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標題: [食肆地點] 【 越 南 人 愛 生 吃 香 草 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-1-29 07:30 PM     標題: 【 越 南 人 愛 生 吃 香 草 】


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) S7 W" a0 x! Y$ n5 q$ x$ a. @5.39.217.77吃 越 南 菜 , 上 必 放 一 瓶 魚 露 。 其 實 香 草 也 是 越 南 餐 桌 的 靈 魂 。 濱 海 米 紙 卷 春 卷 牛 肉 河 粉 酸 湯 牙 車 快 香 草 河 內 魚 … … 超 過 一 半 的 越 南 菜 式 , 都 找 到 新 鮮 香 草 縱 影 。公仔箱論壇5 G# y3 n0 F4 ]

: l" X+ `" T" ]" L* ~  W5.39.217.77香 草 , 是 廚 師 的 美 食 密 碼 。5.39.217.77, j) W; E8 `6 ?* [* M7 L# `7 P
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哪 個 廚 師 不 會 用 香 草 ? 問 題 是 如 何 用 得 恰 如 其 份 , 為 菜 餚 畫 龍 點 睛 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j5 {7 Q; U% p( H
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泰 國 、 越 南 和 意 大 利 人 就 公 認 為 箇 中 高 手 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y( f5 I* L9 w% |: N, ^0 X8 m: C

1 `. `: v' |5 C" a% x香 草 於 他 們 而 言 , 絕 非 提 味 般 簡 單 , 而 是 美 食 的 密 碼 。 懂 得 解 讀 這 密 碼 , 可 見 你 不 是 一 個 膚 淺 的 美 食 家 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) b7 }' k3 ?1 Q. X4 q7 n. t
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火 車 頭 越 南 華 僑   大 廚 強 哥公仔箱論壇$ V0 r* z+ {3 U" m' }' E
「 越 南 人 吃 香 草 就 像 香 港 人 吃 菜 一 般 平 常 , 而 且 通 常 愛 生 吃 。 在 越 南 街 頭 , 便 見 大 大 小 小 攤 檔 擺 賣 各 式 香 草 。 」
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越 南 人 愛 香 草 如 命 , 一 切 都 是 上 天 造 就 。 越 南 在 地 理 上 由 南 至 北 都 沒 有 高 山 , 加 上 肥沃 土 地 和 全 年 溫 暖 氣 候 , 盛 產 出 各 種 香 草 如 九 層 塔 ( basil ) 、 薄 荷 、 香 茅 、 紫 蘇等 , 部 分 更 是 越 南 獨 有 , 像 毛 翁 、 鵝 蒂 、 白 霞 等 。 靠 山 吃 山 , 就 地 取 材 , 越 南 人 吃香 草 就 像 我 們 吃 蔬 菜 般 平 常 。tvb now,tvbnow,bttvb* I# l: q1 O1 s5 X" Q  }
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在 越 南 市 集 , 有 很 多 新 鮮 香 草 擺 賣 , 香 草 已 是 他 們 日 常 生 活 的 一 部 分 。- x0 T5 ]4 s$ l2 ?; s( v; X- E

