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標題: [美食介紹] 什锦烩豆腐 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-1-22 10:48 AM     標題: 什锦烩豆腐

  烩,是一种烹调方法,即将多种食材切丁,加入调料和汤水炒匀,经短时间加热后,勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜,它的色彩艳丽,营养丰富,什锦料香浓脆嫩,还有淡淡的百合香,而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢,味道鲜美。5.39.217.77, E& z3 g: n. @  s" S: S$ C
  烹制材料(三人份)
: j4 U0 j! Q) _4 N: R, ]' A5.39.217.775.39.217.770 f8 @- ?7 x# j) d" h& O$ r
  材料:老豆腐(1盒,380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)公仔箱論壇. u: ?- ?0 e& w
  调料:油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
  l2 _' P" R% B做法:  M# c/ M3 @$ w8 Q0 N! i

# O! Q9 V+ R, [4 I# Q+ K) o  1 老豆腐切成片,放在碟上围成圈状,在每块豆腐上再划三刀,使其容易入味。
+ l, T, E/ ^! t$ e公仔箱論壇  2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软,捞起剥去肠衣,切成丁状。9 C/ b" y$ O/ n' C$ S( ~" Y" r
  3 青红椒去蒂和籽,切成丁;红萝卜去皮,也切成丁;鲜百合掰成片,洗净沥干水备用。5.39.217.776 t, R1 ]; R- y5 T/ L! Z* p6 I
  4 烧开锅内的水,放入老豆腐,加盖开大火隔水清蒸5分钟,取出倒去碟中的水分。公仔箱論壇0 m; ?) p, h9 b" D5 j1 \( X8 |6 g
  5 烧热1汤匙油,加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸,淋入1/3杯生粉水勾芡,淋在老豆腐上。
+ d" G; k8 @0 P  6 烧热2汤匙油,倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟,注入1/4杯清水炒匀煮沸,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇4 l- p$ K, C. o' f) `" ?& H
  7 倒入鲜百合兜匀,浇入1/3杯生粉水勾芡,盛起放入豆腐中,即可上桌。
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 贴士:
: M* r  _! u1 K, u9 R. {+ K0 G7 Y5.39.217.77
: E6 p6 ]2 R- p  1、豆腐老嫩皆可,老豆腐水分少,豆香味浓,韧性较强;嫩豆腐水分多,口感细嫩顺滑,质地易碎。
1 _' l$ Y9 v: h8 _, a% O5.39.217.77  2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主,强调原料鲜嫩,不能用有骨刺、有腥味的食材。
6 f( Z3 K9 y0 @公仔箱論壇  3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒,尤其鲜百合很容易变黑,所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。6 B$ T0 r8 X1 u- j4 D9 e
  4、用生粉水勾芡时,应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅,以防勾芡不均匀,起疙瘩状的生粉块。tvb now,tvbnow,bttvb. w- ?/ L( Z2 K* I6 r7 I% D! Q

作者: ojielun    時間: 2009-1-22 12:01 PM

看样子能号吃~~
作者: sxulongs    時間: 2009-1-23 07:17 PM

一看就很有食欲,多谢分享。
作者: hippy_123    時間: 2009-1-25 11:44 AM

它看起来不同于广东风格!




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