 L0 x% O- q九 層 塔 即 羅 勒 ， 越 南 、 泰 國 和 意 大 利 均 有 出 產 。 越 南 和 泰 國 盛 產 的 通 常 葉 子 較 大 ，味 道 清 新 不 太 濃 ， 帶 有 甘 草 和 丁 香 味 道 。 越 南 人 通 常 生 吃 ， 多 用 來 伴 湯 粉 、 拌 沙 律和 撈 檬 粉 。
5 ^0 R* ?$ h/ n% e$ F0 Btvb now,tvbnow,bttvb
% ]5 L; `7 S2 n3 {
/ P) T0 R6 y/ G) B/ Q+ ~6 C( g公仔箱論壇趙 南 菜 常 用 香 草公仔箱論壇: `8 O7 m& \6 _4 l: t
5.39.217.779 T) H) [2 ^0 |" s3 a7 u
火 車 頭
% V. Q6 e2 ~+ g9 z4 m公仔箱論壇平 均 消 費 ： $120
) d6 y# U3 F# q0 n5.39.217.77
0 ~5 w  _# s& L6 D$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老 趙 tvb now,tvbnow,bttvb9 M7 [. B* R  A( G* a- O6 D
平 均 消 費 ： $100

---

作者: bumblebee888    時間: 2009-1-31 10:07 PM

Thanks you very much.

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0