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標題: [中式食譜] 黑糖饅頭 [打印本頁]

作者: master789    時間: 2009-1-29 05:03 PM     標題: 黑糖饅頭

黑糖饅頭5.39.217.77! K2 j3 _  T% j
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材料:
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- f3 c% F1 _# E( b5 r& r, o5.39.217.77中筋麵粉3杯  水1杯  黑糖1杯  乾酵母粉1小匙半  沙拉油1大匙5.39.217.77! K  |$ a; D$ z# d
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做法:5.39.217.77+ u1 `. x$ t! H0 P% Y" H, w# o

- v2 K- Z4 q& G8 B( j0 A1. 取一個小鍋,倒入黑糖後,先從1杯水中取少許加入使黑糖濕潤,再開大火煮至溶化後,一邊搖動鍋子,一邊繼續煮至顏色略微變深且香味變濃郁tvb now,tvbnow,bttvb) J0 J5 _9 Z4 K
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2. 再熄火加入剩餘的水攪拌均勻,然後開中小火煮一下使糖均勻溶化,再熄火放涼成為黑糖漿備用
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3. 取一個容器,先舀入3大匙冷水,並加入乾酵母粉調化放置5分鐘,再倒入中筋麵粉中,然後加入黑糖漿
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4. 再以筷子攪成糰狀後,加入1大匙沙拉油以手揉至勻細,再蓋上保鮮膜放置發酵50分鐘備用
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' ^* y. Z, x  F' R* \- c0 ~+ N  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將發酵好的麵糰取出,放在撒上乾麵粉的桌板上,先桿成大片並整型成規則狀的長方片,再桿成約1公分厚的長片狀後,捲成長圓麵卷,再分切成小段tvb now,tvbnow,bttvb( w5 ], O3 m' w5 O: ^& E9 R
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6. 接著在底部貼上防沾紙後,排入蒸籠層中,再噴上冷水使麵糰略微濕潤,並放置15分鐘二次發酵至表面呈現細緻感
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7. 然後移入水已經煮沸的蒸鍋中,以大火蒸10-12分鐘後,熄火燜1分半-2分鐘即可完成公仔箱論壇* R2 i# f9 T7 I' @
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廚師叮嚀:$ x' X: e4 m) U) u$ V" m

( a: ^  c8 ~  w+ J* 麵糰也可以放入抹上少許油的高密度塑膠袋中,擠出空氣並包好,再套上另一層塑膠袋,然後放入冰箱冷藏低溫發酵3小時以上
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! |9 H6 A3 r5 q$ W% k! I* 防沾紙也可改用紗布巾,但需泡濕至會滴水的程度




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