: q9 {; Z: }6 E3 o5 o% yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃 得 直 接
! S* j- W6 e: q/ h7 A公仔箱論壇越南 人 吃 香 草 的 方 式 也 特 別 狠 ! 他 們 不 愛 將 之 做 成 醬 料 , 卻 喜 愛 直 截 了 當 生 吃 ! 像 在生 牛 肉 湯 河 上 加 上 九 層 塔 、 芫 荽 、 米 紙 卷 會 捲 上 原 片 薄 荷 葉 、 將 老 鼠 葉 放 在 鴨 仔 蛋上 同 吃 , 用 來 辟 腥 ; 吃 濱 海 春 卷 , 又 隨 意 用 九 層 塔 、 紫 蘇 葉 、 薄 荷 葉 或 番 薯 葉 等 包裹 來 吃 。
9 H% A4 t7 E1 W" U不 純 粹 是 他 們 貪 方 便 , 而 是 因 為 天 氣 炎 熱 , 越 南 人 都 習 慣 吃 酸 辣 與煎 炸 東 西 , 而 香 草 那 突 出 和 濃 烈 的 香 氣 , 正 好 為 刺 激 和 油 膩 的 菜 式 加 添 清 新 氣 息 ;加 上 爽 嫩 和 清 涼 口 感 , 令 胃 口 大 開 。
! i7 A3 `/ G. V# Q* ~/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M; f# O9 m) V# q9 Y9 T, p而 生 吃 的 香 草 , 一 般 都 選 軟 身 、 香 味 不 霸 道 的 , 像 九 層 塔 、 薄 荷 葉 、 鵝 蒂 等 , 重 點 在 帶 出 清 新 感 覺 , 不 會 掩 蓋 食 物 味 道 。
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; C+ n4 q/ X4 j: O0 O. ~' n5.39.217.77最經 典 是 生 牛 肉 湯 河 。 一 碗 牛 河 是 否 形 神 俱 在 , 除 了 湯 底 外 , 香 草 也 是 關 鍵 。 很 多 人都 知 吃 時 要 加 幾 塊 九 層 塔 , 其 實 除 了 九 層 塔 , 越 南 人 更 會 加 鵝 蒂 , 九 層 塔 的 檸 檬 與葡 萄 清 香 遇 上 鵝 蒂 的 土 芹 香 氣 , 一 濃 一 淡 , 既 帶 出 清 香 , 又 能 平 衡 牛 肉 的 膩 。 % [3 @0 A% A( C7 r. w
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講到 百 搭 , 則 不 得 不 提 薄 荷 葉 , 尤 其 是 吃 各 式 米 紙 卷 , 其 清 涼 的 感 覺 , 無 論 與 鹹 香 的豬 皮 絲 、 油 膩 的 軟 殼 蟹 還 是 清 鮮 的 蝦 , 都 很 匹 配 , 令 米 紙 卷 更 清 爽 。
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生 牛 肉 河 $38 ( 火 車 頭 ) 湯 底 已 有 香 茅 、 芫 荽 和 南 薑 等 多 種 香 草 , 牛 肉 香 散 發 香 草 味 ; 吃 前 加 入 大 量 九 層 塔 和 鵝 蒂 , 甘 香 不 膩 , 連 湯 也 喝 掉 。
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牙車 快 $65 ( 老 趙 ) 越 式 經 典 雞 絲 沙 律 , 除 了 雞 絲 、 青 瓜 絲 和 椰 菜 絲 , 傳 統 更 加 鵝 蒂, 令 沙 律 帶 一 份 芫 荽 香 氣 , 味 道 層 次 分 明 。 可 惜 很 多 餐 廳 都 忽 略 這 配 料 。6 n$ R' r4 a/ [0 B
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& E: r  _) ^# L9 s! Q月 皮 卷 $33 ( 火 車 頭 ) 豬 皮 絲 是 自 家 以 豬 耳 加 香 料 、 切 絲 炮 製 的 , 鹹 鹹 香 香 ; 配 薄 荷 葉 做 成 米 紙 卷 , 清 新 香 氣 恰 好 中 和 鹹 味 , 惹 味 清 爽 兼 備 。公仔箱論壇; M9 U$ E0 G, Q) a9 L2 V( m0 G
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黃鱔 酸 湯 $65 ( 老 趙 ) 在 越 南 知 名 度 好 比 冬 蔭 功 於 泰 國 , 以 番 茄 和 酸 子 炮 製 , 當 中 毛翁 、 鵝 蒂 和 白 霞 是 靈 魂 , 用 來 中 和 酸 味 , 令 湯 酸 、 甜 、 清 香 齊 迸 發 。
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( m( s' A% \0 {$ l濃 味 香 草 煮 湯公仔箱論壇! g) u/ ?% `4 W  E& M  Q! e8 b
除 了 生 吃 , 越 南 人 偶 爾 也 會 烹 調 香 草 , 但 只 佔 少 數 。 因 為 香 草 經 烹 調 , 味 道 容 易 揮 發 走 失 , 所 以 他 們 大 都 選 用 氣 味 較 濃 烈 的 毛 翁 和 紫 蘇 。
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( p4 O: p' U/ [( n8 z2 Ztvb now,tvbnow,bttvb以「 國 湯 」 酸 湯 為 例 , 毛 翁 、 白 霞 和 鵝 蒂 便 是 中 硫 砥 柱 , 毛 翁 和 鵝 蒂 帶 濃 濃 草 青 味 ,白 霞 帶 蔗 的 甜 香 , 令 湯 有 酸 、 甜 和 青 草 香 , 味 道 富 層 次 , 炎 熱 天 氣 飲 更 醒 胃 。0 X0 r! p+ S6 ?  Z
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接 受 不 了 生 吃 香 草 那 陣 霸 道 氣 味 ? 注 定 你 與 地 道 越 南 菜 無 緣 。
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白 霞 長 條 形 像 西 芹 , 外 皮 綠 色 , 中 間 呈 白 色 , 像 海 綿 般 ; 聞 落 無 味 , 煮 後 散 發 淡 淡 甜 香 , 帶 點 蔗 香 味 , 只 用 來 煮 酸 湯 。
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" ~; v3 R/ t7 `1 t" f6 h公仔箱論壇鵝 蒂   形 態 像 油 麥 菜 , 葉 子 長 長 , 帶 有 鋸 齒 , 越 南 獨 有 。 香 味 極 似 芫 荽 , 無 論 生 吃 和 熟 吃 皆 可 。 最 經 典 吃 法 是 伴 牛 肉 湯 河 、 拌 牙 車 快 和 煮 酸 湯 。
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毛 翁   越 南 獨 有 香 草 , 味 道 與 青 檸 葉 相 近 , 聞 落 帶 草 青 氣 味 , 經 煮 後 香 味 更 突 出 , 通 常 用 來 煮 酸 湯 、 熬 牛 骨 湯 。5.39.217.77  W5 ]8 B. J( r+ ~. @0 Q9 ?& b

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, @1 |& o& `: E& W九 層 塔 即 羅 勒 , 越 南 、 泰 國 和 意 大 利 均 有 出 產 。 越 南 和 泰 國 盛 產 的 通 常 葉 子 較 大 ,味 道 清 新 不 太 濃 , 帶 有 甘 草 和 丁 香 味 道 。 越 南 人 通 常 生 吃 , 多 用 來 伴 湯 粉 、 拌 沙 律和 撈 檬 粉 。5.39.217.77( W; t- g& Y7 m, U, s  g

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' @7 M5 |1 n) a% _2 v0 Z9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙 南 菜 常 用 香 草tvb now,tvbnow,bttvb) Y# R  x4 y. O' R- J- T# O
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火 車 頭 公仔箱論壇  t5 ~: s! V1 x/ P5 A3 j5 t& C
平 均 消 費 : $1201 d; V# x2 I! `: q% b
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老 趙 8 k" O2 ]4 j& ?0 E
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作者: bumblebee888    時間: 2009-1-31 10:07 PM

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